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Dorade con papas y salsa de tomate ráfaga

Dorade con papas y salsa de tomate ráfaga


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Dorade también se conoce como besugo y orata; se puede sustituir por pargo o lubina negra.

Ingredientes

Salsa de tomate

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 cucharadas de pasas doradas
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 3 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Dorade y Asamblea

  • 2 libras de papas cerosas pequeñas
  • 1 limón, en rodajas finas, sin semillas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • 8 filetes de dorada de 6 a 8 onzas

Preparación de recetas

Salsa de tomate

  • Precaliente el horno a 350 °. Tuesta los piñones en una bandeja para hornear con borde, revolviendo una vez, hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Deje enfriar.

  • Mezcle los tomates y 1 cucharada. aceite en otra bandeja para hornear; sazonar con sal. Ase hasta que se ablanden, de 25 a 30 minutos; dejar enfriar un poco.

  • Mientras tanto, coloque las pasas en un tazón mediano y vierta agua hirviendo para cubrir. Deje reposar hasta que esté terso y suave, de 8 a 10 minutos. Escurrir y volver al tazón.

  • Agregue piñones, ajo, menta, alcaparras, vinagre, hojuelas de pimiento rojo y las 2 cucharadas restantes. aceite a pasas y mezclar bien. Incorpora los tomates suavemente; sazonar con sal.

Dorade y Asamblea

  • Aumente la temperatura del horno a 425 °. Cocine las papas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, de 15 a 18 minutos. Drenar; deje enfriar, luego corte a lo largo de ¼ "de grosor. Mezcle las papas con limón, ramitas de menta, ajo, hojas de laurel y ¼ de taza de aceite en una fuente para hornear poco profunda de 3 cuartos de galón; sazone con sal y pimienta. Vierta el vino.

  • Sazone los filetes con sal y pimienta. Coloque, con la piel hacia arriba, sobre la mezcla de papa y rocíe con las 2 cucharadas restantes. petróleo. Ase hasta que los filetes estén bien cocidos, de 12 a 18 minutos.

  • Transfiera los filetes a una fuente, coloque con la piel hacia arriba y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Continúe asando las papas hasta que los bordes se doren, de 10 a 15 minutos. Sirva la dorada con salsa de tomate y papas.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 430 Grasas (g) 20 Grasas saturadas (g) 3 Colesterol (mg) 45 Carbohidratos (g) 32 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 5 Proteínas (g) 24 Sodio (mg) 160 Sección de revisiones

¡Una receta rápida y fácil de bacalao a la plancha en salsa de tomate y albahaca al vino blanco!

Ingredientes

Para la salsa de tomate y albahaca al vino blanco:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 3 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de albahaca fresca, finamente picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de sal (más al gusto)
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (más al gusto)

Para el bacalao:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 y 1/2 libras de bacalao fresco, cortado en 4 filetes (o cuatro filetes de 6 onzas)
  • Sal y pimienta

Instrucciones

Para la salsa de tomate y albahaca al vino blanco:

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las hojuelas de pimiento rojo triturado y el ajo y saltee durante 1 minuto o hasta que el ajo esté fragante. Agregue los tomates cherry y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ampollados, pero aún mantengan su forma, de 9 a 12 minutos. Agregue el vino blanco, revuelva y deje que la mezcla hierva a fuego lento. Agregue la albahaca, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal, el azúcar y la pimienta y cocine por 2 minutos. Transfiera la salsa a un tazón y déjela a un lado hasta que la necesite.

Para el bacalao:

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Seque el bacalao con toallas de papel. Luego sazone ambos lados del bacalao con sal y pimienta.
  2. Coloque el bacalao en el aceite y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Dale la vuelta con cuidado al bacalao y continúa cocinando durante otros 3 a 4 minutos, O hasta que esté bien cocido.
  3. Vierta la salsa de tomate y albahaca al vino blanco sobre el bacalao, deje que la salsa se caliente un minuto, luego retire del fuego y sirva de inmediato.

Notas

* El método de cocción de esta receta se ha actualizado ligeramente. ¡La receta y el sabor siguen siendo los mismos!

Información nutricional

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.


Aunque estos dos peces provienen de la misma familia Clupeidae, un conocedor educado diría que son mundos diferentes. Gran parte de esta separación de sabores se debe a cómo se tratan las anchoas y las sardinas durante la conservación. Las anchoas, conocidas por un sabor picante del que algunas personas se desaniman, se limpian y se curan en sal durante meses antes de envasarse en aceite. Las sardinas, por otro lado, se ahuman o se cocinan antes del proceso de secado, después del cual el pescado se enlata.

Las sardinas tienen un sabor a pescado, pero el sabor no es tan fuerte como el de la anchoa. Las anchoas también tienden a ser un poco más pequeñas que las sardinas, y la pulpa es más gris rojiza y más oscura que el tono blanco de las sardinas. En muchos casos está bien intercambiar los ingredientes, aunque en algunas recetas la adición de anchoa rica en umami es lo que hace que el plato cante.


BUENA COMER Multinacional en el Este 80 & # x27s

(212) 288-4810 1565 Second Avenue, en 81st Street $ no fumar en las principales tarjetas de crédito.

A pesar del nombre que suena italiano, Baluchi & # x27s (pronunciado buh-LOO-cheese) es estrictamente indio. El nombre es una adaptación de Baluchistán, una región que se extiende a través de la frontera entre Irán y Pakistán. Los aperitivos incluyen pasteles de patata crujientes con samosas de verduras cremosas y picantes en el interior (sabrosos pasteles triangulares) y una fuente de verduras tandoori. Los platos principales recomendados son rogan josh (tiernos trozos de cordero en salsa de yogur), un vindaloo de cordero muy caliente y bhartha (berenjena asada con cebollas y guisantes). El picante no está domesticado para los paladares occidentales, pero el fuego se puede apagar con helado de mango o sorbete de mandarina. ($ 25 y menos: 6/2/95)

(212) 426-7688 1708 Second Avenue, en 89th Street $ sección para fumadores todas las principales tarjetas de crédito solo cenas, pero también brunch los sábados y domingos.

Este asador está destinado a recrear las visitas semanales del joven propietario con su familia a un asador de Westchester cuando era un niño. El delicioso aperitivo de estallido de cebolla es la verdura entera con la parte superior cortada con rayitas cruzadas y frita. Las alternativas a la carne de res son el pollo asado, el salmón a la parrilla y las chuletas de cerdo a la parrilla, pero la carne de res es el punto, y el porterhouse, el filete, el bife de lomo, las costillas, el bistec rumano y el asado londinense son algunas de las formas en que se prepara. Cada plato viene con papas al horno, fritas o puré y una ensalada. Pastel de mousse de chocolate, pastel de nueces y postres especiales diarios completan la comida. ($ 25 y menos: 20/12/96)

(212) 517-8826 242 East 81st Street $$ no fumar todas las principales tarjetas de crédito solo para la cena.

El pequeño menú y la carta de vinos descriptiva hacen que cenar aquí sea una experiencia personalizada, y la comida tiene el carácter atractivo de la mejor cocina casera. Las selecciones cambian con frecuencia según la temporada y el mercado. Las ofertas recientes incluyeron primeros platos de tamales de pollo y ostras Blue Point horneadas. Los platos principales eran pollo asado deshuesado relleno con hierbas de ajo y costillas de res con jamón costillas de cordero asado y lubina asada con naranja sanguina. Los postres tentadores fueron un pudín de dátiles horneado a pedido, crema de caramelo con clementina y soufflé de chocolate. (Revisión: 1/10/93)

(212) 734-6470 1588 Second Avenue, en 82d Street $ no fumar solo en efectivo.

Inaugurado hace 18 años, Mocca es un restaurante de barrio con un ambiente agradable y una clientela con énfasis en los mayores de 60 años. La comida es sencilla, casera, pero las comidas de tres platos a precio fijo cuestan solo $ 6.45 en el almuerzo y $ 13.95 en la cena. Los aperitivos incluyen pimientos verdes salteados, cebollas y tomates con col rellena de salchicha ahumada y arenque marinado en crema agria. Entre los platos principales se encuentran el estofado de ternera con albóndigas de cerdo asado con chucrut Wiener schnitzel y el Gypsy roast: chuletas de cerdo empanizadas en salsa picante de pimentón. Los postres recomendados son palacsinta, strudel y somloi galuska (un pastel empapado en ron con nueces, salsa de chocolate y crema batida). (Artículo: 21/6/92 revisado: 27/2/99)

(212) 794-1890 343 East 85th Street $ no fumar todas las principales tarjetas de crédito solo para la cena.

Un sencillo escaparate, Paola & # x27s cuenta con platos de toda Italia, preparados por la propietaria y chef, Paola Marracino. Ningún cliente habitual consideraría comenzar una comida sin un pedido de carciofi alla giudia: alcachofas tiernas fritas al estilo del gueto judío de Roma. La otra estrella del aperitivo es el macco, un puré de habas secas. Los platos principales incluyen camarones, ternera, pollo, cordero e hígado de ternera, pero las pastas son el alma del menú. Los cazunzei son paquetes finos de pasta rellenos con una mezcla de remolacha y ricotta pansotti rellenos de espinacas y cubiertos con salsa de nueces. Los malfatti son todos relleno: bolas de masa de espinacas, acelgas y ricotta en una salsa de tomate ligera. Los postres incluyen tarta de queso ricotta, mousse de chocolate y peras escalfadas en vino tinto. (Revisión: 14/2/97)

(212) 535-5454 1573 York Avenue, en 83d Street $$ no fumar todas las principales tarjetas de crédito solo para la cena.

El comedor aquí es un pastiche discreto de gruta de ladrillos y contemporáneo en tonos pastel que puede ser ruidoso cuando los asientos están llenos. Los entrantes incluyen pasteles de cangrejo con tartar de atún y lentejas sobre algas, y zapatero de camarones y cangrejos con cobertura de pan de cuchara con queso cheddar blanco. Entre los platos principales del agua se encuentran dorados en papillote, vieiras salteadas, atún con costra de cinco pimientos, lubina chilena con costra de rábano picante y langosta de Maine con risotto de camote. Las alternativas obligatorias son el filet mignon y el pollo asado. Los postres incluyen tarta de manzana Tatin, budín de pan de frutos secos y una taza de espresso rellena con plátano tibio. (Revisión: 7/5/93)

(212) 534-8899 215 East 86th Street $ no fumar en las principales tarjetas de crédito.

Como parte de una cadena de restaurantes en China, Wu Liang Ye ofrece platos de Sichuan que destacan por su frescura y una preparación meticulosa. Los fideos fríos con salsa picante de sésamo es un plato estrella: firme, no gomoso, con una salsa de nueces y dulce, no empalagosa, lo suficientemente picante como para hacer que la boca brille. El caracol en rodajas con aceite rojo picante es delicioso. Las albóndigas de cerdo al vapor en aceite al rojo vivo son delicadas. El paquete triangular de mariscos y espárragos de cristal es fresco y sabroso. El pato ahumado desmenuzado con jengibre es un ganador, al igual que el tocino fresco doble cocido en salsa de chile y el requesón de frijoles del chef & # x27s con salsa picante. ($ 25 y menos: 7/11/97)

Los resúmenes tomados de las reseñas utilizan las calificaciones de estrellas. Otros se toman de la columna de $ 25 y menos (+) y artículos (+++).

Ninguno Deficiente a satisfactorio

Los símbolos de precio se basan en el costo de una cena de tres platos con impuestos y una propina del 15 por ciento (bebidas no incluidas).

Reseñas anteriores. Cientos de reseñas de restaurantes del Times están disponibles en The New York Times en America Online. Información y software: (800) 548-5201.


Una palabra francesa: agrume, una receta francesa: dorade en papillotte au beurre d & # 8217agrumes

Dorade au beurre de clémentine

Agrume, sustantivo masculino (un agrume, l & # 8217agrume, des agrumes) = fruta cítrica o árbol (pronunciado a-grum (vea esta publicación sobre cómo pronunciar el sonido u en francés).

Les agrumes & # 8211 el grupo de frutas más producido en todo el mundo. Fresco, delicioso, variado, lleno de vitaminas. Dónde estaríamos sin ellos. Durante todo el invierno en el hemisferio norte, comemos kilos de Clémentines cada semana, fácil de pelar y excelente para la salud en invierno. El mismo olor de los aceites que se escapan al pelar uno me recuerda a la Navidad.

Mi receta de hoy es para beurre d & # 8217agrumes, o más exactamente un beurre à la clémentine para acompañar un filete de pescado cocido en papillotte (en un paquetito). he elegido dorade que creo que equivale a pargo en los EE. UU., Besugo en el Reino Unido.

Para 4 personas necesitarás:

  • 4 filetes de pescado
  • 4 dientes de ajo
  • un manojo de cilantro fresco
  • 100gr mantequilla blanda salada
  • 4 mandarinas
  • sal pimienta

Ingredientes para la beurre d & # 8217agrumes

Preparación:

  1. Preparar la mantequilla con una hora de antelación, para que tenga tiempo de volverse a endurecer en el frigorífico: con un rallador, retirar la piel de las 4 mandarinas lavadas. Retirar la pulpa de 8 gajos sin triturar para que no quede demasiado jugo. Picar finamente dos cucharaditas colmadas de hojas de cilantro. Agregue una buena cucharadita por porción de mantequilla blanda, pero no mezcle todavía. Muela pimienta negra sobre estos ingredientes y agregue un poco de sal. Mezcle delicadamente en lugar de machacar, para que no suelte el jugo. Forme cuatro pequeñas palmaditas y póngalas en el frigorífico o congelador para que se endurezcan.
  2. Precalentar el horno a 160 ° C.
  3. Prepare 4 cuadrados grandes de papel de aluminio o papel parafinado.
  4. Coloque un filete de pescado en cada cuadrado, con media docena de tallos y hojas de cilantro y un diente de ajo pelado cortado en tres. Cubra con un pequeño trozo de mantequilla. No sazone el pescado, todo el condimento está en la mantequilla. Doblar de forma segura en un pequeño paquete.
  5. Cocine en el horno precalentado durante unos 15 minutos dependiendo del tamaño de su filete.
  6. Quitar de la papillotte dejando atrás los jugos de la cocción. Adorne con una pizca de mantequilla de mandarina y sirva con patatas nuevas.

El sabor es muy delicado y combina bien con la mayoría de los pescados blancos que no tienen un sabor fuerte. Y con una copa de Chardonnay, por supuesto.

Buen provecho.

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Como esto:


Los mejores restaurantes del condado de Montgomery y rsquos

No deje que el chef Po Le & rsquos, país de origen, lo engañe. Desde que llegó a Estados Unidos desde Vietnam en 1982, ha trabajado casi exclusivamente en cocinas italianas, desde Il Gallo Nero hasta La Veranda y luego San Marco, donde durante 14 años se abrió camino hasta llegar a ser chef ejecutivo. Entonces, cuando, a los 53 años, finalmente logró el sueño de toda su vida de abrir su propio restaurante hace cuatro años, no fue una sorpresa que este pequeño y encantador BYOB (justo al final de la calle de San Marco) sirviera algunos de los clásicos italianos. he & rsquos ha estado refinando durante décadas. Las almejas Casino perfectamente húmedas están perfumadas con tocino. Envoltura de pappardelle sedoso alrededor de trapo de pato estofado y ugrave. Le & rsquos osso buco es uno de los mejores que he probado, el enorme vástago estofado con una ternura sublime sobre risotto enriquecido con salsa natural de ternera y rsquos.

Pero Po Le también es un excelente lugar para pedir un pescado entero como el lenguado fresco de Dover, que viene bien salteado en una sartén con una salsa de aceite de oliva con alcaparras y limón. Y luego, por supuesto, está la repostería, que la familia Le & rsquos, que lleva calurosamente el comedor, explicará que se remonta a sus inicios como pastelero de Susanna Foo. El milhojas, por ejemplo, pone capas de fruta de temporada con un rico chibouste cr & egraveme en capas de hojaldre casero. Y es un plato que tiene un atractivo atemporal cuando es casero y no muy diferente de este BYOB inesperado, que exuda el tipo de orgullo personal y calidez familiar que puede hacer que la cena aquí sea memorable.

¿Te imaginas un gastropub al estilo Northern Liberties que se desliza en una tranquila franja minorista y ldquoout in the sticks & rdquo? Eso es exactamente lo que los alumnos de Standard Tap Cody Ferdinand y Gerard Angelini han creado en el Butcher & amp Barkeep en Harleysville, canalizando esa vibra de calidad al bajar las luces y subir la música. lista de botellas) con una de las mejores selecciones de cerveza en los suburbios que cubren estrellas locales, esotéricas e internacionales. Pero esto es más que un bar de cerveza. Tomé algunos de los mejores cócteles artesanales de mi verano aquí, incluido un Boulevardier perfecto suavizado por el roble vainilla de las semanas en un barril. La próxima vez, I & rsquoll se acercará a la pirotecnia borracha de una feria de North Country, un bourbon-apple jack y un brebaje Cynar que se fuma a pedido con una vaina de anís estrellado. Killer Bloody Mary & rsquos presentan el brunch dominical de pollo y waffles.

Todas las excelentes bebidas son solo una parte de la razón por la que 550 personas pueden recorrer su espaciosa serie de comedores con forma de granero en un sábado ajetreado. El chef Jeff Sacco ha creado un menú amigable para el vecindario con sabores atrevidos que se suma a una experiencia admirablemente asequible para la calidad, con versiones frescas en platos pequeños (bastante grandes) casi por debajo de $ 15 (el confite de conejo cuesta $ 17), carne rotativa y tablas de queso, sándwiches hechos con carnes pequeñas (carne en conserva casera para los Reuben), y un estilo sureño frecuente, desde camarones y sémola con jamón tasso y crema de pimienta andouille, hasta tiernas costillas St. Louis y un convincente gumbo de camarón. sobre arroz sucio. Una rebanada gruesa de mahi mahi con costra de anacardo sobre batatas rodeadas de crema de cebollino fue creativa y un valor estelar de $ 14. Pero el plato que no puede faltar aquí, sin duda, son las papas fritas y ldquosexy, una montaña de excelentes papas fritas recién cortadas, mezcladas con holandesa trufada y parmesano afeitado con el toque crujiente de las cebolletas. Es un lío decadente sin límites que la resistencia es inútil. Sí, & ldquosex & rdquo puede vender papas fritas en un centro comercial. Pero es realmente el paquete completo del concepto correcto en el lugar más improbable que hace de Butcher & amp Barkeep uno de los mejores restaurantes de la región y rsquos.

Usted & rsquoll debe reservar unas horas si planea cenar en Henry & rsquos Caf & eacute, que está codo a codo con Maize (en Perkasie) por el título de Restaurante más lento que merece la pena. Pero es comprensible una vez que te das cuenta de que el chef Frank Raski & mdash, quien nombró el lugar para su autor favorito, O. Henry & mdash, trabaja febrilmente solo detrás de la cocina con paredes de vidrio en esta excéntrica tienda de Pottstown, inspeccionando el oscuro comedor colgado con luces navideñas entre las frecuentes pirotecnia. de bolas de fuego flambeadas en su estufa.

Los clientes habituales de Raski & rsquos, que se presentan con neveras de cerveza artesanal y cajas de vino te permite traer tu pripia bedida alcohólica, están completamente enamorados de las peculiaridades de Henry & rsquos, incluida su política de solo efectivo y horarios limitados para cenas solo de fin de semana. Una solicitud anticipada de una de sus fuentes de antipasto para ayudarlos. No en todas partes el chef recoge sus propias verduras cada mañana en una granja vecina para el menú de pizarra que cambia a diario. Pero lo más importante es que Raski, que trabajó en Taquet entre otras paradas, cocina con entusiasmo por los grandes sabores y los buenos ingredientes que se compensan con platos agradables y hogareños que son particularmente fuertes con mariscos.

Maíz dulce y trozos de tocino en rebanadas de Foresta & rsquos Country Meat Market en Phoenixville sirvieron de base a una sopa de verano repleta de cangrejo dulce. El pescado y las patatas fritas que empezó a preparar en su primera ubicación, en un mercado de pulgas en Limerick, siguen siendo un especial codiciado. Grandes filetes de pescado más elegante, como dorade, vienen chamuscados bajo una salsa de vino caldo con albahaca. La lubina chilena espesa llega sobre los puerros marrones con mantequilla. Un estofado de cerdo húngaro es un guiño conmovedor a la época de los Raski & rsquos en el legendario Caf & eacute Gerbeaud & mdas de Budapest & rsquos, aunque este plato era bastante caro, a $ 32, considerando la porción. Henry & rsquos no es barato. Pero, oh, esos mejillones picantes me traerían de vuelta sin importar nada. Raski pone capas de salsa roja para esos mejillones con tantos matices de especias y chiles triturados, anchos secos, dos tipos de pasta de curry tailandés y ajo, templados con solo un dulce beso de agave, que simplemente abro otra botella de cerveza fría, brindis mesa de nuevos amigos, y espere el tiempo que sea necesario.


Archivos de la categoría: sustantivos masculinos

Pois cassé, sustantivo masculino (le pois cassé, des pois cassés) = un guisante partido (pronunciado pwah cassay)

un pois (les pois, des pois) = guisante cassé = roto (del verbo casser, romper)

Un petit pois = un guisante verde, un pois chiche = un garbanzo, un pois gourmand, o un pois mange-tout = un guisante dulce, un pois de senteur = un guisante dulce.

El alimento reconfortante supremo (al menos eso creo), los guisantes partidos como verdura o en sopa, son legumbres útiles y una fuente de fibra dietética fácilmente digerible. También son ricas en proteínas, minerales y azúcares de liberación lenta. Son baratos y no necesitan remojo, por lo que no tiene que empezar a pensar en ellos con un día de anticipación. Se cocinarán en media hora más o menos. Al igual que con otras legumbres, solo se deben salar al final del tiempo de cocción o se pondrán duras.

Usados ​​en sopa, se pueden cocinar solos o con cebolla, tal vez usando caldo de jamón, y servirse así, o con un aderezo hecho de trozos de tocino crujiente frito y ajo.

Mi receta, saucisse de Morteau aux pois cassés, los usa a modo de puré, una especie de puré, de hecho se dejan tal como están cuando están lo suficientemente cocidos. No confundir con inglés & # 8220mushy peas & # 8221, no es lo mismo en absoluto.

Una palabra sobre saucisse de Morteau: Se trata de una salchicha de cerdo regional francesa, ahumada y gruesa de la ciudad de Morteau, en la región de Doubs, en el este de Francia. Por lo general, se hierve entero y se sirve con chucrut o puré de papa. Dudo que fuera de Francia encuentres uno. Para lectores franceses, Leclerc & # 8217s range & # 8220Nos Régions ont du Talent& # 8221 hacer uno excelente, fotografiado aquí. Una buena salchicha ahumada polaca servirá como sustituto en otros lugares.

En lugar de hervir la salchicha, corté rodajas gruesas y las frí, sin usar grasa adicional en la sartén. La salchicha es bastante grasosa, y este método de freír crea rebanadas crujientes y te sorprenderá la cantidad de grasa que libera en la sartén (en lugar de ir a tu estómago).


  • 2-3 puerros, limpios y picados
  • 3-4 vieiras por persona (dependiendo del tamaño de la vieira)
  • 1 hoja de hojaldre descongelado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal, pimienta, azucar
  • opcional: crema fresca, cebollino, salsa de azafrán beurre citron
  1. Remoje las vieiras en agua fría, jugo de limón y sal marina durante al menos 30 minutos (si se trata de vieiras estadounidenses). Seque bien y espolvoree con pimienta molida gruesa (negra o rosa).
  2. Puerros picados salteados en aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta al gusto espolvorear con un poco de azúcar. Dejar de lado.
  3. Corte rondas (aproximadamente 4 & # 8243-5 & # 8243 de diámetro) de hojaldre, una por persona.
  4. Apile los puerros en una bandeja para hornear empapelada en 4 y # 8243 a 5 y # 8243 rondas planas (una por persona). Cubra con rondas de hojaldre.
  5. Hornee por 20 minutos a 180 ° C (355 ° F). hasta que la masa esté dorada.
  6. Saltear las vieiras en mantequilla o aceite de oliva. Asegúrese de que la sartén esté muy caliente antes de agregar vieiras.
  7. Invierta las rodajas de hojaldre y los puerros con cuidado en platos individuales y cubra con vieiras.
  8. Opción: agregue salsa beurre citron o sirva crema fresca con cebollino y azafrán al lado.

Salade à l’ail aux croutons

Me gusta el desafío de ir a la cocina y crear un plato con cualquier ingrediente que haya. Así que el otro día hice una ensalada picante con un par de puñados de hojas de lechuga bañadas en una vinagreta de mostaza con ajo, cubierta con picatostes recién sacados del horno. No la creé exactamente porque he estado haciendo esta ensalada durante años. El placer fue encontrar la nevera casi vacía y aún poder producir un delicioso almuerzo.

Por lo general, sirvo esta ensalada como primer plato, seguida de cualquier cosa, desde bistec o pollo provenzal hasta pasta, por ejemplo, penne à l & # 8217arrabiata o espaguetis con ajo y aceite de oliva & # 8212, estas dos últimas opciones son veganas, como la ensalada en sí. El punto es que esta ensalada tiene un gran impacto y merece un plato principal que no se vea abrumado por el ajo. Si lo desea, puede cubrir la ensalada con cubitos de tocino crujiente además de los crutones.

A medida que nos dirigimos hacia la primavera, me encuentro con cada vez más ganas de ensaladas después de un largo período invernal de disfrutar de la comida reconfortante. Y yo no estoy solo. La receta más popular en este sitio ha sido durante mucho tiempo la ensalada verte à la française, la clásica ensalada francesa de lechuga de Boston en una vinagreta de mostaza, publicada por primera vez hace casi ocho años.

Encuentro esto sorprendente y, sin embargo, las estadísticas están ahí. Como habrás notado, hay una lista de las recetas más populares en la parte superior derecha de esta página. Lo actualizo de vez en cuando usando el módulo de Estadísticas del sitio adjunto a mi software de publicación web. Acabo de comprobarlo, y esa ensalada francesa básica está en la parte superior & # 8212 durante la semana pasada, el mes pasado y desde que apareció por primera vez, con más de 30.000 del sitio & # 8217, más de 1 millón de visitas a lo largo del tiempo.

Por supuesto, mirar las estadísticas a lo largo del tiempo no da una imagen real de lo que es actualmente más popular, porque las recetas que se publicaron hace varios años pueden acumular más visitas que las recetas más nuevas. Recientemente intenté agregar una lista que mostrara qué recetas habían sido más populares durante un período más corto, pero, debido a un desafío técnico, fracasé.

Tal vez algún día me las arregle. Mientras tanto, aquí hay algunos platos que no estuvieron entre los 10 mejores de todos los tiempos, pero estuvieron entre los 10 más populares del año pasado: cuscús real (cuscús con cordero, pollo y merguez), cerezas a l & # 8217eau de vie (cerezas al brandy), poule au pot (pollo hervido con verduras) y vinagreta de alcachofas (alcachofas con vinagreta).

¿Por qué estas recetas? No tengo idea, pero sospecho que en algún momento alguien puede haberlos tuiteado o vinculado a ellos, provocando un estallido de interés entre las personas que luego los retuitearon, lo que generó más interés. Esto sucedió en agosto pasado cuando alguien con un gran número de seguidores en Twitter tuiteó mi receta de coulibiac (pastel de pescado en hojaldre), lo que provocó que el sitio se bloqueara repetidamente durante un día debido al aumento del volumen de clics. Y, por cierto, como resultado, coulibiac sacó brevemente la ensalada verde francesa del primer lugar.

Me parece interesante tratar de imaginar por qué ciertas recetas muy simples siguen siendo consistentemente populares: por ejemplo, el porc grillé aux herbes de Provence puede sonar sexy en francés, pero básicamente son solo chuletas de cerdo. Sin embargo, está en el puesto número dos. ¿Y qué tiene de especial la oeufs mimosa, la versión francesa de los huevos rellenos, que figura en el top 20 del año pasado, justo detrás de la codorniz asada más exótica? ¿Y por qué los clásicos franceses como el boeuf bourguignon o la blanquette de veau ocupan un lugar destacado en la lista de todos los tiempos?

Es un rompecabezas. Quizás sea la misma simplicidad de ciertos platos lo que explica su atractivo, en cuyo caso esta semana, la ensalada con ajo y crutones encaja a la perfección.


Ver el vídeo: Bonito con tomate fácil y buenísimo (Mayo 2022).