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Barbacoa coreana interactiva en Honey Pig

Barbacoa coreana interactiva en Honey Pig


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La cocina de mesa ocupa un lugar central en este restaurante experimental

Si eres fanático de las experiencias gastronómicas que son un cambio de ritmo con respecto a la norma, entonces debes probar Honey Pig. En este restaurante de barbacoa coreano, el formato es tan único que cuesta acostumbrarse: cada mesa tiene su propia parrilla abovedada, y los meseros traen carnes crudas y todos los ingredientes a su mesa. Cocina la carne, la envuelve en hojas de lechuga, agrega una gran cantidad de condimentos, disfruta y repite. Honey Pig es sin duda un restaurante de la ciudad que no tiene mucho que ver.

La panceta de cerdo y las costillas cortas deshuesadas son las dos carnes más populares para asar, ya que su grasa se presta muy bien al calor abrasador. Pero hay varias otras variedades de cerdo (diferentes adobos, carne de papada y solo piel) y carne de res (lengua, pechuga, intestinos) disponibles, así como camarones, vieiras, pato y pulpo.

También se encuentran disponibles ollas calientes, otra famosa comida interactiva coreana; se entrega un tazón grande de caldo en su mesa y también puede cocinar su carne de esa manera.


Su comida se cocina junto a la mesa en Honey Pig Korean BBQ

Si el olor a carne ahumada a la parrilla es más de lo que puede resistir, le encantará la barbacoa coreana Honey Pig. Su cena de bulgogi o pechuga se cocina junto a la mesa en este restaurante único, lo que solo hace que la experiencia sea aún más especial. El menú consta de muchas opciones de carne sabrosa, como panceta de cerdo picante, lengua de res o costillas de ternera Kalbi. Muy pronto, su mesa estará llena de tazones de ensalada, salsas y carnes cuidadosamente preparadas, y el personal de Honey Pig Korean BBQ lo ayudará a asarlo todo frente a usted.

Honey Pig ofrece una experiencia gastronómica interactiva que puede personalizar con cada bocado. La barbacoa coreana Honey Pig puede estar bastante concurrida los viernes y sábados por la noche, así que asegúrese de que toda su fiesta esté presente y lista para ordenar. Los meseros no pierden tiempo en prepararlo y cocinar, por lo que incluso un poco de espera vale la pena para el rápido servicio de mesa. Encuentra la barbacoa coreana Honey Pig en el centro comercial Princess en Ellicott City.


Jonathan Gold & # 39s 60 platos coreanos que todo angelino debe saber

Había estado escribiendo sobre los restaurantes durante años, pero cuando armé el SemanalmenteEn la primera guía de Koreatown en 2004, el tamaño y la vitalidad de la escena eran asombrosos. El área ya parecía tener más restaurantes nocturnos que el resto de la ciudad en conjunto, una red de clubes nocturnos que rivalizaba con los de Hollywood y una cultura de restaurantes que bebían mucho cuyos participantes más entusiastas visitaban no solo un lugar para comer por noche, sino a menudo tres o cuatro: un bar anju para un soju y un refrigerio un restaurante para cenar un norebang (bar de karaoke) o una sala de billar o un club de baile donde también hay un refrigerio o dos y luego tal vez uno de los lugares de 24 horas para un olla de sopa o un panqueque grasiento de mariscos para quitar algo de alcohol.

Conocer Koreatown significaba explorar no solo uno de estos tipos de lugares, sino todos ellos no solo curiosidad sino también resistencia.

Koreatown, que ocupa un área en expansión entre Hancock Park y el centro de la ciudad, bien puede ser el enclave de expatriados más vibrante en cualquier parte del mundo, un vecindario de campos de prácticas coreanos y herbolarios coreanos, salas de karaoke y supermercados, complejos de películas y modernos centros comerciales que podrían haber sido sacado directamente de Seúl.

Preparando el arroz frito en la parrilla de la mesa en Sun Ha Jang. Crédito: Anne Fishbein

En los años transcurridos desde entonces, por supuesto, Corea se estableció en el centro de la cultura de Asia. Cuando los adolescentes se desmayan por los músicos, es tan probable que sean estrellas de K-pop como 2PM o Girls Generation como Rihanna o Justin Bieber, y proyectos como la restauración del río Seúl, que convirtió una superautopista del centro de regreso al río en cuyo lecho. fue construido originalmente, son la envidia de los urbanistas de todo el mundo.

Solía ​​bromear que Koreatown era básicamente una ciudad coreana de tamaño mediano cuyas especialidades culinarias eran pronto dubu y costillas cortas cortadas lateralmente. Ahora, está claro, Koreatown es funcionalmente un distrito distante de Seúl & # 8212 en la capital, así como en la cultura, tanto en el comercio como en la cocina.

Hay algunas cosas que debe saber acerca de cenar en los restaurantes coreanos menos sofisticados, incluso si es un experto en este tipo de cosas. La idea del servicio tiende a ser diferente en los restaurantes coreanos de lo que es incluso en otros restaurantes asiáticos: los camareros y las camareras están allí para tomar su pedido, traerle comida y recoger el cheque, punto. No habrá discusión sobre las verduras de temporada ni bromas sobre si la caballa es mejor que el bacalao. Los mejores restaurantes pequeños se especializan en una o dos especialidades, y se espera que pida una de ellas. El agua con hielo filtrada, o quizás el té de cebada diluido, son perfectamente aceptables como bebidas en todas partes excepto en los bares, y nadie intentará venderle cerveza o soju. (Por lo general, puede pedir que le dejen una jarra de agua en su mesa). Banchan, los platillos de verduras adobadas, kimchi y demás cosas que acompañan a tu comida, se rellenarán tantas veces como desees, aunque se considera de mala forma exagerar con fastuosos obsequios como cangrejo adobado o pescado frito. A menudo encontrará un botón de llamada electrónico pegado a la mesa. No tenga vergüenza de usarlo cuando necesite el cheque u otra ronda de vino de frambuesa & # 8212 se sentirá desagradable, pero es el protocolo.

Interior de Jae Bu Do Crédito: Anne Fishbein

Limité arbitrariamente el número de platos en esta guía a 60, pero está claro que el número también podría ser 160 & # 8212 cuanto más aprendo sobre la cocina coreana en Los Ángeles, menos siento que sé. La unidad básica de consumo puede seguir siendo las comidas a la parrilla de todo lo que pueda comer, un fenómeno que no se trata en profundidad aquí, pero la energía está claramente en otra parte. Y ya estoy de luto por la omisión de Ham Hung & # 39s naengmyun con skate, Young Dong & # 39s sullongtong con lengua, pulpo salteado de Nakzi Village, alitas de pollo en el Prince, el arroz frito picante hecho con los restos endurecidos nucleares de los Ttu Rak galbi jjim & # 8212 y, de verdad, cualquier panqueque serio. No dudes en contarnos tu favorito bindaedduk.

Jing-gee Skhan

En un restaurante japonés de shabu-shabu, haces buches con trozos de carne y verduras uno por uno en una olla de caldo hirviendo, observando cómo cada uno se ve alterado por su cocción y cómo cada uno contribuye al conjunto armonioso. Jing-gee Skhan, que lleva el nombre del conocido carnívoro Genghis Khan, es el equivalente coreano. Y, al menos como se realiza en el Jardín de Seúl, su templo local, parece tener un enfoque más comunitario. Hay un tipo de carne involucrada, ya sea pollo, pavo o rosado, rodajas absolutamente estándar de lomo de res, dispuestas como pétalos de peonía en una fuente, y las verduras vienen en forma de una enorme ensalada de hierbas, verduras picadas y cebolletas en rodajas. complementado con un hongo en rodajas y unos cubos de tofu. Tu primer sacrificio a la olla burbujeante es exactamente el mismo que el último, cada palillo lleno de carne hervida y hierbas que pescas de la olla es idéntico. Lo que experimentas es la destilación de ingredientes humildes en algo bastante poderoso, de modo que cuando llega la camarera con un plato de fideos udon frescos para cocinar en lo que queda del caldo, luego termina agregando arroz y huevo para cocinar. espesa hasta hacer una papilla, lo que te queda es algo musculoso y profundo. ¿Esto dice algo sobre el carácter del pueblo coreano? Me gustaría pensar que sí. 1833 W. Olympic Blvd. (213) 386-8477.

Dosirak agitado

Imagínese la lonchera de un niño coreano con carne, arroz, verduras, huevos y encurtidos empaquetados en un recipiente plano de metal. Luego imagina la misma caja agitada hasta que su contenido se reorganice en un crudo bibimbap & # 8212 delicioso. Este puede ser el único plato de restaurante estándar en cualquier parte del mundo cuyo origen apunta a un niño de 6 años aburrido en un patio de recreo. Puedes encontrar una muy buena Dosirak en Kang Ho Dong Baekjeong, un nuevo lugar de barbacoa en Chapman Plaza propiedad del luchador convertido en comediante de películas Kang Ho Dong & # 8212 piense en él como The Rock cruzado con Rob Schneider. Es un aperitivo y un entrenamiento de la parte superior del cuerpo en uno. 3465 W. Sixth St. (213) 384-9678.

Disfruta del pastel en Mr. Pizza. Crédito: Anne Fishbein

Pizza Gran Premio

¿Alguna vez has visto la pizza Grand Prix en Mr. Pizza Factory? Porque incluso dentro del mundo de la cocina intercultural, el Gran Premio es un objeto extraordinario, una construcción pesada y pastosa que puede distorsionar tanto sus percepciones de lo que podría ser una pizza que amenaza con dañar el continuo espacio-tiempo. Imagínese un pastel cuya geografía está cuidadosamente dividida en dos, una mitad que se asemeja a un cóctel de camarones deconstruido, la otra un plato de nachos. Levantándose en el borde hay una cresta leonada de masa dorada, endulzada y moteada con pasas. Después de comer la pizza de nacho y la pizza de cóctel de camarones, se supone que debe romper trozos de esta corteza de bollo y sumergirlos en mermelada de fresa como postre. Mr. Pizza Factory es mi héroe. 3881 Wilshire Blvd. (213) 738-0077.

Si le gustan los litigios, probablemente debería pasar página. Debido a todos los peligros inherentes a la gastronomía coreana & # 8212 carbones perdidos, piedras al rojo vivo y almejas explosivas entre ellos & # 8212, puede que no haya ningún alimento tan peligroso como el alimento básico masticable y chisporroteante llamado hotteok, como se encuentra en el carrito Hotteok de panqueques de arroz dulce de Koo. Te quemarás los dedos en el panqueque, eso es una ampolla en los labios que posiblemente te queme la lengua. Pero si nunca has experimentado hotteok, nada puede prepararte para la avalancha de azúcar moreno fundido de su corazón, una deliciosa sustancia viscosa con aroma a canela que comparte demasiadas características con el napalm. ¿Me estoy imaginando cosas o es pura maldad detrás de esa plancha? Koo & # 39s, en el estacionamiento detrás de California Market, 4317 Beverly Blvd.

El pato de Sun Ha Jang se cocina en una plancha antes de agregarlo a una ensalada de lechuga y puerros. Crédito: Anne Fishbein

Bulgogi de pato

Las rebanadas de pechuga de pato sin condimentar rezuman, se encogen y se doran en una plancha gruesa de hierro fundido en Sun Ha Jang, las retira del fuego y las dobla en una ensalada de lechuga y puerros en rodajas. Cuando una camarera tapa el desagüe con una madeja de kimchi de col, es hora de cocinar el & # 8220 pato asado & # 8221: las partes del ave que no provienen de la pechuga, que poco a poco se transforman en chicharrones de pato. Se come el pato. La grasa hierve. Un tazón de arroz cocido se vierte en la plancha con hierbas y el kimchi sobrante pronto se convertirá en el arroz frito más rico de su vida. 4032 W. Olympic Blvd. (323) 634-9292.

School Food Blooming Roll es un café muy iluminado a pocos pasos del triplex CGV & # 8212 el primer puesto local de una cadena con sede en Seúl. Es muy lindo, muy Hello Kitty, con pantallas planas con videos de K-pop a todo volumen y una multitud en gran parte púberes. La presunción aquí es, como el nombre del restaurante lo indica, comida escolar, el tipo de cosas que podría haber encontrado en la cafetería de su escuela secundaria si hubiera sido criado en Corea, alrededor de 2005: pegajoso, ardiente ddukbokki con queso, pollo, sopa de fideos, albóndigas, incluso morcilla, que probablemente funciona mejor en Corea que en Encino. El principal de los platos nostálgicos aquí es la gran variedad de kimbap, que son como japoneses maki y más o menos: rollos de sushi bien envueltos rellenos con cosas como teriyaki de ternera, anchoas crujientes, tocino con ajo y el inevitable Spam y huevo. ¿Los niños coreanos realmente comen tinta de calamar negra como alquitrán? kimbap ¿para el almuerzo? Te cambiaré por tu sándwich de mantequilla de maní & # 8230 621 S. Western Ave. (213) 380-3663.

Antes del K-pop, antes de los bares piratas, antes de los campos de prácticas en interiores, existían las salas privadas y las cabinas rodantes de Dong Il Jang, la piedra angular del moderno Koreatown. Y en Dong Il Jang fue asado interfaz gráfica de usuario, gruesas rebanadas de carne de res bien veteada, chisporroteadas en mantequilla en una gran sartén de mesa. El truco consiste en quitar la carne del metal caliente después de que haya comenzado a caramelizar, pero antes de que todos los jugos se hayan cocido, lo cual es bastante fácil de manejar, incluso si una camarera no está rondando por ahí. lubricarlo con un poco de aceite de sésamo y sal. Asar interfaz gráfica de usuario es técnicamente barbacoa, supongo, pero de alguna manera se siente más refinado, más anticuado que atávico, como el equivalente coreano del bistec Diane. 3455 W. Eighth St. (213) 383-5757.

Gachas de calabaza

Aunque es posible que no lo adivine por las mareas de Crown Royal que surgen por Wilshire los fines de semana, los coreanos tienden a estar tan obsesionados con la cultura de la salud como cualquier yogini del Westside, y Koreatown está repleto de spas, herbolarios y centros de bienestar, a veces justo al lado de los lugares que venden carne de cerdo todo lo que pueda comer. Y probablemente no haya nada en el repertorio coreano más saludable que gachas de calabaza con albóndigas de arroz glutinoso: cinco minutos de satori en un cuenco. Bon Juk, la tienda local de una cadena con sede en Seúl, es la sala de gachas más elegante de Koreatown, absolutamente sin bordes ásperos, y la avena de calabaza es la estrella del menú, dulce, suave y absolutamente relajante. También puede obtener su papilla con kimchi y pulpo, pero de alguna manera parece fuera de lugar. 3551 Wilshire Blvd. (213) 380-2248.

Hwe dup bap, una complicada ensalada de pescado crudo, en A-Won. Crédito: Anne Fishbein

Hwe dup bap

La gran contribución coreana a la cocina de sushi del mundo bien puede ser hwe dup bap, una elaborada ensalada de pescado crudo fermentada con algas secas y arroz caliente y aromatizada con pasta de chile. Y en A-Won, una institución de Koreatown dedicada al culto de hwe dup bap, la exhibición es formidable: cuencos tan grandes como cascos de Valkyrie, montones de fletán cortado en cubitos, sashimi de atún y salmón, un litro de verduras picadas, suficientes huevos de pescado crujientes para poblar el Océano Pacífico con olor. Hwe dup bap es una criatura interactiva que en realidad no existe hasta que la mezclas, la revuelves y la revuelves, untando la ensalada con tanta pasta de chile dulce y picante como quieras exprimir de una botella con atomizador, echándola en un tazón de agua caliente. arroz en el último segundo y tirando un poco más. Hwe dup bap Es uno de esos platos donde cada bocado es sutilmente variado en especias, sabores marinos y crujientes verdes, con las huevas de olor crujiendo bajo los dientes, el pescado crudo fundiéndose en el arroz caliente. ¿El chef lucha por el pescado de mejor calidad con Nobu Matsuhisa cada amanecer? No, pero ese no es el punto. Bien hwe dup bap & # 8212 y A-Won & # 39s es muy bueno & # 8212 es tan vivo, vívido y evanescente como una flor silvestre. 913 ½ S. Vermont Ave. (213) 389-6764.

¿Necesita papilla de abulón a las 5 a.m.? Ve a la montaña. Crédito: Anne Fishbein

Gachas de abulón

La cocina coreana no es más que rica en su variedad de cazadores de resaca, los platos que desea tener entre usted y el abismo turbulento de su interior que se derrite. El primero de ellos puede ser jeonbokjuk, Gachas de abulón coreano, una papilla simple y fortificante de arroz, agua y tanto abulón como puedas permitirte. La montaña está abierta las 24 horas, y sea cual sea la hora del día en que termines allí, apretujado entre pilas tambaleantes de recipientes para llevar, casi todos en el restaurante están comiendo esa papilla de abulón, un poco líquida, decorada con una yema de huevo cruda que brilla como el sol. de un nuevo día. Si no fueras caritativo, podrías decir que el caro abulón se presenta casi homeopáticamente, en concentraciones lo suficientemente bajas como para enviar los circuitos simpáticos de tu cuerpo a vibrar en una frecuencia similar a la del abulón. Aún así, la papilla parece funcionar. Como en todos los restaurantes de avena, el banchan, pequeños platos que acompañan a la comida, incluyen jangjorim, un tazón de carne de res suave como mantequilla hervida a fuego lento con soja y chiles en rodajas. 3064 Calle Octava (213) 487-7615.

Sopa de pez globo

Cuando quiero demostrarles a los visitantes la amplitud de la escena de los restaurantes de Koreatown, a menudo los llevo a Dae Bok. Porque si bien las grandes capitales europeas pueden tener sus propias maravillas culinarias, lo que no tienen es un restaurante sereno dedicado a las glorias del estofado de pez globo coreano. Entonces, después de persuadir a la mesera de que lo que realmente quieres es pez globo en lugar de rape, pronuncia las palabras bok jiri media docena de veces y señale el dibujo lineal del pez globo impreso en la envoltura de los palillos, si promete no morir, puede ser recompensado con el delicioso pescado suave: trozos de cola cocidos a fuego lento con brotes de soja y verduras coreanas amargas en un quemador de sobremesa. Puede mejorar la sopa a la mitad con cucharadas de ajo picado y rojo ladrillo. gochujang, momento en el que técnicamente se convierte en bok mauentang, Pero lo que sea. Cuando ya casi has terminado, la camarera vuelve a aparecer para mezclar la escoria con arroz, verduras picadas y un poco de aceite. La papilla se convierte en una papilla crujiente de alegría. 2010 James M. Wood Blvd. (213) 386-6660.

Hamburguesa Jeju-do

¿Es esta preparación de, o incluso está directamente inspirada en, la cocina de Jeju-do, la isla hogar de los famosos cerdos negros de Corea? Probablemente no. Jeju-do no parece ser un lugar de hamburguesas y papas fritas. Pero la hamburguesa de Kalbi Burger, empaquetada densamente, empanada de cerdo molida, teñida de naranja vivo con chiles, a la parrilla, cubierta con kimchi y mucha salsa de chile. gochujang, es formidable. Jugo dulce, picante y que gotea, la hamburguesa Jeju-do contiene todas las sensaciones de una gran barbacoa de cerdo entre los bollos recién horneados. 4001 Wilshire Blvd. (213) 738-7898.

Panqueque de kimchi

Entras en un estacionamiento oscuro cerca de Berendo, subes por una rampa para sillas de ruedas que parece conducir a un estudio de baile y atraviesas un patio desierto, pasas por un pasillo, pasas una estación de lavado de platos y subes un pequeño tramo de escaleras hacia DGM ( abreviatura de Dwight Gol Mok), la fantasía de un director de cine de una taberna de estudiantes coreanos llena de humo. Cada centímetro cuadrado de las paredes está marcado con grafitis de K-pop vintage y pantallas de televisión colgantes que muestran a los Lakers. Los grupos de mujeres en los reservados bajos tienden a ser increíblemente guapos, posiblemente atraídos por los camareros con camisetas negras ajustadas, que son aún más lindas. Los menús son esos bloques de madera sin traducir que ha visto en otros bares de K-town, con letras diminutas y rasposas que serían imposibles de descifrar incluso si leyeran hangul.Pero beberás soju y comerás el mismo tipo de cosas que encuentras en cualquier otro bar de K-town: la sopa picante de ternera y puerro. yukgaejang, mollejas de pollo frito, o nakji boekkum, pulpo diminuto salteado con salsa de chile dulce. Para cuando termines la primera botella de soju, te olvidarás de todo eso. Así que consigue los panqueques de kimchi. Son crujientes y aceitosos, y exactamente lo que quieres. 3275 Wilshire Blvd. (entrar por Berendo) (213) 382-8432.

En los años transcurridos desde que nos encontramos con este postre, hemos aprendido a apreciar la tradicional casa de té. pat-bingsu, una construcción tensa, equilibrada y apenas dulce de hielo raspado, helado de té verde, frijoles empapados y jaleas, un poco de Zen coreano. Pero llamativo, de mala calidad bingsu es realmente más divertido, un lío caliente de frijoles dulces, cóctel de frutas enlatadas, helado, crema batida y hielo picado, más grande que la cabeza de un niño pequeño. Cuando escribí por primera vez sobre el bingsu servido en Ice Kiss, un bingsu especialista no lejos del mercado Chapman, noté que estaba salpicado de trozos brillantes y crujientes que se parecían y sabían muchísimo a Fruity Pebbles. Desde entonces me han informado que, de hecho, eran Fruity Pebbles. Si vas a comer como un niño de 6 años, también puedes ir hasta el final. 3407 W. Sixth St. (213) 382-4776.

Costillas de cerdo tiernas y caramelizadas a la parrilla en Baek Hwa Jung. Crédito: Anne Fishbein

Costillas asadas

Si paseas por Olympic a primera hora de la tarde, los dulces vapores de cerdo quemado que se desprenden de Baek Hwa Jung son suficientes para hacerte llorar, o al menos para empezar a trotar feliz hacia la fuente de ese magnífico humo. Casi todos los restaurantes de Koreatown se especializan en un plato u otro. Es nuestra buena suerte que una pareja haya decidido especializarse en daeji galbi, costillas de cerdo asadas que se apoyan en su segunda botella de soju como un motociclista haciendo una curva. Incluso si prefiere el cerdo en Hamji Park, el otro gran especialista en costillas de Koreatown, es difícil resistirse a estos huesos tiernos, caramelizados y salpicados de carbón. Complemente sus costillas con un pedido de la envoltura de panceta de cerdo casera gool bossam, que es la segunda mejor versión de la ciudad después de Kobawoo House. 3929 W. Olympic Blvd. (323) 935-5554.

Hay algunas personas que creen que soontofu & # 8212 tofu suave y recién hecho sirvió como el ingrediente principal de un coreano jjigae & # 8212 se originó en el barrio coreano de Los Ángeles y regresó a Seúl como una importación. Hay quienes sostienen que siempre hubo algo como soontofu en Corea. Lo que nadie niega es que la popularidad del plato comenzó aquí, en Beverly Soontofu, y se extendió hacia el este, trayendo salud y felicidad a la patria. Un tazón de soontofu parece menos comida que un efecto especial, una masa agitada de color rojo brillante en un caldero sobrecalentado, que arroja géiseres, escupe como un lago de lava volcánica y emite una fina neblina roja de chile y caldo que tiñe cualquier cosa a seis pulgadas de distancia. el cuenco de un rosa pálido y brillante. Consíguelo con almejas. 2717 W. Olympic Blvd. (213) 380-1113.

El estofado de rape de Masan contiene chorros de mar, que explotan con líquido yodado cuando los muerdes. Crédito: Anne Fishbein

Guiso de rape

Como muchos restaurantes de mariscos de Koreatown, Masan es bien conocido por sus mariscos vivos, exhibiciones burbujeantes de abulón, gambas, erizos de mar, pulpos y anguilas, que a veces parecen más cerca de Marineland que de los tímidos acuarios de los salones de banquetes cantoneses. Pero Masan lleva el nombre de una ciudad costera del sur cuyas calles están llenas de restaurantes especializados en agujjim, caldereta de rape. Es casi inconcebible venir aquí sin probar un cuenco hirviente de la mezcla, salpicado de brotes de soja frescos y todo el chile que puedas soportar, y condimentado con un puñado de cebolletas picadas y algunas ascidias, invertebrados peculiares que explotan en ricos , líquido teñido de yodo cuando los mastica. El pescado cocido a fuego lento es masticable, casi carnoso, menos una langosta de pobre que una especie de cerdo marino. 2851 W. Olympic Blvd. (213) 388-3314.

Cabe señalar que prácticamente todos los bares de Koreatown sirven su propia versión de alitas calientes, que, como puede atestiguar cualquier aficionado al ala de búfalo, aceleran el consumo de cerveza como ninguna otra cosa en la Tierra. Pero OB Bear, una venerable taberna de Koreatown al otro lado de la calle de Southwestern Law School, sirve mucha cerveza, cantidades increíbles de cerveza, a veces en forma de minikegs que eclipsan las mesas bastante pequeñas. Y mientras que el pollo entero, que supongo que estaba doblemente frito por la tersura brillante de la piel, y el calamar salteado picante no son motivo de queja, lo que mantiene la espuma fluyendo son las alas, tan pegajosas, picantes y aceitosas. como podría desear el propio Duffman. 3002 W. Seventh St. (213) 480-4910.

Sopa de cuello de cerdo

He sido juez en concursos de barbacoa coreanos donde tenía ganas de descalificarme de la ronda de cerdo. El distintivo chasquido de hierbas y la mantequilla de caramelo del cerdo de Hamji Park eran inconfundibles entre las entradas, y estaba bastante seguro de que el concurso había terminado antes de que comenzara. Sin embargo, las costillas a la parrilla, por muy buenas que sean, son solo la segunda mejor razón para visitar el parque Hamji. Verá una fuente llena de ellos en cada mesa & # 8212 pero justo al lado de la humeante sopera de gamjatang, una sopa espesa y escarlata hecha con papas, chile y huesos de cuello de cerdo carnosos, hervida a fuego lento hasta que la carne se ha convertido casi en gelatina: hay un fuerte parecido familiar con un oaxaqueño mole colorado. El parque Hamji gamjatang tiene sus detractores, en su mayoría gente gruñona porque cuesta aproximadamente el doble que otras versiones decentes de la sopa, pero el domingo por la mañana, cuando el paladar es un piso mortal, es difícil poner precio a la comodidad. 3407 W. Sixth St. (213) 365-8773.

Un solo pulpo, dramáticamente resaltado por la iluminación teatral en un acuario, es una obra maestra de músculos ondulantes y gracia de ballet, hermosa incluso en la forma en que abre una vieira. Entonces tiene cierto sentido que san nak ji, los tentáculos cortados y aún en movimiento de un pulpo enviado humanamente, ocupa el primer lugar entre los exóticos de Koreatown que se espera que los aficionados busquen y disfruten. Es posible que los tentáculos no estén técnicamente vivos & # 8212 es un pollo con la cabeza cortada & # 8212, pero están más cerca de lo que puede sentirse cómodo: a veces apenas móviles pero en ocasiones bastante animados cosas gordas y retorcidas que se escapan a la mesa o trepan por los palillos casi hasta los nudillos. Puede apreciar la salsa de aceite de sésamo y sal en Hwal A Kwang Jang, no solo porque sabe bien, sino porque las ventosas de los tentáculos siguen siendo completamente funcionales, y la capa de aceite resbaladizo evita que mantengan un agarre en la lengua o el techo. de tu boca. ¿Vale la pena? Puede ser carnoso, ligeramente a nuez, definitivamente vivo. Pero no veo que reemplace a los cacahuetes de cóctel en el corto plazo. 730 S. Western Ave. (213) 386-6688.

Si su única experiencia con los intestinos involucró a los chitlins en un picnic de June 19th, la obsesión de Koreatown con las cosas puede ser un poco difícil de entender. Aquí encontrará intestinos en todas partes, tanto de vaca como de cerdo: hervidos y puestos en platos combinados, amontonados junto a la pechuga en los lugares de barbacoa de todo lo que pueda comer, metidos en sopa en los bares, salteados con pasta de chile, incluso asados ​​y servidos como un refrigerio gratis con bebidas. Las preparaciones coreanas enfatizan la lujosa gordura del órgano, la frescura, no el funk. No es Factor miedo, come bar. Muchos menús ofrecen no solo intestinos, sino media docena de cortes de intestino diferentes. Pero, como en todas las cosas, probablemente sea mejor que lo haga con un especialista. Y el restaurante de barbacoa Byul Gobchang es el centro de todo lo relacionado con el intestino de res, con una clientela devota y un menú que se lee como un manual de disección: los deliciosos y masticables cilindros de intestino delgado a la parrilla contienen cantidades asombrosas de ajo. Mientras esté aquí, también puede obtener el plato combinado, que incluye no solo trozos selectos de intestino grueso e intestino delgado, sino también abomaso, el cuarto estómago de la vaca que rara vez se ve. 3819 W. Sixth St. (213) 739-0321.

Rey mandoo

Sigo pensando en las albóndigas que comen los padres cerca del comienzo de Miyazaki & # 39s. Hecho desaparecer: El rey mandoo en Pao Jao son tan grandes, los hoyuelos en la parte superior tan exagerados, que el coreano esponjoso y humeante bao parece más algo salido de una caricatura que algo que en realidad podrías comer para el almuerzo. El relleno, estoy bastante seguro, incluye carne de cerdo, ajo, fideos de vidrio, ajo, verduras y ajo, lo que es justo lo que necesita para impulsar un viaje de compras en el centro comercial. Mientras esté en Pao Jao, también pida un pedido de las brillantes albóndigas de camarones. En el patio de comidas de Koreatown Plaza, 928 S. Western Ave. (213) 385-1881.

¿Una moda de envejecimiento? Muy bien, una moda de envejecimiento. Pero aún así: Chuncheon Dakgalbi, un lugar muy agradable. Aparece una sartén de acero, se enciende una llama que parecen cinco libras de repollo y la batata comienza a vaporizarse sobre el quemador de la mesa. La sartén comienza a burbujear y, por primera vez, puedes ver la capa escarlata de pollo debajo de las verduras. Un camarero se acerca para darle la vuelta a la masa. Te preguntas si el incluido dduk, fideos de arroz espesos, están listos para comer. Se aplica salsa de chile. El repollo se derrite hasta quedar nada. La salsa se carameliza. Puede comer. Dakgalbi es más carne que ensalada, más dulce que picante, más masticable que crujiente. Cuando hayas terminado, o casi, el camarero vuelve a encender el fuego, echa un poco de aceite en la sartén, fríe un huevo, luego mezcla las sobras con arroz y un puñado de hierbas coreanas picadas y lo deja reposar hasta que se desarrolle el fondo. una corteza crujiente. Se considera que esta es la mejor parte. 703 S. Vermont Ave. (213) 388-0285.

La clientela que come kebabs de cordero Feng Mao es coreana, aunque la comida es china. Crédito: Anne Fishbein

Brochetas de cordero

Feng Mao no es un restaurante coreano. Es un restaurante donde cocineros del noreste de China preparan la versión de Beijing de la barbacoa Xinxiang para una clientela de habla coreana. Es una cocina de estilo musulmán acompañada de pequeños platos de kimchi y presentada en un comedor intensivo en carne de cerdo y en alcohol. Es la comida rústica y tosca de los nómadas, cocinada en parrillas de mesa en medio de una megalópolis, en una habitación azulada con fragantes nubes de carne carbonizada, chile y comino quemados y carbón de leña. Lo que quieres son brochetas de cordero, tantas como puedas permitirte: pastillas de rica carne intercaladas con pequeños cubos de grasa de cordero que se vuelven crujientes y lubrican la carne mientras se cocina. Incluso la existencia de Feng Mao parece improbable, una de esas tomas de carambola transculturales que solo parece tener sentido dentro del contexto de Los Ángeles. 414 S. Western Ave. (213) 388-9299.

¿Alguna vez hay un mal momento para jajangmyun, o jjajangmyeon, chachiangmian, o zha jiang mian? El lodo divino del cárter de pasta de frijoles negros, carne y cebollas derretidas es tan delicioso en agosto como en diciembre, y los fideos sacados a mano que tradicionalmente completan el resto del plato no deben ser despreciados & # 8212 aunque despreciados por los coreanos. La versión es, en su mayoría, de chinos que no pueden comprender el turbocompresor del clásico de Shandong. Pero aunque los que odian a los jugadores han estado emitiendo alertas cuesta abajo en el lugar durante años, soy leal al lodo masticable, picante y negro como la tinta en la venerable Mandarin House, que sigue siendo increíblemente bueno después de más de 15 años & # 8212 aunque recientemente cambié mi lealtad a la ubicación de la sucursal en Koreatown Plaza. 928 S. Western Ave. (213) 386-4588.

Corvina a la parrilla en Olympic Cheonggukjang. Crédito: Anne Fishbein

Cheonggukjang

Cheonggukjang, una sopa espesa hecha con la pasta fermentada de frijoles coreanos también llamada cheonggukjang, tiene un aroma que se ha comparado con los quesos franceses maduros, los suspensorios sin lavar y la ciudad de Vernon & # 8212, un equivalente coreano de los japoneses natto con un toque picante que incluso los conocedores de durian y tofu apestoso taiwanés creen que es un poco exagerado. Una vez el cheonggukjang está en sus pulmones, es posible que esté pensando más en la supervivencia que en el almuerzo. Nadie que no sea coreano puede comer esa sopa, se le puede decir & # 8212 incluso en Olympic Cheonggukjang, su templo de Los Ángeles. Es una cultura profunda. Sin embargo, ahí está, en un tazón negro calentado, frijoles enteros resbaladizos que se balancean junto a hierbas y cubos de tofu. Es tu propia fumarola privada: carmesí, humeante y viva. El truco consiste en tragar el líquido espeso tan rápido como si fuera su primer trago de whisky. El cliché con estos alimentos es que el olor es más temible que el sabor. Cheonggukjang & # 8212 que tiene un sabor encantador, un poco a cebada tostada & # 8212 no es así. Porque después del tercer bocado, y tal vez después del segundo, se apodera de tu cuerpo como un espíritu animista y travieso, haciendo imposible concentrarte en nada más que en su presencia burbujeando en tu piel. 2528 W. Olympic Blvd., # 104 (213) 480-1107.

Queso de maiz

Se necesitarían sabios mucho más sabios que yo para descubrir por qué esta masa chisporroteante de maíz, mayonesa y queso derretido se asocia con las barras de Koreatown en lugar de con Paula Deen. Es un poco aleatorio cultural, burbujeando en su plato de hierro al rojo vivo, a menudo compartiendo espacio en la mesa con cosas como mollejas de pollo fritas y soju de manzana en un cuadro exótico de NASCAR Americana. No estoy seguro de que alguien haya preferido un bar de Koreatown por la excelencia de su queso de maíz. Como la electricidad o el agua del grifo, está ahí. Pero cuando inexplicablemente te encuentras en un lugar como Toe Bang & # 8212 porque, Toe Bang & # 8212, a veces se trata de ti y el queso de maíz contra el mundo. En Chapman Plaza, 3465 W. Sixth St. (213) 387-4905.

Arroz frito de cabra

Por supuesto, irás a Chin-Go-Gae a comer la famosa sopa de cabra negra, un caldero espumoso de naranja con carne de cabrito, chile y tantos platos frescos. gaenip hojas que puedas meter en el caldo hirviendo. La cabra es formidable. Pero lo que más gusta a todo el mundo es ese momento justo después de la comida, cuando una camarera enriquece los restos de la sopa con un huevo crudo y un poco de arroz, y luego la deja cocer hasta obtener una papilla espesa y profundamente caprina cuyos bordes chamuscados se vuelven negros, salados y. crujiente. Increíble. 3063 W. Eighth St. (213) 480-8071.

Cabra asada en Blurocho. Crédito: Anne Fishbein

& # 8220¿Cómo supiste que servimos cabra? & # 8221 preguntó la camarera. & # 8220¿La imagen grande en el cartel exterior? & # 8221 dije. & # 8220Oh & # 8212 eso & # 39s correcto. La cabra es nuestra especialidad. & # 8221 Y así es: en Bulrocho se sirve un arreglo de carne de cabra en rodajas en un charco de caldo, como un pot-au-feu de cabra coreano. Escoges un trozo de cabra, conservando o desechando su piel gomosa pero deliciosa, y la sazonas a tu gusto & # 8212 untándola con pasta de frijoles amarillos, tal vez, echando una cucharada del condimento de la casa hecho con hierbas y chiles picados, y envolviéndolo en una hoja picante de gaenip con una rodaja de jalapeño en rodajas y un diente de ajo crudo, convirtiéndote en un perfecto aunque diabólico ssam. Bulrocho está abierto las 24 horas del día, los 7 días de la semana & # 8212 algunos rituales se sienten aún más rituales a las 3 a.m. 955 S. Vermont Ave. (213) 383-0080.

De todos los tónicos calmantes en una cocina rica en ellos, samgyetang, sopa de pollo y ginseng, puede ser la número 1: una olla llena de caldo suave y fragante y una gallinita de caza rellena con arroz glutinoso, azufaifa, ajo y una gran cantidad de ginseng que da vida. Samgyetang tiene el lugar en la cocina coreana que tiene el pollo en una olla en un buen deli judío, excepto que tienes que saltearlo todo por tu cuenta. Piense en los vapores cálidos y saludables como la respuesta de la naturaleza al VapoRub de Vick. Encontrarás samgyetang en casi todos los restaurantes tradicionales de Koreatown, pero el abanderado actual es probablemente Buil Sam Gye Tang, donde puedes llenarlo con hierbas medicinales por valor de una enciclopedia. Nunca me he aventurado más allá de la versión tradicional, pero si obtienes la que tiene moras de lobo y cuerno de venado afeitado, avísame cómo es. 4204 W. Third St. (213) 739-0001.

La prefectura autónoma de Corea de Yanbian & # 8212 ¿quién no ha soñado con visitar la prefectura autónoma de Corea de Yanbian? Es una parte extraña de China atascada entre Corea del Norte y Vladivostok, aparentemente tan coreana como china, y conocida por sus hermosos lagos y por sus restaurantes que sirven bosintang, sopa de carne de perro. El restaurante Yanbian, en el habitual mini-centro comercial de Koreatown, se especializa en los platos de la región, que incluyen delicadas albóndigas Yanbian rellenas de verduras y verduras de montaña a la parrilla de todo tipo. Hay un énfasis extraño en los mariscos & # 8212 Yanbian no tiene salida al mar & # 8212, incluyendo grandes fuentes de pescado a la parrilla y exóticas como liebre de mar estofada, una babosa de mar gigante más familiar de los videos de Discovery Channel que de los menús. Y aquí, sin estridencias, está tu oportunidad de comer bosintang, hecha con cordero en lugar de perro, por supuesto, pero presumiblemente lo más cerca posible fuera de Asia, una olla sobrecalentada aromatizada con comino, ajo y mucho chile, casi vibrando con la fragancia de hierbas amargas. 4251 W. Third St. (213) 383-5959.

Panceta de cerdo envuelta marinada en ajo y tostada con soju en Palsaik Samgyeopsal. Crédito: Anne Fishbein

Samgyeopsal

Hay mucha panceta de cerdo en Koreatown en estos días, hombre, ¿hay mucha panceta de cerdo? Incluso si nunca has probado la panceta de cerdo coreana asada, samgyeopsal, has visto a los cerdos felices bailando alrededor de los letreros de los restaurantes, las parrillas abovedadas especiales en las parrillas de barbacoa y los entusiastas aturdidos, con los labios brillantes de grasa, celebrando la simbiosis de la panceta de cerdo con una bebida fuerte. Palsaik Samgyeopsal va mejor a lugares como Toad House y Honey Pig al posicionar la panceta de cerdo como alimento saludable, lo cual es un pensamiento reconfortante al ver tiras de carne chisporrotear y bailar en planchas de metal inclinadas. El orden básico presenta ocho rebanadas gruesas de panza, cada una saturada con una marinada diferente, presentada en estricto orden de pungencia. Pero incluso si duda de los beneficios para la salud de los flavonoides en la panceta de cerdo miso o el caroteno en la gochujang panceta de cerdo, ¿y qué? Estás comiendo panceta de cerdo picante con ajo crudo y hierbas frescas. A veces, quizás la mayor parte del tiempo, la felicidad es un fin en sí mismo. 863 S. Western Ave. (213) 365-1750.

Dongchimi gook soo

Si fueras a compilar una lista de los grandes éxitos de Koreatown, sería impensable omitir el Dongchimi gook soo en el Corner Place, un plato de fideos fríos en un caldo dulce, frío y misteriosamente refrescante, elaborado con rábanos ligeramente encurtidos, pero que se rumorea desde hace mucho tiempo que incluye un saludable trago de 7Up. ¿Podrás llevártelo a casa y aplicar ingeniería inversa a la receta? No lo harás. La renuencia del restaurante a permitir la comida para llevar de los fideos es tan famosa como la negativa de Nozawa a servir panecillos de California. Mientras estés aquí, prueba la pechuga. Va muy bien con la sopa. 2819 James M. Wood Blvd. (213) 487-0968.

Sopa de gusanos de seda

Hemos estado en anju bares antes, incluso algunos con mejor comida, pero Dan Sung Sa fue nuestra primera introducción real al pub coreano, un vistazo a un universo alternativo de makkeoli, cocinas para fumadores y abiertos donde las tías presiden ollas viejas y ruidosas. Más que en cualquier restaurante de Los Ángeles, se sentía como en otro lugar. Así que tuvimos sentimientos encontrados cuando Dan Sung Sa modernizó & # 8212 no el interior oscuro, lleno de grafitis, que no había cambiado, o las teteras, que todavía parecían haber sido utilizadas para prácticas de bateo por Chan Ho Park. Puede que haya sido el sitio web, que puso al restaurante en el contexto de pojangmacha, Pubs callejeros coreanos, por lo general hacinados en tiendas de campaña de color naranja. Puede haber sido el menú recién traducido & # 8212 habíamos pasado muchas horas alegres tratando de averiguar cómo pedir las costillas de cerdo a la parrilla, el pulpo bebé, los panqueques de mariscos y las cosas de fideos de arroz con algas y masa ensartada que todos los amigos coreanos llamadas mancuernas. ¿Es este un intento patético de afirmar que estuvimos allí antes de que fuera genial? Probablemente. Pero aún podemos salvar lo que queda de nuestra credibilidad gastronómica desmoronada diciéndole que realmente debería probar las pupas de gusanos de seda picantes en caldo. O en realidad, no lo hagas. Coge el calamar a la brasa. 3317 W. Sixth St. (213) 487-9100.

Sullongtang

Sullongtang en Han Bat es un caldo de sopa justo hervido durante horas, días, hasta que el líquido se vuelve blanco perlado. No hay grasa. No hay funk. Sólo existe el sabor mineral puro de los huesos, buey reducido a esencia. ¡Agrega sal & # 8212 no demasiada! & # 8212 y una cantidad suave de cebollas verdes. Puedes agregar pechuga o varios órganos de ganado a la sopa, si eso es lo tuyo. A veces agrego un poco de pasta de chile a la sopa, lo que la tiñe de un rosa brillante, pero el acto siempre se siente como un delito. 4163 W. Fifth St. (213) 383-9499.

Los comensales de Jae Bu Do usan un guante blanco al estilo de Michael Jackson cuando agarran las almejas asadas de la parrilla de la mesa. Crédito: Anne Fishbein

Almejas a la brasa

Puede visitar Jae Bu Do por el único guante blanco que le dan, que puede hacer que se sienta como Michael Jackson durante toda la comida. Otros prefieren el pez bruja: criaturas primitivas con forma de anguila que se retuercen unas sobre otras en la parrilla como las serpientes en el bastón de Asclepio. Hagfish bañado en salsa de chile y envuelto en gaenip las hojas son casi tolerables, pero la mejor razón para comerlas es que te has ganado el derecho de presumir de haber comido la criatura más viscosa del mar. Pero Jae Bu Do, donde sus opciones se limitan a las combinaciones A, B o C, es donde va a disfrutar de un festín de almejas asadas, esparcidas crudas sobre una parrilla de alambre caliente de mesa. Tu trabajo es agarrar las almejas calientes en el momento en que se abren las conchas, tirar de la carne y sumergirla en un poco de gochujang. El guante no solo se ve bien, te evitará mucho dolor. También obtendrá vieiras, caracoles de mar y langostinos en el transcurso de la cena, ostras gigantes y posiblemente incluso mixinas. Pero las almejas serán las que desaparezcan primero. Y llorarás en tu guante manchado de almejas. 474 N. Western Ave. (323) 467-2900.

Chic naengmyon

Todos hemos comido fideos fríos. Pero los fideos en Yu Chun son los más fríos de todos: filamentos masticables de color negro azabache, hechos de la raíz de la enredadera kudzu, en un caldo fuerte tan frío que se eleva del cuenco en ventiscas ventiscas de carne, como una tarta, un dulce y enfriado como un cóctel bien hecho. Yu Chun & # 39 naengmyon está lo suficientemente fría como para darte un dolor de cabeza por los helados. Yu Chun & # 39 naengmyon Hace tanto frío que los camareros suelen traer tazas de sopa picante mientras la comes. Conozco otros naengmyon los restaurantes también sacan la sopa caliente & # 8212 a veces incluso dejan un termo en la mesa & # 8212, pero aquí, me gusta pensar en la costumbre como el equivalente de Koreatown a St. Bernards traer niños calientes a los viajeros varados en los Alpes. 3185 W. Olympic Blvd. (323) 382-3815.

El legendario todoterreno coreano de barbacoa Soot Bull. Crédito: Anne Fishbein

Barbacoa de la vieja escuela

Es una maravilla que el Jeep de Soot Bull no se haya quemado a estas alturas, y Koreatown se ha convertido en una metrópolis a su alrededor, pero todavía espero con ansias el momento en que la camarera arroje carbones de madera en el foso de la mesa y se caiga por un cable engrasado. pantalla y se extiende bulgogi, costillas marinadas, pulpo bebé, cerdo picante, lo que sea, por encima de la llama de los canalones. Crepitará. Se encontrará con las tijeras. Untarás un poco de carne con salsa de frijoles fermentados, la envolverás en una hoja de lechuga y te gustará. Cuando salgas del restaurante, los mismos vapores fragantes que le dan tanto sabor a la carne habrán hecho lo mismo en tus pantalones. Vístase en consecuencia. 3136 W. Eighth St. (213) 387-3865.

Maravillándose con el bulgogi ssam en LaOn. Crédito: Anne Fishbein

Antes de que hubiera mucha presencia coreana en los Estados Unidos, cuando era más probable que vieras la cocina coreana el día de la ONU que en un restaurante real, el plato emblemático probablemente era gujeolpan, un plato seccionado con crepes en el medio y aderezos finamente cortados & # 8212 huevo, carne, verduras & # 8212 en recipientes ajustados a los lados. Es precioso, un auténtico clásico de la cocina real de Joseon. También es la cosa más aburrida que puedas esperar comer. LaOn, un restaurante de platos pequeños de Jenni Park, que también es propietario de Park & ​​# 39s Barbecue y el restaurante de carne de cerdo Don Dae Gam, es probablemente el único restaurante moderno en Koreatown. Tiene el estilo de una especie de bar de tapas coreano, más occidental que un tradicional anju bar, pero los mejores platos tienden a ser la reinvención de Park de los clásicos reales de Joseon: yook hwe, abulón a la plancha, japchae y el pescado y verduras rebozados con huevo llamado jeon. LaOn puede tener la más crujiente jeon en la ciudad. Pero Park & ​​# 39s gujeolpan, con el número de ingredientes reducido en dos de los nueve tradicionales y llamado & # 8220seven wrap, & # 8221 puede ser la renovación más inteligente de todos ellos & # 8212 trozos de pepino, zanahoria, ternera guisada, champiñones cocidos a fuego lento y clara de huevo y yema servida con rodajas de daikon en escabeche en lugar de las crepas, un gujeolpan que sea fresco y crujiente en lugar de impasible. 1145 S. Western Ave. (213) 373-0700.

Yook hwe Puede ser el plato más simple del repertorio coreano, una ensalada básica de carne cruda ligeramente congelada, pera coreana en rodajas y un poco de aceite de sésamo. Cuando se hace correctamente, el suave crujido de la pera y la carne semicongelada tienden a rimar. Mucha de la cocina coreana puede acompañarse con un chupito de Doenjang o ajo crudo, pero el éxito de yook hwe depende absolutamente de la calidad de sus materias primas, que se encuentran de forma más fiable en un restaurante elegante que en un porro. MaDang 621 es el restaurante más grandioso que Koreatown haya conocido, una fortaleza de mármol y vidrio que ancla un complejo construido en la huella del antiguo Woo Lae Oak & # 8212, puedes imaginarlo como el equivalente coreano del Hollywood & # 038 Highland Center, pero basado en un disfraz épico coreano en lugar de DW Griffith & # 39 Intolerancia. En el interior, MaDang 621 se eleva como New York & # 39s Four Seasons & # 8212 severamente modernista, apenas suavizado con toques tradicionales coreanos & # 8212 y es uno de los pocos comedores que quedan en Los Ángeles donde los clientes masculinos tienden a usar corbatas. Entonces el yook hwe: carne bien veteada y cortada a mano, pera debidamente crujiente, aceite aplicado con criterio. 621 S. Western Ave. (213) 384-2244.

Japchae es el plato de fideos de celofán salteados que es tan inevitable en las comidas coreanas como lo es la ensalada de papa en un picnic en Alabama. Banchan a la Carte es más o menos una tienda gourmet para llevar donde puedes comprar versiones superiores fermentadas en casa de salsas como ssamjang y gochujang Envases de plástico de kimchi fresco de banchan para su propia mesa (me gusta especialmente la bardana marinada) y fuentes de fiesta bellamente arregladas. También hay algunas mesas donde se puede comer, principalmente platos de fusión como pasta con huevas de bacalao y jambalaya coreano, pero también uno de los pocos locales. japchaes, mezclado con verduras asadas y servido por alguna razón sobre arroz, que podría pensar en comer solo. Resbaladizo, cálido y de alguna manera lleno y ligero, el japchae es un almuerzo ideal. 141 N. Western Ave. (323) 465-2400.

¿Algo bueno de los restaurantes de Koreatown en 2012? Bibimbap ya no es horrible. Quiero decir, a veces el plato, con arroz mezclado en la mesa con verduras ralladas, dulce ardiente gochujang y quizás un huevo frito, está desequilibrado, pero es porque las hierbas saladas son demasiado masticables o la carne es demasiado abundante, no porque el cocinero esté limpiando la barra de ensaladas de ayer en su almuerzo. Se ha convertido en un plato seguro en casi todas partes, y en restaurantes caseros como Mapo y Seongbukdong, roza la excelencia. Pero como siempre, en Jeon Ju, llamado así por el hogar espiritual del plato en Corea del Sur, bibimbap es casi trascendente, los sabores de cada vegetal de la montaña son distintos pero fusionándose en el conjunto, el chasquido de la pasta de chile tan matizado como un buen bourbon, y las diferentes intensidades del crujido se vuelven casi contrapuntísticas bajo los dientes. La variación llamada dol sot bibimbap es realmente el camino a seguir, servido en una olla de piedra volcánica caliente que crea una corteza crujiente, ligeramente chamuscada y un ahumado sutilmente penetrante. Jeon Ju & # 39 bibimbap puede ser uno de los pocos casos registrados en los que la versión vegana intensamente herbal es mejor que la versión unidimensional con carne asada. 2716 W. Olympic Blvd. (213) 386-5678.

Sopa de fideos con pollo

Para entender los fideos coreanos sin probar gook soo es como intentar asimilar fideos italianos sin haber comido nunca espaguetis. Todo lo demás es solo un comentario. Y el gook soo que necesita probar es en Olympic Noodle, donde la pasta gruesa cortada con cuchillo es frágil pero tiene resistencia a la tracción, suave pero a trigo y normalmente se sirve en un caldo picante hecho de anchoas secas, pero posiblemente en su mejor momento en el contexto de una densa , caldo de pollo con leche & # 8212 sopa de fideos en rodajas con pollo, o dak kal gook soo & # 8212 cuya preparación incumple todas las reglas de fabricación de existencias que haya aprendido de Jacques Pepin. los gook soo Ambos te recordarán y no a los fideos cortados con cuchillo del norte de China que puedes haber comido en lugares de San Gabriel como Omar & # 39s. Te recordará y no a Art & # 39s Deli. Es sopa de pollo con fideos. Se sirve en tazones tan grandes como fregaderos. Contiene multitudes. Olympic Noodle también tiene el único mandoo, bolas de masa hervida, de las que realmente necesitas saber, y su kimchi es fetichizado por Koreatown OG. 4008 W. Olympic Blvd. (323) 931-0007.

Kong gook soo

¿Hay una cantidad inusual de fideos fríos en Koreatown? Muy bien, hay una cantidad inusual de fideos fríos. Necesitas alguna forma de refrescarte en verano cuando tu abuela cree que, si te duermes con el ventilador encendido, te mueres. Además, los fideos fríos son deliciosos. Hemos hablado de gook soo. Ahora estamos hablando de Ma Dang Gook Soo & # 39s Kong gook soo, los mismos fideos cortados a cuchillo bañados en leche de soja fresca, espolvoreados con rodajas de pepino y perfumados con unas gotas de aceite de sésamo. Trae agosto. Estamos listos. 869 S. Western Ave. (213) 487-6008.

¿Tonkatsu o donkasu? Este es el último, un plato de cerdo coreano en Wako Donkasu. El primero es similar, pero japonés. Crédito: Anne Fishbein

Tonkatsu, cerdo frito, es claramente un plato japonés, o al menos portugués como lo filtra Japón. Lo que sirve Wako Donkasu es definitivamente japonés crujiente tonkatsu pero con un toque coreano casi inexplicable. El restaurante puede haber tomado prestado el nombre de los más famosos tonkatsu en Tokio, y su comida puede colocarse en cajas de madera compartimentadas, pero el ambiente del lugar, la alegría brusca y las grandes porciones son más o menos lo que encontrará en un restaurante japonés en Seúl. tamaño y forma de una guía Zagat frita. ¿El mejor momento aquí? Moler semillas de sésamo tostadas con un mortero tan pronto como esté sentado, aparentemente para darle sabor al dulce. donkasu salsa, sino también como primer plato que no es más que un perfume, una promesa de la comida que vendrá. 2904 W. Olympic Blvd. (213) 387-9256.

Ganjang gaejang

& # 8220Si no has & # 39t tenido Soban & # 39s ganjang gaejang, & # 8221 una princesa de Yelp me dijo no hace mucho, & # 8220 realmente no tienes por qué hablar de Koreatown. & # 39 & # 39 Soban es una de las nuevas casas de cenas propiedad de chefs, un poco anticuada y no barata. , que optan por hacer algunos platos realmente bien en lugar de apoyar un menú gigante. Si ha comido mucho en Koreatown, sin duda se ha topado con ganjang gaejang, cangrejo crudo marinado, como obsequio en una variedad de banchan & # 8212 hay uno genial en Don Dae Gam. En Soban, un lugar acogedor mejor conocido por sus costillas picantes cocidas a fuego lento y su ensalada de calamares, ganjang gaejang, al precio principesco de 29,95 dólares, es un compromiso importante. Dos cangrejos azules cuidadosamente divididos en una bandeja se transforman en lo que parece ser una destilación limpia, teñida de soja, de los jugos propios del animal, suave pero más cangrejo que el cangrejo mismo. Cuando chupa una pierna, la carne se desprende limpiamente de la cáscara, firme pero no cocida, salada y dulce, y casi glaseada con grandes grupos de huevas. Aquí puedes comer bien incluso si el cangrejo crudo no es lo tuyo. La presentación de banchan es notable & # 8212 suele haber al menos 15 platos pequeños & # 8212 y el picante galbi jjim, la omnipresente preparación de costillas estofadas, es simplemente deslumbrante, tan ingrávida y tan caramelizada como el esfuerzo de un chef con estrella Michelin. 4001 W. Olympic Blvd. (323) 936-9106.

Eundaegu jorim

Es eundagu jorim la cena predeterminada de los martes por la noche en Seúl? Porque la cazuela picante de bacalao negro está prácticamente en todas partes por aquí, incluso en los restaurantes especializados en barbacoa o bibimbapy aunque el precio en los mercados locales, la última vez que lo comprobé, era de más de 20 dólares la libra. Jun Won es otro de los restaurantes caseros y anticuados & # 8212 el propietario también dirige lo que se considera el mejor banchan delicatessen en la ciudad & # 8212 y aunque las especialidades son ostensiblemente la cazuela de abadejo y el pescado de cinturón al vapor de color rojo vivo, nunca he podido pasar del bacalao negro cocido a fuego lento (& # 8220 bacalao negro al vapor & # 8221 en el menú): un poco picante y deliciosamente dulce, montando un trozo de rábano del tamaño de una pelota de béisbol que ha sido estofado para una sumisión total y absoluta. 3100 W. 8th St. (213) 383-8855.

Caballa estofada

Galbi jjim, sí, galbi jjim. Todo el mundo sabe que vas a Seongbukdong por galbi jjim. Casi está en todas las mesas, dispuesto en ollas pequeñas y costillas al vapor, apenas tocadas con dulzura, que respiran la esencia de la buena carne y el tiempo. A $ 25,99 más o menos, es, con mucho, lo más caro del menú, y probablemente debería comprar dos, porque se desvanece más rápido que los pistachos. La última vez que estuve, la caballa estofada pudo haber sido el mejor marisco que he probado en Koreatown, cocinado de una manera que acentuaba su sabor a pescado en lugar de calmarlo, convirtiendo el aceitoso sabor picante de la carne casi en un condimento. , un garum autogenerado. La transformación de la caballa fue el equivalente a pescado de la uva convertida en vino. Asombroso. 3303 W. Eighth St. (213) 738-8977.

Budae jjigae

Hasta que lo probé, casi creía que budae jjigae era una leyenda urbana, un guiso tradicional coreano enriquecido con Spam y hot dogs y ramen instantáneo extraído de las bases del ejército estadounidense, a veces enriquecido con salchichas enlatadas y bollos de queso americano. Budae jjigae, a veces llamado estofado militar, o Johnson tang en honor a LBJ, es un recuerdo culinario de los duros años posteriores a la Guerra de Corea. Pero el estofado es un éxito en Koreatown, así como en Seúl, un alimento básico barato de las barras de soju, donde la sustancia viscosa de naranja caliente tiene cualidades de absorción legendarias. En Chunju Han-il Kwan, más o menos puedes creer que es delicioso, enriquecido con hojas de crisantemo verde plumoso y fortificado con chiles hasta un punto en el que casi no puedes saborear el Spam. 3450 W. Sixth St. (213) 480-1799.

Cuello de cerdo a la plancha

Don Dae Gam, propiedad de la gente de la barbacoa del parque, es menos de alta tecnología de Seúl que de post-Ikea chic, su menú se inclina hacia cenas combinadas de barbacoa, destinadas a ser compartidas por tres o cuatro, lo suficientemente económicas como para alimentar a estudiantes universitarios hambrientos. Cerveza, una olla de estofado de kimchi y varias mejoras están incluidas en el precio & # 8212 una noche había una fuente generosa de lo que parecía asado tripas de leche, la parte superior del intestino delgado de un ternero no destetado, la leche a medio digerir todavía dentro. Pero aquí se trata principalmente del cerdo y la parrilla: cuatro tipos de panceta de cerdo, dos tipos de costillas de cerdo y una losa suelta de pechuga de res, que, dadas las circunstancias, probablemente se considere cerdo honorario. Cuando te quemas con panceta de cerdo & # 8212, ¿es posible quemarte con panceta de cerdo? & # 8212 prueba las delicadas rebanadas de cuello de cerdo con cintas de grasa. 1145 S. Western Ave. (323) 373-0700.

Saboreando un tazón en Park & ​​# 39s BBQ, una sucursal del lugar de reunión de K-pop de Seúl. Crédito: Anne Fishbein

Park Dae Gam, mejor conocido como Park & ​​# 39s BBQ, es el palacio ultramoderno de carnes de alta gama que cambió el juego en Koreatown, el restaurante que logró poner la fragancia del carbón de madera en la carne y no en el cabello, estableció el superprime. Carne Wagyu como su grado estándar e introdujo el cerdo conocido como Tokyo X, un cerdo magro y denso de una raza híbrida especial cuyos vientres tienen la presencia elástica de la pasta fresca. Park & ​​# 39s, una sucursal de un restaurante de Seúl conocido por su clientela de estrellas del pop y directores de cine, es el lugar de barbacoa más caro de Koreatown por una cantidad no insignificante, pero aún es casi imposible entrar en una cálida noche de sábado.(Irónicamente, el éxito de Park puede haber sido indirectamente responsable de la oleada de parrillas coreanas superbaratos y mediocres en los últimos años & # 8212, con la parte superior y media establecidas, la parte inferior era el único nicho que quedaba para llenar.) Cuando decida que se ha movido más allá de la estética máxima de todo lo que pueda comer, es posible que desee celebrar aquí con un pedido de USDA Prime ggot sal, bife de costilla, a la parrilla. Si gasta más dinero en menos carne, ggot sal es el camino a seguir. 955 S. Vermont Ave. (213) 380-1717.

Has estado en bares de sushi y conoces el ejercicio. Murmuras la palabra omakase, te acomodas con un vaso de precipitados daiginjo, y te sometes a los exquisitos cuidados del chef. Olvídese de lo que sabe sobre el sashimi cuando entre en un restaurante de mariscos en vivo de Koreatown. Porque si bien las materias primas son más o menos las mismas, y hay hombres críticos con cuchillos afilados de por medio, las reglas no son las mismas. En los bares de sushi, experimentas una secuencia de pescados cuyo orden y preparación son orquestados por el chef. En Koreatown, digamos, en Wassada, experimentas un pez, generalmente un fletán vivo: sacado de un tanque, enviado y cortado en sashimi delgado como un hilo y mucho sashimi. ¿Sumerges delicadamente una esquina de un filete de fletán en salsa de soja? Podrías, aunque es más probable que untes el pescado con la increíblemente buena pasta de judías de Wassada, ssam jang, luego envuélvalo en un gaenip hoja con un diente de ajo crudo. Y si bien es posible que esté explorando los matices de un pescado en lugar de los contornos de muchos, los acompañamientos nunca dejan de llegar: abulón en rodajas con su caparazón, una caja completa de erizo de mar, ostras, gachas de abulón, sopa de pescado picante, cabeza de pescado a la parrilla. , ensalada de huevas de pescado, trozos de hígado de rape y # 8212 básicamente todo un especial de Jacques Cousteau presentado en

una mesa grande, chorros de mar ardientes y todo. 377 N. Western Ave. (323) 464-3006.

La teoría feminista se refiere a menudo a lo que se ha llamado la mirada masculina. Y si la mirada masculina se enfocara en un alimento en lugar de Megan Fox, bien podría ser Buldak, pollo de fuego, cuyo consumo es al menos tanto un ritual masculino como una película de Adam Sandler o las artes marciales mixtas. Si una cena de Buldak no te deja en el suelo, sudando profusamente y jadeando, entonces no ha estado haciendo su trabajo. La preparación es bastante simple: es pollo marinado, salteado en una salsa picante con ajo. El machismo radica en el nivel de calor, que puede elevarse a niveles paralizantes. La última vez que estuve en Korean Chicken Place, el propietario inicialmente se negó a servirme. Buldak después de que él aceptara, los empleados se acercaban a la mesa cada dos minutos para asegurarse de que los aullidos ocasionales no fueran indicios de angustia física real, aunque a menudo me veía como si un oficial de la ley demasiado entusiasta me hubiera lanzado gases lacrimógenos. Después de la cena, al salir del patio del restaurante, la camarera me tocó el brazo y admitió que el cocinero había subido el nivel de calor a tres. La próxima vez que lo visitara, prometió, lo subirían a cuatro. 618 S. Serrano Ave. (213) 388-6990.

Los empleados Kyeong-Hwa y Jinwoo sirven crujientes bondades en Kyochon. Crédito: Anne Fishbein

El pollo frito coreano realmente es un salto evolutivo hacia adelante & # 8212 marinado en un gabinete lleno de especias, saturado con ajo, frito dos veces hasta obtener un chasquido demoledor y de piel fina. No es casualidad que las calles de Koreatown a veces parezcan estar pavimentadas con piel de pollo dorada. En Kyochon, la primera de las articulaciones de pollo coreanas, el pollo se cocina a pedido, por lo que incluso una simple caja para llevar puede tardar una eternidad en prepararse, y el único aperitivo real es un plato de daikon en cubos marinados. Pero luego sale el pollo, cortado en pequeños trozos al azar, todo ajo y jugo, calor y crujiente. Satori que grazna como un pájaro. 3833 W. Sixth St. (213) 739-9292.

Soondae, Morcilla coreana, siempre ha tenido su lugar en Koreatown. Es un buen material # 8212 tripas delgadas de cerdo rellenas de un pudín moderado y ligeramente sazonado de sangre de buey con fideos transparentes. Soondae se puede freír en una especie de scrapple crujiente o servirse hervido en sopa al vapor o cortado en trozos y salteado con pasta de chile y verduras. Pero Koreatown está pasando por su soondae momento & # 8212 ahora hay una docena de especialistas y otras cien cocinas con versiones de buena reputación. En Eighth Street Soondae, uno de los más antiguos y respetados de Los Ángeles. soondae En los salones, la morcilla se trata menos como un tentempié picante que como una necesidad de la vida civilizada, en un comedor completamente burgués donde el tentempié de la calle se consume con aplomo y abundantes servilletas. 2703 W. Eighth St. (213) 487-0038.

Pato de olla de barro

Dha Rae Ok puede ser el lugar de barbacoa de aspecto más gastado de Western: chapas frotadas contra la madera debajo, cajas de cerveza apiladas contra la pared en un comedor. En una visita, los televisores de pantalla plana en las paredes mostraban un video que mostraba la cirugía de extirpación de pólipos intestinales, que puede ser lo más perturbador que he visto en un restaurante. los galbi puede ser genial, nunca lo he probado. Pero si llama con cuatro horas de anticipación y reserva, como descubrió Matt Kang, propietario de Scoops Westside, también hay pato de barro, preparado en un horno especial. El pato aparece en la mesa, envuelto en una venda de tela chamuscada. Cuando se desenrolla la tela, el pato mismo está pálido. Un relleno masticable de arroz morado cocido con frijoles y aromáticos derrama de su interior el poderoso aroma de las hierbas coreanas habita cada molécula de la carne. Es lo suficientemente suave para comer con cuchara. Espectacular. 1106 S. Western Ave. (323) 733-2474.

Todo el mundo sabe lo mejor sujebi, fideos en hojuelas desgarrados a mano, en la ciudad. Son los que la camarera arroja a tu sopa en el restaurante de cangrejos Ondal 2, justo después de que hayas arrancado el último trozo de aleta trasera de la olla de caldo hirviendo. Y esos sujebi saben bien, habiendo empapado el caldo y todo, aunque su textura a veces es incómodamente parecida a la del pan blanco arrugado. Lo que nos lleva al masticable y elástico. sujebi en MaPo Kkak Doo Gee, que se sirven en un caldo de anchoas sencillo pero delicioso: perfecto. El restaurante, una cafetería de barrio de alta calidad que lleva el nombre de su exclusivo encurtido de rábano, también es un gran lugar para comer bacalao negro cocido a fuego lento, sopa de ternera picante con puerros y bibimbap. 3611 W. Sixth St. (213) 736-6668.

Después de varios años y muchos galones de soju dedicados al tema, he determinado que mi plato coreano favorito es casi seguro Bossam, un plato combinado de panceta de cerdo al vapor, ostras crudas, kimchi especial, ajo crudo y un condimento salado que parece como si estuviera hecho fermentando Sea Monkeys, todo lo cual envuelve en una especie de taco de hojas de repollo. Si tiene sed y necesita una panceta de cerdo, también puede ir al Koreatown Bossam el especialista Kobawoo, un elegante restaurante de destino con la mejor comida de Koreatown. La casa Bossam es una preparación elegante que, como tantos otros platos coreanos, parece casi diseñada a medida para tomar una botella de soju. Una advertencia: parecerá tentador pedir la fuente King Bossam, porque, ya sabes, tú eres el hombre. Pero no lo hagas. No te dará más panceta de cerdo, pero te dará montones de mantarraya al vapor y pata de cerdo hervida que probablemente no quieras. 698 S. Vermont Ave., (213) 389-7300.

La gestación de esta guía probablemente comenzó hace 18 meses cuando me encontré con Jangchung-Dong Wong, un jokbal restaurante apretujado en una esquina de otro minimall. Si la escena de los restaurantes de Koreatown se desarrolló lo suficiente como para apoyar no solo a un restaurante especializado en patas de cerdo hervidas, sino a un restaurante lleno de gente especializado en patas de cerdo hervidas, todavía quedaba mucho por explorar. Y aunque hemos tenido nuestra parte de patas de cerdo hervidas desagradables, el jokbal La fuente en Jangchung-Dong Wong es simplemente fantástica, rebanadas de la pierna suave y hervida a fuego lento dispuestas sobre un montículo de manitas desmontadas. Si cambiaste el banchan y la salsa de camarones salados, puedes imaginarte encontrando esto jokbal sobre la mesa del restaurante londinense de despojos St. John. 425 S. Western Ave., (213) 386-3535.

Su jung Gwa

No es solo que Hwa Sun Ji sea el rincón más sereno de Koreatown. Es que a menudo parece que Hwa Sun Ji es el solamente rincón sereno de Koreatown, una casa de té con mesas bajas y tradicionales coreanas si te gusta, tapetes rústicos de paja en las paredes y un largo menú de tés y tisanas de hierbas, cada uno acompañado de una lista de sus atributos que promueven la salud. Si obtienes una taza de, digamos, té verde añejo boi cha, puedes pasar una tarde entera allí, el agua caliente se repone cada pocos minutos sin que tengas que preguntar. Su jung gwa es lo que a menudo se traduce como ponche coreano, una bebida fría y dulce hecha con caqui seco y mucha canela. Sin duda, te han servido una pequeña taza como postre después de una comida coreana. Pero la compleja y agridulce belleza de su jung gwa realmente sale en Hwa Sun Ji, la cualidad ligeramente almibarada, el sutil golpe resinoso de los piñones flotando en tu pequeña taza. La casa de té también es famosa por su versión sobria de pat-bingsu, el postre coreano de hielo raspado que de alguna manera se convirtió en Pinkberry. 3960 Wilshire Blvd., (213) 382-5302.


Los mejores restaurantes del condado de Howard de 2018

Con nuevos y emocionantes restaurantes que aparecen regularmente y los favoritos desde hace mucho tiempo que siguen brillando, nunca ha habido un mejor momento para ser un amante de la comida en el condado de Howard.

Más de 2.000 personas votaron en la encuesta de lectores de Best Restaurants de Howard Magazine, seleccionando sus favoritos en 45 categorías. A continuación, presentamos los restaurantes que obtuvieron los mejores votos y compartimos un poco sobre lo que hace que algunos de los mejores lugares del condado sean tan especiales.

Nota del editor: Los ganadores y las menciones honoríficas se determinaron mediante votación popular. Se invitó a los lectores a votar en línea en junio y julio.

Ambiente: Iron Bridge Wine Co.

Panadería: Kupcakes & amp Co.

Comida de bar: The Ale House Columbia

Restaurante y pub irlandés Kelsey's

Bare Bones Grill & amp Brewery

Barman: Sam Waller, taberna de roble blanco

Steven Wecker, de Iron Bridge Wine Co.

Luke Shagogue, bistró Aida

Barbacoa: Mission BBQ

Bare Bones Grill & amp Brewery

Desayuno: Eggspectation

Brunch: Eggspectation

Hamburguesa: Victoria Gastro Pub

Chef: Christopher Lewis, anteriormente de Cured Table & amp Tap / 18 th & amp 21 st

Thomas Zippelli, The Turn House

Greg Mason, la taberna de roble blanco

Chino: Hunan Manor

Cóctel: Iron Bridge Wine Co.

Café: Bean Hollow (cerrado)

Pastel de cangrejo: Costa de Hudson

Deli: el antiguo mercado de carne de Boarman

13402 Clarksville Pike, Highland. 301-854-2883. facebook.com/boarmansmeatmarket

Cuando Boarman’s Old Fashioned Meat Market abrió en Highland en 1955, el mercado y la tienda de delicatessen ya habían estado en el negocio durante más de 15 años. La familia Boarman, que ha sido dueña del mercado durante cuatro generaciones, se enorgullece de su longevidad y de su dedicación a hacer cosas desde cero.

Desde salchichas de campo hechas con una receta familiar hasta ensalada de jamón y huevos rellenos, los Boarman hacen todo lo que pueden en casa, y a la comunidad le encanta. Solo durante el fin de semana de Pascua, Boarman's vendió alrededor de 2.000 huevos rellenos caseros.

Las ensaladas y salchichas caseras "son cosas que la gente ya no se toma el tiempo para hacer", dice Georgie Boarman, hijo del propietario del mercado, George Boarman.

Los Boarman también trabajan para que el mercado sea accesible para todos en la comunidad. "No queremos ser la tienda de alto precio y alta gama en la que solo un determinado grupo de personas puede comprar. Queremos que todos sientan que pueden entrar y comprar un buen bistec y productos frescos ”, dice Georgie Boarman.

Postre: Iron Bridge Wine Co.

Buena comida: Stanford Grill

Camión de comida: T & ampJ Waffles

Opciones sin gluten: Gran Sabio

Hora feliz: The Phoenix Emporium

8049 Main St., Ellicott City. 410-465-5665. phoenixemporium.net

Han sido unos años desafiantes para The Phoenix Emporium, el popular bar y restaurante centrado en la cerveza que ha sido parte de la comunidad de Ellicott City durante cuatro décadas. Ubicado al pie de la colina en la histórica Main Street, el Phoenix Emporium se vio obligado a cerrar después de las inundaciones de 2016 y 2018.

Pero como sugiere su nombre, The Phoenix Emporium surgió de sus cenizas metafóricas, reabriendo después de ambas inundaciones este año, su día de reapertura fue a fines de agosto.

A pesar de los cierres, el bar retuvo un equipo constante de clientes habituales de la hora feliz, que lo visitan por el personal dedicado y amable, el encanto del espacio acogedor y por el menú y las fabulosas ofertas diarias.

El bar no tiene un sistema de barrido, pero cuenta con una gran selección de cervezas: alrededor de 210 disponibles en un día cualquiera. Happy hour, que comienza a las 4 p.m. a las 8 p.m. todos los días de la semana, incluye cervezas nacionales de $ 3, bebidas y copas de vino, y ofertas de $ 5 en la mayoría de los aperitivos.

Bare Bones Grill & amp Brewery

Menú saludable: gran sabio

Cerveza casera: Jailbreak Brewing Co.

Ellicott Mills Brewing Co.

Helado / yogur helado: Cosas suaves

Indio: Royal Taj

italiano: Bistro italiano de Tino

Japonés: Sushi Sono

Coreano: Cerdo con miel BBQ coreano

10045 Baltimore National Pike, Ellicott City. 410-696-2426. honeypigbbq.com

En los últimos años, la escena gastronómica coreana del condado de Howard ha ganado fama nacional. Un viaje a la ubicación de Honey Pig BBQ en Ellicott City, el puesto de avanzada local que representa a la pequeña cadena de restaurantes propiedad de Micky Kim, hace que sea fácil entender por qué.

"Una comida coreana es una experiencia", dice la directora de marketing de Honey Pig, Hanna Kuark. Las comidas comienzan con banchan, o platos pequeños, como kimchi y tofu, diseñados para abrir el apetito. Los platos principales los asan los comensales, en la mesa. Es una forma divertida e interactiva de cenar inspirada en las tradiciones gastronómicas familiares coreanas.

Los platos más populares de Honey Pig incluyen ternera bulgogi, ternera kalbi y panceta de cerdo picante. "Estamos enfocados en hacer las mejores salsas posibles, y es algo en lo que trabajamos constantemente", dice Kuark. "Trabajamos duro para crear el ambiente y el sabor de cómo sería una comida coreana en Seúl".

Ella sugiere que los principiantes de Honey Pig le informen al personal que son nuevos en el restaurante y que crearán un menú de degustación como una introducción a los sabores de Corea.


50 estados del brunch

Claro, el desayuno puede ser la comida más importante del día, pero el brunch es la comida más importante y más esperada de la semana.

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Brunch sin fronteras

Ya sea que anhele los Benedicts de mariscos de Nueva Inglaterra, las galletas sureñas rellenas de camarones y sémola, o los huevos bañados en salsa de chile del suroeste, aquí hay 50 estados y rsquo de las mejores opciones de brunch.

New Haven, Connecticut: Elm City Social

En Elm City Social, se anima a los huéspedes a ser realmente sociales compartiendo platos, incluso a la hora del brunch. Los Early Nachos son una excelente manera de comenzar una comida matutina al estilo familiar. Las papas fritas hechas desde cero se fríen a pedido, se cubren con una salsa triple de queso casera y se sazonan con sal y pimienta. Luego, los chips pegajosos se cubren con tocino curado en casa y salchicha italiana salteada lentamente con cebollas y pimientos rojos y amarillos. Endulce la mesa con gofres de terciopelo rojo, que se hornean y luego se cubren con bayas frescas, crema batida y crema inglesa. El restaurante sirve jarras de ponche, así como Bloody Marys elaborados con una mezcla de la casa de tomates San Marzano y adornado con una tira de tocino curado en casa y un huevo relleno.

Baltimore: Artifact Coffee y Woodberry Kitchen

Reconocido en Baltimore por su compromiso de la granja a la mesa, Woodberry Kitchen es un placer en el brunch, cuando el espacio de la fábrica reconvertido está iluminado por el sol y lleno de comensales hambrientos de Morning Flatbread al horno de leña (salchichas, jamón, papas, cebollas doradas, queso cheddar y huevos de granja), Mobtown Fry (cangrejo de Maryland, jamón, huevos revueltos y tostadas de centeno), ostras de Chesapeake y bebidas como el café Counter Culture y cócteles de día elaborados con ingredientes locales y licores de destiladores de la zona. Al otro lado del camino, el lugar hermano Artifact Coffee ofrece desayuno todo el día, todos los días, que incluye avena y cereales elaborados con granos molidos y cultivados localmente y un sándwich de huevo y salchicha simple pero que no te puedes perder, servido en un panecillo inglés a la plancha.

Charleston, Carolina del Sur: Porche de Poogan

Este lugar soleado ubicado en un gran victoriano de 1888 ha atraído a lugareños, celebridades y políticos durante más de 40 años. La tarifa aquí es la cocina Low Country con un enfoque innovador de clásicos como pollo y waffles, camarones y sémola, un BLT de queso pimiento y una tortilla Low Country con jamón sureño. ¿Y el nombre de Poogan? Pertenecía a un perro del vecindario que alguna vez fue un elemento fijo del porche. Cuando el restaurante se mudó, él era el recibidor de facto.

Madison, Wisconsin: Pastoreo

El queso es lo que se sirve para el brunch en Madison's Graze. Eso no es solo porque el restaurante está ubicado en el corazón del país de Cheesehead, sino también porque el queso aquí proviene de agricultores locales. Comience con el requesón de queso del gastropub hecho con requesón de Hook’s Cheese Company que ha sido cubierto con una mezcla a base de vodka y frito. El vodka ayuda a que el exterior se mantenga fresco mientras que la cuajada se vuelve pegajosa. A continuación, está el sándwich de desayuno con queso "ladrillo" de Widmer's. El ladrillo es un queso común en Wisconsin, pero el Widmer's se añeja para obtener más sabor y sabor, y se puede untar. El queso se extiende generosamente sobre pan horneado en casa, se cubre con jamón y tocino de Willow Creek y se cubre con espinacas y huevos fritos.

Houston: estado de gracia

Caliente y untado con glaseado de queso crema, los rollos de canela dulces y pegajosos State of Grace & rsquos atraen a los fanáticos de todo Houston. Sígalos con las galletas de jamón hojaldrado del chef Ford Fry & rsquos con mermelada de jamón serrano y melocotón o versiones inspiradas en el sur de mariscos de origen local. Las opciones incluyen camarones y sémola y el cangrejo Benedict con tocino y cangrejo de río y eacutetouff & eacutee, pan de maíz, huevos escalfados y holandesa criolla.También hay muchas ostras locales del Golfo para completar un festín en Hill Country.

Ann Arbor, Michigan: Spencer

Lo que comenzó como una ventana emergente se transformó rápidamente en una adición permanente de ladrillo y cemento a la escena culinaria de Ann Arbor & rsquos. Spencer es en parte una tienda de vinos y quesos y en parte un lugar para compartir platos, que cambia de marcha al modo de brunch los fines de semana. Las ofertas cambian con frecuencia y, por lo general, tienden hacia un tema soñado por el dúo de copropietarios de ensueño, el chef Abby Olitzky y el queserero Steve Hall. El día nórdico, por ejemplo, produjo panqueques de centeno cubiertos con gravlax, crema fresca, remolacha asada y mucho eneldo. Las creaciones creativas surgen aquí y allá, como los panqueques babka de chocolate. El menú regular incluye quiches rotativos de temporada, bizcochos caseros en capas y hojaldrados, bollos y pequeños sándwiches para los más pequeños.

Nueva Orleans: Palacio del Comandante

No hay otra ciudad en Estados Unidos que ofrezca la comida, la arquitectura y la música en vivo de Nueva Orleans y mdash y pocos otros lugares aprovechan eso durante el brunch como lo hace Commander & rsquos Palace. Un hito de la ciudad establecido en 1883, con su inconfundible fachada de rayas turquesas y blancas, el elegante restaurante se ha centrado en la alta cocina criolla en una cocina presidida por gente como Emeril Lagasse, Paul Prudhomme, Jamie Shannon y ahora Tory McPhail. Los fines de semana, Joe Simon & rsquos Jazz Trio desfilan por el restaurante tocando música festiva mientras algunos comensales se sumergen en un brunch de tres platos y otros se unen a la banda y marchan en la fila de & ldquosegundos. & Rdquo Si eres demasiado tímido para saltar, concéntrate en la comida y cócteles como un Bloody Mary al lado de la mesa con vodka envuelto en un bloque de hielo.

Denver: Denver Biscuit Co.

El nativo de Florida, Drew Shader, maneja múltiples conceptos de restaurantes bajo un mismo techo, rotándolos en diferentes momentos del día. El día comienza con Denver Biscuit Co., centrada en el brunch, que sirve una receta de galletas que tardó seis meses en perfeccionarse, tal vez debido a la elevación de 5.280 pies de Denver & rsquos. Estas delicadas almohadas de hojaldre (elaboradas con mucha, mucha mantequilla, como explica Shader) se hornean durante todo el día, por lo que no hay ni una sola que se salga del horno durante más de 30 minutos. Las combinaciones de galletas favoritas incluyen camarones y sémola y mdash, una galleta ahuecada rellena con el clásico combo de Nueva Orleans y mdash y Dahlia, galletas de tostadas francesas empapadas en masa de huevo, a la plancha y fritas con mantequilla, luego cubiertas con una empanada de salchicha casera, una frita. huevo y un buen baño de sirope de arce. Pero el pedido más popular es el Franklin: pollo frito, tocino, queso y salsa de salchicha, que Shader dice que usa por galón.

Anchorage, Alaska: Snow City Café

Cuando te encuentres en Alaska, también conocida como The Last Frontier, dirígete a Anchorage's Snow City Cafe, un lugar para desayunar que extiende su horario los fines de semana para acomodar a los que duermen hasta tarde. Durante todo el año, este lugar donde se sirve el desayuno todo el día escalfa más de 100 huevos por día, además de los cientos de huevos que se usan en sus tortillas, platos de desayuno y sándwiches. No te pierdas los bollos pegajosos ultra-pegajosos. Para un verdadero desayuno de Alaska, pruebe el Kodiak Benedict, un pastel de cangrejo real local ligeramente empanizado con pan rallado en un muffin inglés tostado, cubierto con salsa holandesa casera y cebollas verdes.

Wilmington, Delaware: 8 y Union

Realice un recorrido culinario por Vietnam y Tailandia en este moderno gastropub. Los rollitos de verano tailandeses inspiran una tortilla de camarones, aguacate y hierbas. El plato favorito del chef Brian Ashby es pho, una sopa vietnamita de la que se enamoró y que comía todos los días en Sydney, Australia. Intolerante al gluten, el chef ofrece muchas opciones sin gluten, incluido el pho, el pollo y los waffles: el pollo se draga en suero de leche, luego se sumerge en una masa de harina de arroz y se fríe a pedido. Las bebidas, que incluyen lichi, maracuyá y mimosas de mango, también tienen un estilo asiático único.

Minneapolis: Hola Arepa

Después de probar las aguas de arepa de Minneapolis con un camión de comida, la gente detrás de Hola Arepa abrió una ubicación física en una antigua estación de servicio y tienda de conveniencia en el vecindario de Kingfield. Si bien el panqueque de maíz venezolano es el enfoque del menú, hay muchos platos de otras cocinas latinoamericanas para completar una comida. Las cachapas de pollo brasileñas, un juego de pollo americano y waffles, combinan un panqueque de maíz dulce con un huevo frito, tocino de mezquite y maíz carbonizado y jalapeño, que lo hacen brillante y crujiente. Para las bebidas, la horchata casera se transforma de una temporada a otra, tomando una forma congelada en verano y luego se convierte en una versión de ponche de huevo, mezclado con ron, dram de pimienta de Jamaica y amaro amargo, en invierno.

Raleigh, Carolina del Norte: Beasley's Chicken + Honey

En Beasley’s Chicken + Honey de la célebre chef sureña Ashley Christensen, el menú está repleto de platos favoritos de la infancia. El plato estrella de Christensen rinde homenaje a la receta de su madre, con un chorrito de miel que hace un gesto de asentimiento a su padre, que era un apicultor aficionado. El ave se pone en salmuera, se sumerge en suero de leche, luego se draga en harina y se cocina en una freidora a presión. En el brunch, se combina con gofres y también aparece en el sándwich The Reunion, apilado dentro de una galleta de suero de leche que se cubre con un huevo frito, queso y salsa Tabasco. Combine el sándwich con el Benton's Old Fashioned: bourbon lavado con grasa de tocino (hecho en casa) con jarabe de arce y amargos.

Indianápolis: Milktooth

Milktooth sabe un poco sobre el brunch: el brunch es su único enfoque y mdash seis días a la semana y mdash y se convierte en un fenómeno nacional. El menú del chef y propietario Jonathan Brooks se extiende por todos los continentes. Él recomienda comenzar con el alimento básico de la mañana de Japón y rsquos, una sopa de miso picante con kombu en escabeche, champiñones de haya y tofu suave. Es el primer plato que Brooks quería servir, incluso antes de que el restaurante abriera oficialmente. Le gusta que la sopa represente comida reconfortante internacional más allá de los platos típicos estadounidenses. Brooks eleva el clásico bagel de Nueva York y queso crema tostando un bialy hecho en casa, untándolo con queso crema batido y atún rojo confitado que se curaron durante la noche, se escalfaron en aceite de oliva y luego se mezclaron ligeramente con alioli, apio y cebollas dulces, y aderezo. todo con alcaparras fritas. Aquellos que buscan "pelo de perro" deberían optar por el Cure for Jerks, un cóctel a base de jerez y whisky que debería enderezarlos.

Manhattan Beach, California: amor y sal

Vale la pena luchar contra el tráfico de Los Ángeles para el brunch en Love & amp Salt de Manhattan Beach. ¿Por qué? El chef nacido en Nueva York y convertido en residente del sur de California, Michael Fiorelli, sirve lo que podría decirse que son los muffins ingleses de suero de leche más memorables del país. Estos entrantes acolchados vienen con una losa de mantequilla cultivada en casa espolvoreada con sal marina y ramitas de romero fritas. Ese no es el único plato que vale la pena el gruñido de la autopista: el bagel de salmón ahumado con queso crema batido, huevos al horno de leña, salchicha de pollo y sándwich de huevo, panqueques de ricotta y donuts italianos calientes (una creación de la chef de repostería Rebecca Merhej) son casi obligatorios seguimientos. Aquellos con ganas de comer algo deberían optar por la Downlow Burger, una oda al icónico In-N-Out Double-Double. Los cócteles diurnos bien elaborados del bar y las ofertas de brunch sin fondo y mdash que incluyen un ligero Strawberry Spritz y mdash solo mejoran el disfrute. Después de la comida, baje la colina y camine a lo largo del Océano Pacífico.

Washington, D.C .: Alta Strada

Dos clásicos de la comida se unen en el restaurante italiano del chef ejecutivo y propietario Michael Schlow, Alta Strada. Everything Bagel Pizza, un híbrido de dos platos icónicos, satisface las necesidades del desayuno y el almuerzo de una sola vez, cargada de carbohidratos. La masa lavada con huevo obtiene una pizca de especias caseras: una combinación clásica de semillas de sésamo blanco y negro, amapola y alcaravea mezcladas con cebolla seca y hojuelas de ajo. La pizza se hornea con queso ricotta y fontina, luego, una vez fuera del horno, se cubre con salmón ahumado, queso mascarpone, alcaparras, cebolla morada rallada, tomates cherry y eneldo.

Portland, Maine: Union en el Press Hotel

Ubicado dentro del galardonado Press Hotel, llamado así por su antiguo uso de una fábrica de periódicos, el restaurante Union atrae a turistas y lugareños por igual con ingredientes regionales en preparaciones reconfortantes. En lugar de un bagel y salmón ahumado, pruebe la tartina de salmón ahumado en pan de centeno, cubierto con huevos duros raspados, cebollas en escabeche, alcaparras y todo, especias de bagel, así como salmón local de Maine. También hay un rollo de langosta con mayonesa de limón. Pida una guarnición de coles de Bruselas, que están crujientes y se sirven con un alioli de nueces y aceite de oliva con limón carbonizado.

Honolulu: Koko Head Cafe

Los surfistas abren un gran apetito con el oleaje de la mañana, y en Oahu, muchos de ellos se dirigen directamente al Koko Head Cafe. En el lugar estrictamente para el desayuno y el brunch, la famosa chef Lee Anne Wong diseña sus platos en torno a productos y proteínas que obtiene directamente de las islas, para darle un toque creativo a los favoritos locales. Hay opciones dulces y saladas. La tostada francesa con copos de maíz se compone de dos piezas de pan dulce punalu'u local dragadas en natillas de coco y luego enrolladas en copos de maíz, fritas hasta que estén crujientes y cubiertas con un cremoso jarabe de arce y pimienta negra. El Koko Moco, una versión de loco moco de comida casera local, se sirve sobre una cama de arroz con ajo de fondo crujiente con una empanada de carne local alimentada con pasto, salsa de champiñones casera, un huevo soleado de la granja local Kalei, tempura -Kimchi frito, togarashi, ajonjolí y cebollín.

Leawood, Kansas: Taberna en Mission Farms

Ubicado en un enorme edificio de ladrillos, Tavern at Mission Farms es el lugar al que acudir en el área metropolitana de Kansas City para disfrutar de un brunch de celebración. Ofrece una variedad de artículos para el almuerzo y el brunch, como la quinua con azúcar y canela, que es un cereal caliente con almendras tostadas, orejones, yogur de vainilla, bayas frescas y miel de romero, y un sabroso y abundante picadillo de costilla con patatas salteadas, cebolla, pimientos y costilla tierna de ternera desmenuzada, cubiertos con huevos escalfados y una picante salsa chimichurri.

Cleveland: la taberna del invernadero

Cualquiera que diga que las patatas fritas no son una comida matutina debería pasar por The Greenhouse Tavern para No Name Frites. Compuesto por papas fritas estilo belga dos veces fritas cubiertas con cuajada de mozzarella derretida, lardons de tocino, salsa de pimienta negra, huevos fritos y semillas de mostaza, la poutine abundante es la perfección del brunch. Acompáñelo con una guarnición de alitas de pollo, que se confitan durante ocho horas, se secan al aire durante 24 horas, se fríen hasta que estén doradas y luego se mezclan con limón fresco, jalapeño asado y cebollas verdes.

Filadelfia: Wm. Hijos de Mulherin

Un restaurante italiano rústico, Wm. Mulherin & rsquos Sons sirve comida de fin de semana que incluye huevos en un volcán (una versión del shakshouka israelí), bistec y huevos al estilo familiar y un sándwich de rosquilla dulce y salado. La rosquilla se agregó al menú como un homenaje a los desayunos de los jóvenes one & rsquos, con la esperanza de que tenga el beneficio adicional de ayudar a curar la resaca de los huéspedes. Un híbrido de dos clásicos de la mañana, el plato amontona jamón ahumado, huevos fritos y queso Fontina entre las mitades de un donut glaseado blando recién horneado, todo servido junto con papas fritas y cebollas caramelizadas.

Asbury Park, Nueva Jersey: Porta

Asbury Park recuerda a Stone Pony, donde Bruce Springsteen y la E Street Band empezaron. Pero aquellos que hacen una peregrinación inspirada en Boss también deben hacer una parada en Porta. El restaurante & rsquos se centra en la auténtica pizza napolitana, que se ofrece junto con platos como huevos en el purgatorio, huevos escalfados en salsa de tomate San Marzano burbujeante con pestañas de ricotta salata. Lo más parecido a un tocino, huevo y queso en forma de pizza es la Carbonara: guanciale, Parmigiano Reggiano, huevo, perejil, pimienta negra y aceite de oliva. Mientras ganas y no encuentras a Bruce tocando, hay jazz en vivo y filas en la puerta y mucha gente esperando las garrafas de mimosa de $ 5 disponibles en el bar.

Nueva York: Russ & Daughters Cafe

El domingo en Nueva York siempre se ha tratado de bagels y salmón ahumado. Durante el último siglo, los bagels se han aderezado idealmente con pescado ahumado suave como la seda de Russ & amp Daughters en Houston Street. En 2014, la cuarta generación de la familia Russ abrió un restaurante informal, Russ & amp Daughters Cafe, donde los devotos pueden cenar en platos de pescado ahumado y otras comidas judías tradicionales. Una forma de probar un poco de todo es pedir el plato Hattie, compuesto por una variedad de pescado ahumado tradicional (pescado blanco, salmón ahumado (horneado), salmón ahumado Gaspe Nova, sable) y presentado con accesorios que incluyen queso crema simple y de cebolleta. , tomates, cebollas, alcaparras, encurtidos (directamente del barril) y verduras en escabeche. Se sirve con el granero de la casa, que está repleto de bagels, bialys, pan de centeno, pan de centeno y jalá que se hornea en Russ & amp Daughters Bagels & amp Bakery. Con un segundo café en el Museo Judío en la Quinta Avenida de Nueva York, Russ & amp Daughters ofrece dos oportunidades para conseguir un asiento un domingo.

Iowa City, Iowa: bar y comedor Pullman

El propietario de Pullman Bar & amp Diner, Cory Kent, solo sirve huevos orgánicos locales en este favorito del centro de Iowa City. Un elemento básico del menú que muestra el huevo en toda su grandeza es el Croque Madame. Con pan procedente de Bread Garden en Iowa City, el sándwich se rellena con jamón en rodajas finas bañado en una salsa de queso Mornay y se corona con un huevo con el lado soleado hacia arriba. La corteza exterior crujiente de la tostada francesa brioche con costra de granola se suaviza con una cucharada de mantequilla de arce y la tostada tiene un relleno de confitura de la casa. Para un espíritu local, pruebe el Tipsy Pig, un cóctel antiguo de arce y nuez que se prepara con whisky local y que incluye tocino curado en casa y una guarnición de naranja.

Phoenix: el gran desayuno de Matt

Cuando conectes a través del aeropuerto de Phoenix, dirígete a Matt's Big Breakfast en la Terminal 4. Pero si tienes la suerte de pasar un fin de semana en el Valle del Sol, dirígete al Matt's original, donde el equipo ha estado ofreciendo los favoritos de la mañana durante más de una década. Como su nombre indica, el desayuno es el tema y se sirve durante todo el día, todos los días. El propietario Matt Pool busca ingredientes de proveedores de calidad en todo el país, para platos como salami y huevos con soppressata traídos desde el mundialmente famoso Molinari de San Francisco. Si le apetece un poco más de cerdo con sus huevos, elija The Chop & amp Chick: dos huevos, una chuleta de costilla de cerdo de Iowa marinada en pesto y sartén, tostadas y su elección de papas. Servida con hueso, esta chuleta carnosa y jugosa es apta para un hombre de las cavernas.

Manchester, New Hampshire: el alce local

Con granos obtenidos de un tostador en las cercanías de Amherst, The Local Moose hace un excelente café. Combínalo con el sándwich de huevo Free Ranger. Servido desde finales de 2015, el querido sándwich ya ha ganado muchos seguidores. Este sándwich de huevo se viste con queso cheddar de Vermont y se sirve en un bollo de brioche horneado en casa hecho con miel de origen local. Los clientes pueden agregar tocino o jamón ahumado localmente, sin nitratos, verduras locales, aguacate o tomate (cuando sea de temporada). Cada mes se agregan variaciones del Free Ranger al menú, como el Apple Free Ranger (manzanas locales salteadas con azúcar morena, mantequilla local, especias para tarta de manzana, un huevo y queso cheddar), el Butternut Squash Free Ranger (un untado de huevo y calabaza asada) y el Kale Free Ranger (col rizada salteada con nueces de arce y chile, un huevo y más de ese picante cheddar de Vermont). Nuevo en la lista: donas inspiradas en la cerveza, una colaboración con una cervecería local que produjo dulces como la cerveza negra con chocolate y mantequilla de maní cubierta con maní tostado.

Portland, Oregón: Tasty n Alder

Con toda probabilidad, la fila de clientes ansiosos por entrar en Tasty n Alder se extenderá por la acera antes de que las puertas se abran. Los conocedores saben que deben prepararse para esperar en la fila pidiendo una rosquilla de papa con chocolate con crema inglesa al camarero para controlar el hambre. Una vez sentado, opte por el sabroso bistec y los huevos cheddar o el pollo frito coreano. El bistec para perchas de Creekstone Farms a la parrilla se sirve en una sartén de hierro fundido caliente junto con un sabroso panqueque de harina de maíz, huevos revueltos con queso y mantequilla de jalapeño que se derrite sobre todo. El pollo frito coreano produce pollo rebozado deshuesado en un glaseado de naranja dulce y picante hecho con pasta de chile fermentada y jengibre. Se sirve sobre arroz de grano corto con kimchi casero, pepinos marinados y un huevo con el lado soleado hacia arriba y un huevo en escabeche de seis minutos.

Oklahoma City: Packard's

Nombrado por su ubicación dentro de un concesionario de automóviles histórico de Packard, Packard's está lejos de ser un restaurante de la vieja escuela. Comience con los muffins de frambuesa con chispas de chocolate o los sabrosos buñuelos de cangrejo. Siempre que sea posible, el restaurante utiliza ingredientes de origen local, incluida la miel de la mantequilla que se untan en los flapjacks y el café de los proveedores locales. La galleta de pollo frita, untada con queso pimiento, utiliza huevos y pollo de corral de Fisher Eggs en Bristow.

Seattle: Tilikum Place Café

Tilikum Place Caf & eacute es conocido por sus muchas versiones del bebé holandés. El panqueque horneado gigante comienza con una masa similar a la de un popover y mdash una mezcla de harina, leche, huevos y sal, pero sin agente leudante. Un clásico del noroeste, se cree que se originó con inmigrantes europeos y escandinavos que se adaptaron a los estilos de cocina estadounidenses. El chef y propietario Ba Culbert se enteró de ellos por un viejo amigo de la familia y se convirtió en una especie de susurrador de bebés holandés, experimentando con ingredientes y sabores, y perseverando a pesar de los fracasos ocasionales. Los platos se alternan dentro y fuera del menú, pero por lo general incluyen sabores como tocino, brócoli y queso cheddar. El limón clásico con azúcar en polvo siempre está disponible. Para un mayor apetito de brunch, antes de pedir un Dutch Baby, pruebe el Tilikum Fry Up o Baked Eggs con espárragos, panceta, crema de parmesano y pimienta, espolvoreado con pan rallado para darle textura.

St. Louis: mitad y mitad

Si s & rsquomores tostadas francesas, donas de canela y azúcar con salsa de chocolate, avena caliente al horno o panqueques rellenos de frambuesa, granola y mascarpone te atraen para el brunch, entonces Half & amp Half no deberían decepcionarte. Liz y Mike Randolph, esposos y dueños de chefs, han servido estos y muchos otros platillos decadentes en su vecindario de Clayton durante varios años. El menú, supervisado por el chef ejecutivo Dale Beauchamp, también incluye platos de inspiración mexicana y asiática como desayuno frito arroz, huevos revueltos, salchicha de desayuno, jalapeño y cebollas, y huevos Benedict con chorizo-guacamole. Half & amp Half también es un gran lugar para tomar café por la mañana: los Randolph han trabajado en estrecha colaboración con el tostador local Blueprint Coffee para desarrollar sus propias mezclas personalizadas; también cuentan con un tostador invitado giratorio cada mes.

Omaha, Nebraska: Petrow's

El restaurante más antiguo del estado de Cornhusker, Petrow's es un famoso restaurante familiar que comenzó como una tienda de dulces y helados.Ahora dirigido por la tercera generación de la familia Petrow, el restaurante sirve un menú completo que incluye excelentes opciones matutinas. De los clásicos, el de mayor rango es el Omaha Potato Casserole, una sabrosa combinación de salchichas, huevos, papas fritas, cebollas y pimientos. A los clientes habituales también les encanta el filete de pollo frito y los huevos, y los waffles cubiertos con helado casero y chocolate mdash, fresa y nuez negra y mdash y rociados con jarabe de arce y nueces inglesas trituradas.

Mandan, Dakota del Norte: Restaurante familiar Frieds

No debe confundirse con el rollo de canela, el panecillo pegajoso o cualquier otro pastel matutino con remolinos, el rollo de caramelo es un alimento básico de las mañanas de fin de semana en Dakota del Norte. En Frieds Family Restaurant, en las afueras de Bismarck, el personal ha servido esta golosina pegajosa durante más de 60 años. Masa, dorada y lacada con un glaseado de azúcar morena almibarada, la delicia se devora mejor después de comer el Rancher's Special: papas fritas, cebolla picada, pimientos, jamón y queso americano derretido, todo junto a dos huevos y una tostada de su elección. o panqueques.

Rapid City, Dakota del Sur: Tally's Silver Spoon

Durante 60 años, este restaurante de Rapid City ha sido un destino para el desayuno, el almuerzo y el brunch. Según el actual chef y propietario Benjamin Klinkel, era un lugar de encuentro básico para los trabajadores del centro. En ese entonces, Tally & rsquos pertenecían a Tally Winter. En lugar de cambiar el nombre, Klinkel agregó & ldquoSilver Spoon & rdquo y actualizó el menú del brunch, agregando elementos como Duck Duck Goose (batata con cebolla, confit de pato y mermelada de grosella espinosa cubierta con foie gras y huevo soleado) y un gofre de avena con salsa de vainilla y yogur. A pesar de los cambios, no se atrevió a cambiar la receta de los panqueques, una receta tan reservada y querida que Klinkel la compró junto con los escaparates de las tiendas y los rsquos. Los sabores salados y dulces de los hotcakes se deben a la mantequilla batida con suero de leche, miel y sal, y a un fuerte rociado de jarabe de arce. Por $ 4.50, el Tally & rsquos Original le ofrece un panqueque, tocino, salchicha, jamón y un huevo. Agregue solo $ 2.75 más para obtener una copia del Rapid City Journal y café también.

Park City, Utah: Restaurante Glitretind en Stein Eriksen Lodge

El restaurante Glitretind del Stein Eriksen Lodge, de 5 estrellas, en el pintoresco Deer Valley, es conocido por su fiesta dominical. Para los montañistas que buscan recargar energías, el buffet incluye ensaladas, carnes curadas localmente, pescado ahumado y estaciones de comida caliente, incluida una estación para trinchar con carnes como la costilla de ternera Double R Ranch y jamones con hueso Snake River Farms. Hay docenas de opciones en la mesa de postres, junto con café Millcreek, jugo recién exprimido y chocolate caliente caliente. Si bien reducirá la velocidad de los esquiadores para que no vuelvan a subir a las pistas, es un excelente refuerzo para cualquier actividad vespertina.

Fotografía cortesía de Stein Eriksen Lodge

Oxford, Mississippi: Big Bad Breakfast

El chef John Currence es lo suficientemente experto en desayunos que es dueño de un restaurante llamado Big Bad Breakfast y escribió el libro de cocina Big Bad Breakfast, compartiendo recetas basadas en su amada cantina de Mississippi. Diríjase al lugar de Oxford para deleitarse con una gran cantidad de huevos con filetes, chile, tocino, salchicha andouille, salchicha de pollo, jamón de campo, camarones, cangrejos de río y más. También hay verduras, hechas en lo que Currence llama estilo “Yardwork”, fritas en una sartén de hierro caliente con montones de productos de temporada. Lo básico como la granola de la casa y la avena son simples y sabrosos, ya que el grano es de Anson Mills y los cereales se sirven con bayas frescas.

Birmingham, Alabama: cocina y jardín

Este restaurante de mantel blanco en una casa histórica de principios de siglo en la pintoresca Highland Avenue de Birmingham se anima los domingos con música en vivo. Al timón, el veterano chef James Boyce diseña un elegante menú de clásicos refinados, que incluyen camarones sureños y sémola con huevos escalfados y una rica tostada francesa tipo brioche rellena con queso de cabra batido de Belle Chevre en la cercana Huntsville. Agregado al menú como un experimento culinario, este relleno se endulza con vainilla, ralladura de naranja y especias, con una mezcla de bayas batidas al final. Una vez rellena, la torre humeante se cubre con jarabe de café elaborado con la mezcla de la casa y se reduce con azúcar morena y canela para darle la consistencia y dulzura adecuadas.

Bozeman, Montana: Cateye Cafe

Durante más de una década, los habitantes de Montana han comido la cocina casera de Big Sky en el Cateye Cafe, de propiedad familiar. El menú de brunch ofrece los mejores éxitos, además de revueltos, hashes, panqueques de calabaza y nueces y bistec Arthun Ranch, que proviene de Wilsall, a solo 40 millas de distancia. La carne local se asa a la plancha y se sirve con dos huevos al gusto, tostadas y el pastel de patata Cateye especial de la casa.


Esta es la receta más fácil y mejor que usted y rsquoll encuentran en línea. No es necesario pinchar la piel del cerdo, no hay vinagre en la receta.

Tampoco es necesario hervir la panceta de cerdo antes de asarla.

La receta requiere pasos simples y pocos. Consulte el video incrustado en esta página para aprender cómo hacer que Chinatown sea digno de siu yuk en casa.

El resultado final es un chicharrón de cerdo muy crujiente. La panceta de cerdo también es jugosa, tierna, con la grasa de cerdo que se derrite en la boca.

El sabor es un poco salado y aromático. El aroma proviene del ajo y el polvo de cinco especias.


Corvejones De Cerdo Asado Al Horno

Los corvejones de cerdo pueden parecer un poco gruesos, huesudos y poco atractivos, pero tienen un superpoder secreto: pueden hacer que cualquier tipo de sopa sea deliciosa. Y nada en contra de los corvejones frescos, pero asarlos realmente profundiza aún más el sabor y agrega un poco más de especias a la mezcla.

Si se está preguntando qué diablos es un choque, es la parte del cerdo donde la pata estaba unida a la pierna. Técnicamente no es parte del jamón, pero tampoco es el pie, pero es el extremo del hueso de la pierna. Todos los tendones, huesos y tendones son los mejores para agregar sabor y proteínas que curan el intestino a un caldo, ya que ahí es donde está lo bueno.

Para esta receta, querrá obtener corvejones crudos (no ahumados previamente, ya que no tiene sentido asarlos si ya se han ahumado). Si tiene corvejones muy carnosos, simplemente puede asarlos, comer la carne (o usarla en una tortilla u otro plato) y luego arrojar solo los huesos a una sopa. Si no hay mucha carne en esos huesos, arroje todo el corvejón asado a la olla de sopa.

Estos (o incluso solo la carne de ellos) serían realmente geniales en sopa de coliflor asada, sopa de verduras de invierno o sopa de jamón y calabaza (si está haciendo las dos primeras, es posible que desee hacer el caldo para la receta con los corvejones de jamón, para sacarles el máximo sabor). ¡O elija su propia receta de sopa favorita y vaya a la ciudad!


Restaurantes en los Ángeles y Koreatown n. ° 8217 se tambalean en medio del rumor del coronavirus

En esta foto del jueves 27 de febrero de 2020, un cliente come un plato de sopa en un patio de comidas desierto en la sección de Koreatown de Los Ángeles. El miedo al coronavirus combinado con la velocidad y el alcance de las redes sociales pueden paralizar rápidamente a las empresas más saludables. Eso es lo que pasó con varios restaurantes coreanos en Los Ángeles. Su negocio se vio muy afectado por falsos rumores difundidos en las redes sociales de que una azafata de Korean Air con coronavirus cenó allí la semana pasada. (Foto AP / Richard Vogel)

LOS ÁNGELES (AP) - En un restaurante de Koreatown conocido por su sopa de caldo de huesos de res, la multitud del viernes a la hora del almuerzo tenía la mitad de su tamaño normal. La razón fue un rumor virulento sobre un cliente con coronavirus.

Han Bat Shul Lung Tang fue uno de los cinco restaurantes que perdieron negocios después de ser nombrado en publicaciones en una aplicación de mensajería coreana que advirtió que un asistente de vuelo de Korean Air con el virus había cenado allí durante una escala en Los Ángeles hace más de una semana.

"Son noticias falsas", dijo el propietario John Kim, y tenía pruebas. Su restaurante estaba cerrado en ese momento por una fuga de agua, hecho confirmado por el Departamento de Salud Pública.

El rumor sobre la asistente de vuelo fue disipado el viernes por la mañana por el consulado de la República de Corea en Los Ángeles. En un comunicado publicado en coreano en Facebook, el consulado general dijo que el asistente que visitó Los Ángeles del 19 al 20 de febrero había ido a dos negocios, pero ninguno estaba en Koreatown. Más tarde ese día, los funcionarios de salud pública dijeron que la asistente de vuelo no contagiaba mientras estaba en la ciudad.

El rumor y el impacto en los restaurantes fue un excelente ejemplo de cómo los temores al virus, combinados con la velocidad y el alcance de las redes sociales, pueden paralizar rápidamente las empresas más saludables y centrar las sospechas en las comunidades étnicas.

El virus, que comenzó en China, se ha estado extendiendo por todo el mundo y últimamente ha cobrado un gran precio en Corea del Sur. Los legisladores y defensores de las comunidades de inmigrantes han advertido sobre la xenofobia y la discriminación dirigida a los estadounidenses de origen asiático.

El asambleísta estatal Kansen Chu, demócrata de San José, dijo que las empresas chinas, en particular, estaban experimentando grandes pérdidas económicas como resultado del racismo y el miedo.

Un grupo que representa a los restaurantes de Koreatown dijo que el negocio en general había caído un 50% desde que se difundió el rumor en la aplicación Kakao Talk el lunes.

Un mensaje que circulaba en la aplicación proporcionó detalles de los vuelos en los que trabajó la asistente y enumeró los restaurantes que dijeron que supuestamente visitó con el mensaje: "Por favor, comparta con todos para evitar estos lugares de ktown", usando una abreviatura de Koreatown.

"En la comunidad coreano-estadounidense aquí, todo fue como la pólvora", dijo Alex Won el viernes mientras comía un plato de sopa de pechuga de res en Han Bat Shul Lung Tang. "Es triste".

Won dijo que recibió el mensaje de amigos y familiares, pero en realidad nunca lo creyó porque no se informó en las noticias. Se detuvo en el restaurante a principios de semana y lo encontró cerrado debido a una fuga de agua. Estaba feliz de regresar para un almuerzo tardío el viernes y se sorprendió al descubrir que era el único comensal.

"Nunca lo había visto tan vacío", dijo. "Siempre hay gente aquí".

Los propietarios de otros restaurantes nombrados en la publicación dijeron que el negocio murió casi instantáneamente.

En Honey Pig, un restaurante de barbacoa coreano con 25 mesas, solo seis personas estuvieron sentadas durante un mal día de negocios esta semana, dijo el propietario Chin Kim.

Los clientes habían estado llamando para preguntar si los rumores eran ciertos y algunos hicieron preguntas más extravagantes, dijo Kim. Una mujer que había cenado en el restaurante llamó recientemente para preguntar si era seguro asistir a la próxima boda de su hija, dijo Kim.

Los propietarios estaban frustrados por no poder obtener más información de los funcionarios de salud pública. Los medios de comunicación coreanos informaron el jueves que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Corea del Sur confirmaron que una asistente de vuelo que dio positivo por el virus había viajado a Los Ángeles.

El Departamento de Salud Pública del Condado de Los Ángeles dijo que estaba al tanto de los informes sobre el asistente de vuelo, pero no tenía confirmación de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. Hasta el viernes por la noche. Eso fue cuando dijo que no desarrolló síntomas de la enfermedad conocida como COVID-19 hasta después de salir de Los Ángeles, por lo que no representó ningún riesgo mientras estaba en la ciudad.

Con un rumor que no pudieron confirmar ni negar, algunos restaurantes no se arriesgaron. En las redes sociales circuló un video de un trabajador con un traje de materiales peligrosos que rocía los pisos de Hangari Kalguksu, una casa de sopa de fideos.

El letrero afuera de Hanshin Pocha, un bar que ofrece comida tradicional coreana, dice que “nunca ha estado cerrado desde 1998 & # 8221. Sin embargo, el establecimiento cerró el martes para desinfectar el restaurante. Las botellas de desinfectante para manos estaban alineadas en un mostrador junto al agua embotellada.

"Es un mal rumor, pero a la gente le gustan los malos rumores", dijo Jay Choi, gerente de Hanshin Pocha.

Choi y otros hablaron sobre la necesidad de encontrar y castigar a la persona que inició el rumor. Dijo que estaba buscando contratar a un abogado para emprender acciones legales.

En las calles de Koreatown, algunos peatones llevaban máscaras quirúrgicas. Pero no eran la norma.

Zhang Bin, un estudiante universitario de China, y su compañero de cuarto han usado las máscaras para protegerse desde que estalló el virus.

"Creo que incluso si la azafata no vino a los restaurantes, todavía tenemos que protegernos del virus", dijo. "La velocidad y la propagación de la enfermedad es muy rápida".

David Yim en Los Ángeles y Jae Hong en Tokio contribuyeron a este informe.

Copyright 2021 The Associated Press. Reservados todos los derechos. Este material no puede ser publicado, difundido, reescrito o redistribuido.


Yelp Washington, DC

Voy a tener una fiesta de cumpleaños temática de la recesión para 25-30 personas. Cualquiera tiene una idea sobre buenos lugares accesibles en metro en Washington DC que puedan acomodarnos en su restaurante sin una tarifa adicional. Quiero que esta sea una reunión divertida y asequible para mi amigo. Algunas de las ideas que he estado lanzando fueron la barbacoa coreana o el hibachi. Es algo interactivo e interesante, pero dudo que puedan apretujar a 25 personas alrededor de una mesa.

Para ser claro, no sarcástico: ¿quieres una fiesta con el tema de la recesión en un restaurante? Simplemente parece contrario a la intuición. Para mí, una cena con temática de recesión sería sopa campbells y algunos potatotes y esas cosas.

Jaja ... bueno, quería frijoles horneados en una cacerola de hojalata. pero no es una fiesta de la Gran Depresión ... solo quiero que sea asequible para mis invitados.

25 personas sin una tarifa adicional puede ser complicado. Y creo que una mesa será especialmente difícil de conseguir sin pagar algún tipo de tarifa o depósito. Un lugar que no siempre está lleno de gente probablemente sería más acogedor. No conozco TAN bien la escena gastronómica de DC, pero para mí un lugar en el que caben 25, no cobrar una tarifa y no estar muy ocupado requeriría algo en los suburbios de DC (que aún podría ser accesible en metro).

Contrariamente a esa línea de pensamiento, sin embargo, ¿has pensado en Zaytinya? Es lo único que se me ocurre que puede ser lo suficientemente grande en DC, lo suficientemente agradable para un cumpleaños, lo suficientemente barato para una & # 34recesión & # 34, y tal vez complaciente si hace las reservaciones con mucha anticipación. Quiero decir, probablemente te harán pagar un depósito, pero creo que la mayoría de los lugares bastante agradables lo harían. Sin embargo, el entorno de Zaytinya es bastante agradable, por lo que no estoy seguro de que esté relacionado con un tema de recesión. ¡Definitivamente estaba pensando en las líneas de sopa enlatada, ramen y papas de Bassey!

¿Puedes pensar en algún lugar que tenga asientos al aire libre? Porque en California, esos tienden a ser los lugares más fáciles para organizar grandes fiestas sin muchos problemas. O restaurantes chinos. por lo general, no dan una F siempre que pague al final de la comida. Y definitivamente tienen GRANDES mesas redondas.


Interacciones del lector

Comentarios

¡Hola! Haciendo esto para Pascua. ¿Funcionará una paleta de cerdo deshuesada de 2.81 lb para esta receta? ¿Y puede ayudar con el tiempo de cocción y el líquido para una olla insta de 8 qt y para el tamaño de la carne de cerdo? ¡Gracias!

Sí, va a funcionar muy bien. Puede agregar 5 minutos más al tiempo de cocción y 1 taza de agua. Reduzca el líquido usando el modo Saltear.

No voy a calificar esta receta porque no la he hecho. Mi esposo y yo nacimos y crecimos en Hawai y tú realmente no necesitas todas esas cosas para hacer un cerdo de Kalua realmente bueno. Todo lo que necesitas es humo líquido y mucha sal hawaiana. ¡Eso es todo! El azúcar, la salsa de soja y el agua no son necesarios. Nos gusta hacer el nuestro en una olla de cocción lenta, lo que lo hace absolutamente increíble y vale la pena esperar. Estoy seguro de que este también es delicioso, pero la forma en que mi esposo y yo hacemos el nuestro nos recuerda a nuestro hogar sin todas esas cosas adicionales. :)

Hola Stacey, gracias por tu comentario. Es bueno saber sobre este plato de un hawaiano local. :)

Supongo que estamos cocinando el cerdo en la pequeña bandeja de metal para que no se quede en el agua, ¿correcto?

¿Necesitaría agregar más agua a la receta para una olla de 8 cuartos? ¡Gracias!

Sí, puede agregar 1/2 taza más de agua y reducirla con el modo saltear después de la cocción a presión.

Me encantó esta receta, usé paleta de cerdo cortada en trozos más pequeños, cocida durante 60 minutos, el recuento de NPR fue de 1 hora y 15 minutos (porque estaba en una cita y simplemente la mantuve caliente) ¡y fue maravilloso! ¡Esto es definitivamente un arquero! ¡Gracias por compartir!

¿Olvidé agregar que fui un poco tímido a la hora de duplicar el humo líquido?

Lol, me encantan esas cosas, hace que el cerdo Kalua hawaiano sea mucho mejor. :)

¡Esto fue Amazeballs! Como era el Cinco de Mayo, le pedí a mi esposo que recogiera tortillas de maíz frescas, papas fritas y salsa del mercado mexicano de nuestro vecindario. Cogió un 4.3 libras. Carne de cerdo cortada para picnic. Puse en el microondas 6 rebanadas de tocino cortado en carnicero. Agregué la grasa a la olla junto con el aceite solicitado y dore el asado por todos lados. Aumenté los ingredientes debido al tamaño de la carne. Agregué 1 3/4 taza de agua (ya que cuanto más grande es la carne, significa más jugos), 4 cucharadas de salsa de soja hawaiana y 4 cucharadas de azúcar morena a la olla. Agregue la carne a la olla espolvoreada con 3/4 de cucharadita de sal por libra (1 cucharada) y cubra la parte superior con tocino. Decidí cocinar por 1 1/2 hrs. Desde que hice recientemente sándwiches de salsa francesa de Julieseatsandtreats.com con resultados que cambiaron la vida. El tiempo de cocción adicional asegura que el tejido conectivo de la carne se derrita. Esta receta ofrece tiras de carne tiernas de fallapart sin ningún tipo de esponjoso. Esto fue maravilloso en tortillas frescas con un poco de cebolla y queso Cotija rallado. Servido con arroz mexicano, papas fritas y salsa. Planee usar esta receta nuevamente esta semana para servir en los Playoffs de Lacrosse de la escuela secundaria de mi hijo. ¡Gracias por compartir otra hermosa receta!

¡Gracias Tiff por probar esta receta! :)

Las carnitas mexicanas y la carne de cerdo kalua se elaboran a partir de las paletas asadas de manera similar y terminan tiradas, pero tienen diferentes condimentos. Es mejor servir Carnitas con los acompañamientos anteriores. :)

Cocino esto hoy, resultó muy bueno.
1) pongo tocino real
2) usa sal marina de Hawaii, muy sabrosa,
gracias