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Las mejores recetas de papa Kugel

Las mejores recetas de papa Kugel


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Consejos de compra de Potato Kugel

Solo compre papas que estén firmes, intactas y sin brotes ni partes verdes.

Consejos de cocina de Potato Kugel

Las patatas se oxidan rápidamente; Tenga un cuenco lleno de agua fría para poner las patatas después de cortarlas para evitar que se oxiden.


Kugel de patata

La historia de fondo: Cuando pienso en kugel, no puedo evitar pensar en mi padre haciendo su broma habitual en un dialecto polaco muy acentuado, ¿es kugel o pujjink? (Que significa pudín de fideos). Verá, cuando se trata de kugel, la mayoría de la gente piensa en uno de dos campos: fideos o papas, como era la intención del plato tradicional Ashkenazi. Eso fue entonces. Más de la historia de fondo después de la receta & # 8230


¡Cómo hacer la mejor receta de kugel de papa!

El kugel está hecho de patatas ralladas, cebolla y calabacín, junto con algunos otros ingredientes. El secreto del calabacín: ¡transforma la textura mientras cuece algunas verduras en una comida muy amigable para los niños! El equilibrio exacto de huevo y aceite también es un arte con el que mi esposo y yo experimentamos mucho antes de que se nos ocurriera esto. Puede hacerlo más liviano omitiendo un poco de aceite, y será casi tan bueno.

Trituré las verduras con este procesador de alimentos (lo acabo de comprar en Amazon exclusivamente para kugel, ¡y me encanta!), Lo que hace el trabajo mucho más fácil. Use la trituradora (cuchilla redonda) con el lado de trituración hacia arriba (las cuchillas pequeñas, no la cuchilla más grande). Los niños pueden ayudar a introducir las verduras (mientras está apagado, por seguridad) y presione el botón para encenderlo.

Actualización: seis años después, I & rsquom todavía usa este mismo procesador de alimentos en gran medida y ¡es fantástico! La mayoría de la gente recomienda procesadores de alimentos de lujo y sí, el tamaño es un poco limitante, pero estamos tan contentos con esta opción asequible que no recomendaría nada más. También puedes conseguirlo en Amazon.

Esta es una verdadera receta de & ldquomama & rsquos & rdquo y la sal y la pimienta NO se miden realmente, aunque puse las medidas en la tarjeta de recetas a continuación. Por lo general, hacemos una pila del tamaño de una palma para la sal y una pequeña pila para la pimienta.

¡Sí, lo mezclamos a mano! Esto nos da más control y además ofrece mucha diversión sensorial para los más pequeños. Solo asegúrese de que todos se laven muy bien las manos antes de comenzar.

Al hacer un lote de este tamaño, necesitará un tazón para mezclar muy grande. A veces también nos desbordamos en las bandejas y dividimos el trabajo de mezcla. Puedes hacer una receta de medio o cuarto, pero ¿por qué querrías? ¡Después de todo, esta es la mejor receta de kugel de papa!


Resumen de la receta

  • 1 taza de aceite vegetal
  • 4 chalotes grandes, en rodajas finas
  • 5 libras de papas de Idaho, peladas y ralladas en trozos grandes
  • 1 cebolla amarilla grande, rallada gruesa
  • 1/3 taza de fécula de papa
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 5 huevos grandes, batidos
  • 2 yemas de huevo grandes, batidas
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de agua hirviendo

Precaliente el horno a 450 ° C. En una cacerola mediana, caliente el aceite vegetal hasta que brille. Agregue las chalotas y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 6 minutos. Con una espumadera, transfiera las chalotas a un plato. Reserva el aceite de chalota.

Trabajando en lotes, exprima la mayor cantidad de líquido posible de las papas y transfiéralas a un tazón grande a medida que avanza. Agrega la cebolla rallada, la fécula de patata, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada rallada y revuelve bien. Agregue los huevos enteros, las yemas de huevo, el aceite de oliva y el agua hirviendo, luego agregue las chalotas fritas.

Caliente dos fuentes para hornear de hierro fundido esmaltadas o ignífugas de 8 por 11 1/2 pulgadas a fuego alto hasta que estén muy calientes al tacto. Agregue 2 cucharadas de aceite de chalota a cada fuente para hornear y caliente hasta que humee. Extienda con cuidado la mezcla de papa en las fuentes para hornear que chisporrotean.

Transfiera los kugels de papa al horno y hornéelos durante 20 minutos. Baje la temperatura a 375 ° C y hornee los kugels durante 40 minutos más, hasta que estén dorados y crujientes por los lados.

Precalienta el asador. Ase los kugels de papa lo más cerca posible del fuego durante aproximadamente 2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por encima. Deje reposar los kugels de papa durante 20 minutos antes de cortarlos en cuadritos y servirlos.


El mejor Kugel de papa del mundo y el n. ° 8217

Sé que sé. Esa es una afirmación muy audaz. Hay tantas personas que afirman hacer el mejor kugel de papa del mundo. Entonces, ¿qué me hace sentir calificado para decir que mi receta es la mejor?

Es simple. No es mi receta. Esta es la receta de mi hermana y yo solo soy un catador objetivo. Y déjame decirte, ¡este es un kugel de papa realmente bueno! Lo que pasa con las recetas de kugel de papa es que son todas muy similares. Tienes patatas, huevos, aceite, sal, pimienta y (normalmente) cebolla. Entonces, la diferencia entre un buen kugel y un kugel verdaderamente grandioso radica en los pequeños detalles: qué papas usas, qué tan finamente rallas todo, a qué temperatura está el horno y cosas así. Además, no hace más platos que el procesador de alimentos & # 8211 eso & # 8217s correcto, ¡ni cuenco ni cuchara para lavar!

Mi hermana ha retocado la receta una y otra vez a lo largo de los años, ajustando los pequeños detalles de una y otra forma, hasta que ha alcanzado la perfección. Numerosas personas han probado su kugel y han dicho que dejaron de hacer kugel de papa porque nunca resulta muy bueno, pero su receta les da ganas de volver a intentarlo. ¿Y adivina qué? Todos se convierten en fanáticos del kugel de papa, haciendo la receta de mi hermana semana tras semana.

Y entonces decidimos compartir finalmente la receta con las masas. No importa cuánto disfrutes tu receta actual de kugel, tienes que probar esta y ver lo increíble que es. Incluso fui a la casa de mi hermana para filmarla haciendo su kugel, ¡para que puedas obtener una demostración clara directamente de la fuente! Si no me estás siguiendo en Instagram, dirígete allí para seguirme y ver la demostración de kugel una vez que esté publicada.


El Kugel de patatas definitivo

Solo voy a asumir que has probado el kugel de papa y creo que sabes de qué se trata. Tu no.

No tiene nada que ver con esa papilla marrón triste, pasada por alto, con huevo y que gotea aceite que sirven en los almuerzos de Shabat. El buen kugel de patatas es una experiencia, en realidad. Una experiencia maravillosa. Incluso antes de que esté listo, el aroma llena la casa y atrae a todos a la cocina con sonrisas porque saben. Ese olor solo puede significar una cosa y quieren probarlo. Inmediatamente.

Los que saben, saben que el mejor bocado es justo cuando sale del horno. Vale la pena quemar el paladar, si me preguntas. Es crujiente por fuera y blando por dentro y es maravilloso. Está perfectamente equilibrado y perfectamente condimentado. Es como un cálido abrazo para tu estómago y tu alma. Y no exagero. Cuando se hace bien, el kugel de papa es el alimento reconfortante definitivo.

Mi madre es la original fabricante de kugel de patatas de nuestra familia. Ni siquiera me di cuenta de lo bien que me había ido creciendo hasta que traté de hacer kugel por mi cuenta. No fue un abrazo cálido. No justificaba quemarme el paladar. El problema fue que mi mamá no midió nada. Lo miraba cada semana y cada semana hacía magia kugel. No funcionó de esa manera para mí. Pasé unos dos años observándola, midiendo y experimentando hasta que finalmente hice mi propia magia. Vale la pena cada segundo.

Mira ... la cosa es que cada horno es diferente. La receta dice que debe hornearse sin tapar durante dos horas a 450 ° F. Sin embargo, si su horno está demasiado caliente y ve que ya está bastante marrón después de solo una hora, baje la temperatura a 350 ° F durante la hora restante. Bajar la temperatura está bien, solo asegúrese de que hornee las dos horas completas. Eso no es negociable. Además, ¿a quién estamos engañando? Todo el mundo lo hace en una sartén desechable de 9x13 ". Incluyéndome a mí. Cada semana. Ni siquiera voy a fingir lo contrario.

La única pregunta que queda por hacerse es ¿cuál es su pieza favorita? Hubb y yo somos gente acérrima. El bufón es estrictamente un tipo de "pieza intermedia" (en realidad también entrega la corteza superior. Estoy convencido de que es por eso que todavía lo mantenemos cerca). ¡El kugel en la foto fue cortado de esa manera solo para él! Hoyuelos tiene sus estados de ánimo, dejé de intentar adivinar. Su Alteza no discrimina. En lo único en lo que todos están de acuerdo es en que debe haber kugel todas las semanas ... o de lo contrario ...

La receta requiere que se utilicen dos tipos de cuchillas de procesador de alimentos, la cuchilla S y la cuchilla Kugel. La razón por la que proceso la cebolla con la cuchilla S es para que mis niños quisquillosos no se lleven a la boca trozos de cebolla notables. Cielo prohibido. Todos sabemos que considerarían este plato incomible por el resto de sus vidas y simplemente no podemos tener eso. La hoja de Kugel es fundamental para lograr la textura perfecta de Kugel. Creo que esa podría ser la razón por la que se llama espada Kugel, pero eso es solo una suposición descabellada. Puede usar la cuchilla Kugel tanto para las cebollas como para las papas, si no le importan los pedacitos de cebolla furtivos y si no le importa lavar los platos. Y si no tienes la hoja Kugel, deberías conseguir una. Pero mientras tanto puedes usar una cuchilla trituradora. La textura será diferente pero tu kugel seguirá estando delicioso. Trabajar rápidamente asegurará un kugel blanco. Este no es el momento de perder el tiempo o prestar atención a sus hijos. El beso boo-boo puede esperar. El kugel no puede.


Resumen de la receta

  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para una fuente para hornear
  • 3 1/2 libras de papas russet, peladas (aproximadamente 6 grandes)
  • 9 onzas de chalotes, en rodajas finas (aproximadamente 5)
  • 3 cucharadas de hojas frescas de tomillo, y más para decorar
  • 5 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de harina de matzá sin sal
  • Sal marina en escamas, como Maldon, para servir

Precaliente el horno a 425 grados con una rejilla en el tercio superior. Combine 4 cucharaditas de sal gruesa y 1 cucharadita de pimienta en un tazón pequeño.

Engrase una fuente para hornear de 2 1/2 cuartos de galón y espolvoree el fondo con una mezcla de sal y pimienta. Corte las papas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor con una cortadora de mano o un cuchillo. Coloque las rodajas verticalmente en una fuente para hornear, cubra las chalotas y espolvoree tomillo por todas partes. Unte con aceite y sazone entre las rodajas de papa con la mezcla restante de sal y pimienta. Coloque la fuente para hornear en una bandeja para hornear con borde.

Batir los huevos, el caldo, 1/4 de cucharadita de sal gruesa y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón mediano. Agregue la harina de matzá y revuelva para combinar. Vierta la mezcla de manera uniforme sobre las papas, golpeando una bandeja para hornear en el mostrador para asegurarse de que la mezcla se asiente en el fondo de la fuente para hornear. Cubra con pergamino, luego con papel de aluminio y transfiera al horno. Hornea 45 minutos. Retire el papel de aluminio y el pergamino, gire la bandeja para hornear y continúe horneando hasta que las papas estén tiernas cuando las pinche con la punta de un cuchillo de cocina, aproximadamente 40 minutos más. Aumente el fuego para asar y ase hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. (Observe con atención para evitar que se dore demasiado). Adorne con tomillo y sal marina. Deje reposar al menos 15 minutos y hasta 30 minutos.


    1. Precalienta el horno a 375 ° F. Caliente una fuente para hornear cuadrada de 8 o 9 pulgadas en el horno.
    2. Cubra el fondo y los lados de la fuente para hornear con 1/4 taza de schmaltz o aceite y regrese al horno hasta que esté muy caliente, aproximadamente 15 minutos.
    3. Coloque las papas en un recipiente grande con agua fría ligeramente salada. (Esto evita que se decoloren). Ralle las potates en las cebollas, revolviendo para mezclar.
    4. Agregue los huevos, 1/4 taza de schmaltz o aceite restante, sal, pimienta y, si lo desea, gribenes o zanahoria. Agregue suficiente harina de matzá o harina para unir la masa.
    5. Vierta en el plato caliente y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 1 hora. Aunque es mejor cuando está caliente, las sobras se pueden servir a temperatura ambiente.

    De EL MUNDO DE LA COCINA JUDÍA por Gil Marks. Copyright © 1996 por Gil Marks. Reimpreso con permiso de Simon & amp Schuster, Inc.


    Este Potato Kugel convierte un puñado de ingredientes humildes y peatonales en una comida reconfortante a la vez lujosa y cotidiana.

    Laura Chase de Formigny para The Washington Post

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    Mi familia había llegado recientemente a los Estados Unidos desde la ex U.R.S.S., y los primos lejanos de mi mamá en Brooklyn, nos invitaron a quedarnos con ellos durante la semana de Pascua.

    Su historia de emigración de Rusia, en algún momento a mediados del siglo XX, está tejida con partes iguales de patetismo e historias de intervención divina. Hubo una anécdota de una bisabuela de 90 años, envuelta en una manta o alfombra para ser sacada de contrabando del país. El guardia de aduanas pensó que la tela enrollada parecía sospechosa y la atravesó un par de veces con su sable mientras la familia permanecía muda de horror convencida de que la sangre comenzaría a filtrarse en cualquier momento.

    Por algún extraño milagro, el sable acababa de pasar por alto a la mujer y ella vivió para contarlo en su nueva casa de Brooklyn.

    Mientras que la familia de mi madre se volvió en gran parte secular, los primos de mi madre se mantuvieron firmes en su fe y vinieron a Estados Unidos. Junto con su adhesión religiosa, conservaron y conservaron recetas y rituales de generaciones anteriores, que es la forma en que el kugel de papa entró en mi vida.

    Fue en su casa donde probé mi primer kugel de papa. Era a la vez familiar y novedoso, reconfortante y exótico. Mi mamá, al recibir su artículo, exclamó: "Oh, cuánto tiempo ha pasado desde que tuve esto", mientras la miraba con incredulidad.

    Si el kugel de papa era algo con lo que mi madre creció, ¿cómo es que nunca lo había hecho para mí?

    Quizás, pensé, era difícil de hacer o tenía ingredientes raros o era caro.

    Potato kugel, o cualquier kugel para el caso, es un niño culinario de pobreza e ingenio. Toma un puñado de ingredientes humildes y sencillos y los transforma en una comida reconfortante que es a la vez lujosa y cotidiana. Puede que no parezca mucho, pero las apariencias engañan, y si el kugel de papa pudiera hablar, sería una historia épica.

    En su "Encyclopedia of Jewish Food", Gil Marks cita la carta de 1825 del poeta y escritor alemán Heinrich Heine al editor de un nuevo periódico judío alemán, "Kugel, este plato nacional sagrado, ha hecho más por la preservación del judaísmo que los tres números de tu revista ".

    Marks escribe que el kugel es originalmente de origen asquenazí y pertenece a un canon de teigachz (pudín), que se cree que se originó en Alemania hace unos 800 años y, a partir de ahí, se expandió por Europa del Este. Parece que hace siglos, los kugels se cocinaban al vapor, a menudo sobre un guiso de Shabat (sábado), como el cholent. Una vez que los hornos caseros se hicieron comunes a mediados del siglo XIX, aparecieron más recetas de kugels horneados.

    Las papas, que se hicieron populares a mediados del siglo XIX, se convirtieron en kugel como un almidón económico y abundante, y finalmente se hicieron populares en los shtetls empobrecidos. La ubicuidad de las papas - y el kugel de papas - incluso dio lugar a una vieja canción yiddish "papas de domingo, papas de lunes, papas de martes y miércoles, papas de jueves y viernes, pero Shabat, una novedad: ¡un kugel de papa!"

    Es posible que esté más familiarizado con los kugels de fideos dulces, tachonados con pasas o manzanas y aromatizados con canela. Durante la semana de Pascua, debido a que los fideos se consideran jametz (alimentos prohibidos durante la festividad) durante toda la festividad, los kugels de papa o matzá reinan, siendo el primero mi favorito de todos los tiempos.

    Prefiero mis kugels de papa, que son naturalmente libres de gluten, condimentados generosamente con nada más que sal y pimienta. He visto algunas recetas con ajo y cebolla en polvo, pero no me ha gustado el sabor que le dan al plato terminado. Las papas absorben una cantidad impactante de sal, así que no temas condimentar demasiado el plato, sino todo lo contrario. Cuando me siento extremadamente elegante, caramelizo mis cebollas para doblarlas en la mezcla de papas (en lugar de agregarlas crudas), pero agrega otra hora al tiempo de cocción, que se siente excesivo, especialmente alrededor de la Pascua cuando hay tantos otros platos para cocinar. preparar.

    Lo mejor de todo es que el kugel de papa es excelente para sobras, calientes o frías. Se me conoce por comerlo directamente del refrigerador a primera hora de la mañana, incluso antes de hacer mi café. O podría tomar una rebanada para el almuerzo junto con una ensalada verde clara. No hay muchos platos que puedan funcionar igual de bien para el desayuno, el almuerzo o la cena, pero el kugel de papa puede hacerlo todo, y espero que le haga un lugar en su mesa de Pésaj.

    Cuando le pregunté a mi mamá por qué nunca hizo kugel cuando yo era niño, ella respondió: "Me olvidé de eso, y tenerlo en Brooklyn me trajo todos estos recuerdos de mi infancia. Me alegro de que lo hayas hecho". finalmente pruébalo ".


    Rinde: 6-8 porciones
    TIEMPO ACTIVO: 30 minutos | Tiempo total: 2 horas El kugel de papa es un alimento básico en muchas comidas judías asquenazíes, particularmente para la Pascua. Es un plato simple que consta de ingredientes humildes y está destinado a ser reconfortante y sustancioso. La harina de matzá a menudo se agrega a los kugels de Pascua, pero aquí se usa almidón de papa, lo que lo hace más liviano y crujiente, y lo mantiene libre de gluten. El kugel sobrante es un excelente desayuno o almuerzo, acompañado de una simple ensalada verde.
    NOTAS DE ALMACENAMIENTO: El kugel sobrante se puede refrigerar, cubierto, hasta por 3 días. No se congela bien.

    1/4 taza de aceite neutro, como vegetal o de semilla de uva, o schmaltz, y más para engrasar el plato (ver NOTAS)

    5 libras de papas rojas, peladas y enjuagadas

    2 cebollas amarillas grandes (1 1/2 libras en total), cortadas por la mitad

    6 huevos grandes

    1/4 taza (escasos 1 1/2 onzas / 45 gramos) de almidón de papa (ver NOTAS)

    1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher

    1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

    Cebollino fresco picado, para decorar (opcional)

    Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Engrase generosamente el fondo y los lados de una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite.

    Con un procesador de alimentos provisto de un disco rallador grueso, ralle las patatas y las cebollas. (Es posible que deba cortar ambos en trozos grandes para que quepan en la abertura). Quite la tapa del procesador de alimentos y extraiga los trozos de papa y / o cebolla que no se hayan desmenuzado y guárdelos para otro uso. (Alternativamente, puede rallar las papas y las cebollas en el lado grueso de un rallador de caja).

    Transfiera las verduras a un colador grande. Trabajando en tandas, transfiera un poco de la mezcla de papa y cebolla a un trozo grande de gasa colocada sobre una tabla de cortar y exprima el exceso de líquido en un tazón mediano. Transfiera las verduras escurridas a un tazón grande y repita con las papas y cebollas restantes.

    Deje que el líquido exprimido repose sin tocar hasta que el almidón se asiente en el fondo del tazón. Luego, incline suavemente el recipiente con el líquido de papa para drenar el agua. Debería ver una capa blanca de almidón de papa en la parte inferior.

    En el bol con la fécula de papa residual, agregue los huevos, la fécula de papa adicional, el aceite, la sal y la pimienta y bata. Agregue la mezcla a las verduras ralladas y, con las manos, revuelva bien para combinar completamente.

    Coloque la fuente para hornear preparada en el horno durante unos 10 minutos. Retire con cuidado el plato del horno y vierta la mezcla de kugel en él; la mezcla debe chisporrotear al contacto. Golpee suavemente la mezcla para que se distribuya uniformemente y regrese el plato al horno. Hornee durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el kugel esté dorado en la parte superior y burbujee en algunos lugares.

    Deje que el kugel se enfríe durante unos minutos, luego espolvoree con cebollino, si lo usa, y córtelo. Sirva, usando una espátula de metal para facilitar las porciones.

    NOTAS: Durante la Pascua, los judíos asquenazíes observantes evitan la canola, la soja, el girasol, el maní y el maíz, entre otros aceites que se consideran kitniyos, una categoría de alimentos restringida durante la festividad. Se pueden utilizar aceites neutros como cártamo y semilla de uva. El aceite de oliva también está permitido en Pesaj, pero su sabor puede ser demasiado fuerte aquí.

    Si no sirve para la Pascua, puede usar almidón de maíz en lugar de almidón de papa.

    Si usa schmaltz en lugar de aceite, de acuerdo con las leyes judías de kashrut, sirva el kugel solo con platos que no contengan lácteos.

    Nutrición | Calorías: 310 Grasa total: 9 g Grasa saturada: 1 g Colesterol: 112 mg Sodio: 505 mg Carbohidratos: 51 g Fibra dietética: 4 g Azúcar: 4 g Proteínas: 9 g.


    Fuera del pollo de engorde

    Jason me pidió que compartiera mi receta de kugel de papa con todos ustedes. Este es el mejor kugel de patatas que jamás comerás. Es un dolor de cabeza hacerlo, pero vale la pena. Originalmente, fue creado para Rosh Hashaná en 2005, pero también lo hice para el próximo par de Pascuas. Sin embargo, desde que comenzamos a comer de manera más saludable, he evitado hacerlo. Es demasiado bueno, no puedo confiar en mí mismo para estar cerca de él. Y mucho menos preparar el plato extra para tener en casa. ¡Oy!

    Pero por favor, tú lo haces, disfrutar, no piense en todos los carbohidratos y grasas, grasa saturada a eso. Anímate y piensa en mí con pensamientos amables mientras me quedo sin él. Oler. (¿La culpa judía se manifiesta fuerte y clara?)

    Me inspiré en un par de recetas, incluida una de nuestra querida amiga Melissa Goodman, combinándolas con la idea inspirada de Jason & # 8217 para agregar cebollas caramelizadas. Y schmaltz. Tienes que usar el schmaltz.

    Haga clic en el enlace "Leer el resto de esta entrada" a continuación para obtener más información.

    Kugel de patata dorada

    Notas: utilizo un procesador de alimentos por todo el corte, rallado y mezcla de ingredientes en esta receta (diablos, incluso hago uso de esa cuchilla de plástico). Pero, aún necesitará un tazón realmente grande para la mezcla final de todos los ingredientes. Sugerencia: no tiene que limpiar ninguna de las cuchillas hasta que haya terminado con la receta.

    Si el schmaltz casero no está disponible, puede usar Nyafat o Margarine si desea conservarlo comestible según la ley judía parve o carne, pero si no o para una comida láctea, use mantequilla ablandada en su lugar.

    Otro consejo: tenga una segunda cazuela más pequeña lista para acompañar la más grande. Especialmente si está haciendo esto con anticipación. Esto aplacará a los maridos que necesitan saborear inmediatamente y hará que el más grande se vea bien como compañía. )

    1/2 taza de hojas de perejil
    4 cebollas amarillas, medianas (divididas)
    1/2 taza de Schmaltz (procesado grasa de pollo)
    7 huevos
    2 cucharaditas de sal
    3/4 cucharadita recién molida Pimienta negra
    1 taza de zanahorias, peladas y ralladas
    4 libras Yukon Gold Patatas
    2/3 taza de harina de matzá
    1/2 cucharadita de polvo de hornear

    Pica el perejil en el robot de cocina utilizando la cuchilla para picar y pulsando. Coloque el perejil picado en el tazón grande para mezclar, retire la cuchilla para picar y colóquela en la cuchilla para rebanar.

    Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y cortarlas con el robot de cocina. Caliente una sartén grande, agregue aproximadamente 1/4 taza de schmaltz y fría aproximadamente 3/4 de las cebollas hasta obtener un bonito color marrón caramelizado (esto tomará mucho tiempo, tenga paciencia y no las queme). Deje el 1/4 restante de las cebollas en rodajas en el tazón del procesador de alimentos. Retire la cuchilla para rebanar y vuelva a colocarla en la cuchilla para picar normal. Pulse para rallar finamente la cebolla restante. Ponga en un tazón grande & # 8212, es posible que desee cubrir el tazón con su tapa, envoltura de plástico o papel de aluminio, para mantener bajos los vapores de la cebolla.

    Retire la cuchilla para rebanar y coloque la cuchilla de plástico. Rompe los huevos en el bol del procesador de alimentos, agrega la sal y la pimienta y pulsa para mezclar y batir los huevos. Agregue el perejil y la cebolla cruda al tazón del procesador de alimentos y presione para combinar. Vuelva a poner en el tazón grande.

    ¿Cómo van esas cebollas caramelizadas? Quieres que tengan un bonito marrón dorado oscuro.

    Usando la cuchilla para triturar, triture las zanahorias y agréguelas al tazón.

    Pela las patatas y colócalas en un bol con agua fría hasta que estés listo para triturarlas. No las triture hasta que las cebollas estén caramelizadas. Si parece que las cebollas tardarán un poco en terminar, coloque el tazón tapado en el refrigerador. Cuando las cebollas estén doradas, déjelas a un lado para que se enfríen.

    Precaliente el horno antes de triturar las papas, a 375F (usé 350 convección). Ahora triture las papas y mézclelas inmediatamente con los otros ingredientes (las cebollas ayudarán a evitar que las papas se pongan marrones, pero no quiere que se asienten demasiado tiempo). Agregue la harina de matzá, Levadura en polvo, cebollas caramelizadas y schmaltz restante y mezclar bien, probablemente tendrá que usar sus manos en este punto. Engrase una fuente para hornear grande (utilicé mi bandeja para lasaña Pyrex más grande) con un poco más de schmaltz, eche la mezcla, alisando la parte superior, salpique la parte superior con un poco más de schmaltz mientras lo hace.

    Hornee durante al menos 60-90 minutos o hasta que se doren y se vean crujientes en la parte superior. Si lo prepara con anticipación, retire del horno antes de que se dore demasiado (aproximadamente 1 hora) y hornee durante al menos 30 minutos el día de servir. Si prepara la cazuela extra, estará lista después de 45-60 minutos.


    Ver el vídeo: Best Potato Kugel Recipe - Jamie Geller (Mayo 2022).