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Macarons Thermomix

Macarons Thermomix


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Poner la harina de almendras en la jarra y picar durante 10 seg. a velocidad Turbo.
Agrega el azúcar y la vainillina y pica otros 10 seg., Vel. Turbo, así que déjalo a un lado.
Coloca la mariposa en la jarra limpia, vierte las claras y bate durante 5 min. a 37 °, vel. 4. Después de los primeros 2 minutos, agregue gradualmente el azúcar glas, una cucharada a la vez.

Coloca las claras en un bol y agrega suavemente la harina de almendras, revolviendo de abajo hacia arriba para evitar desarmar las claras. En este punto, si lo desea, puede agregar colorante alimentario (en gel o en polvo, no líquido).

Llena una manga pastelera con la mezcla y forma pequeños círculos de masa del tamaño de una moneda, a unos centímetros de distancia entre sí, en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Deje reposar los macarons durante al menos una hora antes de meterlos en el horno. Cuando, colocando un dedo ligeramente sobre él, no se pegue a la superficie, los macarons estarán listos.
Hornee a 150 ° durante 12-15 minutos en un horno ventilado.
Déjelos enfriar durante al menos 2 minutos antes de levantarlos del papel pergamino.

Mientras tanto, prepara el relleno.
Ponga el azúcar y el agua en una cacerola y cocine hasta que se doren pero no se quemen como caramelo.
Mientras tanto, poner la nata en la jarra y dejar reposar durante 5 min. a 100 °, vel. 1.
Agregue el caramelo y mezcle durante 30 segundos a vel. 6, luego agregue la mantequilla y mezcle por otros 30 segundos. 6.
Déjelo enfriar.

Retire con cuidado los macarons de la sartén. Ponga una cucharadita de crema de toffee sobre la mitad de los macarons, superponga otro macaron y presione ligeramente, para distribuir la crema de manera uniforme.
Déjalo reposar unas horas, o incluso hasta el día siguiente, antes de servir.


Receta Macarons Thermomix

Hacer yo Macarons Thermomix pon la taza ahí harina de almendra, lo azúcar en polvo y el vanilina: funciona durante 15 seg. velocidad 3. y reservar en un bol.

Lava y seca bien la taza e inserta la mariposa. Vierta el claras de huevo a temperatura ambiente en la jarra y operar durante 5 minutos a 37 grados, velocidad 4. Verter las claras de huevo batidas en el bol reservado (con harina de almendras + azúcar glas + vainillina), mezclando todos los ingredientes con una espátula con movimientos de arriba Hacia abajo. Si desea colorear los macarons, agregue unas gotas de colorante alimentario.

Poner la mezcla en una manga pastelera y formar 2 discos de 3 cm, separados entre sí, en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Deja reposar los macarons durante 20 minutos antes de meterlos al horno.

Ahora estás listo para cocinar.: horno de convección a 160 grados durante 10 minutos cuando esté cocido, dejar los macarons por otros 2 minutos con el horno medio abierto.

Prepara el relleno. Picar el chocolate blanco a la velocidad 10 durante 10 segundos, fusionar crema y activa la velocidad 2 a 50 grados durante 8 minutos, dejar enfriar la ganache y luego colocarla en el frigorífico en un bol cubierto con film transparente, al menos durante 3 horas antes de usar.

Ahora estás listo para armar los macarons.: voltear la crema de chocolate (ganache) con una espátula y rellenar los discos. Empareja los discos y déjalos reposar unas horas antes de servir Macarons Thermomix.


Lección de macarons navideños con Ollivier Christien

Tenía un lindo libro "Macarons faciles" de Sebastien Serveau y gracias a sus recetas pude hacer macarons de chocolate y vainilla.

Después de eso, probé los macarons de Pierre Herme y decidí que los quería.

Compré un libro hermoso (y obviamente muy caro) de Pierre Herme, el libro de Sebastien Serveau que le di a un amigo que hasta ahora parece que nunca ha hecho macarons.

En resumen, aunque seguí paso a paso la receta de Pierre Herme como se describe en el libro, fue un fracaso: dice que con este libro hasta su hija de 10 años puede hacer macarons ...

Empecemos de nuevo: ¿qué es un macarons Pierre Herme? Y el llamado merengue italiano con la adición de azúcar en polvo y harina de almendras.

Para los no iniciados como yo, existen 3 tipos de merengue:

- Francés: compuesto por claras de huevo y azúcar (la que usaba Sebastien Serveau

en su libro de macarons faciles). Las claras de huevo se baten con el azúcar en frío.

- Suiza - compuesto de claras de huevo y azúcar, batido al baño maría (es un merengue particularmente seco que se conserva bien y no teme a la humedad).

- Italiana es un merengue elaborado con claras de huevo y almíbar que hierve a 118 grados C, llamado azúcar cocida.

Todos los grandes pasteleros franceses utilizan merengue italiano (por eso lo descubrí más tarde por pura casualidad). En cuanto al sabor, no pude notar ninguna diferencia, desde el punto de vista estético, quizás a veces los macarons con merengue italiano son un poco más brillosos.

En cualquier caso, en el sitio pongo ambas recetas, y te dejo descubrir tu favorita.

De vuelta a mi clase de macarons.

Por supuesto, tener una lección con Pierre Herme hubiera sido un sueño para mí, pero hace tiempo que no da ninguna información, solo vende sus creaciones y libros.

Después de varias investigaciones, me inscribí en el curso con Christophe Felder.

Primero: porque me gustó mucho tu último libro “Pastelería - última referencia” que contiene recetas originales muy bien explicadas paso a paso.

Segundo, porque vi que ha publicado varios libros sobre macarons dulces y salados.

Y tercero me gustó el tema de la lección: macarons navideños.

Además, no te escondo que Christophe es muy interesante y sexy en las fotos ...

Me inscribí un mes antes y tenía muchas ganas de conocer al maestro.

Por fin llega el ansiado día (o tarde) ... Después de pasar una hora en el tráfico de París, llego a su taller y me dan una noticia: "Christophe Felder no podrá asistir a la lección, ya que estaba detenido en la ceremonia de entrega de premios por su último libro. Un tal Ollivier Christien tuvo que reemplazarlo ”. No te escondo mi decepción ...

Pero una vez que comenzó la lección, toda la decepción desapareció: 4 horas con Ollivier volaron como 4 minutos.

De hecho pudimos ver que Ollivier es un profesional con una experiencia: organizado y preciso, logró enriquecer esta lección.

informativo, práctico y divertido al mismo tiempo.

Al día siguiente investigué un poco en Internet y esto es lo que descubrí:

Ollivier Christien, después de 15 años de experiencia en hoteles y restaurantes de lujo (Crillo, Grand Véfour, Guy Lartin, Pierre Gagnaire) en 2010 abrió un atelier donde crea sus macarons.

Enseña en la famosa escuela "Ferrandi" de París y siendo amigo y colega

de Christophe Felder participó en la preparación de sus libros.

Ollivier también recibió un premio al mejor postre en el postre axiette 'al

plato - los que proponen en los restaurantes) de la guía Shamperard.

Así que esto es lo que Ollivier nos enseñó, te sugiero que leas sus secretos detenidamente antes de empezar a hacer macarons.

- A los macarons les encanta el calor. Debería estar caliente mientras los preparas en tu cocina. Cuando llegamos a la lección, Ollivier ya había calentado el horno y también lo abrió, en

la cocina estaba a 23-24 grados.

- Para los macarons de ninguna manera es obligatorio tener un ayudante de cocina muy potente, una batidora planetaria está bien, incluso una pequeña batidora eléctrica puede ser suficiente.

Una nota de decepción para los felices propietarios de Thermomix Thermomix, no he conseguido con este fantástico robot hacer el merengue italiano como debería: quizás tú seas mejor que yo, pero al final compré una batidora planetaria muy sencilla y económica .

- Claras de huevo para merengue: aquí tienes más posibilidades:

La primera es utilizar claras de huevo frescas de huevos recién abiertos.

El segundo: las claras de huevo añejadas en la nevera durante al menos 3 semanas (incluso si Pierre Herme dice 1 semana, Ollivier dice 3).

Y la tercera más conveniente en mi opinión de todas es congelar las claras de huevo y luego descongelarlas.

Todo esto sirve para facilitar el montaje de las claras hasta que estén rígidas. En repostería profesional suelen utilizar claras de huevo pasteurizadas (embotelladas).

- Harina de almendras: parece que en casa es imposible hacerla (necesariamente hay que encontrar la que hay en el mercado) porque si nos conformamos con pasar las almendras en una batidora, sueltan el aceite y en su lugar necesitamos un buen seco. harina.

- Azúcar glas: mejor hacerlo en casa, si tienes un robot Thermomix se convierte en un juego

niños, si lo compra, compruebe que el porcentaje de pectina que contiene

en el azúcar no es más del 2%, de lo contrario sus macarons no brillarán.

En la preparación de macarons es importante:

- Combinar la harina de almendras con el azúcar glas en partes iguales (al conjunto se le llama "tant pour tant" - "tanto como").

Para 40 macarons, se utilizan 400 gramos de "tant pour tant", es decir, 200 gramos de azúcar glas +

200 gr de harina de almendras).

Licuar la harina de almendras junto con el azúcar glass durante un par de minutos y luego tamizar. Esto es para tener unos macarons suaves y agradables.

- Para 400 gramos de "tant pour tant" necesitas 150 gramos de claras de huevo: la mitad de los cuales usaremos para el merengue italiano y la otra mitad para la pasta de almendras.

- Las claras de huevo deben empezar a batir siempre a baja velocidad y aumentar gradualmente la velocidad.

- Para hacer almíbar (o azúcar cocida como lo llaman los franceses) se necesitan 200 gramos de azúcar y 65 gramos de agua. Poner el azúcar y el agua al fuego y llevar a una temperatura de 118/119 grados.

- Cuando la temperatura alcance los 113-114 grados, aumente la velocidad del batidor al máximo para batir las claras hasta que estén rígidas. Vierta el azúcar cocida lentamente en las claras de huevo.

continuar girando la masa. Continúe batiendo durante otros 5-6 minutos, la temperatura del merengue debe bajar a 45-50 grados.

- Importante: si empiezas a batir las claras no debes parar, de lo contrario el merengue no saldrá

- Para la pasta de almendras añadir la harina de almendras, el azúcar glass y la mitad restante de las claras de huevo, para obtener un conjunto terso y homogéneo.

- Cuando el merengue esté listo (debe tener un aspecto denso, suave y brillante), incorporar unos veinte gramos del merengue a la pasta de almendras y mezclar bien para que quede menos compacto y un poco más líquido.

- Luego agrega el resto del merengue y mezcla bien, de abajo hacia arriba, girando el recipiente en sentido contrario al mismo tiempo. Es importante pasar bien por el fondo del bol con la espátula de silicona para hacer un buen uso de toda la pasta de almendras que tiende a pegarse al fondo.

¿Cómo ves si la masa está lista? Primero que nada debe ser suave y brillante. La mezcla debe caer de la espátula de manera suave y continua, formando una cinta que tiende a aplanarse sobre el resto del compuesto.

- Los tintes: el Chef Ollivier los añadió a las claras de huevo. Si queremos conseguir un color un poco más oscuro, debemos añadirlo al almíbar. En su lugar, los agrego directamente a la pasta de almendras y luego ajusto el color mientras doy vuelta el merengue. Esto me facilita ver el color que quiero lograr.

Vierta la mezcla en una manga pastelera con

una boquilla lisa de 8/9 mm de diámetro.

Llene la manga pastelera solo 1/3 o hasta la mitad (dependiendo del tamaño de su mano).

Hay 2 razones: la primera es que te será más fácil formar bolitas de macarons pequeños, la segunda es que si aplastas demasiado

la masa de los macarons se vuelve líquida porque el merengue se deshace.

El chef Olillivier formó sus macarons directamente en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear. En cuanto a mí, en casa sigo el consejo de Pierre Herme que encontré en su libro: debajo del papel de horno pongo una hoja de papel con los círculos dibujados (me gusta el diámetro 3,5 y encontré un archivo PDF que tengo impreso y que Yo siempre uso - puedes descargarlo aquí). Una vez formados los macarons, retira esta hoja con los círculos y colócala en otra sartén. No olvide quitarlo, de lo contrario sus macarons no se cocinarán debajo.

Para formar los macarons: mantén la manga pastelera a 2-3 centímetros de la sartén, debes colocar la boquilla en el centro de un círculo dibujado, luego presionar ligeramente (muy poca presión es suficiente, la mezcla es muy fluida y tiende a bajar por sí solo, cuando el círculo dibujado esté casi lleno (faltan 2-3 mm del borde) haz un gesto como si estuvieras dibujando una coma con la boquilla para cortar la masa.

Una vez llena la sartén, retira el papel con los círculos de debajo del papel pergamino, levanta la sartén y dale unos golpecitos desde abajo: las bolas se aplanarán un poco por sí mismas y quedarán perfectamente lisas en la superficie.

Deja que los macarons se sequen en la bandeja del horno durante unos veinte minutos, esta operación se llama croutage y sirve para evitar una superficie agrietada y además asegura que tus macarons tengan un "pie".

Hornee en un horno de convección precalentado a 160 ° C durante unos 12-15 minutos o en un horno estático a 180 ° C (la temperatura y el tiempo de cocción dependen mucho del tipo de horno). Horno para dejar salir el vapor. Tenga cuidado de no abrir el horno hasta que el "pie" aún no esté formado. En los hornos domésticos se debe cocinar un plato a la vez, y también recomiendo girar el plato 180 ° a la mitad de la cocción, para obtener una cocción más uniforme. . Los macarons estarán listos cuando puedas empezar a pelar uno del papel pergamino.

Saca las cáscaras de tus macarons del horno y déjalos enfriar, mientras tanto dedícate a preparar el relleno.

Tome las conchas de macaron, colóquelas en pares en la superficie de trabajo, con el lado plano hacia arriba.

Vierta la ganache en el bolsillo del pastelero con una boquilla redonda de 9-10 mm de diámetro.

Forme cúpulas de ganache en medias conchas de macarrón (una por par). Tomar las cáscaras de macaron con la ganache una a una, colocar la otra cáscara emparejada encima, presionar ligeramente para aplanar la ganache y distribuirla por los bordes de la cáscara

Aquí están los macarons que hicimos durante nuestra lección con Ollivier.

Veredicto

Chocolate intenso: Me gustaron menos, pero para los fanáticos del chocolate como mi esposo es un macarons ideal.

Macarons con frutos de shtolen: original, pero encontré toda la ganache de chocolate con leche y fruta shtolen excesivamente dulce, y

más chocolate cubierto con sabor a shtolen, me gustaría volver a hacerlo pero con otro tipo de ganache

Por que preocupacion macarons salados con hígado de oca (foie gras) y nueces... esos soy yo

me gustó más de todos. Ese sabor dulce y salado con un toque de pimienta

blanco, es muy inusual y fino. Es difícil de describir, hay que intentarlo, aunque les diga la verdad cuando los volví a hacer, no a todos les gustaron.

Al final de la lección pensé que tal vez sería mejor que no pudiera venir Christophe Felder.

Aprenda de un profesional que hace cientos de macarons.

cada semana e inventa nuevos gustos para conquistar a su clientela es una enorme fortuna.

Este artículo mío no está patrocinado, por lo que también puedo permitirme un poco de crítica.

Las lecciones se imparten una vez a la semana, los jueves por la noche y para gente como yo no es fácil después de un día de trabajo subirse al coche para ir al curso de 4 horas no es fácil, hay que estar muy motivado (como yo). La cocina: un poco pequeña para mi gusto para 10 participantes + el chef + asistente, en total seguimos siendo 12. Otro inconveniente debido a la fama de Christophe Felder en Francia, el registro debe hacerse con anticipación (1 mes o 2) y es no me fue fácil prever mis compromisos, tuve que cancelar mi participación en un curso debido a un viaje

Sin embargo, me gustaría concluir con una nota muy positiva, un ambiente agradable, el chef es agradable, la gente del grupo (principalmente mujeres) también fue agradable, al final quedé muy satisfecho.

En cuanto a mis macarons caseros:

- Mi merengue va bien

- Mis macarons son bonitos y brillantes.

- Queda el problema de la forma, creo que se debe a que mi masa es un poco líquida.


Receta Macarons Thermomix Tm5

Haga clic en la x para salir. Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y rellenar de dos en dos.

La diferencia, sin embargo, es que la masa es mucho más rica porque hay la adición de harina de almendras que hace que la mezcla sea más sabrosa con el uso de colorantes alimentarios se pueden crear pequeños.

Receta de macarons thermomix tm5. La receta, los ingredientes y los consejos para preparar macarons con la thermomix miles de recetas en gustissimoit. Vierta la mezcla en los moldes de macarons y hornee en un horno ventilado precalentado a 1800 durante 15 minutos. Accesorios para preparar esta receta.

Aquí tienes la receta de thermomix tm31 y tm5 una receta fácil de macarrones que puedes enriquecer con el relleno que desees. Qué elegantes son los macarons Thermomix. Macaron Thermomix preparar las deliciosas galletas francesas a base de clara de huevo y almendras nunca ha sido tan sencillo.

Aquí tienes mi receta y algunos consejos importantes para preparar macarons con tu thermomix. En resumen, la elección es tuya. Busque el nombre de la receta o un ingrediente y presione enter.

Receta compatible con thermomix tm5 y thermomix tm31. Probado y fotografiado para tm31 tm5 y tm6. Los macarons Thermomix son dulces franceses que tanto el gusto como la vista recuerdan vagamente a los merengues.

Con esta preparación puedes hacer macarons de vainilla pero si quieres puedes dividir la masa, colorearla con colorante alimentario y adornarla con una crema de color.

Macarons sencillos de almendra y chocolate con la Thermomix Tm5

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Ingredientes

Envejecimiento de las claras de huevo

Para el RECETA DE VIDEO de macarons click AQUÍ

Para macarons perfectos necesitas & # 8220envejecer& # 8221 las claras de huevo. Deben verterse en un tazón pequeño, cubrirse con film transparente y conservarse en el frigorífico durante unos 3 días.

los claras de huevo antes de su uso deben mantenerse a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.

Dividir las claras de huevo en 55g + 55g

Tant pour tant

Tant verter tant o el mismo peso de harina de almendras y azúcar en polvo. ¡NO use almendras picadas, solo harina de almendras ya preparada!

En una batidora combine la harina de almendras y el azúcar en polvo y reduzca todo a un polvo muy fino. Luego tamiza la mezcla en un bol con un colador de malla fina un par de veces para obtener un polvo muy fino y sin grumos que le dará a los macarons una superficie lisa.

Combinar con los polvos tamizados 55 g de claras de huevo y mezclar con una espátula, mezclando todo hasta obtener una pasta de almendras bastante sólida.

Luego agregue una gota de tinte en gel y continúe mezclando hasta que el color sea uniforme.

Evite los tintes líquidos y en polvo.

Merengue y almíbar

En un bol batir el resto con batidora eléctrica. 55 g de claras de huevo, cuando se forme una espuma densa, incorporar el 15 g de azúcar granulada y continúe trabajando hasta que la nieve esté firme.

Prepara el almíbar: vierte el agua en una cacerola, añadir los 150 g de azúcar granulada y cocine a fuego medio hasta alcanzar los 110 ° C, después de lo cual retire del fuego.

Viértelo al ras jarabe caliente sobre el merengue, continuando trabajando todo con la batidora eléctrica hasta que esté frío.

Macaronage

Macaronage significa mezclar.

Agregue el merengue a la pasta de almendras y mezcle suavemente con una espátula con movimientos de arriba a abajo. Cuando la masa esté lista, formará una cinta de goteo levantando la espátula.

Operación muy importante! La mezcla no debe ser demasiado fluida, de lo contrario, los macarons al cocinar se aplanarán, pero al mismo tiempo no debe ser demasiado densa, de lo contrario se formarán grietas en los macarons. Para obtener la consistencia adecuada, vea el video.

Haciendo macarons

Dibuja círculos espaciados del tamaño deseado en una hoja de papel pergamino.

Con una espátula, transfiera la mezcla a la manga pastelera con una boquilla lisa. Cubre un plato con la hoja dibujada cuidando de darle la vuelta.

Con el sac à poche, forma los macarons. No exagere la cantidad de masa porque esta tenderá a aplanarse y expandirse. Muy útiles son las alfombrillas de silicona para macarons

Croutage

Tiempo de croutage o secado de macarons.

Batir ligeramente la sartén para que suelte el aire de la masa y dejar reposar unos 30/40 minutos (dependiendo de la humedad del ambiente). Se formará una costra en la superficie que te permitirá tocarlos y no ensuciarte.

¡Esto es agacharse! Solo cuando estén secos se pueden cocinar.

Llevar el horno a 150 ° C con ventilador.

Macarons cocinando

Hornea los macarons en un horno precalentado a 150 ° C durante 13/15 minutos. En el video es posible notar cómo los macarons suben durante la cocción, creando el & # 8220colletto & # 8221.

Una vez listo, sacar del horno y dejar enfriar.

Rellene los macarons al gusto, por ejemplo: mantequilla salada, nata, ganache, natillas, nutella, cuajada de limón & # 8230

Tome macaron, rellénelo con el relleno elegido, combínelo con otro macaron presionando un poco & # 8217 para distribuir mejor el relleno

Con mi horno de 90 cm del PRO 96 MR De'Longhi cocina Pude cocinar los macarons en un solo lote. Haga clic para obtener más información AQUÍ

Otras recetas ..

También señalo la receta para Feo pero bueno con avellanas, para el procedimiento detallado haga clic en AQUÍ

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Si has estado en Francia, seguro que has probado el macarons, pequeños dulces elaborados con harina de almendras, claras de huevo y azúcar destacan por sus colores y su ligereza. Disfrútalas en una pastelería parisina y no volverás a prescindir de ellas.

los Macaron todos sabemos que fue creado a principios del siglo XX por Pierre Desfontaines de la pastelería francesa Ladur & eacutee, y está compuesto por dos discos de merengue de almendras rellenos de crema ganache, mermelada o crema de mantequilla.

¿Crees que es difícil prepararlos? ¡Tienes que cambiar de opinión! Existen numerosas recetas, algunas muy complicadas, pero hoy te desvelamos una que te asegurará un resultado extraordinario.
Prepara todos los ingredientes y sigue nuestra receta paso a paso.

Macarons de pistacho

Macarons de café

Macarons con chocolate


Macarons: 10 recetas para todos los gustos

¿Has probado o preparado macarons alguna vez? Los macarons son dulces a base de harina de almendra muy colorido y muy sencillo de preparar cuando tienes los ingredientes y las herramientas adecuadas disponibles.

Uno molde para macarons facilita la preparación de estos dulces para rellenar con tu crema favorita. los rellenos de macarons hay tantos además de sus colores y puedes elegir según tus gustos.

Acá hay uno colección de recetas por preparar los macarons en el hogar.


Cocinado y traducido

Para hacer los mejores macarons es necesario utilizar claras de huevo separadas de las yemas durante unos días y guardadas en el frigorífico (tapadas). Llévelos a temperatura ambiente al menos una hora antes de comenzar a hacer la receta.
Licúa el azúcar glass y la harina de almendras. Tamiza todo en una hoja grande de papel para hornear.
Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas aumentando gradualmente la velocidad. Cuando el batidor comience a dejar rastros, agregue gradualmente el azúcar granulada, una cucharada a la vez. Agrega el tinte. Ahora bate a alta velocidad para obtener una mezcla firme y brillante (se debe formar una punta en el batidor).
Agrega poco a poco la mezcla de harina tamizada y mezcla con una espátula. La mezcla debe quedar lisa y al caer debe formar una cinta.
Pon la mezcla en una jeringa de repostería y forma los macarons en un plato forrado con papel pergamino (necesitarás 3/4 platos).
Deje reposar los macarons de 45 minutos a 1 hora: se formará una ligera costra en la superficie. Precaliente el horno a 145-155 & # 176C (ventilado). Hornea dos platos vacíos a la vez (esta operación te ayudará a despegar mejor los macarons).
Hornee los platos con los macarons uno tras otro, cocine durante 12-15 minutos. Retire las bandejas del horno, déjelas enfriar durante unos minutos y luego levante suavemente los macarons. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

  • 200 g de chocolate de cobertura blanco
  • 150 g de nata entera fresca
  • 4 gotas de sabor a violeta
  • unas gotas de tinte morado (opcional)
  • 1 tarro de mermelada de grosella negra

Hervir la mitad de la nata. Agrega el chocolate blanco tres veces e incorpóralo con la espátula como si de una emulsión se tratara (si es necesario, deja que se derrita nuevamente por unos segundos en el microondas). Agrega el resto de la nata fría, el aroma de violetas y mezcla con la batidora. Pon la mezcla en un bol y cúbrela con film transparente. Guarde el refrigerador por unas horas (pero sería mejor por una noche).
Vierta el ganache en una jeringa de pastelería y rellene generosamente cada mitad de concha. En el centro, inserte suavemente un grano de grosella y cubra con la otra mitad de la cáscara. Conservar en el frigorífico al menos 24 horas antes de servir.


Macarons con Thermomix

HISTORIA
LOS & # 8220macarons & # 8221 Nacido en Oriente Medio y Norte de África, estos países son conocidos desde hace siglos por la elaboración de pasteles y bollería, con azúcar y pasta de almendras. En la Edad Media este dulce hizo su aparición en Europa: no tenía color ni olor. Comienza a diversificarse en busca de nuevos sabores y nuevas formas en Italia. Durante el Renacimiento, la receta se difundió en Francia y adquirió la tipicidad moderna.


Receta de preparación de macarons thermomix

Para hacer estos deliciosos dulces, empieza poniendo la taza de la thermomix con gancho de mariposa durante 10 minutos en la nevera, para que el merengue se monte mucho más fácil. Luego, retira la jarra y vierte las claras en su interior con un puntito de sal y comienza a trabajarlas a 37 ° durante 5 minutos a velocidad 4, cuando la mezcla empiece a tener cuerpo, agrega el azúcar glas un poco a tiempo y cuando esté bien incorporado, añadir también la harina de almendra fina. En este punto habrás obtenido un merengue brillante y elástico, desde aquí podrás colorear la masa con un colorante alimentario de tu elección.

Trasferite la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia da circa 12 mm e realizzate, su una teglia foderata di carta forno, dei dischetti che siano di cura 2,5 cm l’uno, provate a farli tutti della stessa grandezza, ora infornate a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla ganache, versando in un pentolino la panna, fatela riscaldare e aggiungete anche l’estratto di vaniglia, appena sfiorirà il bollore incorporate 1/3 di panna in un boccale con la cioccolata bianca tritata finemente ed emulsionate il tutto con un minipimer, in fine versate la panna rimanente e il burro a pomata continuando a mixare per 5 minuti. Al termine del processo, trasferite la ganache in una pirofila e coperta di pellicola alimentare a contatto, fatela cristallizzare in frigo per 2 ore.

Trascorse le due ore, trasferite la ganache in una sac à poche, e guarnite i gusci dei macarons, precedentemente sfornati e lasciati raffreddare completamente, farciteli e ricoprite con un altro guscio fino a che non saranno terminati. Fatto ciò, prima di essere serviti dovranno riposare in frigo coperti di pellicola alimentare per 2 ore. Trascorso il tempo necessario, impiattate e deliziate la vista e il palato dei vostri ospiti! Buon appetito.

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Video: How to make Macarons in the Thermomix. Sophias Kitchen (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Farhan

    ¡Sin conversaciones!

  2. Dalziel

    Es una frase notable, muy útil.

  3. Kajirisar

    Lo siento, empujé esa idea :)

  4. Avonaco

    Excusa, está muy lejos

  5. Hagos

    Que palabras... Genial, una excelente idea



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