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Caviar de arenque salado


Ingredientes para la preparación de caviar de arenque salado

  1. Caviar de arenque 1 kg
  2. Agua 2l
  3. Sal gruesa (no yodada) 6 mesa. cucharas
  4. Aceite (vegetal) 5 mesa. cucharas
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 3 porciones

Inventario:

Tabla de cortar, cuchillo, vajilla, cacerola, sartén, toalla, latas de relleno

Preparación de caviar de arenque salado:

Paso 1: corte el arenque y obtenga caviar.

El caviar debe eliminarse de los peces vivos, porque el caviar es un producto muy inestable, y la regla principal de la salazón es que el caviar debe ser fresco. Cuanto antes se sala el caviar, mejor. Al cortar pescado, es necesario retirar los huevos con mucho cuidado, si es posible con asados ​​enteros, trate de no mezclarlos con bilis, contenido intestinal y sangre, para no estropear los huevos. Afuera, los ovarios tienen una película, y dentro del tejido conectivo, en el que se encuentran los óvulos. Es posible salar el caviar en la tarta, pero se considera que dicho caviar es de baja calidad y mucho menos sabroso. Entonces, rasgamos el perforador, ponemos el caviar en un plato, lo liberamos de las películas, los huevos triturados, etc. Enjuagamos con agua fría corriente, solo suavemente para que los huevos no "escapen".

Paso 2: prepara la salmuera.

La segunda regla básica de la salazón es que el agua debe tener el doble de volumen que el caviar. El agua debe estar limpia. Platos también. Y si planea almacenar caviar por hasta seis meses, entonces los platos y las manos no solo deben estar limpios, sino también esterilizados. La salmuera con la que el caviar salado se llama salmuera. La solución debe ser muy fuerte y se prepara de la siguiente manera: disuelva la sal en agua, hierva, apáguela. Esperamos cuando sale el vapor, enfriar la solución a 15-20 grados.

Paso 3: llena el caviar.

Vierta el caviar con la salmuera recibida y dele tiempo para preparar. Dependiendo del tiempo que el caviar estará en la salmuera, puede resultar ligeramente salado o salado. Esto es a su discreción. Cuanto más tiempo mantenga los huevos en la solución, más tiempo se podrá almacenar. Para el almacenamiento a largo plazo, es suficiente con sal durante 20-25 minutos. Obtenemos el caviar, lo enjuagamos con agua fría, lo probamos. Y si hay suficiente sal, esparcimos los huevos en una capa sobre una toalla para que se drene el exceso de salmuera. Mientras esperamos, es necesario calentar el aceite en una sartén (girasol refinado, oliva, algodón) y luego enfriar. El aceite es necesario para evitar que los huevos se peguen. ¡Agregue la mantequilla fría al caviar y póngala en frascos! Acabamos de preparar un producto rico en lecitina, vitaminas A, E, D y grupo B, fósforo, hierro, otros minerales, y solo puede decir una cosa: ¡Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - El caviar puede congelarse, pero en este caso debe descongelarse en el refrigerador para que los huevos no exploten.

- - Puede verificar la fuerza de la solución usando papas crudas, en una solución fuerte las papas flotarán.

- - No puede usar aceite de frijol y linaza, le da al caviar un regusto desagradable.

- - Después de la salazón, puede almacenar caviar durante 2-3 meses. Pero un frasco ya abierto, no más de una semana. Las mejores condiciones para almacenar caviar, tanto abierto como cerrado, son de menos dos a menos cuatro grados. Asegúrese de que el agua no entre en los huevos.

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