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VIDEO: Latke Tips

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16 de diciembre de 2011

Por

Ali Rosen, Video de comidas diarias

Tres chefs muestran sus secretos para los latkes a tiempo para el Tercer Festival Anual de Latke de Nueva York

Ali Rosen

Latke


Cómo hacer latkes clásicos: el método más fácil y simple

Cada familia judía tiene una visión diferente de los latkes. Algunas son planas y de encaje, mientras que otras son gruesas con una masticación sustancial. La belleza de esta comida radica en su casi incapacidad de ser mala. Después de todo, estamos hablando de patatas crujientes en grasa. Si puede lograrlo, cualquier receta seguramente será deliciosa.

Después de probar cinco recetas clásicas de latke, determiné los ingredientes esenciales y seleccioné las técnicas más inteligentes para ofrecerte esta misma receta. El resultado es una técnica sencilla que sirve latkes que se rompen cuando los muerdes, revelando un bolsillo cremoso lleno de patatas y cebollas. Esta receta es excelente para los fabricantes de latke por primera vez que buscan un vehículo para la compota de manzana y la crema agria, pero incluso si eres un experto en la preparación de latke, esta receta aún puede ayudarte con uno o dos trucos. A continuación, le indicamos cómo hacer latkes clásicos.

El secreto para mejores latkes: aceite y Pollo Schmaltz

El elemento más importante de los latkes, simbólica y culinariamente, podría no ser el tipo de patatas o el aglutinante que elijas. Más bien, es el aceite en el que se fríen estos panqueques de papa judíos. Ya sea que use schmaltz de pollo, un aceite para freír neutro como maní o canola, o aceite de oliva, el aceite es lo que lo hace significativo para esta época del año.

Las sartenes de hierro fundido son la mejor herramienta para freír porque distribuyen el calor de manera uniforme y retienen ese calor, asegurándose de que la temperatura del aceite no baje demasiado después de agregar cada latke. Si el aceite está a la temperatura correcta, los latkes deben hacerse dentro del rango de tiempo de cocción dado, tomando el sabroso sabor del aceite pero no la grasa. Busque un color marrón intenso y profundo en los latkes, no un marrón dorado claro. Cuando intente voltear los latkes, deben mantenerse unidos y no romperse.

El schmaltz de pollo, o grasa de pollo extraída (a veces aromatizada con cebolla), es un alimento básico de la cocina judía tradicional. El sabor es delicado y sumamente sabroso y puede ayudarte a preparar latkes realmente especiales en esta Hanukkah. Busque un carnicero kosher o su carrito de compras virtual más cercano y compre schmaltz de pollo para esta receta. Use mitad aceite y mitad schmaltz para obtener un sabor rico y suculento.

Para tu información

  • Información de patatas: Necesitará 1 1/2 libras de papas para hornear para esta receta. Las rojizas, que son ricas en almidón y tienen una textura seca y harinosa, funcionan mejor ya que la sequedad de la papa es parcialmente responsable de crear una textura crujiente.
  • Inteligencia grasa: El schmaltz de pollo o la grasa de pollo extraída es una de nuestras grasas preferidas para freír latkes. Un carnicero kosher u otro carnicero de buena reputación puede llevar pollo schmaltz, de lo contrario, se puede encontrar en línea.
  • Sugerencia de herramienta: Un procesador de alimentos con el disco triturador agiliza el proceso de triturar las patatas y las cebollas. Corta las patatas por la mitad en forma transversal para mantener los trozos de una longitud razonable.

La harina de matzá es un mejor aglutinante

Matzo (o matzá) es un pan sin levadura, parecido a una galleta. Comido tradicionalmente durante la semana de la festividad judía de la Pascua, el pan se hace con harina y agua y se hornea rápidamente después de mezclarlo, para que no se produzca levadura por fermentación. La harina de matzá se elabora moliendo matzá en una miga de pan de textura gruesa. Aunque se asocia con mayor frecuencia con las bolas de matzá, se puede usar en cualquier lugar donde se requiera pan rallado, desde albóndigas hasta postres y latkes.

Según la autora y educadora culinaria Tami Weiser, los cocineros judíos a menudo incluyen harina de matzá en sus latkes porque "era el producto sobrante de la primavera pasada [Pascua] y se conservaba muy bien". El pan rallado seco es un buen sustituto, pero en los latkes, Tami dice que "el [uso] de pan rallado es bastante raro y bastante inusual". La harina de matzá es más gruesa que el pan rallado seco, por lo que una clave para incluir matzá en la masa de latke es darle al matzá unos minutos para que absorba el líquido de la papa antes de freír.

Latkes versus hash browns

Los latkes son panqueques de papa fritos hechos con papas ralladas y cebolla, un huevo y un aglutinante, como harina de matzá o pan rallado. En su forma ideal, tienen un exterior crujiente y un interior ligero y cremoso. No piense ni por un segundo que estará comiendo croquetas de patata, que tienden a estar hechas a la plancha con mucha menos grasa.


Cómo hacer latkes clásicos: el método más sencillo y sencillo

Cada familia judía tiene una visión diferente de los latkes. Algunas son planas y de encaje, mientras que otras son gruesas con una masticación sustancial. La belleza de esta comida radica en su casi incapacidad de ser mala. Después de todo, estamos hablando de patatas crujientes en grasa. Si puede lograrlo, cualquier receta seguramente será deliciosa.

Después de probar cinco recetas clásicas de latke, determiné los ingredientes esenciales y seleccioné las técnicas más inteligentes para ofrecerte esta misma receta. El resultado es una técnica sencilla que sirve latkes que se rompen cuando los muerdes, revelando un bolsillo cremoso lleno de patatas y cebollas. Esta receta es excelente para los fabricantes de latke por primera vez que buscan un vehículo para la compota de manzana y la crema agria, pero incluso si eres un experto en la preparación de latke, esta receta aún puede ayudarte con uno o dos trucos. A continuación, le indicamos cómo hacer latkes clásicos.

El secreto para mejores latkes: aceite y Pollo Schmaltz

El elemento más importante de los latkes, simbólica y culinariamente, podría no ser el tipo de patatas o el aglutinante que elijas. Más bien, es el aceite en el que se fríen estos panqueques de papa judíos. Ya sea que use schmaltz de pollo, un aceite para freír neutro como maní o canola, o aceite de oliva, el aceite es lo que lo hace significativo para esta época del año.

Las sartenes de hierro fundido son la mejor herramienta para freír porque distribuyen el calor de manera uniforme y retienen ese calor, asegurándose de que la temperatura del aceite no baje demasiado después de agregar cada latke. Si el aceite está a la temperatura correcta, los latkes deben hacerse dentro del rango de tiempo de cocción dado, tomando el sabroso sabor del aceite pero no la grasa. Busque un color marrón intenso y profundo en los latkes, no un marrón dorado claro. Cuando intente voltear los latkes, deben mantenerse unidos y no romperse.

El schmaltz de pollo, o grasa de pollo extraída (a veces aromatizada con cebolla), es un alimento básico de la cocina judía tradicional. El sabor es delicado y sumamente sabroso y puede ayudarte a preparar latkes verdaderamente especiales en esta Hanukkah. Busque un carnicero kosher o su carrito de compras virtual más cercano y compre schmaltz de pollo para esta receta. Use mitad aceite y mitad schmaltz para obtener un sabor rico y suculento.

Para tu información

  • Información de patatas: Necesitará 1 1/2 libras de papas para hornear para esta receta. Las rojizas, que son ricas en almidón y tienen una textura seca y harinosa, funcionan mejor ya que la sequedad de la papa es parcialmente responsable de crear una textura crujiente.
  • Inteligencia grasa: El schmaltz de pollo o la grasa de pollo extraída es una de nuestras grasas preferidas para freír latkes. Un carnicero kosher u otro carnicero de buena reputación puede llevar pollo schmaltz, de lo contrario, se puede encontrar en línea.
  • Sugerencia de herramienta: Un procesador de alimentos con el disco triturador agiliza el proceso de triturar las patatas y las cebollas. Corta las papas por la mitad en forma transversal para mantener los trozos de una longitud razonable.

La harina de matzá es un mejor aglutinante

Matzo (o matzá) es un pan sin levadura, parecido a una galleta. Comido tradicionalmente durante la semana de la festividad judía de la Pascua, el pan se hace con harina y agua y se hornea rápidamente después de mezclarlo, para que no se produzca levadura por fermentación. La harina de matzá se elabora moliendo matzá en una miga de pan de textura gruesa. Aunque se asocia con mayor frecuencia con las bolas de matzá, se puede usar en cualquier lugar donde se requiera pan rallado, desde albóndigas hasta postres y latkes.

Según la autora y educadora culinaria Tami Weiser, los cocineros judíos a menudo incluyen harina de matzá en sus latkes porque "era el producto sobrante de la primavera pasada [Pascua] y se conservaba muy bien". El pan rallado seco es un buen sustituto, pero en los latkes, Tami dice que "el [uso] de pan rallado es bastante raro y bastante inusual". La harina de matzá es más gruesa que el pan rallado seco, por lo que una clave para incluir matzá en la masa de latke es darle al matzá unos minutos para que absorba el líquido de la papa antes de freír.

Latkes versus hash browns

Los latkes son panqueques de papa fritos hechos con papas ralladas y cebolla, un huevo y un aglutinante, como harina de matzá o pan rallado. En su forma ideal, tienen un exterior crujiente y un interior ligero y cremoso. No piense ni por un segundo que estará comiendo croquetas de patata, que tienden a estar hechas a la plancha con mucha menos grasa.


Cómo hacer latkes clásicos: el método más sencillo y sencillo

Cada familia judía tiene una visión diferente de los latkes. Algunas son planas y de encaje, mientras que otras son gruesas con una masticación sustancial. La belleza de esta comida radica en su casi incapacidad de ser mala. Después de todo, estamos hablando de patatas crujientes en grasa. Si puede lograrlo, cualquier receta seguramente será deliciosa.

Después de probar cinco recetas clásicas de latke, determiné los ingredientes esenciales y seleccioné las técnicas más inteligentes para ofrecerte esta misma receta. El resultado es una técnica sencilla que sirve latkes que se rompen cuando los muerdes, revelando un bolsillo cremoso lleno de papa y cebolla. Esta receta es excelente para los fabricantes de latke por primera vez que buscan un vehículo para la compota de manzana y la crema agria, pero incluso si eres un experto en la preparación de latke, esta receta aún puede ayudarte con uno o dos trucos. A continuación, le indicamos cómo hacer latkes clásicos.

El secreto para mejores latkes: aceite y Pollo Schmaltz

El elemento más importante de los latkes, simbólica y culinariamente, podría no ser el tipo de patatas o el aglutinante que elijas. Más bien, es el aceite en el que se fríen estos panqueques de papa judíos. Ya sea que use schmaltz de pollo, un aceite para freír neutro como maní o canola, o aceite de oliva, el aceite es lo que lo hace significativo para esta época del año.

Las sartenes de hierro fundido son la mejor herramienta para freír porque distribuyen el calor de manera uniforme y retienen ese calor, asegurándose de que la temperatura del aceite no baje demasiado después de agregar cada latke. Si el aceite está a la temperatura correcta, los latkes deben hacerse dentro del rango de tiempo de cocción dado, tomando el sabroso sabor del aceite pero no la grasa. Busque un color marrón intenso y profundo en los latkes, no un marrón dorado claro. Cuando intente voltear los latkes, deben mantenerse unidos y no romperse.

El schmaltz de pollo, o grasa de pollo extraída (a veces aromatizada con cebolla), es un alimento básico de la cocina judía tradicional. El sabor es delicado y sumamente sabroso y puede ayudarte a preparar latkes realmente especiales en esta Hanukkah. Busque un carnicero kosher o su carrito de compras virtual más cercano y compre schmaltz de pollo para esta receta. Use mitad aceite y mitad schmaltz para obtener un sabor rico y suculento.

Para tu información

  • Información de patatas: Necesitará 1 1/2 libras de papas para hornear para esta receta. Las rojizas, que son ricas en almidón y tienen una textura seca y harinosa, funcionan mejor ya que la sequedad de la papa es parcialmente responsable de crear una textura crujiente.
  • Inteligencia grasa: El schmaltz de pollo o la grasa de pollo extraída es una de nuestras grasas preferidas para freír latkes. Un carnicero kosher u otro carnicero de buena reputación puede llevar pollo schmaltz, de lo contrario, se puede encontrar en línea.
  • Sugerencia de herramienta: Un procesador de alimentos con el disco triturador agiliza el proceso de triturar las patatas y las cebollas. Corta las papas por la mitad en forma transversal para mantener los trozos de una longitud razonable.

La harina de matzá es un mejor aglutinante

Matzo (o matzá) es un pan sin levadura, parecido a una galleta. Comido tradicionalmente durante la semana de la festividad judía de la Pascua, el pan se hace con harina y agua y se hornea rápidamente después de mezclarlo, para que no se produzca levadura por fermentación. La harina de matzá se elabora moliendo matzá en una miga de pan de textura gruesa. Aunque se asocia con mayor frecuencia con las bolas de matzá, se puede usar en cualquier lugar donde se requiera pan rallado, desde albóndigas hasta postres y latkes.

Según la autora y educadora culinaria Tami Weiser, los cocineros judíos a menudo incluyen harina de matzá en sus latkes porque "era el producto sobrante de la primavera pasada [Pascua] y se conservaba muy bien". El pan rallado seco es un buen sustituto, pero en los latkes, Tami dice que "el [uso] de pan rallado es bastante raro y bastante inusual". La harina de matzá es más gruesa que el pan rallado seco, por lo que una clave para incluir matzá en la masa de latke es darle al matzá unos minutos para que absorba el líquido de la papa antes de freír.

Latkes versus hash browns

Los latkes son panqueques de papa fritos hechos con papas ralladas y cebolla, un huevo y un aglutinante, como harina de matzá o pan rallado. En su forma ideal, tienen un exterior crujiente y un interior ligero y cremoso. No piense ni por un segundo que estará comiendo croquetas de patata, que tienden a estar hechas a la plancha con mucha menos grasa.


Cómo hacer latkes clásicos: el método más fácil y simple

Cada familia judía tiene una visión diferente de los latkes. Algunas son planas y de encaje, mientras que otras son gruesas con una masticación sustancial. La belleza de esta comida radica en su casi incapacidad de ser mala. Después de todo, estamos hablando de patatas crujientes en grasa. Si puede lograrlo, cualquier receta seguramente será deliciosa.

Después de probar cinco recetas clásicas de latke, determiné los ingredientes esenciales y seleccioné las técnicas más inteligentes para ofrecerte esta misma receta. El resultado es una técnica sencilla que sirve latkes que se rompen cuando los muerdes, revelando un bolsillo cremoso lleno de patatas y cebollas. Esta receta es excelente para los fabricantes de latke por primera vez que buscan un vehículo para la compota de manzana y la crema agria, pero incluso si eres un experto en la preparación de latke, esta receta aún puede ayudarte con uno o dos trucos. A continuación, le indicamos cómo hacer latkes clásicos.

El secreto para mejores latkes: aceite y Pollo Schmaltz

El elemento más importante de los latkes, simbólica y culinariamente, podría no ser el tipo de patatas o el aglutinante que elijas. Más bien, es el aceite en el que se fríen estos panqueques de papa judíos. Ya sea que use schmaltz de pollo, un aceite para freír neutro como maní o canola, o aceite de oliva, el aceite es lo que lo hace significativo para esta época del año.

Las sartenes de hierro fundido son la mejor herramienta para freír porque distribuyen el calor de manera uniforme y retienen ese calor, asegurándose de que la temperatura del aceite no baje demasiado después de agregar cada latke. Si el aceite está a la temperatura correcta, los latkes deben hacerse dentro del rango de tiempo de cocción dado, tomando el sabroso sabor del aceite pero no la grasa. Busque un color marrón intenso y profundo en los latkes, no un marrón dorado claro. Cuando intente voltear los latkes, deben mantenerse unidos y no romperse.

El schmaltz de pollo, o grasa de pollo extraída (a veces aromatizada con cebolla), es un alimento básico de la cocina judía tradicional. El sabor es delicado y sumamente sabroso y puede ayudarte a preparar latkes verdaderamente especiales en esta Hanukkah. Busque un carnicero kosher o su carrito de compras virtual más cercano y compre schmaltz de pollo para esta receta. Use mitad aceite y mitad schmaltz para obtener un sabor rico y suculento.

Para tu información

  • Información de patatas: Necesitará 1 1/2 libras de papas para hornear para esta receta. Las rojizas, que son ricas en almidón y tienen una textura seca y harinosa, funcionan mejor ya que la sequedad de la papa es parcialmente responsable de crear una textura crujiente.
  • Inteligencia grasa: El schmaltz de pollo o la grasa de pollo extraída es una de nuestras grasas preferidas para freír latkes. Un carnicero kosher u otro carnicero de buena reputación puede llevar pollo schmaltz, de lo contrario, se puede encontrar en línea.
  • Sugerencia de herramienta: Un procesador de alimentos con el disco triturador agiliza el proceso de triturar las patatas y las cebollas. Corta las papas por la mitad en forma transversal para mantener los trozos de una longitud razonable.

La harina de matzá es un mejor aglutinante

Matzo (o matzá) es un pan sin levadura, parecido a una galleta. Comido tradicionalmente durante la semana de la festividad judía de la Pascua, el pan se hace con harina y agua y se hornea rápidamente después de mezclarlo, para que no se produzca levadura por fermentación. La harina de matzá se elabora moliendo matzá en una miga de pan de textura gruesa. Aunque se asocia con mayor frecuencia con las bolas de matzá, se puede usar en cualquier lugar donde se requiera pan rallado, desde albóndigas hasta postres y latkes.

Según la autora y educadora culinaria Tami Weiser, los cocineros judíos a menudo incluyen harina de matzá en sus latkes porque "era el producto sobrante de la primavera pasada [Pascua] y se conservaba muy bien". El pan rallado seco es un buen sustituto, pero en los latkes, Tami dice que "el [uso] de pan rallado es bastante raro y bastante inusual". La harina de matzá es más gruesa que el pan rallado seco, por lo que una clave para incluir matzá en la masa de latke es darle al matzá unos minutos para que absorba el líquido de la papa antes de freír.

Latkes versus hash browns

Los latkes son panqueques de papa fritos hechos con papas ralladas y cebolla, un huevo y un aglutinante, como harina de matzá o pan rallado. En su forma ideal, tienen un exterior crujiente y un interior ligero y cremoso. No piense ni por un segundo que estará comiendo croquetas de patata, que tienden a estar hechas a la plancha con mucha menos grasa.


Cómo hacer latkes clásicos: el método más sencillo y sencillo

Cada familia judía tiene una visión diferente de los latkes. Algunas son planas y de encaje, mientras que otras son gruesas con una masticación sustancial. La belleza de esta comida radica en su casi incapacidad de ser mala. Después de todo, estamos hablando de patatas crujientes en grasa. Si puede lograrlo, cualquier receta seguramente será deliciosa.

Después de probar cinco recetas clásicas de latke, determiné los ingredientes esenciales y seleccioné las técnicas más inteligentes para ofrecerte esta misma receta. El resultado es una técnica sencilla que sirve latkes que se rompen cuando los muerdes, revelando un bolsillo cremoso lleno de papa y cebolla. Esta receta es excelente para los fabricantes de latke por primera vez que buscan un vehículo para la compota de manzana y la crema agria, pero incluso si eres un experto en la preparación de latke, esta receta aún puede ayudarte con uno o dos trucos. A continuación, le indicamos cómo hacer latkes clásicos.

El secreto para mejores latkes: aceite y Pollo Schmaltz

El elemento más importante de los latkes, simbólica y culinariamente, podría no ser el tipo de patatas o el aglutinante que elijas. Más bien, es el aceite en el que se fríen estos panqueques de papa judíos. Ya sea que use schmaltz de pollo, un aceite para freír neutro como maní o canola, o aceite de oliva, el aceite es lo que lo hace significativo para esta época del año.

Las sartenes de hierro fundido son la mejor herramienta para freír porque distribuyen el calor de manera uniforme y retienen ese calor, asegurándose de que la temperatura del aceite no baje demasiado después de agregar cada latke. Si el aceite está a la temperatura correcta, los latkes deben hacerse dentro del rango de tiempo de cocción dado, tomando el sabroso sabor del aceite pero no la grasa. Busque un color marrón intenso y profundo en los latkes, no un marrón dorado claro. Cuando intente voltear los latkes, deben mantenerse unidos y no romperse.

El schmaltz de pollo, o grasa de pollo extraída (a veces aromatizada con cebolla), es un alimento básico de la cocina judía tradicional. El sabor es delicado y sumamente sabroso y puede ayudarte a preparar latkes verdaderamente especiales en esta Hanukkah. Busque un carnicero kosher o su carrito de compras virtual más cercano y compre schmaltz de pollo para esta receta. Use mitad aceite y mitad schmaltz para obtener un sabor rico y suculento.

Para tu información

  • Información de patatas: Necesitará 1 1/2 libras de papas para hornear para esta receta. Las rojizas, que son ricas en almidón y tienen una textura seca y harinosa, funcionan mejor ya que la sequedad de la papa es parcialmente responsable de crear una textura crujiente.
  • Inteligencia grasa: El schmaltz de pollo o la grasa de pollo extraída es una de nuestras grasas preferidas para freír latkes. Un carnicero kosher u otro carnicero de buena reputación puede llevar pollo schmaltz, de lo contrario, se puede encontrar en línea.
  • Sugerencia de herramienta: Un procesador de alimentos con el disco triturador agiliza el proceso de triturar las patatas y las cebollas. Corta las papas por la mitad en forma transversal para mantener los trozos de una longitud razonable.

La harina de matzá es un mejor aglutinante

Matzo (o matzá) es un pan sin levadura, parecido a una galleta. Comido tradicionalmente durante la semana de la festividad judía de la Pascua, el pan se hace con harina y agua y se hornea rápidamente después de mezclarlo, para que no se produzca levadura por fermentación. La harina de matzá se elabora moliendo matzá en una miga de pan de textura gruesa. Aunque se asocia con mayor frecuencia con las bolas de matzá, se puede usar en cualquier lugar donde se requiera pan rallado, desde albóndigas hasta postres y latkes.

Según la autora y educadora culinaria Tami Weiser, los cocineros judíos a menudo incluyen harina de matzá en sus latkes porque "era el producto sobrante de la primavera pasada [Pascua] y se conservaba muy bien". El pan rallado seco es un buen sustituto, pero en los latkes, Tami dice que "el [uso] de pan rallado es bastante raro y bastante inusual". La harina de matzá es más gruesa que el pan rallado seco, por lo que una clave para incluir matzá en la masa de latke es darle al matzá unos minutos para que absorba el líquido de la papa antes de freír.

Latkes versus hash browns

Los latkes son panqueques de papa fritos hechos con papas ralladas y cebolla, un huevo y un aglutinante, como harina de matzá o pan rallado. En su forma ideal, tienen un exterior crujiente y un interior ligero y cremoso. No piense ni por un segundo que estará comiendo croquetas de patata, que tienden a estar hechas a la plancha con mucha menos grasa.


Cómo hacer latkes clásicos: el método más sencillo y sencillo

Cada familia judía tiene una visión diferente de los latkes. Algunas son planas y de encaje, mientras que otras son gruesas con una masticación sustancial. La belleza de esta comida radica en su casi incapacidad de ser mala. Después de todo, estamos hablando de patatas crujientes en grasa. Si puede lograrlo, cualquier receta seguramente será deliciosa.

Después de probar cinco recetas clásicas de latke, determiné los ingredientes esenciales y seleccioné las técnicas más inteligentes para ofrecerte esta misma receta. El resultado es una técnica sencilla que sirve latkes que se rompen cuando los muerdes, revelando un bolsillo cremoso lleno de patatas y cebollas. Esta receta es excelente para los fabricantes de latke por primera vez que buscan un vehículo para la compota de manzana y la crema agria, pero incluso si eres un experto en la preparación de latke, esta receta aún puede ayudarte con uno o dos trucos. A continuación, le indicamos cómo hacer latkes clásicos.

El secreto para mejores latkes: aceite y Pollo Schmaltz

El elemento más importante de los latkes, simbólica y culinariamente, podría no ser el tipo de patatas o el aglutinante que elijas. Más bien, es el aceite en el que se fríen estos panqueques de papa judíos. Ya sea que use schmaltz de pollo, un aceite para freír neutro como maní o canola, o aceite de oliva, el aceite es lo que lo hace significativo para esta época del año.

Las sartenes de hierro fundido son la mejor herramienta para freír porque distribuyen el calor de manera uniforme y retienen ese calor, asegurándose de que la temperatura del aceite no baje demasiado después de agregar cada latke. Si el aceite está a la temperatura correcta, los latkes deben hacerse dentro del rango de tiempo de cocción dado, tomando el sabroso sabor del aceite pero no la grasa. Busque un color marrón intenso y profundo en los latkes, no un marrón dorado claro. Cuando intente voltear los latkes, deben mantenerse unidos y no romperse.

El schmaltz de pollo, o grasa de pollo extraída (a veces aromatizada con cebolla), es un alimento básico de la cocina judía tradicional. El sabor es delicado y sumamente sabroso y puede ayudarte a preparar latkes realmente especiales en esta Hanukkah. Busque un carnicero kosher o su carrito de compras virtual más cercano y compre schmaltz de pollo para esta receta. Use mitad aceite y mitad schmaltz para obtener un sabor rico y suculento.

Para tu información

  • Información de patatas: Necesitará 1 1/2 libras de papas para hornear para esta receta. Las rojizas, que son ricas en almidón y tienen una textura seca y harinosa, funcionan mejor ya que la sequedad de la papa es parcialmente responsable de crear una textura crujiente.
  • Inteligencia grasa: El schmaltz de pollo o la grasa de pollo extraída es una de nuestras grasas preferidas para freír latkes. Un carnicero kosher u otro carnicero de buena reputación puede llevar pollo schmaltz, de lo contrario, se puede encontrar en línea.
  • Sugerencia de herramienta: Un procesador de alimentos con el disco triturador agiliza el proceso de triturar las patatas y las cebollas. Corta las papas por la mitad en forma transversal para mantener los trozos de una longitud razonable.

La harina de matzá es un mejor aglutinante

Matzo (o matzá) es un pan sin levadura, parecido a una galleta. Comido tradicionalmente durante la semana de la festividad judía de la Pascua, el pan se hace con harina y agua y se hornea rápidamente después de mezclarlo, para que no se produzca levadura de la fermentación. La harina de matzá se elabora moliendo matzá en una miga de pan de textura gruesa. Aunque se asocia con mayor frecuencia con las bolas de matzá, se puede usar en cualquier lugar donde se requiera pan rallado, desde albóndigas hasta postres y latkes.

Según la autora y educadora culinaria Tami Weiser, los cocineros judíos a menudo incluyen harina de matzá en sus latkes porque "era el producto sobrante de la primavera pasada [Pascua] y se conservaba muy bien". El pan rallado seco es un buen sustituto, pero en los latkes, Tami dice que "el [uso] de pan rallado es bastante raro y bastante inusual". La harina de matzá es más gruesa que el pan rallado seco, por lo que una clave para incluir matzá en la masa de latke es darle al matzá unos minutos para que absorba el líquido de la papa antes de freír.

Latkes versus hash browns

Los latkes son panqueques de papa fritos hechos con papas ralladas y cebolla, un huevo y un aglutinante, como harina de matzá o pan rallado. En su forma ideal, tienen un exterior crujiente y un interior ligero y cremoso. No piense ni por un segundo que comerá papas fritas, que tienden a estar hechas a la plancha con mucha menos grasa.


Cómo hacer latkes clásicos: el método más sencillo y sencillo

Cada familia judía tiene una visión diferente de los latkes. Algunas son planas y de encaje, mientras que otras son gruesas con una masticación sustancial. La belleza de esta comida radica en su casi incapacidad de ser mala. Después de todo, estamos hablando de patatas crujientes en grasa. Si puede lograrlo, cualquier receta seguramente será deliciosa.

Después de probar cinco recetas clásicas de latke, determiné los ingredientes esenciales y seleccioné las técnicas más inteligentes para ofrecerte esta misma receta. El resultado es una técnica sencilla que sirve latkes que se rompen cuando los muerdes, revelando un bolsillo cremoso lleno de patatas y cebollas. Esta receta es excelente para los fabricantes de latke por primera vez que buscan un vehículo para la compota de manzana y la crema agria, pero incluso si eres un experto en la preparación de latke, esta receta aún puede ayudarte con uno o dos trucos. A continuación, le indicamos cómo hacer latkes clásicos.

El secreto para mejores latkes: aceite y Pollo Schmaltz

El elemento más importante de los latkes, simbólica y culinariamente, podría no ser el tipo de patatas o el aglutinante que elijas. Más bien, es el aceite en el que se fríen estos panqueques de papa judíos. Ya sea que use schmaltz de pollo, un aceite para freír neutro como maní o canola, o aceite de oliva, el aceite es lo que lo hace significativo para esta época del año.

Las sartenes de hierro fundido son la mejor herramienta para freír porque distribuyen el calor de manera uniforme y retienen ese calor, asegurándose de que la temperatura del aceite no baje demasiado después de agregar cada latke. Si el aceite está a la temperatura correcta, los latkes deben hacerse dentro del rango de tiempo de cocción dado, tomando el sabroso sabor del aceite pero no la grasa. Busque un color marrón intenso y profundo en los latkes, no un marrón dorado claro. Cuando intente voltear los latkes, deben mantenerse unidos y no romperse.

El schmaltz de pollo, o grasa de pollo extraída (a veces aromatizada con cebolla), es un alimento básico de la cocina judía tradicional. El sabor es delicado y sumamente sabroso y puede ayudarte a preparar latkes realmente especiales en esta Hanukkah. Busque un carnicero kosher o su carrito de compras virtual más cercano y compre schmaltz de pollo para esta receta. Use mitad aceite y mitad schmaltz para obtener un sabor rico y suculento.

Para tu información

  • Información de patatas: Necesitará 1 1/2 libras de papas para hornear para esta receta. Las rojizas, que son ricas en almidón y tienen una textura seca y harinosa, funcionan mejor ya que la sequedad de la papa es parcialmente responsable de crear una textura crujiente.
  • Inteligencia grasa: El schmaltz de pollo o la grasa de pollo extraída es una de nuestras grasas preferidas para freír latkes. Un carnicero kosher u otro carnicero de buena reputación puede llevar pollo schmaltz, de lo contrario, se puede encontrar en línea.
  • Sugerencia de herramienta: Un procesador de alimentos con el disco triturador agiliza el proceso de triturar las patatas y las cebollas. Corta las papas por la mitad en forma transversal para mantener los trozos de una longitud razonable.

La harina de matzá es un mejor aglutinante

Matzo (o matzá) es un pan sin levadura, parecido a una galleta. Comido tradicionalmente durante la semana de la festividad judía de la Pascua, el pan se hace con harina y agua y se hornea rápidamente después de mezclarlo, para que no se produzca levadura de la fermentación. La harina de matzá se elabora moliendo matzá en una miga de pan de textura gruesa. Aunque se asocia con mayor frecuencia con las bolas de matzá, se puede usar en cualquier lugar donde se requiera pan rallado, desde albóndigas hasta postres y latkes.

Según la autora y educadora culinaria Tami Weiser, los cocineros judíos a menudo incluyen harina de matzá en sus latkes porque "era el producto sobrante de la primavera pasada [Pascua] y se conservaba muy bien". El pan rallado seco es un buen sustituto, pero en los latkes, Tami dice que "el [uso] de pan rallado es bastante raro y bastante inusual". La harina de matzá es más gruesa que el pan rallado seco, por lo que una clave para incluir matzá en la masa de latke es darle al matzá unos minutos para que absorba el líquido de la papa antes de freír.

Latkes versus hash browns

Los latkes son panqueques de papa fritos hechos con papas ralladas y cebolla, un huevo y un aglutinante, como harina de matzá o pan rallado. En su forma ideal, tienen un exterior crujiente y un interior ligero y cremoso. No piense ni por un segundo que estará comiendo croquetas de patata, que tienden a estar hechas a la plancha con mucha menos grasa.


Cómo hacer latkes clásicos: el método más fácil y simple

Cada familia judía tiene una visión diferente de los latkes. Algunas son planas y de encaje, mientras que otras son gruesas con una masticación sustancial. La belleza de esta comida radica en su casi incapacidad de ser mala. Después de todo, estamos hablando de patatas crujientes en grasa. Si puede lograrlo, cualquier receta seguramente será deliciosa.

Después de probar cinco recetas clásicas de latke, determiné los ingredientes esenciales y seleccioné las técnicas más inteligentes para ofrecerte esta misma receta. El resultado es una técnica sencilla que sirve latkes que se rompen cuando los muerdes, revelando un bolsillo cremoso lleno de patatas y cebollas. Esta receta es excelente para los fabricantes de latke por primera vez que buscan un vehículo para la compota de manzana y la crema agria, pero incluso si eres un experto en la preparación de latke, esta receta aún puede ayudarte con uno o dos trucos. A continuación, le indicamos cómo hacer latkes clásicos.

El secreto para mejores latkes: aceite y Pollo Schmaltz

El elemento más importante de los latkes, simbólica y culinariamente, podría no ser el tipo de patatas o el aglutinante que elijas. Más bien, es el aceite en el que se fríen estos panqueques de papa judíos. Ya sea que use schmaltz de pollo, un aceite para freír neutro como maní o canola, o aceite de oliva, el aceite es lo que lo hace significativo para esta época del año.

Las sartenes de hierro fundido son la mejor herramienta para freír porque distribuyen el calor de manera uniforme y retienen ese calor, asegurándose de que la temperatura del aceite no baje demasiado después de agregar cada latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil y Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil y Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


Ver el vídeo: Εκδρομή στις Σέρρες: Αξιοθέατα, Αμφίπολη u0026 Λόφος Καστά, Κερκίνη, Λουτρά, σπήλαιο Αλιστράτης (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Dulrajas

    los felicito, muy buena idea

  2. Bourke

    Genial artículo, escribe más! :)

  3. Phantasos

    En ella algo es. Antes pensaba diferente, gracias por la explicación.

  4. Agenor

    Bravo, que palabras tan adecuadas..., el pensamiento admirable

  5. Ayyub

    sobre tal que no escuché

  6. Davian

    Ciertamente. Entonces sucede.

  7. Hiatt

    Estás cometiendo un error. Puedo defender mi posición. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



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