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La creciente popularidad de la comida italiana en EE. UU.

La creciente popularidad de la comida italiana en EE. UU.


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Marguerite La Corte, una rastreadora de tendencias globales y antropóloga de productos para la industria de alimentos y bebidas, disfruta yendo a tiendas gourmet conocidas como Citarella en la ciudad de Nueva York y yendo a lugares fuera de lo común a lugares en vecindarios remotos para comprar. artículos especiales como mortadela y prosciutto di Parma. Le encanta el queso Parmigiano-Reggiano y bebe café Lavazza.

La Corte es un ejemplo de cómo los estadounidenses no han satisfecho su apetito por la comida italiana. En 2013, los alimentos italianos importados en los EE. UU. Aumentaron un siete por ciento a $ 4 mil millones (de los cuales $ 1,6 mil millones son el sector del vino), más del doble del promedio de las importaciones de alimentos de EE. UU. (Que es del tres por ciento), según ICE, la Comisión Italiana de Comercio de Nueva York.

El aumento de las importaciones de alimentos italianos se debe al hecho de que los estadounidenses se han vuelto más conscientes de la salud y se han dado cuenta de que los productos italianos no solo son buenos, sino también muy saludables.

"El aumento se debe al hecho de que los consumidores han adquirido algún tipo de conocimiento alimentario educativo para que se enamoren de los productos italianos", dijo Lucio Caputo, presidente del Instituto Italiano de Vinos y Alimentos de la ciudad de Nueva York.

Además, la autenticidad y la frescura se han convertido en claves importantes para los consumidores. Esto ha ayudado mucho a las importaciones de productos particulares, y la comida italiana domina la cuota de mercado con más del 50 por ciento, en áreas como aceite, queso y pasta.

De hecho, la pasta (con el 30,2 por ciento en el sector) es la principal importación, junto con el aceite de oliva (con el 50,2 por ciento del mercado) y con el queso que alcanzó el 26,7 por ciento. Durante los años fiscales 1998-2007, según el Departamento de Comercio, Italia y Francia fueron las dos principales fuentes de queso de EE. UU.

"Los estadounidenses quieren pasta italiana, especialmente las que tienen diferentes colores", dijo John Blount, propietario de Italian Harvest ubicado en San Francisco, quien ha estado importando comida italiana desde 2000. "También les encanta la pasta blanca que tiene diferentes formas porque la encuentran para ser más divertido ".

Además, la pasta italiana tiene buena calidad porque está hecha de granos seleccionados.


La historia ilustrada de la comida italoamericana

Espagueti y albóndigas. Salsa marinara. Parm de pollo. Ziti al horno. Pan de ajo. Pizza (como la concebimos). Lo que estos alimentos tienen en común, además de ser universalmente amados, es que son invenciones totalmente estadounidenses. Sí, estos titanes de la cocina con salsa roja se parecen poco a cualquier plato que puedas encontrar en Italia.

¿Cómo llegó a ser esto? Estamos familiarizados con los conceptos básicos. A finales del siglo XIX y principios del XX se produjo una ola de inmigración italiana a América del Norte. En las grandes ciudades, estas personas tuvieron que adaptarse a un estilo de vida urbano, comprar alimentos en lugar de cultivarlos y lidiar con ingredientes estadounidenses desconocidos. Lo que preparó el escenario para un cambio dramático en los hábitos alimenticios. Lo que originalmente era una dieta rica en vegetales y baja en proteínas se volvió más carnosa, más picante y, como solo podía ocurrir en Estados Unidos, más grande.

Pocas personas conocen mejor esta evolución culinaria que Simone Cinotto, autora de La mesa italoamericana, Suelo blando, uvas negras, y Haciendo la América italiana. Cinotto es uno de los principales expertos en la experiencia culinaria italoamericana, y también tiene el beneficio de una perspectiva ajena: ser, bueno, un verdadero italiano de Italia. Él, junto con Vincent Cannato, un historiador de la Universidad de Massachusetts, Boston, nos guió a través de algunos de los momentos fundamentales en la formación de la cocina italoamericana. Pero antes de sumergirse en la historia de los espaguetis y las albóndigas, Cinotto se apresuró a recordarnos que “no había absolutamente ninguna cocina italiana” en el viejo país regionalmente fragmentado. En Estados Unidos, resulta que la comida italiana podría encontrar su base de nuevas formas, gracias a héroes inverosímiles (piense la dama y el vagabundo) y el orgullo de los inmigrantes de segunda y tercera generación.

Aquí está la historia ilustrada de la comida italoamericana.


Frecuencia de consumo de cocina italiana por parte de los consumidores estadounidenses en 2015, por grupo de edad

* La fuente no proporciona la información detallada sobre la pregunta. Por tanto, la redacción elegida aquí podría diferir ligeramente de la redacción de la encuesta. La fuente no proporciona información sobre el método de encuesta.
** No se proporcionó la fecha de la encuesta, la fecha dada es la fecha de publicación de la fuente.

Tendencias líderes en productos para el desayuno / brunch en los menús de los restaurantes en EE. UU. 2018

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Estas son las comidas favoritas de América y # x2019 de todo el mundo

Estados Unidos ama la cocina italiana y mexicana, pero sus propios hot dogs y hamburguesas no son excepcionalmente populares en el escenario mundial.

Un estudio internacional de YouGov de más de 25,000 personas en 24 mercados encuentra que la comida estadounidense ocupa el séptimo lugar entre las 34 cocinas. YouGov preguntó a la gente cuál de las 34 cocinas nacionales habían probado y si les gustaba o no. La cocina italiana superó a todas las demás, y la pizza y la pasta se encuentran entre las comidas más populares del mundo. La cocina recibió un puntaje promedio de popularidad del 84% en las 24 naciones que estudiamos.

Para los residentes de EE. UU., La comida de Italia (88%) fue superada solo por su devoción a la cocina estadounidense, que ganó un 91% de popularidad a nivel nacional. La comida italiana fue seguida de cerca por los platos mexicanos (86%), que Estados Unidos clasificó como el más alto de todos los mercados encuestados. Respectivamente, la cocina china (84%), las comidas españolas (79%) y la cocina japonesa (74%) siguieron para la mayoría de los nativos de EE. UU. Los estadounidenses tenían menos probabilidades de disfrutar de las cocinas emiratí (23%), saudí (24%) y finlandesa (27%), que son menos frecuentes en el país.

La comida estadounidense ocupa el séptimo lugar a nivel mundial y es favorecida por el 68% de las personas encuestadas & # x2014, y solo las personas en Filipinas (93%) clasifican la cocina por encima de la mayoría de los estadounidenses. Los residentes de Singapur (83%), Taiwán (76%) y los Emiratos Árabes Unidos (75%) también calificaron la comida estadounidense de manera muy favorable. En el extremo opuesto del espectro, la comida estadounidense es la menos popular en España (49%), China (51%) y Alemania (53%).

Patrióticamente, los mayores fanáticos de la comida italiana son los propios italianos, con un 99% disfrutando de su cocina nacional. Otros grandes aficionados son los españoles (el 94% de los que la han probado dicen que les gusta) y los franceses (92%), mientras que los menos impresionados por la comida italiana son los chinos (59%).

El segundo lugar detrás de la comida italiana es la cocina china, que obtuvo una puntuación media del 78% en los mercados encuestados. Le gusta al 95% de los chinos, y los singapurenses (el 94% de los que lo han probado dicen que les gusta) y los hongkoneses (91%) también son fanáticos particulares. La cocina es menos popular en Arabia Saudita (54%) e Indonesia (57%).

La tercera cocina más popular del mundo es la japonesa, con una puntuación media del 71% en las 24 naciones. Aparte del 94% de los japoneses a los que les gusta, el 94% de los singapurenses que lo han probado también lo hacen, así como el 93% de los habitantes de Hong Kong. Una vez más son los saudíes los que menos están enamorados, con solo el 43% disfrutándolo.

En la parte inferior de la tabla se encuentra la cocina peruana, que recibió un puntaje promedio de solo 32%. La cocina finlandesa obtuvo un puntaje solo una fracción más alto (y redondeando al mismo puntaje porcentual).

Sin embargo, cabe señalar que Finlandia fue uno de los mercados encuestados, pero Perú no, lo que significa que el 94% leal de los finlandeses a quienes les gusta su propia cocina de mercado y # x2019 fue suficiente para darles la ventaja. Si el estudio hubiera incluido opiniones peruanas, la cocina finlandesa probablemente habría tocado fondo.

La opinión más baja que cualquier nación tenía sobre la cocina de otra nación era la de Japón hacia la cocina de Arabia Saudita, con solo el 11% de los japoneses que la han probado diciendo que les gusta.

De hecho, la encuesta encuentra que los japoneses son los críticos alimentarios más duros de cualquier nación encuestada. De las 34 cocinas sobre las que preguntamos, 23 obtuvieron menos del 50% entre los encuestados japoneses. En promedio, solo el 39% de los japoneses dijeron que les gustaba una comida extranjera determinada.

Por el contrario, los filipinos son los más propensos a apreciar la cocina internacional. Un promedio del 67% de los filipinos que habían probado una cocina determinada dijeron que les gustaba, y menos de la mitad le gustaban solo cinco tipos de comida.


Comida regional italiana: el norte

Comida regional italiana: risotto con setas

Viajeros por primera vez a Italia puede sorprenderse de encontrar tal culinario diversidad de una región a otra.

A diferencia de su típico restaurante italiano en los Estados Unidos, comida italiana tiene mucha más variedad que los espaguetis y las albóndigas o la berenjena a la parmesana. Aunque puede encontrar especialidades italianas como pizza y tortellini en toda Italia, vale la pena probar los platos locales para obtener un poco de autenticidad. Cada región tiene sus propios quesos, vinos y, a veces, incluso verduras.

Al comer alimentos cultivados o criados en el campo circundante y complementados con el vino local, tanto sus viajes como sus experiencias gastronómicas se llevan a un nivel completamente nuevo. El orgullo que sienten los italianos por sus productos cultivados localmente, sus especialidades regionales y sus vinos excepcionales es algo que no se puede encontrar en un supermercado.

Especialidades regionales italianas: el norte

Cocina del norte de Italia se caracteriza por un menor uso de aceite de oliva, pasta y salsa de tomate y una mayor dependencia de la mantequilla (o manteca de cerdo), arroz, maíz (para polenta) y quesos para salsas cremosas. Por supuesto, existen excepciones a estas reglas, como las renombradas aceites de oliva de Liguria y la región de los lagos, que figuran en gran medida en las cocinas de estas zonas.

La pasta en el norte no es en absoluto inexistente, pero tiene que compartir el tiempo con deliciosos risotto y polenta. Los platos principales del norte de Italia a menudo reflejan el orgullo de la gente por su campo virgen, y es probable que incluyan algún tipo de caza o aves silvestres como el conejo, la codorniz o el urogallo.

Los mariscos y los mariscos son muy populares en la costa, y los ríos y arroyos proporcionan carpas y truchas. Por supuesto, la regla general es & # 8220 si crece o vive bien en el área, entonces puede llegar a la mesa & # 8221.

Val d & # 8217 Aosta

La región produce fontina queso, que se utiliza en especialidades locales como Cotoletta alla Valdostana & # 8211 una chuleta de ternera cubierta de fontina y jamón. Capriolo alla Valdostana es un suculento guiso de venado elaborado con vino, verduras y grappa.

Los riscos rocosos de los Alpes hacen que los vinos de Aostán sean únicos y la región es el hogar de los Reds Donnas, Chambave Rosso y Nus Rosso reconocidos por el DOC. Los blancos incluyen el Bianco crujiente y de nombre simple y el Blanc de Morgex con sus toques de prados alpinos. Val d & # 8217 Aosta también es el hogar del vino de postre Nus-Malvoisie Fletri, así como de elaboración local Grappa.

Piemonte

Piemonte es el hogar de fonduta, un dip de queso fundido a base de leche, huevos y trufas blancas (tartufi bianchi). Los quesos finos incluyen robiola, queso de oveja (tuma, en dialecto) y tumin, un queso de montaña blanco empapado en pimiento rojo y salsa de aceite de oliva. Cardi alla Bagna Cauda es un plato de acelgas de la zona servido con una salsa tibia de anchoas, ajo y aceite de oliva. Otros platos regionales incluyen la caza local como el conejo y platos de carne hervida como Vitello tonnato (ternera finamente cortada con salsa de yema de huevo cocida, atún y alcaparras) y rabo de buey. Grissini son palitos de pan finos y crujientes que se han popularizado en todo el país y el mundo. Piemonte también alberga dos tipos de setas silvestres apreciadas en todo el mundo: hongos porcini y trufas blancas.

Comida regional italiana: queso fonduta. Ph. Depositphoto.com/silkenphotos

Cuando se trata de vinos, Piemonte es insuperable: es el hogar de los vinos blancos de Asti, incluido el Moscato y el Asti Spumante espumoso. La región también alberga tintos con mucho cuerpo como Barbera, Barolo, Barberesco y Dolcetto.

Lombardia

Esta región es conocida por sus arroces que incluyen Minestrone alla Milanese, elaborado con verduras, arroz y tocino. Risotto alla Milanese es un plato cremoso de arroz estofado de grano corto mezclado con caldo de carne, azafrán y queso. Otros favoritos incluyen Ravioles con relleno de calabaza de Mantova y codornices pequeñas con polenta de Bérgamo. Osso Buco es un plato principal tradicional de codillo de ternera, con la médula intacta, estofado con romero y salvia. Los excelentes quesos de la región incluyen el rico azul gorgonzola, grana padano (un rival de pagarmigiano-reggiano), el alpino bitto, el cremoso Crescenza y el glotón mascarpone.

Comida regional italiana: Relleno de ravioles con calabaza. Ph. Depositphotos / zaziedanslacuisine

Los vinos de Lombardía proceden en su mayoría de Valtellina zona, conocida por sus tintos añejos que incluyen Valtellina Superiore, Lombardía & # 8217s mejor. Franciacorta es el hogar de vinos blancos espumosos en la tradición de los champagnes de Francia, pero con un carácter verdaderamente italiano.

Veneto

La cocina del Véneto incorpora polenta y arroz en sus platos, junto con aves silvestres, champiñones o mariscos. Los cursos tradicionales incluyen Risi e Bisi (arroz y guisantes), y fegato alla Veneziana (hígado de ternera frito con cebolla). Los mariscos, que van desde langostinos, camarones y almejas hasta pescado fresco y anguilas, juegan un papel importante en la dieta local y se exhiben con orgullo en mercados y restaurantes. La caza salvaje como el conejo, el pato, la paloma y la gallina de Guinea se encuentran en las marismas protegidas de la laguna de Venecia y son un elemento favorito de la cocina del Véneto. Radicchio di Treviso es una achicoria roja amarga que se sirve como ensalada, pero más a menudo a la parrilla y se sirve con sal y aceite de oliva. Asparagi di Bassano son espárragos blancos, generalmente hervidos y servidos con vinagreta o huevos. Asiago es el mejor y más popular queso que proviene de Veneto. Pandoro, un pastel en forma de estrella delicadamente aromatizado con azahar es una especialidad de Verona y es típico de la Navidad, cuando se consume en todo el país.

Risi e bisi veneciano

La región es conocida por algunos de los tintos más famosos de Italia, como Valpolicella y Bardolino. Los blancos incluyen Soave, Gambellara, Bianco di Custoza y Vigne Alte.

Comida regional italiana: conejo con setas y polenta. Ph. Depositphotos / Isantilli

Trentino-Alto Adigio

Esta región comparte tradiciones culinarias de origen italiano y alemán. Canederli hecho con pan, leche y mantequilla y servido en un caldo, es solo uno de los varios tipos de ñoquis (bolas de masa) populares en Trentino-Alto Adige. La polenta es muy popular en Trentino junto con las aves silvestres, la trucha de río y el chucrut germánico. Partícula es un embutido estilo salumi que es similar al prosciutto, pero ahumado y está disponible en toda Italia. Los quesos más populares incluyen Tosela fresco, Spressa delle Giudicarie (DOP) y Puzzone di Moena.

Canederli. Ph. Michela Simoncini en flickr (flic.kr/p/aZS7vi)

Los vinos tintos incluyen el Marzemino con cuerpo y el Teroldego afrutado. Los vinos blancos sobresalen en este clima prealpino e incluyen Nosiola, Pinot Blanc, Chardonnay, el Spumante Talento Trento y el tradicional vino dulce de postre Vin Santo.

Friuli-Venecia Julia

La región es conocida por sus vastos campos de maíz, que alimentan la demanda de la zona de polenta. Prosciutto di San Daniele es un jamón dulce que se cuelga para absorber el aire fresco de la montaña y está considerado como uno de los mejores prosciuttos de Italia. Montasio es un queso curado curado que se vende en diferentes niveles de madurez. La cocina de la parte de Venezia Giulia o de la región, especialmente alrededor de Trieste, también refleja las tradiciones alemanas / eslavas. La jota es una sopa a base de frijoles, patatas y col blanca. La porcina es una mezcla de cerdo hervido con chucrut, mostaza y rábano picante. El gulash eslavo y las albóndigas también son los favoritos locales. Las zonas costeras aman sus mariscos, incluida la sepia (seppia), pescado frito mixto y Boreto Graesano, una sopa de pescado y polenta blanca. Los postres regionales tienen un toque germánico: los favoritos son el strudel de manzana, Cuguluf (un pastel de anillos) y Gubana (elaborado con frutos secos y pasas).

Los vinos friulanos son bien conocidos, y Ramandolo está protegido por una designación DOCG. Otros tintos incluyen Refosco dal Peduncolo y Schiopettino. Friuli es mejor conocido por sus blancos, con los muy populares Tocai, Malvasia Istriana y Ribolla Gialla encabezando la lista. Vitoska es un vino blanco que se sirve como aperitivo y Picolit es un vino blanco de postre.

Liguria

La más famosa de todas las obras maestras culinarias de Liguria es su salsa pesto de albahaca, servida con trofie (favorecido en Cinque Terre) o trenette (favorecido en Génova). El aceite de oliva de la región es una excepción a la mayor parte de la cocina del norte de Italia y juega un papel cotidiano a lo largo de la costa rocosa de la zona. Mariscos Tiene un papel importante en la dieta local, siendo la anchoa fresca una de las favoritas, así como el pez espada, el atún, la sardina y la lubina. Zuppa di datteri es una sopa de mariscos elaborada en el puerto de La Spezia. Los platos de carne más populares incluyen tomaselle (Rollos de ternera) y Coniglio en umido (Estofado de conejo). Los postres de Liguria incluyen pandolce genovese, un pan dulce elaborado con frutas confitadas, pasas y nueces, y pizzas dulces elaboradas con nueces, castañas y frutas confitadas.

Comida regional italiana: pesto fresco, elaborado con piñones, albahaca, aceite de oliva y ajo.

Los vinos tintos incluyen Rossese di Dolceacqua, Ormeasco y el vino de postre Sciacchetrà Rosso. Los vinos blancos de Liguria son ideales para mariscos e incluyen Cinque Terre, Sciacchetrà y Colline di Levanto. Los licores van desde Grappa y Limoncello Ligure a base de cítricos, hasta Nocino con infusión de nueces.


Cómo la Segunda Guerra Mundial cambió la forma en que comían los estadounidenses

Madeleine Crum, The Huffington Post: El siguiente es un extracto de "The Taste of War" de Lizzie Collingham, [Penguin, $ 36.00] que, como su nombre lo indica, detalla el impacto que el consumo de alimentos, la nutrición de los soldados y las dietas nazis tuvieron en la Segunda Guerra Mundial. :

La prosperidad recién descubierta de los trabajadores estadounidenses les permitió comprar bienes que antes estaban fuera de su alcance. Peggy Terry escuchó a una mujer que decía en el autobús que esperaba que la guerra no terminara hasta que le pagaran el refrigerador. Un anciano la golpeó en la cabeza con un paraguas ".

Pero los deseos generados por la riqueza se vieron frustrados por la escasez de todos los consumibles imaginables cuando la industria centró sus energías en los armamentos. En cambio, se instó a los consumidores a ahorrar y, para alentarlos, se difundió una visión de un mundo de abundancia de la posguerra a través de campañas publicitarias que difundían los mensajes de propaganda del gobierno al tiempo que mantenían la presencia de la marca ante los ojos de los consumidores potenciales. La publicidad implacable creó una sensación absurda de que lo único por lo que luchaban los estadounidenses era por el derecho a consumir. Un anuncio de máquina de escribir Royal capturó el tono de la gran mayoría de los anuncios estadounidenses durante la guerra: "¿DE QUÉ SE TRATA ESTA GUERRA?" . . [tiene derecho a] volver a entrar en cualquier tienda del país y comprar lo que quieras ".

Eileen Barth, una trabajadora social cuyo marido estaba en el ejército, explicó: "Recuerdo un anuncio en el que se mostraba a la gente como cerdos
porque parecían querer tanto. Para mí, era querer tener cosas por primera vez en sus vidas. Pudieron disfrutar un poco más de la vida, incluso conseguir una casa en las afueras. Fueron personas que vivieron la Depresión, cuando eran niños, muchos de ellos. Supongo que dirías que nació una nueva clase media. Quizás se concentraron demasiado en la vida material. La guerra lo hizo ''. Las privaciones que los estadounidenses habían soportado durante la Depresión y ahora durante la guerra dieron forma a sus deseos de posguerra.

Lo que la mayoría de los estadounidenses querían era su propia casa. Dado el hacinamiento en las ciudades y el estado de deterioro de las viviendas urbanas y rurales, no fue sorprendente. Jean Muller Pearson se casó con un piloto del 120 ° Escuadrón de Observación y lo siguió hasta su base en Boise, Idaho. La escasez de viviendas significaba que la gente alquilaría prácticamente cualquier espacio habitable, y ella y su esposo se apretujaron en el último piso de una casa con otra pareja, compartiendo baño, cocina y una sala de estar en el rellano. Luego, su esposo fue enviado a Tonopah, Nevada, donde terminaron viviendo en lo que había sido una choza de mineros. Tenían una vieja estufa de hierro en la cocina que era a la vez horno y calentador de agua, y el “refrigerador” era una caja de madera unida al exterior de la cocina accesible a través de una ventana que se abría hacia adentro. En las noches muy frías, la leche y los productos se congelaban ''. Tuvieron la suerte de tener un baño en un cobertizo construido a un lado de la choza. La suya era una de las treinta bañeras que había en toda la ciudad y Jean invitaba a las otras esposas a darse un baño.

Después de tales condiciones de vida, una casa suburbana separada con su propio patio y, lo más importante, una sensación de privacidad, parecía muy atractiva, al igual que numerosos electrodomésticos que ahorran mano de obra, como lavadoras. Un elemento vital en este nuevo mundo no solo era un nuevo refrigerador que se erguía con orgullo en la cocina de la casa suburbana ideal, sino que estaba lleno hasta los topes de comida. Un anuncio de servicio público de Macy's en el New York Daily News en septiembre de 1943 enumeraba "defender la democracia" y "un mundo mejor" como cosas por las que luchaban los estadounidenses, pero también incluía "un bistec para cada sartén".

En mayo de 1943, una encuesta de opinión encontró que el racionamiento y la escasez de alimentos durante la guerra apenas habían tenido impacto en las comidas estadounidenses. Dos tercios de las mujeres encuestadas afirmaron que su dieta había cambiado muy poco desde la introducción del racionamiento, y tres cuartos de las mujeres reconocieron que el tamaño de sus comidas se había mantenido igual. El impacto mínimo que tuvo el racionamiento en los hábitos alimentarios de los estadounidenses se revela en el comentario de pasada de una mujer de Nueva York, quien señaló que el racionamiento de café, que redujo el consumo de tres tazas a una al día, fue 'la medida de la guerra que afectó a uno de los la mayoría'. Las privaciones de alimentos infligidas a los civiles estadounidenses por la guerra fueron mínimas en comparación con las que sufrieron los civiles en todas las demás naciones combatientes. Como reconoció un soldado estadounidense a su anfitriona inglesa: "si las mujeres estadounidenses hubieran tenido que aguantar la mitad de lo que nosotros hicimos, habrían hecho un gran escándalo". Tal como estaban las cosas, todavía se quejaban mucho.

El problema principal fue que los estadounidenses no tenían una inversión emocional particular en la guerra. Antes del público estadounidense de Pearl Harbor
La opinión se había opuesto rotundamente a involucrarse en otro conflicto europeo. Después del ataque japonés hubo indignación y enfado y la sensación de que Estados Unidos tenía que ganar. Pero había ambivalencia sobre los sacrificios que los civiles estadounidenses estaban dispuestos a hacer. Muchos pudieron ver que la agricultura estaba en auge y abundancia de alimentos y no creían que el racionamiento fuera realmente necesario. La sospecha natural de los estadounidenses de la intervención estatal les hizo cuestionar los motivos del gobierno para implementar el sistema. La esposa de un soldado comentó con amargura que pensaba que "era una estratagema patriótica mantener nuestro entusiasmo en un punto álgido".

A las amas de casa les molestaba la distribución favorable del azúcar a las panaderías comerciales. Esto los hizo más dependientes de los pasteles comprados y les negó la actividad hogareña de hornear. La escasez intermitente de alimentos seguida de un exceso repentino de los mismos alimentos sacudió la fe de las amas de casa en el sistema de racionamiento. En la primavera de 1943 las patatas desaparecieron de las tiendas de la ciudad. El ejército había agotado las reservas de invierno. Unas semanas más tarde había tantas patatas que nadie sabía qué hacer con ellas. Los huevos siguieron un patrón similar en el otoño: desaparecieron, solo para regresar en la primavera de 1944 en exceso. Ciertamente, esta escasez de alimentos no fue grave, como lo fue en las ciudades de Alemania, donde los alimentos básicos dejaron de estar disponibles, lo que dejó a los habitantes con alimentos insuficientes para mantener su energía y salud. Pero eran inquietantes e incómodos. Además, la mitad de las mujeres negras empleadas como sirvientas y cocineras abandonaron a sus empleadores en busca de un trabajo de guerra mejor remunerado, dejando que sus amantes se las arreglaran solo con la ayuda de libros de recetas y llenas de la sensación de resentimiento de que el orden correcto de la vida se había alterado por completo.

La comida en torno a la cual se centró el descontento de los civiles estadounidenses con el racionamiento fue la carne roja. La carne roja, preferiblemente de ternera, era muy valorada como fuente de energía primordial, especialmente para el trabajador, y su presencia en un plato ayudaba a definir la comida como una comida adecuada. Pero durante la guerra, la mayor parte de la carne roja, y especialmente el bistec, desapareció en las bases del ejército. Los carniceros continuaron almacenando cortes de carne roja, cerdo, aves y pescado de menor calidad, y durante la guerra los estadounidenses comieron al menos 2,5 libras de carne por persona por semana. Esta fue una cantidad generosa y representó un aumento per cápita de al menos 10 libras al año. En comparación, los trabajadores soviéticos tuvieron suerte de encontrar un trozo de salchicha en la sopa de repollo de su cantina y los británicos tuvieron que arreglárselas con menos de la mitad de la ración estadounidense. Además, una proporción de la libra de carne por semana que comían los civiles británicos a menudo estaba compuesta de carne en conserva o despojos. A las mujeres estadounidenses no les agradaban los despojos y pocas siguieron el consejo de un libro de recetas diseñado para ayudar al "galán
soldado en el frente de casa. . . en aprovechar al máximo sus compras de carne durante la actual emergencia ”comenzando resueltamente por lenguas gelatinosas, riñones criollos, freír hígado como los franceses y aplicar la cocina de Maryland a los callos. En cambio, prefirieron usar "camillas" para hacer que su carne llegara más lejos y reducir el desperdicio al usar religiosamente las sobras.

Había mucha carne disponible, pero no era del tipo que ansiaban los civiles estadounidenses. Por tanto, no es de extrañar que el mercado negro de alimentos fuera más activo en el comercio de la carne. Durante la guerra surgió un gran número de pequeños mataderos que comerciaban localmente y pudieron evadir a los inspectores de la Oficina de Administración de Precios. Comprarían ganado para el sacrificio por encima del precio máximo y luego lo venderían a distribuidores del mercado negro. Los carniceros vendían bistecs de alta calidad a sus clientes favoritos bajo la apariencia de hamburguesas "premolidas" que consumían menos puntos de ración. En un intento por persuadir a los estadounidenses de que respeten las reglas, Eleanor Roosevelt asumió el Compromiso del Frente Nacional de pagar siempre los puntos de ración en su totalidad. La comida en la Casa Blanca, que bajo los Roosevelt nunca había sido buena, ahora se usaba para dar ejemplo, y aunque el 'New York Times simpatizaba con el presidente por tener que almorzar pescado salado cuatro días seguidos', insistió Eleanor. que esto solo encajaba en tiempos de guerra. En simpatía por la consternación del público estadounidense por el racionamiento del café, Eleanor también eliminó la demitasse de café del ritual de después de la cena de la Casa Blanca.

El mercado negro estadounidense nunca se salió de las manos como para ser una amenaza para la economía, pero el comercio ilegal de carne fue lo suficientemente activo como para amenazar la capacidad del Departamento de Agricultura de cumplir con sus compromisos de suministro con Gran Bretaña. Creció en tamaño a lo largo de 1943 a medida que el entusiasmo por la guerra disminuyó una vez que el público se dio cuenta de que una victoria rápida estaba fuera del alcance de los aliados. La actitud de los estadounidenses hacia el mercado negro señaló que tanto el consenso como la cohesión social eran más débiles en los Estados Unidos en tiempos de guerra. En contraste con Gran Bretaña, donde el hurto insignificante se justificaba con una actitud defensiva culpable, muchos estadounidenses lo veían con la sensación triunfal de que habían vencido al sistema. Otros simplemente no lo cuestionaron en absoluto, dando por sentadas las pequeñas transacciones de venta libre. Cuando Helen Studer trabajaba como remachadora en la fábrica de aviones de Douglas en California, recordó, sin ninguna culpa aparente, cómo la amigable mujer de la tienda de abarrotes deslizaba artículos adicionales en su bolso. "Cuando llegaba a casa, tenía tres o cuatro cosas en mi factura que no se habían dicho en voz alta. Tendría una caja de cigarrillos. . . Puede haber un par de libras de oleo [margarina] o puede haber cinco libras de azúcar. Nunca supe lo que iba a tener ".

Las imágenes publicitarias generadas durante la guerra crearon una imagen del significado de la victoria como la libertad de disfrutar de todos esos lujos que a los estadounidenses se les había negado durante la guerra. En 1943, Norman Rockwell en el Saturday Evening Post ilustró las cuatro libertades que Roosevelt declaró que esperaba que la guerra lograra para el mundo en su discurso sobre el estado de la Unión ante el Congreso el 6 de enero de 1941. Rockwell describió la libertad del miedo, la libertad de expresión , libertad de culto y libertad de la miseria, con imágenes de estadounidenses comunes y corrientes que llevan a cabo su vida cotidiana: padres controlando a sus hijos dormidos, un hombre hablando en una reunión de la ciudad, una congregación en oración en una iglesia y una familia sentada alrededor de una mesa cargados de comida. La naturaleza privada y hogareña de las pinturas reforzó la noción generalizada de que los grandes ideales de libertad y democracia que los estadounidenses luchaban por defender estaban incorporados en los detalles del estilo de vida estadounidense. Más particularmente, parecían estar simbolizados por una familia estadounidense sentada a comer un enorme pavo de Acción de Gracias. Rockwell señaló en su autobiografía que esta imagen de abundancia causó cierto resentimiento entre los europeos que vivían en condiciones de austeridad, quienes pudieron leer el mensaje de superioridad estadounidense codificado en la imagen de la comida abundante.

El hecho de que estas ideas e imágenes fueron internalizadas por los estadounidenses comunes se ilustra en una carta que Phil Aquila le escribió a su hermana en octubre de 1944. Enviado a Kentucky durante la guerra, Phil se mantuvo en contacto con su familia en Buffalo. Su familia, de ascendencia italiana, era pobre, y cada verano su madre solía llevar a los nueve niños a las granjas alrededor de Nueva York para trabajar en la cosecha estacional de la cosecha de hortalizas. "Espero que Mas haya terminado de enlatar", escribió, "aunque todavía puede comprar muchas cosas en el mercado de las calles Bailey & amp Clinton para poder hacerlo si siente que necesita más comida para este invierno. Sí, la gente de este país tiene suerte de poder abastecerse de toda la comida que quiera. Para eso estamos luchando los muchachos, así que dile a mamá que se abastezca ".

Durante los años de la Depresión, surgió la idea del consumidor como el salvador de la economía estadounidense. El trabajador que se compraba a sí mismo bienes como radios y refrigeradores mediante compra a plazos era la clave para generar producción industrial. No solo estaba mejorando su nivel de vida, sino que la demanda de consumibles aumentaría la productividad y mantendría a los trabajadores en puestos de trabajo. Al final de la guerra, el gobierno volvió a este argumento y alentó la compra sin restricciones como una forma de prevenir la esperada recesión económica de la posguerra. El 'ex jefe de la Oficina de Administración de Precios, Chester Bowles, dijo a sus antiguos colegas en publicidad, los mercados masivos resultantes, donde "el apetito de los conserjes por un solomillo es tan rentable como los banqueros", democratizarían los beneficios de la prosperidad' . El consumismo fue la respuesta estadounidense al Informe Beveridge de Gran Bretaña, que simbolizaba la esperanza de lograr un mundo mejor mediante la creación de un estado de bienestar. Americans believed that if the masses were able to gain access to the fruits of economic abundance, political and economic equality would follow.

Excerpted from THE TASTE OF WAR by Lizzie Collingham. Reprinted by arrangement with The Penguin Press, a member of Penguin Group (USA), Inc. Copyright (c) Lizzie Collingham, 2012.


Frequency U.S. consumers eat Italian cuisine by gender 2015

*The source does not provide the detailed information regarding the question. The wording chosen here might therefore differ slightly from the wording of the survey. The source does not provide information on method of survey.
** The date of survey was not provided, the date given is the publication date of the source.

Leading trends in breakfast/brunch items on restaurant menus in the U.S. 2018

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Words in This Story

preference - n. a feeling of liking or wanting one person or thing more than another person or thing​

cuisine - n. ​a style of cooking​

professional - adj. relating to a job that requires special education, training, or skill

global - adj. involving the entire world

culinary - adj. ​used in or relating to cooking​

adventurous - adj. not afraid to do new and dangerous or exciting things

pandemic - n. an occurrence in which a disease spreads very quickly and affects a large number of people over a wide area or throughout the world


Ligurian Cuisine

Liguria boasts some of the most rugged landscape in Italy, a steady succession of high mountains plunging into the sea. As a result, the population lives mostly in the valley mouths, drawing what little substance they can from the flatter parts of the valley floors, and putting their boats to sea—both to fish and to communicate. Indeed, until the railway was built a little more than a century ago, it was much easier for people to go by boat than to travel overland, and even now what would be a quick drive on the highway can take hours on the old roads.

Given the scarcity of arable land, it's natural that the Ligurian diet is primarily vegetarian and fish-based. Ligurians do enjoy pasta, but often add potatoes or string beans to the water, and tend to use simple sauces, of which ​pesto is the most famous. Ravioli is also a Ligurian staple most of the traditional recipes are vegetarian, stuffed with wild greens (especially borragine, a herb gathered on mountain slopes) and ricotta, though they can also have meat. During the spring, there are many savory pies stuffed with green vegetables.

Ligurians enjoy fish in many preparations, from hearty stews such as buridda y ciuppin to more elegant dishes. Meats, on the other hand, play a lesser role cima alla Genovese (stuffed breast of veal), started out as a dish of meager means and is now served at festive occasions, as is tocco di carne (stewed beef).


The Most-Popular Food Around the World Is …

Italian food! 84 percent of people across the globe say they like it.

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Guess what kind of food Americans like best?

OK, besides American cuisine, which 91 percent of U.S. residents say they like. (Gotta feel bad for the 9 percent of Americans who don’t like American cuisine, eh?)

The national cuisine Americans like most is … Italian food. According to an International survey conducted by YouGov, 88 percent of Americans surveyed said they have tried and like Italian cuisine. Judging from the fact that pizza and pasta are undeniable U.S. diet staples, that’s not surprising.

The next most popular cuisine among U.S. residents was Mexican, with 86 percent saying they liked it, followed by Chinese (84 percent), Spanish (79 percent) and Japanese (74 percent) cooking.

The survey, for which the market research and data analytics firm polled more than 25,000 people in 24 markets, asking them which of 34 national cuisines they had eaten and whether or not they liked them, also determined that Italian food was the most popular food not only in the U.S., but worldwide, averaging 84 percent in popularity across all 24 nations surveyed. While popular nearly everywhere, Italian food was most popular with Italians themselves 99 percent of Italy residents had a favorable opinion of Italian food. (Because … duh.)

While Italian cuisine emerged as the most popular in the world, both Chinese food and Japanese food were not too far behind, with, respectively, 78 percent and 71 percent of those surveyed around the world expressing a favorable attitude towards those cuisines.

American cuisine, meanwhile, was not admired quite as much the world over as it is at home, but it still fared fairly well in the polling, ranking 7th out of 34 cuisines globally, with 68 percent of people around the world saying they had tried American food and liked it.

Burgers and fries, hot dogs and apple pie -- they’re delicious in any language.


Ver el vídeo: O Κορωπιώτης από τις ΗΠΑ με την καλύτερη πίτσα της Αττικής (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Rayner

    Irá con cerveza :)

  2. Oegelsby

    Felicito, la notable idea y es oportuna

  3. Fenrinos

    Pido disculpas, me gustaría ofrecer otra decisión.

  4. Jeshurun

    Estoy de acuerdo, esta es una gran información.

  5. Batair

    Parece que si intentas por mucho tiempo, incluso la idea más compleja se puede revelar con tal detalle.

  6. Amado

    Respuesta muy rápida :)



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