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Escurre los trozos de piña en un colador.
Rallar la piel de naranja, luego limpiarla, cortar las rodajas de naranja en trozos pequeños y escurrirlas sobre la piña.
Ponga en un bol pequeño el polvo para la sarlota con 200ml de jugo de compota y déjelo en remojo durante 10 minutos.
Prepare un recipiente más grande con agua para contener el recipiente pequeño de charlotte y déjelo hervir.
Batir 2 huevos y añadirlos a las hojas saladas remojadas y poner la olla al baño maría, a fuego adecuado y dejar hervir unos 5 minutos, hasta que el pescado salado empiece a espesarse y adquiera la consistencia de una salsa, revolviendo constantemente. Déjelo enfriar un poco.
Poner en un bol 1 litro de leche fría, añadir la nata montada en polvo y el endurecedor de nata montada y mezclar primero a velocidad baja, luego más alta, añadir la piel de naranja rallada, la sarlota y luego la fruta y mezclar ligeramente.
En un molde de bizcocho con aro desmontable de 26cm poner los trozos de galleta, el almíbar con el jugo de compota y poner encima la nata preparada, nivelar bien y dejar enfriar unas horas. Retirar el aro del molde y decorar con nata montada. y fruta.
