Napoleón mojado

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Ingredientes para Napoleón húmedo

Para la prueba:

1. Leche 200-250 mililitros
2. Mantequilla 100 gramos
3. Harina de trigo 900 gramos - 1 kilogramo 125 gramos
4. Sal 1 cucharadita
5. Huevo de gallina 1 pieza

Para la crema:

1. Leche 1 litro
2. Crema 250 gramos
3. 4 yemas de huevo
4. Azúcar 200-250 gramos
5. Harina de trigo 2 cucharadas con una colina
6. Vanilla Sugar 2 bolsitas
7. Mantequilla 70 gramos

• Ingredientes principales Huevos, leche, mantequilla, harina
• Porciones 10 porciones

Inventario:

Tamiz, tazón: 5 piezas, cucharada, cucharadita, platillo, cuchillo, batidor de mano, refrigerador, bolsa de plástico para alimentos, batidora, cacerola: 2 piezas, olla, rodillo, hoja de papel, lápiz, tenedor, fuente para hornear, utensilios de cocina guantes de cocina, horno, papel de aluminio, espátula de metal para cocina, fuente ancha

Preparación de Napoleón mojado:

Paso 1: prepara la harina.

Tamizar la harina a través de un tamiz sobre un tazón libre. En este caso, la harina se libera de grumos y se enriquece con oxígeno del aire. Para la preparación de Napoleón húmedo, use solo harina de trigo del más alto grado y molienda fina, así como la marca en la que confía. Después de tamizar la harina, seleccionamos el 2 cucharadas ingrediente de harina de la masa total en un plato separado para cocinar crema.

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Paso 2: prepara los huevos.

Con un cuchillo de cocina, suelta un huevo de gallina de la cáscara y vierte los componentes del huevo en un tazón libre. Agregue azúcar a este recipiente y, con un batidor de mano, bata bien los dos ingredientes. Los cuatro huevos restantes también se liberan de la cáscara de huevo utilizando el mismo equipo afilado. Para preparar la crema, solo necesitamos yemas de huevo. Por lo tanto, lenta y cuidadosamente, separamos la yema de la proteína y vertimos los dos componentes del huevo en diferentes recipientes libres: vierta la yema de pollo en un tazón libre y la guarde en el refrigerador por un tiempo, y la proteína de pollo en un recipiente separado y déjelo a un lado. Este componente proteico no nos es útil para la preparación de nuestro pastel. Se puede usar para hacer otro plato.

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Paso 3: prepara la masa.

Verter la leche en una sartén libre y poner a fuego medio. Cuando la leche se caliente un poco, pon la mantequilla en el mismo recipiente. Al revolver constantemente los dos ingredientes con una cucharada, deje que el aceite se derrita por completo en el líquido de la leche. Atención: la mantequilla no tiene que precalentarse a temperatura ambiente. Apague el quemador, deje la sartén a un lado y deje que la leche y la crema líquida se enfríen a una temperatura 40 ° - 42 ° C, pero no más, ya que la harina que agregaremos a este líquido tendrá que hervir un poco. Luego agregamos un huevo batido con azúcar al mismo recipiente, agregamos sal y poco a poco, agregamos harina a la masa líquida en pequeñas porciones, mientras mezclamos bien todos los ingredientes para que no se formen grumos en la masa. Después de mover la masa sobre la superficie de la mesa aplastada por la harina y amasar manualmente la masa de prueba. La masa no debe ser muy fría, pero no demasiado blanda. Será bastante fácil enrollarlo en una capa delgada. Usando un cuchillo de cocina, divide la masa en 10-12 partes iguales. Tomamos una parte de la masa de prueba y con la ayuda de un rodillo lo enrollamos en una capa de prueba gruesa no más de 4-5 milímetros. Pensaremos de antemano en qué forma hornearemos pasteles. Si la fuente para hornear es redonda, entonces usando papel y un lápiz, dibuje un círculo alrededor del fondo del molde y recorte una plantilla, a lo largo de la cual cortaremos los pasteles en la capa de prueba. Colocamos una plantilla de papel en un pastel de prueba y usamos un cuchillo de cocina para cortar la masa en una plantilla. Si la fuente para hornear es cuadrada, como en mi caso, simplemente extienda la capa de prueba y luego corte el cuadrado a lo largo del borde de la masa con un cuchillo. Atención: el resto de la masa simplemente se deja de lado, ya que aún nos serán útiles. Usando un tenedor, hacemos agujeros en la formación de prueba. Es muy importante que el diámetro o área del pastel sea ligeramente menor que el diámetro o área del plato para hornear.

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Paso 4: hornee pasteles para Napoleón mojado.

Lanza un pastel de prueba sobre el rodillo y luego transfiérelo al molde para hornear. Usando la tachuela de la cocina, coloque el recipiente en un horno precalentado a una temperatura 180 ° -200 ° C. No es necesario lubricar el molde. Hornear el pastel para 2-4 minutos hasta que esté ligeramente dorado Sacamos el pastel terminado del molde y lo transferimos a un plato ancho. Atención: los pasteles se obtienen no solo delgados, sino que también se rompen fácilmente, así que tenga cuidado cuando obtenga pasteles de una fuente para hornear. Cuando horneamos el último pastel, colocamos los trozos de masa restantes en un molde y horneamos hasta que estén dorados.

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Paso 5: prepara el polvo para el pastel.

Sacamos los trozos de masa horneados del molde y los transferimos a una bolsa de plástico. Molerlos a un estado de migas homogéneas con un rodillo. Luego transfiera la masa resultante a un recipiente limpio.

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Paso 6: prepara la crema.

Transferimos las yemas, la nata, el azúcar, la harina, el azúcar de vainilla al tazón y mezclamos todos los ingredientes con leche. A velocidad media, batir todo hasta obtener una masa homogénea y luego verter la masa líquida resultante en una sartén. Ponemos este recipiente en un fuego pequeño y revolvemos constantemente el líquido con una cucharada. Comenzamos a preparar la crema a la temperatura mínima del quemador y, a medida que la mezcla de leche se calienta, aumenta el fuego a medio. La crema se lleva a ebullición, pero no la hierva. Cuando la masa cremosa espese bien, agregue mantequilla y mezcle bien hasta que quede suave. Todo el proceso toma alrededor 10 minutos Apaga el quemador. La crema no necesita ser enfriada. Después de eso, inmediatamente proceda a lubricar los pasteles con crema.

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Paso 7: prepare un Napoleón mojado.

Cubra la fuente para hornear con un trozo de papel de aluminio para que el papel se extienda más allá de los lados del recipiente y luego pueda envolver el pastel. Al final del formulario, coloque el primer pastel. Con una cucharada, esparce una gran cantidad de crema en el centro del pastel y luego, distribúyela uniformemente por toda la superficie de la masa. Atención: para cada pastel necesitas untar 5-6 cucharadas crema Luego tomamos el segundo pastel y lo colocamos encima del primer pastel, engrasado con relleno de crema. Y nuevamente, cubra abundantemente la segunda capa de prueba con una masa cremosa. Realizamos este procedimiento con los pasteles y la crema restantes. Como la crema es líquida, se escapará un poco del pastel. También lubricamos el último pastel con crema y lo espolvoreamos encima con polvo de trozos de masa. Parte del polvo se deja en un recipiente. Después de infundir el pastel, decoraremos los lados del pastel con él. Es muy importante que el diámetro del molde sea ligeramente mayor que el diámetro de los pasteles terminados, ya que los pasteles untados con crema comenzarán a hincharse, por lo que debe haber un pequeño espacio entre el pastel y el molde. Cubra bien el recipiente con el pastel encima con papel de aluminio y póngalo en el refrigerador. por 8-10 horas. Napoleón húmedo debe estar bien saturado de crema, aumentar de tamaño y volverse muy suave. Después de este tiempo, sacamos el recipiente del refrigerador y, utilizando el papel de aluminio, sujetándolo por ambos lados, sacamos el pastel del molde. Enderezamos la lámina de comida. Tomamos el polvo restante y decoramos manualmente con él los lados de nuestra cocción.

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Paso 8: sirva Napoleón mojado.

Usando un cuchillo de cocina, corta Napoleón en rodajas en porciones y luego usa una espátula de metal para colocarlos en un plato ancho. Servimos pastel a la mesa de postres. Napoleón mojado es suave y muy tierno. Puedes disfrutar de nuestro pastel con una taza de té o café aromático. Buen provecho!

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Consejos de recetas:

- - Además del azúcar de vainilla, puedes poner la masa y otras especias para hornear.

- - Puedes agregar nueces picadas o pasas al pastel.

- - Es mejor usar un molde dividido, ya que será más fácil formar un pastel y luego sacar fácilmente los pasteles de allí.

- - Si agrega un poco de cacao en polvo a la masa, el pastel se volverá marrón. El cacao en polvo también se puede agregar a la crema.

- - En lugar de quitar el polvo de los restos de los pasteles de prueba, puede usar polvo de nuez. Para hacer esto, primero debe freír la nuez en una sartén y luego moler la nuez enfriada hasta obtener un estado de miga.

- - En lugar de mantequilla, puedes poner crema de margarina en la masa. Pero en la crema es mejor agregar mantequilla.

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