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Tocino Ahumado Casero

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Ingredientes para cocinar manteca de cerdo ahumada casera

  1. Sal 5-7 cucharadas
  2. Azúcar 2 cucharadas
  3. Laurel 3 piezas
  4. Granos de pimienta negra 1 cucharada
  5. Ajo grande 5 dientes
  6. Grasa de cerdo con capas de carne 2 kilogramos
  • Ingredientes principales
  • Porción 1 porción

Inventario:

Licuadora, tabla de cortar, cuchillo, agarraderas de cocina, papel de aluminio grueso (longitud: 3 metros), chips de manzana o cereza de madera, tazón, cucharada, bolsa grande con cremallera, refrigerador, estufa, horno, bandeja para hornear, toallas de papel de cocina, Parrilla de horno, asadera con parrilla, envoltura de comida, plato

Cocinar tocino ahumado casero:

Paso 1: prepara el ajo.

Para darle a nuestro plato picante picante de ajo, prepararemos ajo para empezar. Para hacer esto, con un cuchillo, pele el ingrediente de la cáscara y, lavándolo ligeramente con agua corriente, póngalo en una tabla de cortar. Usando el mismo inventario afilado, pique finamente los dientes de ajo. El componente triturado se transfiere a una placa libre.

Paso 2: prepara las especias y la sal.

Extienda la hoja de laurel y la pimienta negra con los guisantes en un tazón de licuadora y muela los ingredientes. en modo Turbo durante 1 minuto. Luego vierta las especias picadas en un tazón y vierta sal y azúcar allí, con una cucharada. Mezclamos todo bien con stock improvisado hasta que quede uniforme. Después: agregue ajo picado a la mezcla y mezcle todo bien nuevamente.

Paso 3: prepara la manteca de cerdo.

Primero, lave bien la manteca con agua tibia y luego séquela con toallas de papel. Extendemos el ingrediente principal en una tabla de cortar y cortamos los bordes irregulares con un cuchillo para que la manteca de cerdo adquiera una apariencia hermosa. Y ahora es más conveniente colocar la grasa de cerdo con la piel hacia la superficie de trabajo. Con las manos limpias, espolvoree el componente con media mezcla de especias y sal de manera uniforme sobre toda la superficie de la carne y luego frote bien. Después: volteamos la manteca con la piel hacia arriba y repetimos el mismo procedimiento. Atención: no te olvides de espolvorear con especias los lados del tocino. Después de eso, esparcimos la carne procesada en una bolsa grande densa especial con cremallera. Pero cerramos el paquete solo después de que exprimimos todo el aire del contenedor. Ponga una bolsa de tocino en especias en el refrigerador para infundir dentro de 7 días. Importante: Después de cada uno o dos días, será necesario obtener la bolsa y, abriéndola, verter el líquido formado. Como la sal extrae una gran cantidad de líquido de la grasa, no se sorprenda si hay mucha agua en el fondo, y la grasa misma estará en la superficie de la bolsa. Simplemente abra suavemente la cremallera y, sosteniendo la carne, drene el líquido. Después: exprima todo el aire nuevamente y cierre la bolsa con fuerza. Realizamos este procedimiento durante toda la semana. cada 1-2 días. Después del tiempo asignado, sacamos la carne de cerdo de la bolsa y la enjuagamos con agua corriente, eliminando todas las especias y los cristales de sal restantes. Durante 7 días, el ingrediente principal estuvo suficientemente saturado con el aroma de pimienta negra, ajo y laurel y, por lo tanto, al lavar las especias restantes, no estropearemos el sabor del plato. Después de eso, seque el componente con toallas de papel y extiéndalo sobre la rejilla con la bandeja para hornear con la piel hacia arriba. Pon la manteca de cerdo en el refrigerador otra vez por 1 nochepara que todo el exceso de fluido fluya de él. Atención: Si no hay suficiente espacio en el refrigerador, es mejor liberar de antemano varios estantes en el refrigerador, ya que será necesario colocar la manteca de cerdo solo en la rejilla con una bandeja para hornear para que todo el líquido fluya hacia el recipiente, y no en el refrigerador u otros platos.

Paso 4: cocina tocino ahumado casero.

¡Y ahora comienza el momento más crucial de cocinar tocino ahumado casero! Entonces, sacamos la grasa del refrigerador y la dejamos a un lado para alcanzar otra 1 horapero ya a temperatura ambiente. Mientras tanto, encienda el horno y precaliéntelo a una temperatura 95 ° C. Ahora, tome la asadera y cubra el fondo sin una parrilla con papel de aluminio cruzado. Atención: Para hacer tocino ahumado, solo necesita una asadera especial con una rejilla de alambre. Esta es una sartén profunda resistente al calor con una parrilla curva especial que se puede usar en casa. Asegúrese de verificar que el papel de aluminio cubra todo el fondo y las paredes de la freidora, y que la mayor parte vaya más allá del recipiente. Luego extendimos las astillas de madera al fondo del recipiente, nivelando de manera uniforme sobre toda el área de la freidora. Para preparar un tocino jugoso y sabroso, es mejor tomar un cerezo o un manzano, ya que le dan al plato un aroma inolvidable. Importante: Se debe prestar atención al hecho de que los chips no deben estar saturados con ningún líquido inflamable. Por lo tanto, antes de comprar astillas de madera en un supermercado o en una tienda especializada, asegúrese de prestar atención a la composición y los aditivos indicados en el paquete. Después de eso, coloque el enrejado en la asadera con el lado convexo hacia arriba para que nuestra carne no se queme durante el proceso de cocción. Y ahora esparcimos la grasa en la parrilla en el centro con la piel hacia arriba. Conectamos con nuestras manos los bordes largos opuestos de la lámina, que se encuentran a dos lados de los lados anchos de la freidora, levantándolos. Gire los dos bordes de la lámina varias veces, pero de modo que todavía tengamos espacio entre la grasa y el techo de la lámina. Después de eso, conectamos, girando varias veces, los bordes de la lámina, que se encuentra a ambos lados de los lados estrechos de la freidora, con los bordes de la lámina que hemos torcido recientemente. Es decir, deberíamos obtener una casa real con techo de aluminio, pero sin una tubería de la que salga humo. En nuestro caso, saldrá humo de la lámina, y en unos minutos lo veremos por nosotros mismos. Ahora colocamos la asadera con el plato en el fuego medio de los dos quemadores de la estufa. Después de que el humo comience a salir de la costura superior de la lámina, sostenga el plato en esta posición otros 5 minutos. Atención: no te preocupes de que tu cocina esté llena de humo. Pero para su tranquilidad, puede abrir la ventana o encender el capó. Después del tiempo asignado, reorganizamos la olla en el horno y seguimos fumando manteca de cerdo de 4 a 6 horas. Durante este período de tiempo la carne alcanzará una temperatura 65 ° C. Importante: Nunca cierre la puerta del horno. La carne en casa solo se debe fumar con la puerta del horno abierta. Después del tiempo asignado para fumar manteca, sacamos la olla con el plato, usando las tachuelas de la cocina, y la reorganizamos en la estufa. Abra con cuidado la costura superior de la lámina y deje la manteca de cerdo en esta posición para que pueda enfriarse gradualmente a temperatura ambiente. Después de eso, abra completamente las costuras de la lámina y con las manos limpias cambiamos el ingrediente principal a la tabla de cortar. Con un cuchillo, corte cuidadosamente la piel, ya que ya no nos será útil. Y la grasa misma se envuelve en una película adhesiva y se coloca en el refrigerador. por 1 noche.

Paso 5: sirva tocino ahumado casero.

Al día siguiente, puede sacar el plato del refrigerador, cortarlo en trozos y servirlo. Además, las rebanadas de tocino ahumado se pueden freír en una sartén y cocinar de ellas el tocino crujiente más real con huevos revueltos. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Puede almacenar tocino ahumado en casa en el refrigerador hasta por 2 semanas, pero solo envuelto firmemente en una película adhesiva. También puede poner manteca en el congelador y guardarla allí hasta por 3 meses, pero solo la carne también tendrá que estar bien envuelta en film transparente y luego en film transparente.

- - Un punto muy importante en la cocina es la elección de la manteca de cerdo. Es mejor tomar la parte posterior o lateral de la carcasa, ya que la carne es más suave allí. ¡También presta atención al olor! La manteca de cerdo fresca es prácticamente inodoro. En apariencia, debe ser blanco, o ligeramente rosado o amarillento. La piel debe ser pareja y lisa.

- - Si no le gustan los platos con olor a ajo o pimienta negra, estos productos pueden excluirse de los ingredientes. Solo el sabor y el aroma de la manteca ahumada se volverán más delicados.