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Chiles confitados picantes

Chiles confitados picantes


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Pica estos chiles al estilo de Calabria en salsa para pasta o espolvorea sobre la pizza.

Ingredientes

  • 16 chiles rojos enteros a fuego medio con tallos (como Fresno o jalapeño rojo)
  • 1 taza de aceite de oliva o ½ taza de aceite de oliva y ½ taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más

Preparación de recetas

  • Traiga chiles, ajo, aceite y 1 cucharadita. sal a fuego lento (el aceite debe estar apenas burbujeando) en una cacerola pequeña a fuego medio. Reduzca el fuego inmediatamente para mantener un hervor suave y cocine hasta que los chiles y el ajo estén tiernos, 1 a 1½ horas. Deje enfriar.

  • Adelante: Los chiles confitados se pueden preparar con 2 semanas de anticipación. Cubra y enfríe o congele hasta por 3 meses.

Contenido nutricional

Calculado para 32 porciones (1 cucharada cada una): Calorías (kcal) 70 Grasas (g) 7 Grasas saturadas (g) 1 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 2 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 0 Sodio (mg) 35 Sección de revisiones

Tacos de confit de pato

"Si México no hubiera compartido sus chiles con China, ¿tendríamos comida china picante?" pregunta el chef José Andrés. Su lugar en Las Vegas, China Poblano, con platos como estos tacos de pato asiáticos, muestra cómo cada vez más chefs combinan cocinas aparentemente no relacionadas.

Los muslos de pato confitados comprados en la tienda hacen que estos tacos sean realmente fáciles. Otro atajo: hacer crujiente la piel en el microondas.

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Receta de Cordero con Comino y Chiles

Combine el cordero, 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de semillas de comino, ajo, salsa de soja y vino de arroz en un tazón. Deje marinar el cordero mientras prepara sus otros ingredientes, o hasta media hora.

Caliente un wok o una sartén grande y pesada a fuego alto y vierta suficiente aceite para cubrir el fondo. Cuando esté muy caliente, agregue el cordero en una capa. Deje que se dore bien por un lado, luego dore por todos lados. Después del dorado inicial, mantenga el cordero en movimiento. El comino quemado es desagradable.

Agregue las cebollas y una pizca de sal mientras raspa los trozos dorados. Cuando las cebollas hayan desarrollado algo de color, agregue suficiente agua para que llegue hasta la mitad del cordero. Déjelo hervir, luego reduzca a fuego lento moderado. Cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, agregando más agua según sea necesario cuando las cosas se vean demasiado secas.

Cuando el cordero esté casi tierno y la sartén casi seca, agregue las cebolletas, los jalapeños y el resto del comino. Revuelva con frecuencia hasta que los jalapeños se ablanden pero sigan siendo de color verde brillante. Agregue sal, azúcar o salsa de soja si es necesario y cilantro si lo usa. Sirva sobre arroz o fideos, o en un panecillo crujiente.


Coloque las especias frescas en un proceso de alimentos y tritúrelas hasta obtener una pasta fina.

Coloque el puré, la sal, la carne, las hojas de salam y las hojas de cúrcuma en una olla de fondo grueso.

Cubrir con leche de coco. Deje hervir y cocine a fuego medio, sin tapar, durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos.

Revuelva de vez en cuando, especialmente hacia el final cuando el Rendang comienza a secarse.

Reduzca el fuego cuando la leche de coco se haya evaporado y la carne comience a chisporrotear. Empiece a remover constantemente para que las especias se caramelicen pero no se quemen. Deje de cocinar cuando la carne haya absorbido toda la leche de coco. La carne estará cocida pero aún firme. Sirva caliente o tibio.


Gjelina & # 039s encurtidos dulces picantes

Si la gente todavía se dirigiera a mí por mi apodo de infancia, "Pickle", probablemente no me importaría. Soy una fangirl para siempre cuando se trata de pepinos salados. ¿Por qué me tomó tanto tiempo intentarlo? De Gjelina Spicy Sweet Pickles es un misterio, pero definitivamente son un nuevo favorito.

Estos encurtidos tienen un toque dulce con un suave sabor a vinagre que permite que el delicado pepino se asome. Puede agregar un par de chiles frescos de Cayena o Fresno para calentar un poco y luego reutilizar esos pimientos como cobertura de pizza. he usado De Gjelina Encurtidos dulces picantes en sándwiches de puerco desmenuzado y empanadas derretidas, como guarnición pequeña, y se sabe que simplemente se paran en el mostrador con un tenedor y el frasco. También se combinarían muy bien con pavo, aguacate y cebolla morada, similar a un sándwich que sirve GTA. Tengo entendido que el restaurante usa esta salmuera (o algo muy similar) para varias verduras, por lo que es adaptable.

Gjelina ocupa uno de los cuatro lugares VIP para libros de cocina en mi cocina. Las recetas adicionales que publiqué del libro incluyen Salsa Pomodoro, Confit de tomate, Romanesco asado, Confit de ajo y Kabocha, Aceite de oliva y Pastel de chocolate agridulce.

Original frente a adaptado

La receta original requiere vinagre de vino blanco, pero tenía un montón de vinagre de champán en la despensa (también un misterio), así que eso es lo que he estado usando. No estoy seguro de si este es un intercambio perfecto, pero los probadores de sabor no siempre pueden notar la diferencia entre los dos. Sospecho que los encurtidos tendrán un poco más de acidez si usas vinagre de vino blanco.

Doblo las hojuelas de pimiento rojo de 1/8 de cucharadita a 1/4 de cucharadita cuando no hay pimientos picantes frescos en el frasco. Vuelvo a 1/8 de cucharadita cuando agrego pimientos picantes frescos. Discreción del chef.

Aumento el azúcar en 3 gramos cuando agrego pimientos picantes frescos para equilibrar el calor adicional. Es cierto que esto es algo ridículamente pequeño para mencionar dada la receta, pero pensé que también podría estar documentado.

Consejos de recetas

Deje que la salmuera se enfríe por completo o casi completamente antes de verterla sobre los pepinos en rodajas. También espero para cortar los pepinos hasta que la salmuera esté lista, pero no tengo ninguna investigación científica que respalde esa decisión.

He usado estos encurtidos unas horas después de hacerlos y estaban deliciosos. Dicho esto, el sabor se desarrolla más después de aproximadamente 24 horas y continúa mejorando a medida que pasan los días.

Agricultores | Artesanos

Hago un esfuerzo por obtener mi comida de artesanos de California con un enfoque especial en el mercado de agricultores de Santa Mónica. A continuación se muestra una lista de las personas que contribuyeron a este plato.

  • Granja de la familia Milliken / Pepinos persas, ajo
  • Finley Farms / Pepinos encurtidos
  • Granjas de Apricot Lane / Fresh Cayenne
  • Granja de Maggie / Eneldo
  • Rösle Mandoline // He estado usando la mandolina Rösle durante años para todo, desde ensalada de col hasta cebollas rojas en escabeche. Resulta útil para cortar tanto el ajo como los pepinos para esta receta. La mandolina es efectiva (cuidado con los dedos), fácil de limpiar y se ve bonita colgada en un estante, lo cual es una ventaja.
  • Olla pequeña de acero inoxidable
  • Tarro Kilner de 34 onzas

Mis herramientas de cocina favoritas destaca el equipo de cocina que he tenido y que he usado durante años.

Ingredientes (Adaptado de Gjelina - Casi llena un frasco de 34 onzas)


Chiles Rellenos de Diana Dávila

Julia Gartland para The New York Times. Estilista gastronómica: Monica Pierini.

En su versión singular de los chiles rellenos, Diana Dávila cruza dos preparaciones mexicanas clásicas del plato, chiles rellenos ahogados y chiles en nogada, para crear su propia variación notable. Los poblanos asados ​​y pelados se rellenan con un picadillo de carne molida con manzanas, pasas, vinagre de sidra y azúcar morena, luego se sumergen en una masa de huevo plumoso y se fríen hasta que estén dorados. Justo antes de servir, esos chiles rellenos y fritos se bañan en una salsa de tomate caldoso aligerada con jugo de zanahoria. Se necesita tiempo para juntar todos los elementos, pero no te arrepentirás ni un minuto cuando pruebes los que podrían ser los mejores chiles rellenos que hayas probado: complejos, dulces y picantes, y profundamente musculosos. En Mi Tocaya Antojería, su restaurante en Chicago, Dávila usa una combinación de confit de pato picado y carne de cerdo molida para el picadillo. Pero usar toda la carne de cerdo molida funciona igual de bien. & mdashMelissa Clark


  • 1 pulpo (3-4 lb)
  • 2 cebollas españolas grandes o 4 cebollas grandes
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 8 dientes de ajo picados
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ g de azafrán (opc.)
  • 3 cucharadas de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de hojuelas de chile pasilla de Oaxaca
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharadita de anís
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • ½ taza de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • ½ taza de jerez o vino blanco
  • Sal al gusto

Lleva una olla con agua lo suficientemente grande para que el pulpo hierva.

Con un cuchillo pequeño y afilado, retire y deseche el pico que se encuentra en el centro de los tentáculos. Enjuague el pulpo con agua corriente. Preste especial atención a la cabeza del pulpo; el interior a menudo puede contener mucha arena.

Sumerja el pulpo en el agua hirviendo y retírelo al cabo de un minuto.

Cuando el agua vuelva a hervir vigorosamente, devuelva el pulpo a la olla. Este paso adicional ayuda a reafirmar el pulpo y hacerlo más tierno. Reduzca el fuego a medio-bajo cuando el agua vuelva a hervir. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. El pulpo debe estar tierno pero firme.

Coloque el azafrán en un tazón pequeño y agregue ¼ de taza del agua hirviendo del pulpo.

Moler las especias y reservar.

Mientras tanto, corte las cebollas en rodajas de ½ pulgada. Coloque en una olla con el aceite de oliva y cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén cocidas. Solo desea eliminar el sabor crudo de las cebollas, pero manténgalas blancas.

Agregue el ajo picado, la hoja de laurel y las especias. Saltear 1 minuto. Incorpora vinagre de jerez. Hervir suavemente durante 10 minutos. Sal al gusto.

Coloque el pulpo cocido en un plato y deje enfriar. Reserva 1 taza del líquido de cocción del pulpo. También puede reservar el líquido restante para un pilaf de arroz o una sopa.

Corte los tentáculos y la cabeza en secciones de 1 pulgada y colóquelos en la salsa. Llevar a hervir. Si es necesario, agregue un poco del líquido de cocción del pulpo para asegurarse de que toda la carne esté cubierta con la salsa. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos y transfiera a un plato. Deje reposar durante al menos 1-2 horas.

Saca el pulpo de la nevera al menos 1 hora antes de servir, e incorpora perejil, ajo y aceite 30 minutos antes de servir.


Comentarios

Si solo pudiera tener una salsa en mi cocina, sería esta. Tan bueno que casi me siento tentado a comerlo de una cuchara si no fuera tan picante, probablemente lo haría. Yo uso chiles moritas, porque me encanta su ahumado y picante. Esta es una gran salsa para carne de res, frijoles u otros alimentos con sabor audaz. Me resulta un poco abrumador los huevos (para mi consternación, ya que soy vago por las mañanas y me encantaría hacer taquitos de desayuno simples con estas cosas). Me sorprendo buscando cosas para hacer que complementen esta salsa, mientras que normalmente planeo las comidas al revés. ¡Intentalo!

Simplemente delicioso, temiendo que el azúcar cambiara el sabor, lo dejé fuera. Tan aromático y sabroso. Mezclé los chipotles enlatados con el ajo asado, luego agregué los tomatillos asados, cuatro cucharadas. agua con sal y pulsada hasta obtener la consistencia deseada.
¡Va genial con frijoles negros!
Darle una oportunidad.

Hay que probar esto con pasilla oaxaquenas. Los chipotles son similares pero no replican ese sabor auténtico. Esta es una salsa de mesa omnipresente que se encuentra en todo Oaxaca. Algunas recetas requieren camarones fritos y otros aromáticos.

¡Esta salsa es la mejor! ¡Me encanta especialmente en tacos de papa crujiente!

¡Delicioso! Hice nuevas papas Yukon con salvia y cebollino y tenía tomatillos, jalapeños y adobe seco a mano, así que lo usé como acompañamiento. No agregué la sal o el azúcar y no me importó el sabor. Receta muy saludable para satisfacer el antojo de un bocadillo. ¿Cuánto tiempo se conservará en el frigorífico? ¿Unos pocos días?

¿Hasta qué punto se puede lograr esto?

Acabo de hacer este plato y es realmente bueno y muy picante. Lo único es que hoy soy solo yo, así que ¿puedes congelar la salsa con éxito o perderá algo si lo hago?


Precalienta el horno a 250 °. Coloque el pato, con la piel hacia abajo, en una fuente para asar o en una olla grande. No abarrotes la sartén. Quieres que toda la piel toque el fondo de la sartén.
Agregue 8 ramitas de tomillo, 4 chiles (o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo) y ½ taza de agua.
Cubra la sartén con papel de aluminio o tapa y cocine hasta que toda la grasa esté derretida, aproximadamente 2 horas más o menos. Habrá mucha grasa, pero asegúrese de revisar debajo de la piel para asegurarse de que todo esté procesado.

Ponga la piel de pato hacia arriba y colóquela en la grasa extraída.
Tape la sartén y continúe cocinando hasta que la carne esté muy tierna y los huesos se muevan fácilmente al tirar de ella, 2–2½ horas más.


Pasta picante de tomate cherry y ajo confitado

He mencionado en el pasado que cocinar no es mi especialidad. No diría que soy un "mal chef", simplemente nunca hago tiempo para ello. La comida es algo que realmente me encanta y mi buen amigo Nicholas crea los platos más increíbles en su Instagram. Cuando creé The LF Journal, me encantó la idea de presentar a algunos de mis amigos que están bien versados ​​en categorías específicas que yo no puedo. ¡Sabía que necesitaba compartir algunas de las increíbles recetas de Nicholas en el blog! PERO no te preocupes. Voy a empezar a poner en práctica mis habilidades culinarias y a crear algunos platos junto con Nicholas para el blog. Sin más preámbulos, dejaré que Nicholas se haga cargo de esta publicación de blog y comparta su deliciosa receta a continuación:

Odio cuando las publicaciones de recetas son muy largas y tienen historias detalladas sobre la vida que creció en la granja que inspiró el plato, etc. * Palabras de Nicholas *. Aquí hay una receta de pasta súper simple para comer solo y guardar las sobras, o para preparar una cena cuando podamos volver a ver gente.

Ingredientes:

-10 dientes de ajo enteros pelados

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 300 °.

2. Vierta el aceite de oliva en el fondo de una sartén de hierro fundido y agregue los tomates cherry, los dientes de ajo enteros, las hojas enteras de albahaca y los chiles calabreses. Ase en el horno durante 1 hora. Verás en las fotos que olvidé agregar albahaca antes de cocinar los tomates y quería pegarme un puñetazo.

3. Ponga a hervir una olla grande de agua; ¡sal una vez que el agua comience a hervir! Si agrega sal al agua antes de que hierva, tardará más en calentarse. Cocine la pasta durante exactamente 7 minutos para obtener un al dente perfecto. Calcula este paso para cuando tus tomates estén listos.

4. Saque los tomates del horno y cuele el exceso de aceite (¡guárdelo para cocinar en el futuro, aceite de tomate picante!). También elimino los chiles de Calabria aquí, pero puedes dejarlos si quieres que esté aún más picante. Transfiera con cuidado la sartén a la estufa y enciéndala a fuego medio. Agrega la media taza de vino blanco y sofríe durante unos 4 minutos o hasta que el vino se haya reducido un poco.

5. Agregue la pasta, cubra con parmesano rallado y más albahaca. El ajo se habrá vuelto muy suave en el horno y cubrirá la pasta mientras la mezcla. Servir inmediatamente.



Comentarios:

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