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Pavo Glaseado Y En Salmuera De Sidra

Pavo Glaseado Y En Salmuera De Sidra


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Ingredientes

Salmuera

  • 4 cuartos de sidra de manzana, cantidad dividida
  • 1 pavo de 20 libras (el cuello y la molleja reservados)

Caldo de salvia

  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 tallo de apio, cortado en 4 trozos

Vidriar

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 8 tazas de relleno de manzana, salchicha y chirivía con salvia fresca

Salsa

  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de hojas de salvia fresca
  • 1/4 taza de brandy de aguardiente de aguardiente o Calvados

Preparación de recetas

Para salmuera:

  • Cocine a fuego lento 1 cuarto de sidra de manzana, sal, pimienta de Jamaica y hojas de laurel en una olla de 20 cuartos durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Déjelo enfriar completamente. Agregue los 3 cuartos de sidra restantes y los 4 cuartos de agua. Coloque el pavo en salmuera. Cubra y refrigere durante la noche.

  • Escurre el pavo y enjuaga. Colocar sobre varias capas de toallas de papel en una bandeja para hornear. Refrigere sin tapar durante la noche.

Para caldo:

  • Cocine a fuego lento todos los ingredientes en una cacerola grande durante 30 minutos. Cuela el caldo de salvia en un tazón.

Para glaseado:

  • Hierva la sidra en una cacerola hasta que se reduzca a 1/4 de taza, aproximadamente 15 minutos. Batir la mantequilla. Déjelo enfriar completamente.

  • Coloque la rejilla en la posición más baja del horno; precalentar a 350 ° F. Retire las toallas de papel de la fuente para asar. Seque con palmaditas las cavidades principal y del cuello del pavo; rellenar sin apretar con relleno. Coloque el pavo en la sartén, meta las alas debajo y ate las piernas sin apretar.

  • Asar el pavo 1 hora. Cepille con un poco de glaseado. Ase hasta que comience a dorarse, aproximadamente 1 hora. Cubra con papel de aluminio. Ase hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175 ° F, cepillando con glaseado cada 30 minutos y agregando hasta 1 taza de agua a la sartén si los goteos comienzan a arder, aproximadamente 3 horas más. Transfiera el pavo a un plato; carpa con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos.

Para salsa:

  • Vierta los jugos de la sartén en una taza medidora grande. Quite la grasa con una cuchara. Reserva 3 cucharadas de jugos grasos y desengrasados. Vierta el caldo de salvia en una bandeja para hornear. Deje hervir, raspando los trozos dorados. Combine la harina, las hojas de salvia y las 3 cucharadas de grasa reservadas en una cacerola grande y pesada; revuelva a fuego medio durante 1 minuto. Batir el caldo de la fuente para asar y los jugos de la sartén reservados. Agregue el applejack y la crema y hierva hasta que la salsa espese un poco, batiendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Colar en una salsera. Sirva el pavo con salsa.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas

Pavo Glaseado Y En Salmuera De Sidra

TURQUÍA A LA SIDRA Y ESMALTADA
Adaptado a través de Epicurious
Sirve: 10 a 12 (¡con las sobras!)

Ingredientes
Para la salmuera:
♦ 4 cuartos de sidra de manzana, cantidad dividida
♦ 1 1/2 tazas de sal kosher
♦ 1/4 taza de pimienta gorda entera
♦ 8 hojas de laurel
♦ 4 cuartos de galón de agua fría
♦ 1 pavo de 20 libras (cuello y molleja reservados)

Para el caldo de salvia:
♦ 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
♦ 1 cebolla, en cuartos
♦ 1 tallo de apio, cortado en 4 trozos
♦ 8 a 10 hojas de salvia frescas

Para el glaseado:
♦ 2 tazas de sidra de manzana
♦ 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal

Para el llenado:
♦ 1 zanahoria grande, cortada en 5 trozos
♦ 1 manzana grande, en cuartos
♦ 1 rama de apio grande, cortada en 5 trozos
♦ 3 ramitas de tomillo fresco
♦ 2 ramitas de salvia fresca
♦ 3 dientes de ajo pelados

Para la salsa
♦ 4 a 6 cucharadas de harina para todo uso
♦ 2 cucharadas de hojas de salvia frescas

Direcciones
Salmuera el pavo: Cocine a fuego lento 1 cuarto de sidra de manzana, sal, pimienta de Jamaica y hojas de laurel en una olla de 20 cuartos durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Déjelo enfriar completamente. Agregue los 3 cuartos de sidra restantes y los 4 cuartos de agua. Coloque el pavo en salmuera. Cubra y refrigere por 24 horas.

Al día siguiente, escurre el pavo y enjuaga. Colocar sobre varias capas de toallas de papel en una fuente grande para hornear. Refrigere sin tapar durante la noche (en caso de que se lo esté preguntando, esto permite que la piel se vuelva agradable y crujiente).

Haz tu caldo
: Cocine a fuego lento todos los ingredientes en una cacerola grande durante 30 minutos. Cuele el caldo de salvia en un recipiente resistente al calor (se puede preparar con 1 día de anticipación y se enfría durante la noche junto con el pavo sin tapar).

Hacer el glaseado: Hierva la sidra en una cacerola hasta que se reduzca a 1/4 de taza, aproximadamente 15 minutos. Batir la mantequilla. Deje enfriar completamente (también se puede hacer con 1 día de anticipación y # 8211 llevar a temperatura ambiente antes de usar).

Cocinar el pavo: Coloque la rejilla en la posición más baja en el precalentamiento del horno a 450 ° F. Retire las toallas de papel de la fuente para asar. Seque con palmaditas las cavidades principal y del cuello del pavo. Llene la cavidad del cuello con un trozo de zanahoria y apio, una rodaja de manzana, un diente de ajo y una ramita de tomillo y salvia, coloque los rellenos restantes en la cavidad principal. Coloque suavemente el pavo en la sartén, meta las alas debajo y ate las piernas sin apretarlas con un cordel de cocina.

Cubra con papel de aluminio y ase el pavo durante 30 minutos & # 8211 baje la temperatura del horno a 325 ° F. Abra el horno y retire el papel de aluminio y cepille el pavo con un poco de glaseado. Regrese al horno y cubra con papel aluminio & # 8211 asar por otra hora. Cubra con papel de aluminio. Ase hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175 ° F, cepillando con glaseado cada 30 minutos y agregando hasta 1 taza de agua a la sartén si los goteos comienzan a arder, aproximadamente 3 a 3 1/2 horas más. Dependiendo de su horno, retire el papel de aluminio cerca del final de la cocción (para permitir que la piel se dore). Transfiera el pavo a una bandeja con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos.

Hacer la salsa: Vierta los jugos de la sartén en una taza medidora grande. Deje enfriar y retire la grasa con una cuchara. Reserve 3 cucharadas de grasa y aproximadamente 1/2 taza de jugos desengrasados. Vierta el caldo de salvia en una bandeja para hornear. Deje hervir, raspando los trozos dorados. Combine la harina, las hojas de salvia y las 3 cucharadas de grasa reservadas en una cacerola grande y pesada y revuelva a fuego medio durante 1 minuto. Batir el caldo de la asadera y los jugos reservados de la sartén. Deje hervir hasta que la salsa se espese un poco, batiendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Colar en una salsera. Sirva el pavo con salsa.

Para leer más sobre este plato y mi maridaje musical, haga clic AQUÍ.


¡Una de las mejores cosas de los festivales son las sobras! Estoy en lo cierto? Entonces, tome un poco de relleno y un poco de pavo y una cucharada de salsa de arándanos y transforme esas sobras en croquetas de relleno de pavo.

Esperamos que te encanten estas mejores recetas de pavo tanto como a nosotros nos encantó crearlas. ¡Hágale saber a & # 8217s en la sección de comentarios a continuación cuáles probó!

Si te encantó esta lista, también te encantará nuestra lista de 15 deliciosas recetas de postres navideños.


Resumen de la receta

  • 1 (16 libras) de pavo entero, sin cuello ni menudencias
  • 1 ½ galones de agua
  • 1 galón de sidra de manzana
  • 1 ½ tazas de sal kosher
  • 1 taza de azucar blanca
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de condimento para aves

Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua fría y séquelo con toallas de papel.

Mezcle agua, sidra de manzana, sal kosher y azúcar en una olla grande o un balde de grado alimenticio de 5 galones, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Sumerja el pavo en la salmuera, cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador, durante 8 horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Retire el pavo de la salmuera y deseche la salmuera usada. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear, dé palmaditas al pavo y seque la cavidad con toallas de papel. Afloje la piel del pavo sobre la pechuga y los muslos con los dedos.

Mezcle el aceite de oliva, el tomillo y el condimento para aves en un tazón pequeño. Frote el aceite sazonado sobre el pavo y debajo de la piel suelta. Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio.

Ase en el horno precalentado hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, lea 165 a 175 grados F (75 a 80 grados C), 4 a 4 1/2 horas. Retire la carpa de aluminio unos 45 minutos antes de que finalice el tiempo de asado para dejar que la piel se dore. Deje reposar el pavo de 30 a 45 minutos antes de cortarlo.


Resumen de la receta

  • 4 tazas de sidra hervida Wood's Cider Mill
  • 4 tazas de sidra dura
  • 8 tazas de sidra de manzana fresca
  • 2 tazas de sal gruesa, y más para condimentar
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pimienta gorda entera
  • 4 ramitas de canela
  • 4 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 4 ramitas de orégano fresco
  • 2 ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 1 galón de agua helada
  • 1 pavo entero (de 10 a 12 libras), fresco o congelado (descongelado)
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • Pimienta recién molida
  • 2 manzanas, sin corazón y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 rebanada de apio, picado en trozos grandes
  • 1 cebolla dulce, picada en trozos grandes
  • 1 1/2 a 3 tazas de caldo o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda, para rociar

En una olla grande, combine la sidra hervida, la sidra dura, la sidra fresca, 2 tazas de sal, el azúcar, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, la canela y las hojas de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego agregue tomillo, romero, orégano y perejil. Deje reposar durante 5 minutos. Agregue agua helada, revuelva y deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua corriente fría. Quite las menudencias y el cuello reservados para salsa o relleno, si lo desea. Coloque el pavo en una olla lo suficientemente grande como para contener el pavo y la salmuera o en una bolsa de plástico grande apta para alimentos, colocada en una olla o bandeja para asar. Cubra el pavo con salmuera, asegúrese de que ambas cavidades del pavo estén llenas. Tape o cierre bien la bolsa y refrigere de 10 a 12 horas. Si usa una bolsa, rote el pavo de vez en cuando para asegurarse de que esté en salmuera uniforme.

Precaliente el horno a 450 grados.

Retire el pavo de la salmuera y enjuague bien con agua fría y séquelo con toallas de papel por dentro y por fuera. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una fuente grande para asar de fondo grueso equipada con una rejilla. Frote todos los lados con mantequilla, rellenando un poco debajo de la piel. Sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellene el pavo con manzanas, apio y cebolla. Ate las baquetas sin apretarlas con un cordel de cocina. Transfiera al horno y ase hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 30 minutos.

Reduzca el fuego a 325 grados. Cubra el pavo sin apretar con una doble capa de papel de aluminio forrado con papel pergamino. Continúe asando, rociando una vez cada media hora con 1/2 a 3/4 taza de caldo, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más grande del muslo (evitando el hueso) registre 161 grados, aproximadamente 1 hora más.

Retire del horno y transfiera el pavo a una fuente para servir. Deje reposar el pavo, cubierto con papel de aluminio, unos 20 minutos antes de cortarlo.


Pavo asado en salmuera con anís estrellado y sidra

El pavo asado en salmuera es más tierno y sabroso de lo habitual. Hay muchas formas de poner un pavo en salmuera. Puede hacer agua helada y sal o usar otros tipos de líquido que pueden influir en el sabor del pavo. Usaremos sidra de manzana y anís estrellado para nuestra versión de pavo asado en salmuera.

La sidra de manzana se ha convertido en un ingrediente habitual en la salmuera de pavo o pollo. Para agregar un poco de sabor asiático, incorporé un poco de anís estrellado y licor de anís a esta receta. Según mis experiencias en la elaboración de tocino y longganisa, aprendí que el licor de anís (o lo que llamamos vino anisado) puede marcar una gran diferencia para realzar el sabor de la carne. Para esta receta, puedes prescindir del licor siempre que tengas el anís estrellado.
Poner el pavo en salmuera significa remojarlo en una mezcla de sal. Este proceso le da a la carne más humedad y también le infunde sabor. Espere un pavo asado tierno y menos seco cuando siga esta receta.

Tenga en cuenta que la receta a continuación solo sirve para pavos más pequeños (alrededor de 14 a 16 libras). Intente extender el tiempo de asado si va a usar un pavo más grande. También será mejor si usa un termómetro de medición en el proceso (160 ° F es la temperatura interna para el objetivo).

No olvides que glasearemos el pavo antes de que termine el asado. Hago esto 3 veces con un intervalo de 12 minutos. Sabrá que está casi listo cuando el pavo comience a ponerse de color marrón medio a oscuro. No importa qué tan buena sea la comida, es probable que queden sobras. Aquí hay un consejo: intente hacer sopas de pavo y jamón en la mañana después del Día de Acción de Gracias, ya que puede hacer que se sienta más caliente.

Prueba esta Receta de pavo asado en salmuera con anís estrellado y sidra y cuéntame lo que piensas.


Guía de recetas de pavo: 12 ideas de recetas para cocinar su pavo

No nos atrevemos a decirle cuál es la mejor manera de cocinar su pavo de Acción de Gracias, ya que no existe un rey indiscutible de los métodos y reinan los gustos y tradiciones individuales, pero podemos mostrarle algunas de las mejores recetas y técnicas de pavo que existen, junto con algunas opciones más manejables, y a menudo más sabrosas, que no son aves enteras.

Las recetas de pavo enumeradas anteriormente:

1. Pavo glaseado y en salmuera con sidra de Alton Brown
La muy querida receta de pavo de Alton Brown usa una salmuera de 8 a 16 horas (¡comience!), Y comienza con fuego muy alto.

3. Pavo ahumado de Meathead
Escribe Meathead:

Esta no es una preparación de pavo ordinaria, peregrinos. Siga estos pasos detallados y nunca volverá a tener un pájaro seco, fibroso, cartuloso y aburrido. .
Recomiendo fumarlo, pero si debe cocinar en el interior, hay una serie de consejos y técnicas que empleamos que amplificarán su ave a 11:

PD Esas son hojas de salvia debajo de la piel.

4. El pavo frito del laboratorio de alimentos:
Después de descartar la idea de que el pavo frito de Acción de Gracias era algo más que un truco peligroso que resultaba en un pájaro seco e insípido, J. Kenji Lopez-Alt de 'The Food Lab' en Serious Eats cambió de opinión: "OK ¡El pavo frito es increíble! "
¿Quiere aprovechar realmente el potencial de un pavo frito? Buffalo Fried Turkey: obtén la receta.

5. Pechuga de pavo asada venerada de Torrisi
Torrisi realmente ha golpeado en la cabeza al mundo de los restaurantes de Nueva York este año, en gran parte por sus exquisitas pechugas de pavo asadas, utilizadas en su almuerzo llamado Josh Ozersky como el 'Mejor sándwich de pavo de todos los tiempos'. Usan un horno bastante especializado para cocinar sus pechugas de pavo que nadie realmente tiene en sus casas, pero puedes acercarte bastante con su receta publicada recientemente por Sam Sifton en el Veces.

6. Pavo estofado de Mark Bittman
Otro enfoque que rechaza el idealismo de pájaro completo.


Salsa de sidra

  • 4 tazas de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 2 cucharaditas de maicena
  • ¼ taza de mantequilla
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada

En una cacerola mediana, hierva la sidra de manzana y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 a 30 minutos o hasta que la sidra se reduzca a la mitad (2 tazas). En un tazón pequeño, combine el agua y la maicena y revuelva con la sidra reducida. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que esté ligeramente espeso y burbujeante. Agregue la mantequilla, el jengibre y la cáscara de naranja.


Notas de Cook & # x27s:

La sal de enlatado o la sal marina se puede sustituir por sal kosher, si lo desea. La sal de mesa puede hacer que el pavo esté un poco demasiado salado.

El tiempo real de cocción de la salmuera es de unos 15 minutos. Sin embargo, el ave deberá descansar en el líquido de salmuera durante aproximadamente 12 horas en el refrigerador.

Para poner el pavo en salmuera:
Enjuague el pavo por dentro y por fuera. Sumerja en la salmuera enfriada y agregue agua hasta que el pavo esté completamente cubierto y todas las cavidades estén llenas. Revuelva alrededor de los bordes para asegurarse de que los líquidos se combinen. Coloca en el refrigerador por un mínimo de 12 horas. Retire el pavo de la olla y séquelo con toallas de papel. Deseche la salmuera. Cocina el pavo al gusto.


Recetas de Acción de Gracias: Menú de cena Megaguía para pavo, relleno, guarniciones, postres y más

Hemos estado ejecutando una gran cantidad de excelentes recetas y consejos para el Día de Acción de Gracias en HuffPost Food durante algunas semanas, desde los mejores chefs y personalidades de la comida, como Martha Stewart, Alton Brown, Thomas Keller y más, hasta nuestros propios colaboradores de HuffPost Food. Reuniéndolos a todos, por fin, es esto Recetas de Acción de Gracias y menú de cena Megaguía para la dominación total de Acción de Gracias.

Hojee la presentación de diapositivas a continuación para ver todas nuestras recetas de Acción de Gracias y características de consejos sobre todo, desde elegir la mejor cerveza, vino y cócteles para su fiesta de Acción de Gracias hasta, por supuesto, las mejores recetas de pavo, relleno, guarniciones, postres y cualquier cosa. si no, te gustaría cocinar.

O bien, use esta Tabla de contenido a continuación para saltar inmediatamente a todas nuestras recetas y consejos de acción de gracias en cada categoría de elementos esenciales de Acción de Gracias.

¡Feliz Día de Acción de Gracias, Bon Appétit y Feliz Cocina! - Comida HuffPost

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Ver el vídeo: Cómo hacer ENCURTIDOS CASEROS en VINAGRE (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Salem

    muy buen mensaje

  2. Derryl

    Tema incomparable, es muy interesante para mí))))

  3. Jermaine

    Punto de vista competente, es curioso.

  4. Sweeney

    También que prescindiríamos de tu muy buena frase

  5. Berta

    Este brillante pensamiento será útil.

  6. Vubar

    Lo siento, pero, en mi opinión, se cometen errores. Escríbeme en PM, discúblalo.



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