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Receta de ensalada de col de berza

Receta de ensalada de col de berza



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Ingredientes

  • 3/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de semillas de apio
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce húngaro
  • 2 manojos grandes de berza (alrededor de 2 libras), tallos gruesos cortados, hojas cortadas a la mitad a lo largo y luego cortadas en rodajas finas transversalmente (alrededor de 16 tazas)
  • 8 tazas de repollo Napa en rodajas finas (aproximadamente 1 cabeza mediana)
  • 4 tazas de zanahorias peladas y ralladas gruesas (aproximadamente 6 grandes)

Preparación de recetas

  • Batir los primeros 6 ingredientes en un tazón pequeño para mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta. HAGA POR ADELANTADO El apósito se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere.

  • Combine las hojas de berza, el repollo y las zanahorias en un tazón muy grande. Vierta el aderezo; revuelva para cubrir. Sazone generosamente con sal y pimienta. Refrigere hasta que las hojas de col se ablanden y se marchiten ligeramente, revolviendo ocasionalmente, al menos 1 hora y hasta 3 horas.

Sección de Reseñas

Nuestras 11 mejores recetas de berza porque no son solo un plato del sur

Todd Coleman

La col cocida a la brasa con corvejón de jamón y rociada con vinagre y salsa picante es un plato tan popular en América del Sur que la gente suele pensar que la verdura y el plato son lo mismo. Pero asociar las verduras amargas únicamente con el alimento básico para el alma es ignorar todo lo demás que pueden hacer las verduras. En algunos hogares, los niños crecen comiendo berza el Año Nuevo y el Día # 8217 para simbolizar la riqueza en el nuevo año, y en otros hogares, la col es un manjar durante todo el año que se sirve en sopas, ensaladas o por sí mismos, sazonada en sartenes. . Ya sea que esté buscando probar una nueva hoja verde en su sándwich o saltear esta verdura como guarnición, nuestras mejores recetas de col rizada lo tienen cubierto.

Berza estofada con manitas en escabeche

Si bien puede usar manitas compradas en la tienda en este plato, nosotros encurtimos las nuestras, que agregan una patada similar de acidez y un profundo sabor a jamón. Obtenga la receta de col estofada con manitas en escabeche »

& # 8220Creamed & # 8221Collard Greens con mantequilla de maní y chile

Verduras mezcladas con mantequilla de maní recién molida y mariscos fermentados para una patada umami funky es un plato común de una olla en África occidental. Obtenga la receta de & # 8220Creamed & # 8221Collard Greens con mantequilla de maní y Chile »

Galletas con panceta, berza, huevos marmoleados y alioli de expreso

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Verduras a la parrilla y tapas de puerro con salsa de chile y ajo

Al comprar puerros para este plato, la autora de libros de cocina Amy Thielen dice que busque los que tengan todas o la mayoría de sus tapas de color verde oscuro todavía adheridas. Si todo lo que puede encontrar son puerros cortados, use solo las partes verde oscuro y claro. Obtenga la receta de verduras a la parrilla y tapas de puerro con salsa de chile y ajo »

Frijoles Brasileños con Cerdo Ahumado, Arroz y Coles (Feijoada)

Frijoles Brasileños con Cerdo Ahumado, Arroz y Coles (Feijoada)

Sándwich de cangrejo softshell con ensalada de col

Una ensalada de col crujiente y un tártaro picante y salsas de cóctel encabezan los cangrejos de caparazón blando fritos en este sándwich clásico. Obtenga la receta del sándwich de cangrejo softshell con ensalada de col »

Ensalada de berza rallada con batatas asadas

Ensalada de berza rallada con batatas asadas

Coles verdes salteadas con cebollas caramelizadas de seis horas

Las cebollas caramelizadas dulces y ricas se mezclan en esta guarnición simple, dando a las verduras salteadas un sabor agridulce similar al umami. Obtenga la receta de col salteada con cebollas caramelizadas de seis horas »

Sopa de berza, harina de maíz y salchicha (Sopa de Fuba)

La harina de maíz espesa el caldo de esta reconfortante sopa del estado de Minas Gerais en Brasil.

Pimentero

La Filadelfia colonial, con su ajetreado paseo marítimo, estaba bien influenciada por el comercio de los puntos del sur. Entre las importaciones culinarias caribeñas más famosas se encontraba el pimentero. El rico y picante estofado de carne de res, cerdo, tubérculos y verduras se convirtió en un alimento básico en Filadelfia, donde los vendedores ambulantes de las Indias Occidentales lo anunciaban con gritos de & # 8220pepper Pot, humeante! & # 8221 Hoy, en City Tavern, un colonial- Salón de estilo, esta versión se sirve. Obtén la receta de Pepper Pot »

Ensalada de col de berza (2 formas)

1/2 manojo de hojas de berza, lavadas, secas, sin la costilla central, cortadas en rodajas finas
1/4 cabeza de col lombarda, sin corazón y en rodajas finas
1 zanahoria grande, rallada
2 cebollas verdes, en rodajas finas
aderezo de su elección, recetas a continuación

Combine las coles, la col lombarda, la zanahoria y las cebollas verdes en un tazón grande. Agregue el aderezo, revolviendo bien para cubrir las verduras. Refrigere hasta que esté listo para servir.


Repollo con alma y berza # 038

Así que habéis leído el título, y algunos quizá os habéis confundido, pero otros están gritando & # 8221 ES & # 8217S ACERCA DE DARN TIME ROSIE. & # 8221. Esta receta ha sido solicitada durante casi dos años, y me disculpo por no haberla hecho antes, pero es mejor tarde que nunca.

Entonces, para comenzar con esta receta, usé tocino ahumado regular. Lo sé, por lo general, cuando hago verduras o repollo, uso corvejones de jamón, pavo ahumado o incluso huesos del cuello. Sin embargo, quería mostrarles a todos que el tocino ciertamente se puede usar, ¡Y se cocina mucho más rápido!

Hablando de FASTER & # 8211 para reducir el tiempo de preparación, me gusta comprar las verduras en una bolsa. ¿Sabes de los que ya están limpios y cortados? ¡Sí, esos! Sin embargo, ¡todavía les doy un buen enjuague antes de cocinar!

Ahora, para todos mis que no comen cerdo, ¡no se preocupen! Puedes usar tocino de pavo. Sugiero agregar 2 cucharadas de aceite vegetal mientras fríe el tocino de pavo, para que


Ensalada de col verde con aderezo de coco JJ & # 8217s

JJ Johnson, chef de Harlem y tema de nuestra reciente serie de videos New Chefs Rising, tiene un libro de cocina que te va a encantar. Sumérjase en su estilo único de cocina fina de fusión, con influencias latinas, sureñas e isleñas que son un espectáculo para la vista y una maravilla para saborear. Esta ensalada de col verde es una obra maestra de sabor y equilibrio de textura. ¡Aquí y # 8217s para su salud!

Cada pocos meses, en alguna revista o blog de comida aparece el mismo titular cansado: "¿La col verde es la nueva col rizada?" No. Las coles han trabajado más duro que la col rizada. Las coles están cavando zanjas y techando casas, mientras que la col rizada va a la clase de spinning y se va temprano para el brunch. Las coles son antioxidantes naturales, ricas en vitaminas A, C y K, llenas de fibra y bajas en calorías. Pero, y este es uno importante: las coles tienen una larga historia de ser un vegetal con el que la gente solo cocina la mierda. Está estofado y cocido a fuego lento a una pulgada de ser comestible y, bueno, eso tiene que terminar.

Nuestros amigos siempre comen este plato y dicen: "¿No es esto una ensalada de col rizada?" El objetivo es servir las verduras crudas para que pensemos en ellas como algo saludable y delicioso en lugar de algo que se combina con grasa de tocino y se cocina. Las coles tienen un amargor natural, y los elementos de esta receta equilibran esos sabores fuertes con dulzura y especias: dulzura en la leche de coco, especias en el chipotle ahumado. Hay un brillo en el aderezo que equilibra perfectamente el amargor de las coles y les dará a sus invitados el beneficio de disfrutar de todo lo que las coles tienen para ofrecer. Para mí, este plato es una simplicidad bien hecha.


Resumen de la receta

  • 4 manojos de hojas de col - enjuagadas, recortadas y picadas
  • 1 libra de pierna de jamón
  • 4 chiles jalapeños en escabeche, picados
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • pimienta negra molida al gusto
  • ajo en polvo al gusto

Llene una olla grande hasta la mitad de su capacidad con agua. Coloca las piernas de jamón en el agua y la mayor cantidad de verduras que puedas. Ponlo a fuego lento.

Tan pronto como las verduras comiencen a marchitarse, comience a transferir las verduras a la olla de cocción lenta. Alterne capas de verduras con las piernas de jamón y el jalapeño hasta que la olla de cocción lenta esté llena. Agregue el bicarbonato de sodio, el aceite de oliva, la pimienta y el ajo en polvo. Cubra y deje hervir a temperatura alta. Reduzca el fuego a bajo y cocine de 8 a 10 horas.


Ensalada de col col berza

Combine todos los ingredientes en un tazón grande o procesador de alimentos y mezcle. La consistencia debe ser delgada, pero tener suficiente cuerpo para cubrir. Si es necesario, agregue más mayonesa para un aderezo más espeso, más vinagre para adelgazar. El azúcar puede ajustarse al gusto. Agregue sal y pimienta al gusto después de que se haya mezclado.

Instrucciones de ensalada:

  • Quite el tallo de la col sosteniendo firmemente el tallo con una mano y, con la otra, tire firmemente de la hoja de col de la base del tallo (como si estuviera haciendo una señal & # 8220safe & # 8221 para el béisbol).
  • Colócalos en un fregadero vacío. Llena el fregadero con agua fría. Lave las coles, frotándolas con las manos para eliminar la suciedad de la superficie. Vacíe el fregadero y vuelva a llenarlo con agua fría. Repita el lavado. Drenar. Llenar con agua fría y lavar por tercera vez. Retire las coles del fregadero, sacuda el exceso de agua. Seque COMPLETAMENTE. Muy importante mantener seco.
  • Apila las hojas secas una encima de la otra como hojas de papel.
  • Empezando por el lado largo, enróllalos juntos como si estuvieras haciendo un & # 8220collard cigar & # 8221. Manténgalos lo más apretados posible. Comenzando al final de & # 8220cigar & # 8221, corte las coles de modo que tenga 1/8 en rodajas, hasta el final del cigarro. Este es un corte de gasa y hace que las coles sean muy plumosas y bonitas para la ensalada.
  • Coloque en un tazón grande para mezclar.
  • Retire las hojas exteriores de la col y córtela por la mitad a través del núcleo del tallo.
  • Retire el núcleo del tallo de ambos lados del repollo y déles la vuelta para que el lado exterior de la hoja quede hacia usted.
  • Corte el repollo en rodajas ásperas, dejando una rodaja de 1/8 de pulgada al repollo.
  • Agregue a las rodajas de col en un tazón grande para mezclar.
  • Quite la piel de las batatas y córtelas (use una mandolina o un cuchillo afilado) a lo largo en rodajas finas, aproximadamente 1/16 de pulgada.
  • Córtelos en juliana (apile dos rodajas una encima de la otra y corte 1/8 en rodajas) y colóquelos en la mezcla de berza y ​​col.
  • Retirar la piel de la cebolla morada y cortar las puntas.
  • Corta la cebolla a lo largo y en juliana la cebolla en rodajas tan finas como puedas. Usa una mandolina si tienes una, pero si es posible, querrás rebanadas finas como el papel. La cebolla roja es muy fuerte, por lo que debes mitigar esto con rodajas finas.
  • Agregue a otra mezcla de verduras.
  • Mezcle bien el aderezo y agregue todo lo que quiera a la mezcla. Comience manteniendo la mezcla en el lado de la secadora, agregando más aderezo a medida que avanza.

Información para el corazón saludable proporcionada por WakeMed Heart Center. Obtenga más información sobre cómo vivir una vida saludable para el corazón en WakeMed.


18 recetas sureñas can & # 39t-get-suficientes para berzas, col rizada y todas las verduras intermedias

Si bien esta semana podemos estar hasta las rodillas con las recetas de calabaza, todavía hay espacio para uno de nuestros otros favoritos de otoño: verduras abundantes estofadas. Desde berzas hasta col rizada e incluso nabos y mostaza, hay un verde sureño para ti.

Siga leyendo para conocer 18 recetas sabrosas, picantes, carnosas e incluso vegetarianas que utilizan verduras abundantes.

Coles verdes dulces y picantes
Cuando piensas en el perfil de sabor de las hojas de berza clásicas, esta receta marca todas las deliciosas casillas. Los corvejones de jamón aportan ahumado a la fiesta, mientras que los jalapeños y la salsa picante ofrecen la especia que la mayoría de los amantes de la col anhelan. Dado que las mejores coles también cuentan con un acto de equilibrio entre dulce y ácido, el uso del doble de vinagre que el azúcar morena mantiene la acidez bajo control y no permite que se vuelvan demasiado empalagosos. Asegúrese de cocinar las verduras a fuego lento constante para evitar que se arruguen y no absorban el licor de la olla.
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Coles verdes instantáneos
Vivir mejor a través de la tecnología. Si eres miembro de la legión de fanáticos de Instant Pot, o tal vez eres nuevo en el juego de IP, esta es una receta ideal para el dispositivo versátil. Originalmente diseñadas para una olla a presión, estas hojas de berza solo requieren 20 minutos de cocción bajo presión para volverse tan tiernas, uno pensaría que han hervido a fuego lento durante horas. Cocinar el tocino por separado asegura que esté crujiente antes de introducirlo en las verduras..
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Verdes de berza borbónica
Por lo general, las hojas de berza contienen vinagre de sidra de manzana, pero esta receta en particular opta por el vinagre balsámico más robusto, que tiene un sabor ácido más suave. La verdadera estrella del espectáculo es el bourbon, que proporciona un dulce telón de fondo que juega maravillosamente con el tocino ahumado y salado. También nos encanta el contraste de textura entre las resistentes coles y las delicadas espinacas.
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Verdes de nabo de Eddie
Las coles parecen tener más presión, pero las hojas de nabo pueden ser igualmente deliciosas. Más suaves y menos amargas que sus primas aparentemente más famosas, estas tiernas verduras absorben el sabor de manera similar y requieren menos tiempo de cocción. Pruebe esta receta de Eddie Hernandez, chef y propietario de la Taqueria del Sol de Atlanta, que se come un poco más como una sopa que simplemente como verduras. La mantequilla y los tomates armonizan muy bien con las hojas de nabo para crear un plato que pide ser servido junto con un poco de arroz y frijoles pintos. (Sugerencia: si visita Taqueria del Sol, esta es una creación fuera del menú conocida como "The George").
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Minestrone de principios de otoño de una olla
Esta sopa llena de verduras es una cena deliciosamente saludable y satisfactoria en una sola olla. Con calabacín y acelgas, es perfecto para disfrutarlo a la primera señal del otoño. Una cáscara de parmesano agrega un rico sabor a umami, ¡no te la saltes!
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Coles verdes ahumadas veganas de Virginia Willis
Los veganos y los vegetarianos también necesitan amor culinario, y Virginia Willis ofrece una deliciosa alternativa sin carne mediante el uso de pimientos chipotle enlatados para imitar el ahumado del tocino, los corvejones de jamón o el pavo. Tampoco hay azúcar ni vinagre, ya que el jugo de tomate cubre ambas bases de dulzor y acidez, lo que ayuda a que las verduras se ablanden mientras se cocinan. Para otros métodos sin carne, intente cocinar sus coles en mantequilla de ajo con un toque de agua o sustituya la pasta de miso blanca rica en umami por cualquier cerdo curado que pueda requerir una receta.
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Pesto de berza
Nos gusta hacer salsas al pesto usando casi cualquier verde o hierba que podamos conseguir, y este toque relleno de col verde no es una excepción. Sirva pesto de berza verde como salsa para mojar (nos encanta con los buñuelos de Hoppin 'John en la foto) o mézclelo con pasta al dente para una cena sureña ultrarrápida.
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Ensalada de col con col rizada y manzana de Cynthia Graubart
Cuando llegue el momento de planificar recetas para comidas compartidas y fiestas de día de juegos, deje las tarrinas de ensalada de col blanda y aguada y ensalada de papas sin brillo en la caja fría del supermercado y pruebe esta ensalada de col rizada y manzana crujiente y saludable de la chef Cynthia Graubart. Nuestra amiga Virginia Willis adaptó la receta de Southern Kitchen.
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Pollo de hierro fundido debajo de un ladrillo con col rizada
Si bien la carne de cerdo puede ser un acompañamiento tradicional de las verduras estofadas o salteadas, creemos que la col rizada realmente brilla cuando se combina con pollo y su grasa schmaltzy. Aquí, lo hemos cocinado de manera súper simple en grasa de pollo procesada con una porción considerable de ajo y un chorrito de jugo de limón fresco.
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Ensalada de cosecha de otoño con col rizada
La ensalada de col rizada no es solo para los californianos. En esta receta, combinamos la col rizada toscana en rodajas finas con algunos amigos del sur del sur (nueces tostadas, mirlitons cortados en cubitos, manzanas y calabaza asada) para obtener una ensalada lo suficientemente sustancial como para cenar sola.
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Sopa de verduras del sur
Las verduras abundantes también son un gran actor secundario en sopas y guisos. Combine un dúo de repollo y coles con guisantes de ojo negro, tomates y zanahorias y terminará con una sopa de verduras sureña simple, pero súper sabrosa, repleta de nutrientes. Coma esto el día después de una cena de pollo frito.
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Estofado de pollo de África Occidental de Virginia Willis con coles y cacahuetes
¡Alerta de bomba de sabor! Este guiso lo tiene todo: picante del chile habanero, dulzura y riqueza de la mantequilla de maní, matices de especias y ese clásico amargor de las verduras. Déjelos hervir a fuego lento y tendrá un guiso que captura gran parte de las tradiciones culinarias del sur de Estados Unidos al honrar las raíces de los ingredientes y las técnicas.
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Cazuela de calabaza y col rizada
La comida reconfortante está en su mejor momento en esta cazuela simple y cursi. La col rizada verde oscuro mezclada con el tono anaranjado brillante de la calabaza coincide con el cambio de hojas. Puede usar cualquier variedad de calabaza que desee y cualquier queso de nuez que prefiera. Sirva esta cazuela caliente junto con su fiesta de Acción de Gracias o en su próxima cena.
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Fotos (coles instantáneas, col bourbon, pesto de col verde, ensalada de cosecha de otoño): Ramona King
Fotos (hojas de nabo de Eddie, pollo de hierro fundido y col rizada): Kate Williams
Foto (minestrone): Julie Koppman
Fotos (coles veganas, col rizada y ensalada de manzana): Virginia Willis
Foto (sopa de verduras): Ryan Hughley
Foto (guiso de maní): Angie Mosier
Foto (cazuela de col rizada): Catherine Baker

El chef Jeffrey Gardner es nativo de Natchez, Miss., Y se graduó de Millsaps College y Johnson & amp Wales University. Vive en Atlanta y se ha desempeñado como segundo chef en los populares restaurantes South City Kitchen Midtown y Alma Cocina. En 2013 se convirtió en chef ejecutivo del restaurante Common Quarter de East Cobb y fue nombrado uno de los diez y ldquoNext Generation of Chefs to Watch & rdquo por el Atlanta Business Chronicle. Ha aparecido en programas de televisión como Food Network & rsquos Chopped y Cooking Channel & rsquos How to Live to 100, y también filmó una serie de videos de cocina saludable con el luchador profesional retirado y gurú del fitness Diamond Dallas Page. En su tiempo libre, le gusta viajar por el mundo con su esposa Wendy, ver programas de juegos y "gastar todo su dinero en conciertos de Bruce Springsteen".

Kate Williams es la ex editora en jefe de Southern Kitchen. También fue la personalidad al aire en nuestro podcast, Sunday Supper. Trabajó en el sector de la alimentación desde 2009, incluido un período de dos años en America & rsquos Test Kitchen. Kate ha sido chef personal, desarrolladora de recetas, editora de alimentos en un sitio de noticias hiperlocal en Berkeley y escritora independiente para publicaciones como Serious Eats, Anova Culinary, The Cook & rsquos Cook y Berkeleyside. Kate también es una ávida escaladora y ocasionalmente incursiona en carreras de larga distancia. Hace una tarta de melocotón y le gusta su bourbon puro.