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Pastel de merengue con crema de chocolate

Pastel de merengue con crema de chocolate



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Encimera: Batir las claras y luego agregar el azúcar y mezclar hasta que se derrita, incorporar las yemas, el aceite y la harina, forrar el papel de hornear con el papel de hornear y hornear la parte superior a fuego medio.

Hojas de merengue: Mezclar bien las claras, luego agregar el azúcar y las nueces picadas. Sobre la bandeja forrada con papel de horno, ponemos el merengue obtenido por el tamaño de la forma en la que horneamos la parte superior. Horneé estas hojas durante aprox. 1 h a fuego lento con la puerta entreabierta.

Crema: En el baño de vapor, mezclamos los gabenus con el azúcar hasta obtener una crema viscosa, luego dejamos enfriar, incorporamos la mantequilla en la crema de huevo y luego agregamos el cacao y el ron.

Estábamos armando el pastel así: Cortamos la primera encimera en 2, le ponemos almíbar, luego untamos una capa de nata montada previamente mezclada, colocamos un disco de merengue luego una capa de nata, hacemos esto con todos los discos cubriendo el último disco una capa de nata luego con una capa de nata montada sobre la que colocamos la parte superior almibarada.

Lo adorné con crema batida y aros de chocolate.


Pastel de merengue de chocolate

Antiguamente, al batir el merengue con el blanco, o incluso con el antepasado de la batidora actual, era bastante difícil de preparar, requería mucho esfuerzo y mucha paciencia. Ahora, con el robot multifuncional, es muy sencillo. El horno de gas donde horneé los merengues durante muchos años fue bastante difícil y recuerdo que cada vez que tenía emociones, porque no sabía si tenía la temperatura adecuada, a veces mis merengues se doraban en la superficie y por dentro se quedaban. casi inmaduro. Por eso preparamos las tapas de merengue 2-3 días antes, para que tengan tiempo de secarse, antes de montar el bizcocho.

Ahora tengo un horno eléctrico y, aunque al principio era bastante reacio (también había leído críticas, muchas de ellas en contra), tuve suficientes oportunidades para convencerme de que es un invento fantástico. Al menos en cuanto a merengues porque los seca exactamente como deben, sin quemarlos por fuera, y así pude armar el bizcocho el mismo día.


Pastel de merengue con crema de chocolate blanco y Raffaello & # 8211 ¡un verdadero placer!

La tarta de merengue con crema de chocolate blanco y copos de coco es deliciosa. Lo preparé la semana pasada cuando celebré el cumpleaños de mi hijo. Todos los invitados quedaron encantados con el delicioso sabor del pastel. La receta se explica en las líneas siguientes.

Ingredientes para la tapa de merengue:

  • 6 claras de huevo, una pizca de sal
  • 300 gr de azúcar, 1 cucharadita de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de harina de patata, 70 g de hojuelas de almendras

Ingredientes para la crema de chocolate blanco:

  • 100 gr de chocolate blanco, 250 ml de nata líquida 30%
  • 250 gr de queso mascarpone, 1 sobre de nata montada
  • 1 cucharada de hojuelas de coco o 4 caramelos Raffaello
  • Caramelos Raffaello para decoración

Método de preparación:

Precalienta el horno a 160 grados con aire caliente y luego prepara la parte superior del merengue. Necesitas dos bandejas para hornear. Puedes usar las bandejas para hornear. Empapelarlos con papel de hornear.

Batir las claras hasta obtener una espuma firme, luego agregar una pizca de sal. Agrega poco a poco el azúcar, cuchara a cuchara, y continúa mezclando hasta que todo el azúcar se disuelva y obtengas una espuma espesa y brillante.

Agrega el jugo de limón y la harina de papa y revuelve por un minuto más. Agrega la mitad de las hojuelas de almendra y mezcla suavemente con una cuchara.

Divida la espuma de clara de huevo por la mitad. Poner la espuma de clara de huevo en las dos bandejas formando dos círculos con un diámetro de unos 23 cm. Espolvoree las hojuelas de almendras restantes por encima y coloque las bandejas en el horno.

Hornee las encimeras de merengue durante 5 minutos, luego reduzca la temperatura a 120 grados con ventilación y hornee las encimeras por otros 90 minutos. Después de hornear, apague el horno, abra la puerta y deje que las encimeras se enfríen durante unos 15 minutos.

A continuación, retire las tapas de merengue del horno y déjelas enfriar por completo.

Luego prepara la crema. Rompe el chocolate blanco en cubos y ponlo en un bol. Vierte la mitad de la nata líquida sobre el chocolate y caliéntalo en el microondas hasta que el chocolate se ablande. Luego mezcle hasta que el chocolate se derrita y combine con la crema agria.

Luego agregue la crema agria restante y mezcle. Deje que la crema de chocolate se enfríe por completo. Si quieres que se enfríe más rápido, puedes ponerlo en un recipiente con agua fría.

Ponga el queso mascarpone y la crema de chocolate en el bol de una licuadora. Batir todo durante 1-2 minutos hasta obtener una crema esponjosa. Al final, agregue el endurecedor de crema batida y mezcle. Refrigere la crema durante aproximadamente una hora.

Engrasar una de las dos tapas de merengue con crema (reservar una cucharada de crema para decorar) y espolvorear copos de coco finamente picados o caramelos Raffaello por encima. Coloca la segunda encimera encima y decora el pastel con dulces. Para pegar los caramelos al bizcocho, untarlos con nata.

Pon el bizcocho en el frigorífico durante al menos 3 horas, luego córtalo en rodajas y sírvelo con tus seres queridos. ¡Buen apetito y aumenta la cocción!


Pastel de merengue, tipo pavlova

La nata montada o la nata líquida se calienta a fuego medio, pero sin hervir. Jarabe de jarabe de trigo & # 8211 Chelles Heat chelleschaleur. Pastel con merengue y ganache de chocolate con un sabroso postre. Traducción de esta página 1 tapa de tarta blanca 4 plátanos 2 sobres de crema de chocolate en polvo para tarta. Encimera de Afrodita blanca con almíbar de mantequilla, crema de merengue con frutas.

Una tarta casera preparada con crema ganache y adornos plásticos de chocolate. ¿Cómo preparar chocolate de plástico? Crema de ganache de chocolate una crema que no debe faltar en el recetario, fina y. La crema también se puede reemplazar con una ganache de chocolate amargo. ¡La tarta de barro con mermelada de frambuesa es la elección ideal! Para preparar la nata, batir la nata con el azúcar hasta que endurezca.

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Cómo preparar crema de mantequilla con merengue suizo: Poner un bol de acero inoxidable.


Pastel de merengue y chocolate

La historia de la receta del pastel de merengue es especial para nuestra familia. Era mi postre favorito, hecho por la abuela más querida de mi esposo, quien lo crió. Y, lamentablemente, mi abuela no tuvo tiempo de pasármelo. Entonces comencé a recrear el pastel de merengue de sus historias. Terriblemente complicado. Pero, unos cuantos intentos y muchos merengues después, aquí les presento la receta del pastel de chocolate y merengue de la Madre.

Adapté un poco los ingredientes, pero los mantuve pocos y simples. Además, observo respetuosamente la ración de 50g de azúcar por 1 clara de huevo para los merengues, y cada vez salen perfectos.

Ingredientes para la tapa de merengue
  • claras de huevo de 6 huevos grandes (con las yemas hice otra ronda de masa de pasta)
  • 300 g de azúcar
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de jugo de limón
Ingredientes de la crema
  • 400ml de nata montada
  • 400 g de chocolate con alto contenido de cacao
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • 30 g de azúcar
  • unas nueces y avellanas, doradas y molidas (opcional)
Preparación de la encimera

En un bol grande puse las claras, junto con la sal y el jugo de limón y las batí. Luego agregué el azúcar, gradualmente, una cucharada a la vez, mezclando con la batidora a alta velocidad. Está listo cuando el azúcar esté completamente incorporado.

En un papel de horno dibujé 2 círculos de unos 18 cm de diámetro. Con la composición de merengue en una bolsa, formé los discos para la encimera. Los meto en el horno precalentado a 110 grados, durante casi 2 horas. Siempre ajusto el tiempo de horneado en función del tamaño o grosor de los merengues. Estoy listo cuando estén firmes al tacto.

Repetí la operación para los otros 2 discos. Por lo general, todavía queda composición para que algunos merengues la dejen de lado. Son buenos para decorar, si los niños no los encuentran de antemano.

Grandma Mama tenía varias opciones de crema para este pastel, dependiendo de los ingredientes que se encontraran. Ponga cacao o chocolate, leche hervida o nata montada, nueces molidas y vainilla. Pero, con mucho, la más popular fue la crema hecha con chocolate y leche.

Elegí prepararlo como una ganache clásica, con chocolate negro de muy buena calidad.

Preparación de la crema

Pongo la nata en un cazo al fuego, a fuego muy lento. Debe estar caliente, pero no debe hervir. Agregué azúcar y vainilla para disolver. Mientras tanto, piqué finamente el chocolate con un cuchillo y lo puse sobre la nata caliente. Dejé que se derritara unos minutos y luego comencé a mezclar ligeramente, hasta que se incorporó perfectamente. Debe tener un aspecto como este:

Después de que se enfríe por completo, lo batí un poco más con la batidora a velocidad media, para que quede más esponjoso y se asiente mejor en las encimeras. Pero de todos modos se puede usar muy bien.

Ensamblando el pastel de merengue

La parte más difícil es abstenerse de probar. Alterné las encimeras y la crema, a través de la cual espolvoreé algunas nueces y avellanas. Puse encima los merengues restantes (es difícil esconderlos de los niños) y lo dejé reposar unas 2 horas, en un lugar fresco.


Crema de merengue suizo con mantequilla - esponjosa y deliciosa

Dec pastel-con-mantequilla-crema-y-merengue & # 8211 Suizo-con-frambuesa-5. ¡Pastel de merengue suizo y crema con sabor a helado! ¡Será el favorito de todos los amantes de los dulces y merengues! Crema de mantequilla de merengue suizo Una crema fina a base de claras de huevo, mantequilla y azúcar. Crema rápida y sencilla para muffins, cupcakes, bizcochos, tartas. Es adecuado para decorar magdalenas, tartas, tartas. Me gustan las tortas pequeñas y altas, con puntas negras, muchas y finas, con crema de caramelo y. Pasteles de boda, recetas de muffins, recetas de galletas, pasteles de comida, dulces.

Pero, por curiosidad por intentar hacer merengue suizo, dije que tenía que hacerlo. Pastel con crema de merengue suizo y caramelo. Crema de chocolate con mascarpone para tarta, tarta, galletas, macarons.

Tarta Raffaello con frambuesas & # 8211 LIBRO DE RECETAS Recetas Tartas, Dietas, Mascarpone, Comida. Crema de vainilla con mantequilla para pasteles o tartas y crema de muselina # 8211. Pastel de zanahoria con crema de merengue suizo y chocolate blanco.

Creo que el pastel de hoy es uno de los mejores que he probado en mi vida.


¿Cómo hacer un dispositivo de receta de crema de chocolate con crema de mantequilla para Doboș u otros pasteles, tartas, galletas?

Ingredientes para crema de chocolate con mantequilla

La base de la crema es la mezcla de huevos y azúcar. Trabajé con un cuenco de metal que se puede colocar en un baño de vapor. Hay 2 tazones en la imagen porque hice una crema de chocolate y una crema de limón al mismo tiempo. Rompí los huevos enteros sobre los que puse el azúcar, la sal y la vainilla. Los mezclé un poco con el objetivo.


Ingredientes Crema de Fresa con Carne Italiana y Mantequilla:

  • 400 gramos de fresas, pesadas y limpias
  • 350 gramos de azúcar
  • 150 gramos de claras de huevo crudas (5 claras de huevo)
  • 1 pizca de sal
  • 375 gramos de mantequilla con un mínimo de 80% de grasa
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación de Crema de Fresa con merengue italiano y mantequilla:

Para una crema exitosa, la mantequilla debe estar blanda, sacada de la nevera y cortada en trozos unas horas antes de que comience la preparación de la crema.
1. Corta las fresas en trozos y colócalas en una cacerola. Ponga la sartén a fuego medio y hierva las fresas hasta que estén bien blandas, revolviendo al principio con una cuchara unas cuantas veces. Después de ablandar, pasa las fresas con una licuadora y agrega 300 gramos de azúcar y jugo de limón.

2. Poner la sartén con el puré de fresa y el azúcar al fuego y hervir a fuego medio. Retirar la espuma más ligera formada en la superficie y seguir hirviendo para unir como para la mermelada (para llegar a la etapa de bola blanda, temperatura 116 C). Al mismo tiempo, batir las claras con sal, luego agregar los 50 gramos restantes de azúcar y seguir batiendo hasta que la superficie forme crestas. Es muy importante sincronizar a la perfección el momento en el que el azúcar y el almíbar de fresa alcanza la temperatura adecuada con aquella en la que se baten las claras, por lo que se necesita una batidora con apoyo o la ayuda de una segunda persona.

3. Una vez batidas las claras y el almíbar haya alcanzado los 115-116 grados, verter el almíbar sobre las claras en un hilo fino, sin dejar de batir a velocidad media. Una vez incorporado el almíbar, aumenta la velocidad y bate hasta que el merengue se enfríe por completo, esta fase puede durar de 10 a 15 minutos. Obtendrá una mousse de fresa firme y con sabor, como se muestra en la tarta de mousse de fresa.

4. Una vez que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue la mantequilla pieza por pieza, sin dejar de batir con la batidora a alta velocidad. Cuidado, la mantequilla no debe estar fría, de lo contrario se podría cortar la nata. Al final añadir el extracto de vainilla y batir unos segundos más. La crema obtenida es fina y deliciosa. Atención, si crees que la nata está cortada o que está demasiado fina, mete el bol en el que la mezclaste en el frigorífico (incluida la nata) durante 15-20 minutos y vuelve a batir a alta velocidad. La crema se unirá perfectamente y se volverá espumosa y homogénea.

Esta crema se puede utilizar con éxito para todo tipo de tartas y pasteles de fresa. La cantidad obtenida es suficiente para rellenar y recubrir una torta grande con un diámetro de 24-26 cm.


Método de preparación

Poner el chocolate, la mantequilla, la nata montada y el aceite en un cazo a fuego lento, revolviendo hasta que el chocolate se derrita. Deja enfriar. Vierta las yemas sobre la crema de chocolate y mezcle bien. Agregue la harina mezclada con el polvo de hornear y mezcle bien. Batir las claras con el azúcar e incorporarlas a la crema de chocolate, ligeramente, con ayuda de una batidora. Empapelar una forma de 24 cm de diámetro con mantequilla y harina y hornear la parte superior en el horno precalentado, 30 minutos a 200 grados. Retirar a la parrilla y dejar enfriar.

Batir las claras con una pizca de sal, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue. Agregue el almidón molido y las avellanas y mezcle suavemente con un tenedor, de arriba a abajo. Hornea en el horno precalentado, a fuego lento, en forma (24 cm) forrada con papel de horno y untada con mantequilla.

Mezclar el azúcar, la harina y el almidón en una cacerola. Vierta la leche con cuidado, revolviendo con un batidor, cuidando que no se formen grumos. Poner a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la crema esté bien unida. Déjelo hervir durante 4-5 minutos, luego enfríe. Mezclar la nata con la nata montada.

Poner el chocolate junto con la nata montada en un bol, revolviendo constantemente a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Después de enfriar, poner en la nevera durante dos, tres horas, luego batir la composición con la batidora hasta obtener una crema firme. Si te resulta más fácil, puedes proceder de otro modo: fundir el chocolate en un baño de vapor, dejar enfriar y mezclar con la nata montada.

Poner el azúcar en una cacerola a fuego lento, revolviendo hasta que se derrita. Luego agrega agua caliente y deja hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Trituramos las avellanas con una espátula, de forma que tengamos tanto trozos grandes como pequeños (también se pueden triturar sobre el robot). Poner las avellanas en una sartén de teflón con el azúcar y el agua a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar caramelice. Deja enfriar.

Derretir el azúcar y dejar enfriar hasta que empiece a endurecerse. Pincha las avellanas con ayuda de palillos y pasa cada avellana a su vez por el azúcar quemada. Escurre y a medida que el azúcar se enfría por completo, se forman esos hilos largos.

Una hoja de tapa de chocolate que espolvoreamos con la mitad de la cantidad de almíbar, la mitad de la crema de leche, la tapa de merengue, la crema de chocolate blanco sobre la que espolvoreamos 4 cucharadas de la crujiente de avellana, la segunda hoja de tapa de chocolate, lo mismo, en almíbar, sacamos el anillo y cubrimos el bizcocho con una fina capa de crema, y ​​en los bordes disponemos el crujiente con una paleta. Adorne con rosas de la crema agria restante y avellanas en azúcar quemada.


Ingredientes tarta de merengue con frambuesas y crema de vainilla:

para una tarta de 15 cm de diámetro.

  • 4 huevos
  • 12 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 250 ml. de leche
  • 2 cucharadas de almidón alimenticio
  • 200 gramos de mantequilla
  • 1 vaina de vainilla
  • bayas frescas (unos 300 gramos)

Preparación de tarta de merengue con frambuesas y crema de vainilla:

Separar los huevos, batir las claras junto con la sal, añadir 6 cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y se obtenga un merengue firme.

En una bandeja grande, cubierta con papel de hornear, forme 3 discos de merengue idénticos (diámetro 14-15 cm.) Y póngalos en el horno precalentado a 120 grados centígrados, durante 1 hora & # 8211 1 hora y media, hasta que se seque el merengue. .

Si las encimeras de merengue tienden a caramelizarse, baje la temperatura del horno y cierre la puerta entreabierta (por ejemplo, inserte la cola de una cuchara de madera en la abertura de la puerta del horno). Por último, es ideal para obtener encimeras lo más secas y ligeras posible.

Mientras las tapas están en el horno, mezcle las yemas en una cacerola con el azúcar restante (6 cucharadas).
Haga crecer la vaina de vainilla a lo largo y raspe las semillas por dentro.

Se hierve la leche junto con la vaina de vainilla, se vacía de semillas y se añaden las semillas de vainilla sobre las yemas. Agrega las 2 cucharadas de almidón a la crema de yema y mezcla bien.

Cuando la leche se caliente bien, retirar la vaina de vainilla y verter lentamente, mezclando con el blanco en forma de pera, sobre la crema de yema. Transfiera la sartén a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema hierva y espese. Retirar del fuego y cubrir con film transparente directamente sobre la superficie de la crema, para evitar la formación de pojghita. Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente.

En la nata ya enfriada, incorporamos la mantequilla, mezclando bien.

Para armar el bizcocho, cubrir la base con una fina capa de crema sobre la que se espolvorean frutos del bosque y luego cubrirlos con crema (la idea es evitar, en la medida de lo posible, que el merengue del contacto directo con frutas jugosas que pudieran ablandarlo excesivamente). Repetir y cubrir con la tercera encimera.

La última parte superior también se cubre con crema y luego se adorna con abundante fruta. No decoré los bordes, me pareció que tiene un aspecto ligero y decadente, tal como está. Para el aspecto & # 8222brum & # 8221 de las grosellas negras, las enrollé, mojadas, con azúcar en polvo y las dejé hervir a fuego lento en una hoja de papel para hornear.

Repito, este delicioso postre se preparó en una ración pequeña, apta para venir a nosotros, los de la casa (o me quedé un trozo para el día siguiente). Si quieres hacer un bizcocho más grande, aumenta las cantidades en proporción al diámetro del bizcocho.