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Tartar de ternera batido vietnamita

Tartar de ternera batido vietnamita



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Notas

*Nota: Gochujang es una pasta de chile fermentada coreana, tradicionalmente añejada en ollas de barro. Se utiliza como condimento en muchos platos coreanos y está disponible en los mercados asiáticos.

Ingredientes

  • 1 libra de solomillo de ternera
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pasta de gochujang *
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz condimentado
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de Sriracha
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 1 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharadas de menta fresca picada

Direcciones

Pica la carne y reserva. Coloque una sartén grande para saltear a fuego alto. Cuando la sartén esté bien caliente, retírela del fuego, agregue el aceite de semilla de uva, revuelva para cubrir el fondo de la sartén, agregue la carne y revuelva rápidamente hasta que esté cubierta de aceite (la carne aún estará cruda, pero " agitado"). Transfiera la carne a un bol y colóquela inmediatamente en el refrigerador.

En un recipiente aparte, combine el aceite de oliva, la pasta de gochujang, el jugo de limón, el vinagre, la salsa de pescado, la Sriracha, el jengibre, la sal y el azúcar. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar. Agregue la carne fría, las semillas de sésamo y la menta. Mezcle suavemente para combinar y servir.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por porción425

Equivalente de folato (total) 22μg5%


Carne de res batida

B & ograve L & uacutec L & # 7855c, que se traduce como Shaken Beef (con l & uacutec l & # 7855c es una palabra onomatopéyica para el sonido de los cubos de carne que se agitan en la sartén, y b & ograve que significa carne de res) es un plato vietnamita que surgió como resultado de la colonización francesa. Hasta que los franceses llegaron con su apetito por la carne, las vacas solo eran vistas como animales de trabajo (como vemos hoy a los caballos en Estados Unidos).

Hay muchas formas diferentes de preparar y servir este platillo, dependiendo de quién lo cocine. A veces se sofríe con trozos de cebolla blanca en trozos y pimiento morrón otras veces, se acompaña únicamente de finas rodajas de cebolla morada. Al crecer, había batido carne de res servida con un montículo de arroz blanco en forma de cuenco o encima de una cama de lechuga iceberg y rodajas de tomate. Desde entonces, lo he visto junto con papas fritas de corte grueso o arroz con tomate rojo anaranjado. Para esta receta, opté por cocinarla con las verduras del b & ograve l & uacutec l & # 7855c. Crecí comiendo & mdash, con la excepción de la lechuga iceberg y los tomates, que cambié por berros, otro maridaje popular de ternera batida.

Es el plato vietnamita favorito de mi papá y él y él está contento con él, ¡así que espero que tú también lo disfrutes!

¿Ya hiciste esto? ¡Cuéntanos cómo te fue en los comentarios a continuación!

solomillo de res, filete o chuletón, sin el exceso de grasa y cortado en cubos de 1 pulgada

aceite de canola u otro aceite de cocina neutro

pimienta negra recién molida

aceite de canola u otro aceite de cocina neutro

manojo de berros, lavados, sin tallos duros

pimientos rojos, cortados en cubitos aproximadamente en trozos de 1 pulgada

cebolla blanca o amarilla, cortada en cubitos aproximadamente en trozos de 1 pulgada

tallos de cebolla verde, cortados en trozos de 1 pulgada, las partes blanca y verde divididas


Bo Luc Lac "Carne para batir francés-vietnamita"

Batir el ajo, la salsa de ostras, 1 1/2 cucharada de azúcar, la salsa de pescado, el aceite de sésamo, la salsa de soja y la salsa hoisin en un tazón y agregar la carne. Deje marinar la carne en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Batir el vinagre, 1 1/2 cucharadas de azúcar y 1 1/2 cucharaditas de sal en un tazón hasta que la vinagreta esté suave, agregue la cebolla. Refrigera por 10 minutos para encurtir la cebolla.

Batir el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra en un tazón hasta que la salsa esté suave. Transfiera la salsa para mojar a los moldes.

Caliente el aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que el aceite comience a humear, agregue la carne. Cocine en una sola capa hasta que la carne esté chamuscada, aproximadamente 2 minutos. Cocine y revuelva (o "agite") hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado, de 2 a 4 minutos.

Extienda los berros en un plato para servir y cubra con tomates. Rocíe la vinagreta sobre los tomates y coloque una capa de carne sobre los berros con la cebolla. Sirva la salsa para mojar a un lado.


Cómo hacer batido de carne vietnamita

Comience cortando la carne (para esta receta, estoy usando bistec chuletón) en cubos de 1 pulgada.

Para hacer la marinada, aplasta los dientes de ajo con un mortero para liberar el sabor. Si no tiene un mortero disponible, también puede picar los dientes finamente. Combine el ajo con el azúcar morena, la salsa de soja ligera y la salsa de ostras, y marine los cubos de carne durante al menos 1 hora.

Una vez que su carne esté marinada, coloque su wok a fuego alto y agregue aceite neutro.

¡Ahora la parte de "batir" de la receta! Agregue los cubos de carne al wok y agítelo para revolver la carne. Este movimiento ayudará a que la carne se dore por todos lados.

Si no está seguro de cómo hacer esto, agarre el mango del wok y muévalo hacia adelante y hacia atrás. Si haces este movimiento lo suficientemente rápido (apunta a movimientos bruscos), la carne caerá desde el lado más alejado del wok hacia el centro y podrás dorar el otro lado.

No se desanime si no lo hace bien la primera vez, ¡la práctica hace al maestro!

Haga esto a fuego alto durante aproximadamente 4-5 minutos para que esté medio a medio crudo. Transfiera a un plato y disfrute.


Receta Bò Lúc Lắc (Carne vietnamita para batir)

Chuletón graso y chamuscado con cebollas aromáticas combinado con los sabores dulces y cítricos del arroz con tomate. ¿Puedes sentir que se te hace la boca agua? El bò lúc lắc es un plato muy accesible porque tiene el sabor familiar del bistec y la cebolla con un toque. Es más popularmente llamado "carne de vacuno batida", pero tiene más sentido como & # 8220 carne de vacuno batida & # 8221 para mí (porque obviamente no tiembla en el plato).

Mientras que “bò” significa “carne de res”, “lúc lắc” probablemente sea una onomatopeya por los sonidos temblorosos que escuchas en el wok mientras cocinas la carne. Lo puedes encontrar en muchos restaurantes vietnamitas en estos días, pero disfruto cocinar este plato en casa porque es muy fácil de hacer.

Históricamente, los platos con carne de res eran poco comunes en Vietnam hasta la colonización francesa en el siglo XIX. La carne de vacuno seguía siendo un lujo, por lo que platos como el bò lúc lắc estaban reservados para la clase alta y ocasiones especiales. En estos días, la carne es mucho más asequible y el bò lúc lắc se ha convertido en un plato de todos los días.

Dado que se trata de un dorado rápido en la sartén, queremos ir con algo más tierno y algo que se cocine rápido. El solomillo es siempre una buena opción, pero cara. Para esta receta usamos chuletón, que tiene buena cantidad de grasa y buen sabor.

Para la marinada, debe cortar la carne en cubos de 1 pulgada y combinar la salsa de ostras, la salsa de soja, el ajo picado, el aceite de ajo y el azúcar en un tazón y marinar la carne durante al menos 1 hora. Esto sirve como una gran base para sabrosos bocados de carne.

Antes de cocinar los bocados de carne, debes saltear rápidamente las verduras en una sartén a fuego medio. No querrá ablandar demasiado las verduras, solo lo suficiente para obtener una buena textura para comer con el bistec tierno.

Al igual que con todos los bistecs, es mejor dejar que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlos para que pueda obtener un gradiente adecuado de cocción sin un centro súper crudo. Sin embargo, deberá ajustar el calor en consecuencia para obtener un dorado adecuado sin cocinar demasiado el centro.

Dado que el bistec se cocina a la cocción adecuada a la primera, debe cocinarse más si lo recalienta, por lo que es mejor comerlo de inmediato. Por supuesto, si debe hacer más para comer durante la semana, también se recalienta bien.

El bò lúc lắc se sirve a menudo sobre una cama de verduras (especialmente berros) y se mezcla con rodajas frescas de tomates, pepinos y cebollas en escabeche. Las verduras son opcionales, así que si tienes miedo, al menos incluye la cebolla. Este plato también tiene una salsa para mojar a base de lima que es fácil de hacer, es solo una mezcla de lima, sal y pimienta.

Mi restaurante favorito para este plato lo sirve con arroz con tomate, lo que lleva este plato a otro nivel. Para hacer el arroz, todo lo que necesita hacer es mezclar arroz cocido con ajo salteado, pasta de tomate y un poco de salsa de pescado.


Carne vietnamita para batir

A menudo anhelo los sabores picantes, salados y dulces de Shaking Beef, así que lo pido a menudo en los restaurantes vietnamitas. Nunca pensé en cocinarlo en casa hasta hace poco que me intrigó una receta de la revista Milk Street. Dijeron: "Construida con solo 8 ingredientes, esta ensalada de bistec superó a cualquiera que hubiéramos comido". Eso es un gran respaldo. ¿La receta estuvo a la altura de este bombo? Usted apuesta.

Milk Street es la revista iniciada por Christopher Kimball cuando se separó amargamente de America's Test Kitchen y Cook's Illustrated. Lleva el nombre de la calle de Boston donde se publica la revista.

Shaking Beef, conocido como Bò Lúc Lắc en Vietnam, se llama así porque la sartén en la que cocina se agita constantemente. Milk Street, sin embargo, sugiere no agitar la sartén y darle la vuelta a la carne solo una vez, para que la carne se dore bien en el fondo. En lugar de cortar la carne en trozos pequeños, la cortan en cubos más grandes para que puedas cocinarla a fuego medio, si lo deseas.

ACERCA DE LA SALSA DE PESCADO
Hecha de pescado fermentado salado, la salsa de pescado es un ingrediente básico para condimentar en muchas cocinas del sudeste asiático, más comúnmente vietnamita y tailandesa. Conocido como nuoc mam en vietnamita y nam pla en tailandés, el nombre significa salsa de pescado, o agua de pescado. La salsa de pescado es de color ámbar y generalmente se produce con peces pequeños de mar, en su mayoría anchoas, pero dependiendo de la marca, también puede incluir sardinas, caballa, arenque o carpa, así como otros ingredientes como azúcar o conservantes. Todas las marcas difieren ligeramente, pero es más probable que las 2 se encuentren en los mercados asiáticos o estadounidenses. Un sabor de tailandés y Tres cangrejos. Otras marcas altamente calificadas son Barco rojo Tiparos y Camarones y Cangrejo. Cualquiera de ellos funciona bien en esta receta. No compre botellas pequeñas, porque se dice que no son de la misma calidad.

ACERCA DE LA CARNE
Me gusta usar filet mignon, puntas de solomillo de res o tri-tip. (El mismo corte se llama punta de solomillo en la costa este y tri-tip en la oeste). La clave del éxito es cortar la carne en cubos de 1 "a 1 1/2" y no mucho más pequeños. Este tamaño minimiza la posibilidad de que la carne se cocine demasiado. Para obtener mejores resultados, no mueva la carne mientras se está dorando. Quieres dorarlo bien antes de girarlo.

Esta receta, como todos los salteados, es increíblemente rápida una vez que haya reunido los ingredientes. Y la lista de ingredientes es tan corta y fácil de preparar que hacerla es realmente rápido. El berro picante combina bien con la carne de res picante y ligeramente salada y un buen toque de lima sobre todo ilumina los sabores.

Carne vietnamita para batir

1½ libras de filete de res, puntas de solomillo o tri tip
3 cucharadas de salsa de soja, divididas
5 cucharadas de jugo de lima, dividido, más gajos de vino para servir
3 cucharadas de salsa de pescado (se prefiere la marca vietnamita Phu Quoc)
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de aceite vegetal
8 dientes de ajo medianos, picados (2 cucharadas)
1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad y en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 manojo de berros, sin tallo o 4 oz. berros para bebés, para servir


Para hacer este plato de carne vietnamita en casa, primero, combine el ajo, la salsa de pescado, la salsa de ostras, la salsa de soja dulce, el azúcar y el aceite de sésamo.

Marina la carne con la salsa.

A continuación, caliente un wok y dore y cocine la carne hasta que ambos lados se doren. Agite y revuelva el wok mientras cocina la carne.


Ingredientes, sustituciones y ajustes de amplificador

  • Salsa de pescado & # 8211 Agrega salinidad a la receta. Mi marca favorita de salsa de pescado es Three Crabs, pero cualquier marca de salsa de pescado debería funcionar. ¡Puedes conseguir salsa de pescado en cualquier supermercado importante!
  • salsa de ostras & # 8211 Un poco de sabor fuerte, pero esto se usa para agregar más sabor a umami a la marinada. La salsa de ostras hoy en día se puede encontrar en las principales cadenas de supermercados, así como en los mercados asiáticos.
  • azúcar morena & # 8211 Este ingrediente agrega algo de dulzura a la marinada. Si desea una alternativa más saludable al azúcar morena, sustitúyala por azúcar de coco.
  • Salsa de soja negra & # 8211 Si no puede & # 8217t encontrar salsa de soja negra, sustitúyala por salsa de soja normal. Para hacer este plato sin gluten, use tamari en lugar de salsa de soja.
  • Sake (opcional) & # 8211 Agregué esto porque me sentí inspirado al ver Queer Eye Japan, pero agrega un gran sabor a la marinada. ¡Aunque opcional!
  • Filete de costilla & # 8211 El filete de chuletón tiene una gran proporción de grasa, por eso me gusta usarlo para este plato. Puedes usar cualquier corte de bistec, pero te recomiendo encarecidamente uno con algo de grasa. La grasa agrega humedad y sabor a la carne. Algunas personas han usado filet mignon para hacer una versión realmente elegante de este plato.
  • Vinagre de vino de arroz & # 8211 Esto se utiliza para el decapado líquido. Puede utilizar cualquier tipo de vinagre blanco para el decapado.
  • Lechuga & # 8211 La mejor lechuga para usar es la lechuga verde. No me encanta el iceberg o la lechuga roja para este plato.
  • Tomates & # 8211 ¡Cualquier tipo de tomate debería funcionar para esta receta! Mi tipo de tomate favorito son los tomates roma.


Sacudir la carne (Bo Luc Lac)

  • Autor: Seonkyoung más largo
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo total: 5 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x

Descripción

Ingredientes

Para marinar la carne

  • 1 libra de filet mignon o Rib-eye, quitar la piel plateada y cortar en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1/4 cucharadita de salsa de soja oscura, opcional
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal o de canola

Para cocinar

  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 chalota en rodajas
  • 3 a 4 cebollas verdes, cortadas en mitades a lo largo y cortadas en trozos de 2 pulgadas

Para salsa de lima

Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes para marinar la carne en un tazón grande y mezcle bien con la mano. Cubrir con film transparente y dejar macerar durante 2 horas en el frigorífico.
  2. Mientras tanto, prepare una salsa de lima agregando todos los ingredientes en un tazón pequeño para mezclar. Dejar de lado.
  3. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto, agregue aceite de cocina y revuelva para cubrir. Agregue la carne de res marinada, esparcida en una capa para que se doren bien. Cocine 1 minuto de cada lado, o hasta que estén bien chamuscados y cocidos hasta que esté listo.
  4. Agregue la mantequilla, el ajo, la chalota y las cebolletas, mezcle todo y cocine hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Retire del fuego, transfiera a un plato para servir y sirva inmediatamente con salsa de limón. Sirve sobre una cama de rodajas de tomate o ensalada a tu gusto.

Sacudir la carne

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 45 M
  • 3 H, 45 M
  • Para 4 personas

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Para el adobo
  • 18 onzas de filete de res, cortado en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharadas de chiles rojos picados, como Thai, sin semillas si se desea
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de soja (o tamari si no contiene gluten)
  • 1 cucharada de vino de arroz
  • 1 cucharadita de salsa de ostras
  • Para la salsa para mojar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra triturada
  • Jugo de 1 lima (aproximadamente 2 cucharadas)
  • Para las cebollas en escabeche
  • Jugo de 2 limones (aproximadamente 1/4 taza)
  • 4 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de chile rojo finamente picado, como el tailandés, sin semillas si lo desea
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 cebollas rojas, cortadas en trozos similares a fósforos
  • Servir
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 10 cebolletas, cortadas diagonalmente en trozos de 5 cm (2 pulgadas)
  • 7 onzas (aproximadamente 2 tazas) de berros
  • 1 cucharada de chalotes fritos crujientes

Direcciones

En un tazón grande, combine la carne con todos los ingredientes de la marinada. Mezclar bien y refrigerar durante 3 horas para que la marinada penetre en la carne.

Aproximadamente 30 minutos antes de cocinar, retire la carne de la nevera.

En un tazón pequeño, combine la sal y la pimienta y exprima el jugo de limón en el tazón. Revuelve para combinar.

En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el azúcar, el ajo, el chile y la salsa de pescado. Revolver hasta que el azúcar se disuelva.

Agregue las cebollas rojas y use sus dedos para mezclar ligeramente, teniendo cuidado de no magullar las cebollas. Deje encurtir las cebollas mientras cocina la carne.

En una sartén grande o wok a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega las cebolletas y sofríe por 1 minuto. Las cebolletas aún deben ser de color verde. Retire inmediatamente la sartén del fuego y raspe las cebolletas en un tazón pequeño.

Limpia la sartén con toallas de papel. En la misma sartén a fuego alto, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que alcance 375 ° F (190 ° C).

Trabajando por tandas para evitar amontonar la carne, agregue un poco de la carne y un poco de su adobo y extienda todo uniformemente en la sartén. Dorar la carne durante 30 segundos, luego dar la vuelta a las piezas y dorar el otro lado durante 30 segundos más.

Trabajando rápidamente, levante con cuidado la sartén de la estufa y mezcle la carne enérgicamente. Así es como el plato obtuvo su nombre, ¡así que siéntete libre de ir a la ciudad con tu batido! Si hace esto bien, puede esperar muchas llamas y drama. Agite la sartén durante 30 segundos, a fuego fuerte en todo momento. Nunca quites los ojos de la carne, no permitas que se queme.

Si trabaja en lotes, coloque la carne batida en un plato mientras hace el siguiente lote.

Agregue las cebolletas y continúe agitando durante 15 segundos más. La carne debe estar bien carbonizada por fuera y cocida en el medio.

Colocar los berros en una fuente, esparcir las cebollas en escabeche sobre los berros y colocar la carne encima.

Adorne el plato con las chalotas fritas crujientes y sirva con la salsa para mojar.

Reseñas de probadores de recetas

Heidi V.

Esta es una receta tan divertida y satisfactoria de hacer; de principio a fin, sentí que estaba jugando todo el tiempo. Los resultados realmente hablan por sí mismos. Trozos tiernos y jugosos de carne de ternera chamuscada y llena de sabor, la salsa picante, los chalotes crujientes, dulces y picantes, las cebollas rojas rápidas (que definitivamente excedieron mis expectativas en términos de cuán deliciosas serían, ¡las estaba comiendo directamente!) Y las verduras frescas y crujientes. Fue un patio de recreo sensorial.

Para la marinada, utilicé chiles tailandeses y conservé la mayoría de las semillas, la salsa de pescado 4 Elephants y los aminoácidos líquidos Braggs en lugar de la salsa de soja. La cebolla morada reposó mientras se marinaba la carne, por lo que tuvo más de dos horas para encurtir, y fue increíble cuando la carne terminó de cocinarse. La salsa tenía una gran textura con la pimienta molida gruesa y la sal suspendida por todas partes. La simplicidad de la salsa fue perfecta con los otros sabores de varias capas, y la acidez realmente equilibró la dulzura aceitosa de las chalotas fritas.

Sirve para 3 personas hambrientas, 4 si se sirve con arroz o algún tipo de pan.

De hecho, vi las "llamas y el drama" con el batido de la carne y la adición de la marinada y las cebolletas. Mi sartén de hierro fundido es pesado y apenas la levanté de mi estufa de gas de llama abierta mientras agitaba la sartén. Las llamas se elevaron por los bordes y lamieron el aire sobre la sartén (lo cual fue realmente gratificante). ¡La carne terminó bien chamuscada y aún rara en el medio y absolutamente deliciosa!

De hecho, usé un poco de aceite de chalota para dorar la carne en esta receta (¿por qué no?) ¡Y estoy pensando en usar un poco de huevos para el desayuno mañana!

Paul N.

Me encantó el resultado final, al igual que mi esposa. A mi hijo le gustó la parte de la carne y decidió no probar ninguno de los otros componentes del plato.

Usé jalapeños rojos y no usé las semillas. Usé salsa de pescado de la marca Red Boat y tamari regular. La salsa era preciosa y con textura. La carne estaba muy carbonizada y rara por dentro. ¡Muy sabroso!

Joel Jenkins

Usé chiles rojos tailandeses y aprendí mi lección sobre cómo dejar las semillas adentro. La mayoría de las veces está bien, pero a menudo las semillas en estos chiles pueden hacer que la cantidad de picante en un plato sea incómoda. Descubrí que la salsa de pescado Red Boat es una salsa de pescado de calidad que no es demasiado salada. También utilizo shoyu de la marca Aloha bajo en sodio, tiene un sabor más suave que otros que he probado.

Esta salsa parece tan simple pero hace una gran diferencia a la hora de comer la carne. Los cristales de sal añaden un agradable elemento de textura a la carne.

Hago cebollas en escabeche para varios platos y nunca pensé en agregar un chile, pero estoy bastante seguro de que esta será mi receta de ahora en adelante, es un toque realmente agradable. Usé los mismos chiles rojos tailandeses (sin las semillas) y, nuevamente, la salsa de pescado Red Boat.

Usé mi wok para esta receta, así que fue bastante fácil obtener el calor que necesitaba para dorar la carne. Sin embargo, lo hice en lotes, solo para asegurarme de no cocinar la carne al vapor en lugar de dorarla.

Esto alimentó a 4 personas fácilmente, pero también teníamos otros lados (los pepinos aplastados fueron una buena adición a esta comida) junto con un buen tazón grande de arroz jazmín.

¿HAMBRE DE MÁS?

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Ver el vídeo: Cocinando TG, desde casa: Steak Tartar de Ternera Gallega (Agosto 2022).