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Cómo asar perfectamente un bistec

Cómo asar perfectamente un bistec


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Una parte esencial de la parrilla de verano, un bistec perfectamente cocinado con ese exterior carbonizado, ligeramente ahumado y una carne tierna y jugosa completa cualquier comida. La mejor parte es que son fáciles de cocinar y son increíblemente satisfactorios. Además, se pueden preparar simplemente con sal y pimienta, cubiertos con salsas o marinados en una salsa chimichurri o en una variedad de sabores. Usar un trozo de carne de buena calidad es un factor importante en el resultado del plato, pero incluso si tiene el corte de carne más hermoso, puede destruirlo por completo cocinándolo en exceso. Y luego, todos esos adobos adobos, salsas y guarniciones no tendrán nada para acompañar.

Evite esta catástrofe siguiendo estos sencillos pasos y consejos: El chef Smith de Stephen Starr’s Steak 954 en Florida, comparte su técnica para asar perfectamente un bistec.

¿Qué debería ser el perfecto filete ¿parece? Según Smith, debe saber a carne de res, tener una buena textura que no sea demasiado firme pero tampoco demasiado suave. Por lo general, un corte grueso funciona bien con mucho veteado (el veteado es la grasa que se dispersa por toda la carne); esto le da jugosidad, así que busque grasa distribuida uniformemente en lugar de solo grumos. Smith ofrece algunos consejos básicos para asar a la parrilla, desde el condimento hasta la sensación de la carne, para que nunca más tenga que temer por su bistec.

La carne

En casa, Smith se inclina hacia el filete de falda porque proporciona un buen marmoleado dentro de la carne y no solo grasa, además de que generalmente es un buen precio. Pero los ojos de costilla también son una gran opción. (Foto cortesía de Istock / stu99)

Condimento

Para los bistecs de buena calidad que no necesitan marinarse (como los ojos de costilla), Smith recomienda condimentarlos abundantemente con sal y pimienta inmediatamente antes de asarlos. Si lo hace por más tiempo, eliminará la humedad. Cuanta sal? Smith dice que sus bistecs son blancos cuando se ponen a la parrilla porque la mayor parte de la sal se cae de todos modos. Sin embargo, para cortes como el bistec que se benefician de un tiempo de marinado, generalmente usa un chimichurri (menos el vinagre / ácido para el adobo, pero luego lo agrega a la mitad de la salsa que usa para cubrir los bistecs). Muchas veces frega una salsa BBQ dulce cuando el bistec está casi terminado de cocinar, por lo que los azúcares se caramelizan en lugar de quemarse (lo que sucede si lo pones en la parrilla por mucho tiempo). O agrega una cucharada de sriracha para calentar más.

La parrilla

Si bien una parrilla de leña es la mejor, puede ser difícil regular el calor en ellos. Recomienda que los cocineros caseros usen una parrilla de gas para que puedan mantenerla a fuego medio-alto constante; esto también les dará a los filetes una buena corteza marrón.

Conoce tu calor

Cada parrilla es diferente, así que asegúrese de estar familiarizado con la intensidad y el calor de su parrilla. Pruébelo colocando sus manos sobre las rejillas para ver qué tan caliente está y asegúrese de recordar dónde están los lugares fríos. Smith recomienda cocinar a fuego medio-alto.

Verificar: 8 resbalones en la parrilla y cómo solucionarlos


Cómo asar el bistec perfecto

Hacer el bistec perfecto a la parrilla es más fácil de lo que cree, pero requiere un poco de práctica y una buena sincronización.

Dadas las diferencias entre las parrillas, las superficies de cocción y los cortes de carne, no hay tiempos de cocción específicos para asar la carne. La carne cambia de textura y densidad a medida que se cocina, por lo que es útil saber cómo se siente cada bistec antes de que llegue a la parrilla. Un termómetro para carnes también es útil para verificar el punto de cocción.

Toma nota del grosor del bistec ya que afectará el tiempo de cocción.

  • Bife
  • Sal y pimienta (o su condimento preferido)
  • Parrilla muy caliente
  • Termómetro de carne confiable (opcional)
  • Temporizador que muestra segundos (reloj, reloj, aplicación de teléfono, temporizador)

6 herramientas imprescindibles de Walmart para un bistec a la parrilla perfecto

Obtenga un bistec tierno y bellamente chamuscado cada vez.

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Foto de: Felicia Perretti

No hay nada tan delicioso como una cena de bistec, especialmente una que se hace a la parrilla. Puede preparar comidas dignas de un asador en casa con los suministros adecuados. Ya sea que prefiera un filete de falda jugoso a la parrilla o un filete porterhouse lo suficientemente grande para dos, puede cocinar su corte favorito a la perfección a la parrilla. Si eres nuevo en la parrilla o eres un profesional experimentado, aquí tienes todo lo que necesitas de Walmart para preparar un bistec a la parrilla perfecto durante todo el verano.

Pit Boss Platinum Laredo Parrilla de pellets de madera habilitada para wifi y ahumador amplificador

Lo más importante que necesita para hacer un excelente bistec a la parrilla (¡además de un corte de carne de alta calidad!) Es una excelente parrilla. Nos encanta esta opción de pellets de madera porque funciona como ahumador y también tiene capacidad WiFi, lo que significa que puede administrar el calor directamente desde su teléfono inteligente. ¡Esta parrilla Pit Boss incluso viene con dos sondas para carne de acero inoxidable que envían lecturas de temperatura directamente a su teléfono! Nunca más tendrá que preocuparse por cocinar demasiado el bistec.

Expert Grill - Juego de herramientas para parrilla de barbacoa de agarre suave de acero inoxidable, 10 piezas

Todo aspirante a maestro parrilla necesita buenas herramientas. Este juego tiene todo lo necesario para manipular bistecs de cualquier corte con facilidad. Obtendrá un par de pinzas, un tenedor giratorio, una espátula con borde dentado, un cepillo para rociar, un cepillo para limpiar la parrilla y cuatro brochetas, todo almacenado en un elegante estuche rígido.

Mesa de preparación para barbacoa al aire libre Cuisinart Deluxe

Date un poco de espacio de preparación adicional con una mesa al aire libre. Este incluso tiene un fregadero que se conecta a cualquier manguera de jardín, por lo que puede mantener sus manos limpias al manipular carne cruda. Dos estantes de almacenamiento le permiten tener a mano todas sus herramientas para asar y mezclas de condimentos.

Termómetro para parrilla de barbacoa a prueba de agua Expert Grill Four Probes

Cocine el bistec de todos a su temperatura preferida con este termómetro LCD. Nos encanta este porque tiene cuatro sondas, por lo que puede asar cuatro bistecs al mismo tiempo y controlar cada uno para un nivel diferente de cocción. ¡Este termómetro incluso viene con una batería, por lo que puede cocinar a la parrilla tan pronto como llegue!

Tabla de cortar para barbacoa magnética Pit Boss

Una vez que sus bistecs estén cocidos a la perfección, prepárelos para servirlos en esta tabla de cortar magnética. Gracias a sus imanes incorporados, no se deslizará sobre su mesa auxiliar y los bordes ranurados capturarán cualquier goteo, para que pueda mantener limpia su estación de trabajo. Un comprador de Walmart dice que este es el complemento perfecto para cualquier parrilla. Lo uso con mi Laredo. Hace que la transición del ahumador a la mesa sea mucho más fluida. & Quot

Cepillo limpiador para barbacoa 3 en 1 Expert Grill Soft Grip

Una vez que haya terminado con su cena de bistec, no se olvide de limpiar su parrilla; nos encanta un cepillo de limpieza para barbacoa como este, que tiene un orificio incorporado para colgarlo fácilmente. El robusto raspador está diseñado para hacer frente a los alimentos pegados y el cepillo de alambre se mete entre las rejillas.


Elegir el mejor bistec para asar a la parrilla

Elija su grado de carne

Bueno, primero dejemos que & rsquos comience con los grados de carne. Hay Select, Choice y Prime.

  • Seleccione suele ser el grado de carne con precio de venta o anunciado. Es considerada carne de "nivel básico" por el USDA, no hay mucho veteado.
  • Grado de elección, tendrá una calcomanía de Elección que significa la calificación, está justo encima de Seleccionar. Tiene un marmoleado moderado y la mayoría lo considera una carne excelente, si tiene un presupuesto limitado, le recomiendo comenzar allí para que aún obtenga una buena carne.
  • Primer grado. En mi opinión, el último y mejor grado de carne es Prime. Es la carne de más alta calidad por el USDA y tiene abundante veteado. Créame, siempre valdrá la pena pagar el dinero extra por libra por el grado Prime.

Cómo saber si un bistec es ideal para asar a la parrilla

A la hora de elegir el mejor corte de carne para asar, estas son las cosas a tener en cuenta.

  1. Grado de carne Y ndash, recomiendo encarecidamente comprar Prime, definitivamente notarás una gran diferencia. Sin embargo, si no está en el presupuesto, elija Elección.
  2. Fecha & ndash Don & rsquot tenga miedo de barajar los paquetes de carne. Siempre compro la carne más fresca y, de hecho, prefiero ir al mostrador de la carnicería para preguntarles. Saben exactamente qué y rsquos salen y qué es lo mejor para comprar.
  3. Cantidad de marmoleado & ndash Escanee el veteado de su bistec. Quiero asegurarme de ver una buena cantidad de marmoleado, pero no tanto que apenas consiga un bistec porque la grasa simplemente se apodera de mí. Esto es muy común en los bistecs de chuletón específicamente.


Cómo cocinar el bife de lomo perfecto de Nueva York en casa

El secreto para hacer un excelente bife de lomo de Nueva York en casa es comenzar con los ingredientes de mejor calidad que pueda encontrar, especialmente cuando se trata de la carne cortada en sí. Si tiene un carnicero local, cómprelo en él en lugar del supermercado y benefíciese de sus consejos de expertos. De lo contrario, debes buscar un filete de lomo corto de color rojo brillante y de al menos 1 ½ pulgadas de grosor (un poco menos de 4 cm).

Deberá sazonar el bistec al menos 30 minutos antes de comenzar a asar. Dales una cantidad generosa de sal gruesa por ambos lados y déjalos reposar a temperatura ambiente por un rato.

En este punto, también querrá decidir si está usando mantequilla compuesta, ya que deberá prepararla antes de comenzar a asar. Este paso es opcional pero elevará su bistec a otro nivel. Una vez que empiece a hacerlo, podemos asegurarle que no volverá.

Si no sabe qué es la mantequilla compuesta, es esencialmente una mantequilla a la que se le han agregado otros sabores. Puede obtener más información sobre cómo hacer mantequilla con sabor haciendo clic aquí. Y si está listo para mejorar su vida de bistec pero no sabe con qué receta de mantequilla compuesta comenzar, podemos recomendarle que pruebe esta mantequilla compuesta de salvia.

De todos modos, usar la mantequilla compuesta es bastante simple. Vas a dejar reposar los bistecs cocidos más tarde, así que prepáralo ahora esparciendo un poco en un plato grande o fuente para servir.

Ahora encienda su parrilla a alrededor de 900 ° F / 480 ° C. Debe estar muy caliente porque no querrás cocinar el bistec por mucho tiempo. Asegúrese de que la parrilla se haya precalentado por completo y luego coloque el bistec directamente sobre la parrilla.

A este calor, deberá asar durante aproximadamente 5 minutos por cada lado (más o menos, según el grosor del bistec). Sin embargo, recuerde, si desea lograr esos cruces entrecruzados estéticamente agradables, gire el bistec 45 grados a la mitad de la cocción en cada lado (entre 2 y 3 minutos).

Una vez que el bistec esté fuera del fuego, querrá dejarlo enfriar durante unos minutos. Si está utilizando mantequilla compuesta, aquí es donde entra en juego. Coloque el bistec sobre la mantequilla compuesta preparada y déjelo reposar durante unos ocho minutos.

Una vez hecho esto, corta el filete en rodajas, espolvoréalo con pimienta negra y sírvelo.


Al menos 45 minutos antes de cocinarlos, sazone los bistecs generosamente con sal y pimienta por todos lados, incluidos los bordes. Coloque los filetes en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde y refrigere, sin tapar, hasta que esté listo para cocinar. Alternativamente, sazone los bistecs inmediatamente antes de colocarlos en la parrilla caliente.

Encienda 1 chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente sobre la mitad de la parrilla de carbón. Alternativamente, ponga la mitad de los quemadores de una parrilla de gas a fuego alto. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Rejilla para asar limpia y engrasada.

Coloque los bistecs en el lado más frío de la parrilla con los solomillos (los medallones de carne más pequeños) colocados más lejos de las brasas. Cubra y coloque las rejillas de ventilación superior e inferior en la posición medio cerrada. Cocine los filetes, volteándolos una vez (pero siempre manteniendo el lomo más alejado de las brasas), hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más fría de la tira (la sección más grande de la carne) registre 115 ° F / 46 ° C y el lomo registra 110 ° F / 43 ° C para medio crudo, aproximadamente 15 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar drásticamente según el calor de la parrilla, así que comience a verificar después de 10 minutos.

Si las brasas no están muy calientes en este punto, agregue más al fuego y permita que el fuego se caliente nuevamente. Transfiera los bistecs directamente sobre las brasas y cocine, volteándolos, hasta que estén muy bien chamuscados por ambos lados. Con unas pinzas, sostenga los bistecs por los bordes para dorar también los lados.

Deje reposar 10 minutos, luego sirva.


No juegues con los filetes

Sí, debes tocar los filetes para comprobar que estén cocidos, pero eso no significa que debas voltear, mover y pinchar mucho. Los filetes solo se deben voltear una vez y solo una vez de un fuego más alto a uno más bajo. ¡Y no los pinches con nada más que tu dedo! Coloque la carne en una parrilla caliente (deben chisporrotear inmediatamente) y déjela allí hasta que suelte por sí sola. Si los está tirando o luchando con ellos, no están chamuscados y no están listos para voltear.

Una vez que estén listos, voltéelos una vez y cocine hasta que se sientan listos. No los apuñale con un tenedor, ya que liberará sus jugos sabrosos a las llamas de abajo. No los presione con una espátula. Déjalos cocinar.


Echa un vistazo a 4 recetas deliciosas para un bistec perfectamente asado, cortesía de nuestros amigos de McCormick:

Filete de Borbón de Azúcar Morena

Ensalada de bistec a la parrilla negro y azul

La ensalada de bistec a la parrilla Black ‘N Blue, llena de McCormick Grill Mates Smoky Montreal-sazonado solomillo, aporta un sabor audaz a la mesa. Cubra con irresistibles crutones tostados de Texas y aderezo casero de queso azul. Coge un tenedor gigante y excava. Obtén la receta imprimible aquí.

Filete de Montreal a la parrilla

Filete de chuletón marinado con canela y chipotle a la parrilla


Receta sobre cómo asar el bistec perfecto con el infrarrojo SIZZLE ZONE ™

Asar un bistec es algo que la mayoría de la gente ya hace, pero ¿sabe cómo obtener el bistec más perfecto utilizando la mejor característica de su Napoleón? Saber cómo asar el bistec perfecto usando el infrarrojo SIZZLE ZONE ™ es tan fácil como 1, 2, 3, 4, 5. Sazone, dore, termine, descanse y sirva. Esta habilidad será perfecta para grandes fechas de parrilladas como el 24 de mayo en Canadá y el 4 de julio en los Estados Unidos. ¡Así que calienta tu barbacoa y configura ese SIZZLE ZONE ™ porque es hora de comer un bistec!

Receta sobre cómo asar el bistec perfecto con el infrarrojo SIZZLE ZONE ™

Ingredientes

Direcciones

Fotos

Tus condimentos favoritos para bistec

  1. Precaliente su parrilla principal a entre 300 ° F y 350 ° F preparándose para usar la parrilla indirecta. Levante las rejillas de su quemador lateral a la posición superior si está usando una parrilla LEX, Prestige o Prestige PRO, deje la rejilla de cocción solo sobre el quemador lateral si está usando el Rogue. Encienda su quemador lateral infrarrojo SIZZLE ZONE ™, precalentando al máximo. Sazone bien su (s) bistec (s) con su condimento favorito. La sal gruesa, la pimienta fresca, el ajo deshidratado son los más simples, sin embargo, las especias para bistec y otras mezclas de condimentos simples funcionan igual de bien.
  2. Después de que la parrilla se haya calentado durante al menos 10 a 15 minutos, es hora de dorar los bistecs. Coloque el bistec (s) en el infrarrojo y déjelo chamuscar durante unos 60 segundos por un lado. Si intenta levantar los bistecs y no se sueltan de la rejilla de cocción, continúe dorando hasta que se levanten fácilmente. Para obtener la trama cruzada, gire el bistec 45 ° y continúe dorando durante otros 60 segundos. Dale la vuelta al bistec y repite del otro lado. No olvides quemar los bordes también.
  3. Una vez chamuscado, mueva el (los) bistec (s) a la parrilla principal, usando calor indirecto para terminar de cocinar el bistec suavemente. Use un termómetro para barbacoa para asegurarse de obtener la temperatura ideal. Termine el bistec entre 5 y 25 minutos, según el grosor y la temperatura final deseada.
  4. Deje reposar el filete (s) en una tabla o plato durante al menos 5 minutos antes de servir.
  5. Sirva su (s) bistec (s) con sus acompañamientos favoritos, ya sean papas, una ensalada grande y de hojas, o cualquier cosa intermedia.

Es muy fácil encontrar su ritmo y saber cómo asar el bistec perfecto con el infrarrojo SIZZLE ZONE ™. Como muchas cosas, la práctica hace al maestro, al igual que su Napoleon Grill. ¿Qué hay en tu menú BBQ este 24 de mayo? Cuéntanos dejando comentarios, fotos e incluso recetas en tu red social favorita. Solo usa los hashtags # May24BBQ y #NapoleonGrills.

¡Feliz asado a la parrilla!

Sazone bien sus bistecs con su condimento para bistec favorito

Después de precalentar su SIZZLE ZONE ™ dore los bistecs

Dorar durante aproximadamente un minuto, luego girar 45 ° F y dorar otro minuto

Mueva los bistecs a fuego indirecto y cocine suavemente en la parrilla principal durante 5 a 25 minutos hasta que alcance la temperatura deseada.


Cómo cocinar un bistec a la parrilla perfecto

  • Autor: Kate Morgan Jackson
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 16 minutos.
  • Tiempo total: 21 minutos
  • Rendimiento: 4-6 porciones, dependiendo del tamaño de su bistec 1 x
  • Categoría: Cena
  • Método: Grill
  • Cocina: Americana

Descripción

¿Quieres hacer un bistec a la parrilla perfecto en todo momento? ¡La clave para un bistec a la parrilla perfecto, crujiente por fuera y jugoso por dentro está en su despensa y en su congelador!



Comentarios:

  1. Mazuran

    Creo que no tienes razón. estoy seguro Vamos a discutir. Escríbeme por PM, nos comunicamos.

  2. Faet

    Es interesante. Strem, ¿dónde para mí aprender más al respecto?

  3. Alcides

    Mal gusto lo que eso

  4. Moogulkis

    Creo que estás equivocado. Vamos a discutir. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



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